怎么腌制红豆腐乳(怎么做豆腐乳？)

怎么腌制红豆腐乳

目录怎么腌制红豆腐乳红豆腐乳的营养价值红豆腐乳怎么做好吃红豆腐乳可以和什么一起吃关于腐乳制品中的种类就是比较多的，有我们熟知的白腐乳、毛腐乳、红腐乳等等，都是大家平时经常看到的一些腐乳。那么关于其中最为常见的红腐乳，大家有知道是怎么制作的呢?有喜欢的小伙伴下文中可以和祝由网养生网一起来了解一下。

怎么腌制红豆腐乳

材料：北豆腐、食盐、高度白酒、五香粉、白糖、味精、红曲粉。

做法：1、首先将购买回来的新鲜豆腐在清水中清洗干净，最好将豆腐中的水分倒掉。

2、再将豆腐切成大小均匀的小块放在一旁备用。

3、取一块干净的纱布，将切好的豆腐整齐的摆放在纱布上。

4、在最上面可以包起来，放在温暖的位置静静的等待豆腐进行发酵。

5、如果是在室温比较冷的环境下，可以放入到烤箱内等待发酵。

6、一半发酵20分钟以后，就会看到豆腐表面已经出现了白色的真菌。

7、用干净的手，将这些真菌完全的涂抹在豆腐表面。

8、取一个干净的容器装上适量的白酒，将准备好的其他食材放入到白酒中进行腌制。

9、将已经准备好的豆腐坯放入到玻璃瓶子中，再将已经腌制好的汤料放入到玻璃杯中。

10、最上面包上保鲜膜，继续静静的等待10天就可以了。

红豆腐乳的营养价值

红豆腐乳中含有人体所需的氨基酸、蛋白质、钙、铁、磷、铁等营养物质，都是可以直接为身体提供足够多的营养。

从营养价值上来看，红豆腐乳中含有着丰富的维生素B族，这种物质尤其是对于夏季经常出现的口角炎以及口腔溃疡有着非常好的营养价值。

在中医药用价值上，红豆腐乳中的红曲成分，更是具有非常好的暖身作用，尤其是在活血化瘀、健脾消食方面呢效果特别好。

红豆腐乳怎么做好吃

腐乳肉

材料：五花肉、食盐、冰糖、姜、桂皮、料酒、老抽、水淀粉、小葱、红腐乳。

做法：1、首先将五花肉在清水中清洗干净，直接放入到沸水中大火煮开。

2、煮好的五花肉取出后，切成大小均匀的小方块。

3、在碗中加入适量的红腐乳汁、料酒、老抽调成福乳汁。

4、在锅内加入适量的清水，将准备好的五花肉块、葱结、姜片、桂皮、冰糖以及腐乳汁放入到锅内。

5、大火煮开以后，继续转小火煮30分钟。

6、将煮好的五花肉放入到盆中，最后用水淀粉勾芡以后，淋在五花肉上就可以食用了。

腐乳通菜

材料：空心菜、红腐乳、福乳汁、彩椒、食盐、鸡精、蒜、白糖。

做法：1、将新鲜的空心菜放入到清水中清洗干净，切成大小均匀的小段备用。再将红甜椒清洗干净以后，切成丝以后备用。

2、碗中加入适量的腐乳和腐乳汁搅拌均匀，方便后期调汁的时候使用。

3、锅内加入适量的油，油热了以后，将准备好的蒜末放入到锅内炒香。

4、再加入准备好的空心菜放入到锅内炒熟。

5、最后将准备好的额腐乳放入到汤内大火煮开。

6、最后加上准备好的红椒丝以及盐、堂内、鸡精以及蒜末调整均匀以后，就可以取出食用了。

红豆腐乳可以和什么一起吃

因为烹饪技巧的原因，红豆腐乳在饮食上有很多需要我们注意的问题，尤其是在食物的搭配上，更是需要注意，下面介绍的是几种我们需要注意不能同吃的食材，其余的都是可以一起吃的哦。

