枧水怎么做(自制的枧水粽怎么做好吃又简单，做法图解分享，随心煮)

枧水怎么做

目录枧水怎么做枧水是什么为什么用枧水做面条碱面和枧水有什么区别做月饼不放枧水可以吗平时，很多人都喜欢吃月饼。制作时，枧水是一道非常重要的工序，但很多人不知道怎么做。它还有另外一个名字，叫碱水，是很多食物、点心、饼干的添加剂。非常常见，外表是白色的，就像石头一样，也是半透明的。一般在广式月饼中经常用到，但在苏州等地方的月饼就很少用。添加后，吃起来会更有弹性、更柔软。跟着祝由网养生网来看看。

枧水怎么做

在做的时候，先将碱粉、水的比例配好，大概是3:1左右，然后放入适当的枧水。开水放凉后，把它们放在一起搅拌均匀，用保鲜膜封好，放在冰箱里即可，非常简单。但在做的时候，要注意，不要把它放在一些让孩子看到的地方，避免误吃。如果没有经过加工、加热，对身体是不好的，很容易损害肠胃。在做的时候，可以用一些过滤器将枧水过滤掉，做出来颜色会更好看。

虽然在做月饼时，加枧水很好，但也不能放太多，或浓度太高。这样会让月饼里的一些碱性物质太多，影响它的口感;而且着色很难，影响它的美观。一般在放的时候，面粉和枧水的比例是100:1，还可以加入其它的调味料。如果在做月饼时不想放枧水，也可以用一些小苏打去代替。因为它也是碱性的，也有回油、着色、让面粉更柔软的效果，所以它们是可以通用的。但在做的时候，面粉和枧水的比例在1：3左右，吃起来会更好吃。

一般它的浓度跟饼皮回油没有太大的关系，而跟白糖、馅料有关。在做皮的时候，碱水和水的比例要配好，如果太多，做出来后，月饼的颜色就会变得很暗，也容易烧焦、发黑。在烤的时候，容易发生霉变。如果枧水放得少，月饼就很难上色，烤出来后，外表也不好看，会有一些斑斑点点。

枧水是什么

它是广东一些糕点、点心中比较常见的一种辅料。之前在古代，它是用草木灰加开水泡一天，再放一些清水做成的。它的PH值大概在12左右，里面的成分，一般是碳酸钠，因为在古时候没有化学碱，所以只能用传统的植物碱，但现在的枧水已经不再是这些了，还加入了磷酸盐等成分。味道跟之前的草木灰碱水差不多，但会保存得更久，也会不会那么容易变质，吃起来更有弹性。用它做出来的月饼和点心，颜色非常有光泽，很鲜艳，口感也很好，可以让人的食欲更好。

现在，它的牌子有很多，但质量却有很大的差异，浓度也不一样。所以在购买时，一定要多比较，如果月饼做出来后，颜色比较好看，很容易上色，就是比较好的。如果上色很难看，还有一些杂质在表面，就是质量差的，最好不要买这些。在买的时候，还要注意它的浓度，如果太低，口感不好，也不容易回油，很容易变形。如果太高，上色就很困难，吃起来口感也很差。一般浓度在六十度左右是比较好的，做出来很好看，口感也好，很美味。

为什么用枧水做面条

可以调节它的味道，口感更好，也更耐煮。一般很多南方人都是用它来煮面，比如鸡蛋面等，非常好吃。但在做的时候，可以同时放进去，再加一些面粉。一定要放足够的水，比例要调好，水要比面粉多一些，大概三倍左右，这样就可以了。做出来后会很好吃，可以让人的食欲更好。

碱面和枧水有什么区别

一般，他们都没有什么不一样，做法都差不多，只是名字不一样。碱水它是可以食用的一种食物添加剂，经常用在各种点心中。它们的成分是天然的，对身体没什么危害，还可以让口感更好，但一定要买正宗的枧水。如果是劣势的，对身体会有很大的危害，加入月饼中，可以让它吃起来更软，也不会那么容易变形，很美味。

做月饼不放枧水可以吗

一般是可以的，因为它的主要作用是为了让月饼的颜色更好，吃起来更软。但如果不放，也没关系，不会有很大的影响，吃起来不会很硬。但加了会更好，可以中和月饼糖浆的酸性，让它更平衡。还可以调节颜色，更好看，特别是出售月饼的商家。

上面就是关于枧水的知识，认识了它，就可以经常用它做来吃;放在月饼里，做各种点心等，非常美味。碱性越大，外表的颜色越鲜艳，越好看。平时，也有很多人用它去潮，特别是夏天的回南天。有时，在炸油条时，很多人也会加入它，但经常吃，对身体不是很好。

自制的枧水粽怎么做好吃又简单，做法图解分享，随心煮

主料
糯米 ：1000枧水 ：5ml白砂糖 ：100
辅料
粽叶 ：适量蒲苇 ：适量
具体步骤
第一步
糯米洗净浸泡5小时
第二步
捞出糯米，沥干水
第三步
沥干水的糯米放入一个大盘子中，加入枧水拌均，糯米颜色渐渐变黄，加入白砂糖拌均；PS：不放糖就蘸着吃
第四步
粽叶、蒲苇浸泡一个晚上，洗净，沥干水
第五步
粽叶折成不漏的漏斗形状
第六步
放入拌均好的糯米；PS：九成满
第七步
包裹好粽子
第八步
用蒲苇捆绑结实
第九步
包好的粽子，用剪刀剪去多余的粽叶、蒲苇
第十步
粽子放入压力锅，加适量水，水要浸过粽子，煲约40分钟即可；PS：普通锅要煲1小时以上
第十一步
煮好的粽子，可以吃冷的也可以吃热的，如果包粽子时候没有放糖，可以蘸白砂糖、蜂蜜等吃
烹饪技巧
糯米一定要浸泡时间足够粽叶、蒲苇，我购买的是干的，所以浸泡一个晚上糯米加入枧水会慢慢变黄后才放糖使用压力锅比较快煮，如果是普通锅，根据火的大小调整时间如果包粽子时候没有放白砂糖，吃的时候可以蘸白砂糖、蜂蜜等吃

做月饼什么可以代替枧水(月饼用的枧水怎么做)

1、做月饼枧水用什么代替。

2、做月饼用的枧水。

3、做月饼放枧水的作用。

4、月饼不用枧水的做法。
1.可以用食用碱小苏打和水代替。

2.用食用碱小苏打和水代替枧水，比例为1：3或者1：4即可。

3.传统的枧水是草木灰的浸出液，现在的枧水是以碳酸钾和碳酸钠为主要成分的复合碱性溶液，可以保持月饼的粘弹性口感。

自制枧水的做法步骤图，自制枧水怎么做好吃

烹饪步骤
1/5
准备好食用碱粉。
2/5
加入凉开水。
3/5
用筷子搅拌至无颗粒。
4/5
盖上保鲜膜静置一夜。
最后一步
第二天，过滤后即可使用。