炒凉粉的做法(炒凉粉不粘锅的做法)

炒凉粉的做法

目录炒凉粉是什么炒凉粉的做法炒凉粉的营养价值炒凉粉的功效和作用孕妇能吃炒凉粉吗做炒凉粉用什么粉好炒凉粉作为传统特色小吃，在很多集市和小摊点集中的地方都可以买到。炒凉粉因其独特的口味而受到大家的喜爱，制作起来也方便快捷，是很多饥肠辘辘的食客首要的选择对象。炒凉粉的做法不难，下面祝由网养生网就跟大家说说。

炒凉粉是什么

炒凉粉的种类繁多，原料是用豆类、米类或山芋的淀粉等加入适量的水经过搅拌成糊状，高温煮熟后冷凝成块，俗称“凉粉”。凉粉外观晶莹剔透、口感嫩滑爽口、色泽洁白。有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。”炒凉粉就是以凉粉为主料，并佐以葱、姜、豆酱、加油经过炒制而成，热香鲜嫩，焦而不糊。

炒凉粉的做法

做法一

材料：凉粉、葱、香菜、生抽、醋、盐、白糖。

做法：

1、准备适量的凉粉切成小块状备用;

2、准备葱、香菜，切成末;

3、生抽、醋、盐、糖备好;

4、锅内倒入适量食用油，把葱花和凉粉倒进锅里翻炒一会儿，让葱花、凉粉、食用油充分混合;

5、再放入适量的生抽、醋、盐、白糖，充分搅拌;

6、不停翻炒三分钟至熟透;

7、出锅食用。

小贴士：翻炒凉粉是要轻，不然凉粉容易炒烂。

做法二

材料：凉粉、酱油、鸡精、猪肉、葱、油。

做法：

1、凉粉切成小块状，葱切末，猪瘦肉切丝;

2、热锅中倒入食用油，放切好的猪肉丝炒熟;

3、放凉粉翻炒;

4、放酱油、鸡精等调料翻炒;

5、炒熟出锅。

小贴士：翻炒凉粉是要轻，不然凉粉容易炒烂。

做法三

材料：凉粉、尖椒、花生油、食盐、鸡精、蒜、干辣椒、生抽、老抽、小葱、豆豉酱、猪油(板油)、香菜。

做法：

1、凉粉切成块状;

2、准备好配料;

3、配料切好;

4、锅中放入猪油溶化;

5、倒入葱、蒜、辣椒爆香;

6、倒入凉粉翻炒均匀;

7、加入生抽、老抽、青椒、香菜末继续翻炒;

8、加入盐、鸡精翻炒;

9、出锅食用。

小贴士：翻炒凉粉是要轻，不然凉粉容易炒烂。

炒凉粉的营养价值

1、凉粉中含有丰富的碳水化合物，还含有很多维生素和矿物质，能给身体补充很多养分。

2、凉粉中含有天然的植物胶质。

3、凉粉中含有蛋白质，磷脂。

4、凉粉中含有丰富胰蛋白酶抑制剂。

5、凉粉的消暑解热作用是广为人知的，夏季食用可缓解气候带来的燥热感，令身体更舒畅。

6、凉粉中含有大量的碳水化合物，当人体食用之后，极易产生饱腹感，这样一来，人体对其他高热量食物的摄入也就减少了，可起到减肥的作用。

7、凉粉中含有天然的植物胶质，能够起到滋阴养颜的作用，长期食用可美容养颜，调节内分泌，于女性身体有益。

8、凉粉能够促进胃液分泌，增进食欲，振奋精神，使人体产生活力。

9、凉粉中含有80%的水分，在给人体补充水分的同时，也起到了促进新陈代谢、润肠通便。

炒凉粉的功效和作用

1、凉粉含有的豌豆荚，在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。

2、豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

3、在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用，增强机体免疫功能。

4、豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其美食凉粉是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。