芹菜：红豆腐乳不能和芹菜同吃，因为成分内的特殊原因，会给身体带来一定的不良影响。

菠菜：菠菜是和红豆腐乳属于相克的搭配，比较容易引起一些常见的皮肤问题。

茭白：茭白成分中含有丰富的维生素，红豆腐乳中含量较大的就是蛋白质，这两种食材搭配的情况下，非常容易形成结石。

蜂蜜：当红豆腐乳鱼蜂蜜同时食用的情况下，比较容易出现腹泻的情况，同时还会带来一系列的胃肠问题，如肠炎以及胃肠粘膜炎症，都是相对比较严重的。

萝卜：在饮食上红豆腐乳是严禁和萝卜同时食用的，因为红豆腐乳和萝卜同吃的情况下，很容易引起甲状腺肿的情况。

上文中已经详细的为大家介绍了关于红豆腐乳的一些简单制作方法，以及如何才能做得更好吃，大家可以根据自己的喜好简单的制作。但是因为在饮食上红豆腐乳还是有着一些需要我们注意的问题，希望上文中的介绍对大家有所帮助。

怎么做豆腐乳？

豆腐乳的做法和配方：
食材：老豆腐3块，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，细辣椒面1勺，麻辣鲜1勺，花椒粉少许，盐1大勺，熟菜籽油足量。
1、首先将所有的食材都准备好，买回家的豆腐先竖起来对半切开，然后再切成宽一些的长条，然后改刀切成大块。准备一口蒸锅，清洗干净，晾干水分。因为家里没有大的竹簸箕，所以就只有选择这个，别说还挺好用，还能挡灰尘呢。把切好的豆腐块摆放到蒸屉里面，记得摆放的时候豆腐块之间要稍微留一些空隙，好让豆腐有发酵的空间。
2、豆腐块弄好后，把买回家的腐乳曲均匀抖散在豆腐块上面，几个面都要均匀抖上。腐乳曲能够让豆腐快速霉化，从而保证腐乳的质量。现在天气比较凉了，可以盖上盖子，直接放常温保存就可以了。正常豆腐都是购买当天做的新鲜的，如果你的豆腐是隔天的，那么切块后最好在锅里蒸一下，这样能够消毒杀菌一下，避免做出来的豆腐乳坏掉了。
3、发酵豆腐乳的温度不能过高，所以现在差不多15度左右是最合适的。如果温度太高了，就很容易发臭长虫子了。发酵豆腐乳的期间，每天都可以打开盖子检查一下，差不多4天左右就能够长满白毛，就可以了。
4、现在我们开始来准备配料，准备一个盘子，里面倒入1大勺粗一点的辣椒粉，再来1勺细一点的辣椒面，1勺麻辣鲜，少许花椒粉，最后加入1大勺盐，用筷子搅拌均匀就可以了。接着再取一个碗，倒入半碗高度白酒，用来消毒杀菌。
5、把霉化好的豆腐块先放入高度白酒里面，几个面都要均匀沾上白酒。把沾好白酒的腐乳块取出来放入辣椒面里面，再把腐乳块均匀裹上一层辣椒面。
6、准备一个无水无油的密封罐，把做好的腐乳块放入密封罐里面，然后倒入没过所有豆腐块的熟菜籽油，然后盖上盖子，放在阴凉的地方，密封发酵1个月，豆腐乳就已经非常有味道了，就可以开吃了。非常的简单易做，如果想要吃起来更香，口感更好，可以把熟菜籽油换成芝麻香油哦。

