教你在家自己做月饼(家庭自制月饼简单做法)

教你在家自己做月饼

中秋节很快就要到了，很多人想自己动手做健康美味的月饼，但苦于没有烤箱。其实没有烤箱也能做出好吃的月饼哦，那么，没有烤箱怎么做月饼呢?下面一起来学习吧。

冰皮凤梨馅月饼

所需要的材料：

冰皮粉1k克、冷开水900克、白油100克、切好的菠萝肉1200克左右、白糖适量(可做100克月饼约30个)

具体的月饼做法：

1、擀月饼皮；

2、把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟，待冷却后就制成了凤梨内馅；

3、冰皮粉加入冷开水中，用中速搅拌2分钟、再快速搅拌3分钟，搅拌至表面光滑，有弹性。用模子压月饼的形状；

4、100克的白油分3次用慢速搅拌均匀；

5、放置于冷藏库中约一小时后分割成几个冰皮粉团。冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格，如果喜欢冰皮的口感，可以按照皮和馅4：3的比例来制作月饼，也可以降低冰皮的比例，比如3：4。不过，冰皮如果太薄，一个是不好包，馅容易漏出来，另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了，没有那么美观。至于具体的重量，要看模具的规格。如100 克的规格，每块饼皮的重量为60克，而每块馅为40克；

6、手上蘸少许熟糯米粉，将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅料，揉成圆球状，蘸少许熟糯米粉于圆球外层；

7、按入月饼模。模具内也粘些粉，用来防粘方便脱模的。月饼模子可以网购，淘宝上各种形状、各种规格的模具应有尽有。一般用得比较多的是白色塑料的按压式模子；

8、弄好造型后需置于冰箱冷藏，冻过后再食用味道更佳。

家庭自制月饼简单做法

自制月饼的做法
1.糖浆，酥油，碱水，过筛的面粉混合，揉至微微起筋
2.盖上保鲜膜，静置半小时，给它冷静一下，哈哈
3.分月饼馅料，大概30g一份，搓圆，备用
4.月饼皮冷静好了之后，分成大概20—25g上下，如果像我这样的新手，可以稍微皮厚一点，不然很容易露馅～
5.包上馅料～烤箱预热上下火190度，烤盘铺好油纸，上好模子之后，直接往烤盘放，不要用手拿，很容易变形
6.190度，第二层，烤5分钟，月饼稍微硬了白了就拿出来扫蛋液，要全蛋，不要纯蛋黄，之后放回去，烤15分钟，时间温度因各个烤箱而异，自己要多盯着
7.出炉了，放2—3天回油就可以了～

月饼的做法家常简单

家庭月饼简易做法如下（以南瓜月饼为例）：
1、我们先将300克南瓜去皮，再切成薄片，装入盘中后上锅蒸，大火10分钟左右就能完全熟透；
2、取出来倒入碗中，趁热加50克白砂糖，用勺子压成南瓜泥；
3、稍微放凉后再分次添加100克面粉和250克糯米粉，边加边用筷子搅拌，搅成絮状后上手揉成光滑的面团，再搓成长条后分成大小相等的面剂子，然后将每个面剂子翻转按压，全部搓成圆形；
4、再裹上一层糯米粉防止沾粘，放入月饼模具中，按压紧实后压出模型，全部压好后放入蒸笼中，大火蒸15分钟就可以出锅了；
5、好了，开盖看一下，黄灿灿的好漂亮啊，金黄的色泽看起来就非常的诱人，这样做的月饼既简单又好吃，口感软软糯糯，细腻又香甜！

家庭月饼简易做法

家庭月饼简易做法：

用料：普通面粉160克、植物油40克、自制转化糖浆112-120克、自制碱水2.5克、盐1克、自制红豆沙500克（参考量）、咸蛋黄20个（可减半）、蛋黄1个、水一小勺。

步骤：

1、转化糖浆中加入碱水，用手动打蛋器搅打均匀。加入油，继续搅打充分，加入盐再次搅打乳化后，加入面粉拌均匀。碱水可以买现成的枧水，也可以自己配制，食用面碱和水1：3充分溶解后使用。

2、松驰好的面团更加柔软，延展性也好一些。松驰好的面团不要揉搓直接进行分割，每个15克，共20份搓圆备用。月饼馅咸蛋黄和豆沙一起称重一共35克每份，分20份备用。用豆沙包裹好咸蛋黄，团成团。皮馅比是三七。

3、取一个圆团，拍扁整理成中间薄四周厚的圆形饼皮，放入馅料圆团，右手将馅团向里向下推，同时左手的虎口慢慢旋转向上，将饼皮贴合馅料缓慢向上收，直到包住整个馅团，收口捏合。

4、将包好的生坯收口向下，光面接触印片放入月饼模具中，将模具向下均匀用力的压下，最好在光滑的平台上操作哈。抬起模具，竖直推出饼坯，整齐的摆放入烤盘中，每个间隔出少许空间。

5、烤箱预热上下火200度五分钟，用干净的小喷瓶，在月饼坯上均匀的喷上一层水雾。离的远一点儿，喷的少一点儿，不然表面的花纹容易花掉，变得不清晰。喷好后，放入烤箱中层烤制5-8分钟。

6、刷好蛋黄水后，再转上下火180度，烤制10-15分钟左右，至表面上色到你喜欢的程度即可出炉。放到晾架上彻底冷却后装盒密封保存。

7、广式月饼没回油前是外皮很硬的。由于很多因素的影响，回油的时候不绝对，有快的可能一天半天，慢的要两三天。回油变软后即可食用了。外表也更加好看。

教你如何在家做月饼

月饼作为中秋节的必备食品，不仅美味可口，更是代表了浓浓的情谊。下面我教你怎么在家里制作月饼吧。

工具/材料月饼皮：中筋面粉240克
奶粉10克
转化糖浆184克
枧水4克
玉米油60克

月饼馅：中筋面粉240克
奶粉10克
转化糖浆184克
枧水4克
玉米油60克

准备好材料。枧水制作：食用碱面和水按1：3的比例混合调制(10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。 把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、玉米油搅拌均匀。

倒入面粉和奶粉，用手揉成面团。把揉好的面团装进保鲜袋放入冰箱冷藏1个小时以上。

把蛋黄和莲蓉馅一起放在电子秤上称，两样加起来45克。

把蛋黄包进莲蓉馅里，滚圆放在一旁备用。这个时候需要注意手法，需要轻轻的把蛋黄放进莲蓉馅里面。在这里也可以制作多种自己喜欢的馅。

1个小时后取出月饼皮，称重20克。然后把月饼皮揉成球放在一旁。

取一个饼皮压扁。尽量中间压的薄一点，四周厚。包上馅料，滚圆。

包上馅料，滚圆。压之前先在月饼面团表面薄薄抹一层面粉，然后稍微整成椭圆形。再放进模具里压出花型。

如图所示把压好的月饼放在盘子上稍微晾5分钟。把烤箱预热到50度，在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟进行定型。

5分钟后，把月饼从烤箱里面取出，表面刷一层薄薄的蛋液。一定要用小刷子刷，这样才会均匀。刷蛋液一定要薄薄的一层，只刷突出来的图案即可，如果蛋液太厚，会影响成品外观。

把烤箱预热上小火180度，上下火继续烤15分钟即可，烘烤完成取出晾凉，放密封盒子里保存。烤完的月饼要放个3天，等月饼回油了再吃。那时的月饼才最好吃。自己做的月饼没有添加剂，尽量一周内吃完。