5、豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。

6、豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。

7、凉粉的主要食材是绿豆，其中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需。

8、绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛。

9、绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收。

10、据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等疾病。

11、绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒。

12、绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。

孕妇能吃炒凉粉吗

1、不宜多吃

对于怕热的孕妈妈来说，夏天可以适当的吃点凉粉，但是到了冬季就千万不要再吃了。因为凉粉是凉性的食物，孕妈妈夏天少量食用可以解暑，冬天吃就很不合时宜了。并且，即便是在炎热的夏季，孕妈妈也不能吃多，一是凉粉属凉性，对孕妈妈身体不利，二是凉粉不容易消化，孕妈妈吃多了会引发腹胀腹泻的症状，对孕妈妈来说是很不好的。

在怀孕的头三个月和后三个月，孕妈妈要避免一切寒凉的食物，避免刺激的胎儿，发生流产或者早产的情况，于胎儿不利。孕妈妈在怀孕期间还要注意饮食的搭配，要多吃水果蔬菜，保证营养的全面摄入。

做炒凉粉用什么粉好

一般情况下如果要做凉粉，有很多种淀粉可以选择，比如凉草粉，豌豆粉，红薯凉粉等，还有的地方会用大米做，基本上淀粉的种类不是很重要，关键还是做凉粉的时候淀粉和水的比例，最好要一比五，而且建议采用温水，还要注意加一些明矾，做凉粉的时候，如果想要让它更好的定型，可以适当的在箱子里少加一点凉水。要做合格的凉粉要保证光滑，不缺角，有弹性，关键要用铲子不停的铲。

凉粉是夏天最适合吃的食物，在炎热夏季，可以吃。到了冬季，就可以把凉粉炒着吃。根据季节选择合适的凉粉做法，做法也不难，方便快捷。喜欢吃的人就自己动手做一份炒凉粉。

炒凉粉不粘锅的做法

炒凉粉之前放入少量食盐可以防止粘锅。
炒凉粉之前放入少量食盐。不容易粘锅。快速翻炒。加入适量的清水。防止水分快速流失而糊锅。
具体做法：
起锅烧水先把凉粉放入锅里放入适量的盐，水开下入凉粉煮至两分钟左右，这样做可以使凉粉炒制时入味更快，煮透然后倒出，如果家里做可以提前用开水倒入一个盆中放上盐，把凉粉放入开水中浸泡十分钟左右然后倒出，起锅烧油，油热先下入葱姜蒜炒出香味，然后下入豆瓣酱炒香炒出颜色，然后下入老干妈和生抽炒出香味加入适量的水，调味，放入鸡精，少许的白糖提鲜，然后下入凉粉，凉粉下锅轻轻翻动，翻均匀炒至大概两一分钟，下入切好的韭菜段，慢慢翻炒，炒均匀，把韭菜炒嫣儿，放入适量的香油即可出锅。

炒凉粉的做法路边摊

用料

凉粉    一大块  

小米椒    十几个  

花椒    适量  

各种大料    适量  

郫县豆瓣酱    适量  

大蒜    四五瓣儿  

正宗路边摊炒凉粉的做法

买来的凉粉儿切成如图所示的小块，要尽量薄尽量小。

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切少量葱花。

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大蒜捣成蒜泥加水调成汁儿。

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预备好各种大料，主要是花椒，花椒必备，别的有什么就都放一点。

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起锅倒入一碗凉水烧大料，水煮到如图所示颜色，关火过滤出来。

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平底锅放入少量油，葱花炒出香味儿，放入适量豆瓣酱，翻炒几下。

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倒入凉粉翻炒几下，均匀上色后再倒一半煮好的大料水，闷七八分钟，不要铲锅底。（目的是为了让锅底起焦皮）

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七八分钟过后，待凉皮翻炒煮至透明，倒入剩下的一半大料水，大火收汁差不多后，倒入蒜汁，收汁儿关火。

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完成，平底锅的焦皮很好吃。

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小贴士

之所以倒入蒜汁，就是让豆豉、凉粉味道更好，是点睛之笔，调散开即可，成品不能太稀也不能太稠，具体请参照街上卖炒凉粉的浓度。
花椒大料水，就是用水煮花椒大料，类似提取液的东西，这个水用来调汁非常好，炒凉粉、调凉皮都不错。比如你调凉皮调不出街上的味道，就可以试一试加进去花椒大料水和芥末酱，感觉就出来了。