豆腐乳的制作方法步骤

豆腐乳的做法和配方：
食材：老豆腐3块，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，细辣椒面1勺，麻辣鲜1勺，花椒粉少许，盐1大勺，熟菜籽油足量。
1、首先将所有的食材都准备好，买回家的豆腐先竖起来对半切开，然后再切成宽一些的长条，然后改刀切成大块。准备一口蒸锅，清洗干净，晾干水分。因为家里没有大的竹簸箕，所以就只有选择这个，别说还挺好用，还能挡灰尘呢。把切好的豆腐块摆放到蒸屉里面，记得摆放的时候豆腐块之间要稍微留一些空隙，好让豆腐有发酵的空间。
2、豆腐块弄好后，把买回家的腐乳曲均匀抖散在豆腐块上面，几个面都要均匀抖上。腐乳曲能够让豆腐快速霉化，从而保证腐乳的质量。现在天气比较凉了，可以盖上盖子，直接放常温保存就可以了。正常豆腐都是购买当天做的新鲜的，如果你的豆腐是隔天的，那么切块后最好在锅里蒸一下，这样能够消毒杀菌一下，避免做出来的豆腐乳坏掉了。
3、发酵豆腐乳的温度不能过高，所以现在差不多15度左右是最合适的。如果温度太高了，就很容易发臭长虫子了。发酵豆腐乳的期间，每天都可以打开盖子检查一下，差不多4天左右就能够长满白毛，就可以了。
4、现在我们开始来准备配料，准备一个盘子，里面倒入1大勺粗一点的辣椒粉，再来1勺细一点的辣椒面，1勺麻辣鲜，少许花椒粉，最后加入1大勺盐，用筷子搅拌均匀就可以了。接着再取一个碗，倒入半碗高度白酒，用来消毒杀菌。
5、把霉化好的豆腐块先放入高度白酒里面，几个面都要均匀沾上白酒。把沾好白酒的腐乳块取出来放入辣椒面里面，再把腐乳块均匀裹上一层辣椒面。
6、准备一个无水无油的密封罐，把做好的腐乳块放入密封罐里面，然后倒入没过所有豆腐块的熟菜籽油，然后盖上盖子，放在阴凉的地方，密封发酵1个月，豆腐乳就已经非常有味道了，就可以开吃了。非常的简单易做，如果想要吃起来更香，口感更好，可以把熟菜籽油换成芝麻香油哦。

红方腐乳的制作技巧

1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。
2、毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。
毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌，自然接种，需培养10—15天左右（适合家庭作坊式生产）。也可培养纯种毛霉菌，人工接种，15—20℃下培养2—3天即可。
3、根霉型腐乳：采用耐高温的根霉菌，经纯菌培养，人工接种，在夏季高温季节也能生产腐乳，但根霉菌丝稀蔬，浅灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生产的腐乳，其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳。
结合以上各种优缺点，经过实验，采用混合菌种酿制豆腐乳，不但可以增加其风味。还可以减少辅料中的白酒用量，降低成本，提高经济效益，毛霉和华根霉的比例为7：3最好。

如何制做豆腐乳

材料：
新鲜豆腐一块、十三香、盐、自制花椒面、鸡精、辣椒面
做法：
1、根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器，在里面放好报纸,铺好保鲜膜或者干净的塑料袋,把打好的豆腐放在上面。
2、放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，再放上报纸。
3、把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。
4、混合好调料，让豆腐块在调料粉里打一滚。
5、把沾好调料的豆腐块码放在容器中加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，打开后要放冰箱!
注意事项：
1、豆腐乳发酵后含有硫化物，过量食用对人体健康有害，因此每次吃半块腐乳足矣。
2、豆腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病，痛风、肾病、消化道溃疡患者宜少吃或不吃。
扩展阅读：腐乳的功效
腐乳的功效：
腐乳，性平，味甘。所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。 善用豆腐乳，可以让料理变化更丰富，滋味更有层次感。除佐餐外，更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。
腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外，在烹饪中还可以作为调味料，做出多种美味可口的佳肴。如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳糟大肠等。例如味美香鲜的腐乳肉，其做法是将整块肉的肉皮在火上烤黄，放到水里刮去烧焦部分。在砂锅中将肉煮到半酥时取出，用刀在皮上深深地划下去，使之成为若干小块但不要切开。用几块红豆腐乳，多放点卤汁压碎加一些黄酒调匀涂在肉上，再放入砂锅里加葱姜和原来煮肉的汤，用小火慢慢烧烂后加入冰糖，待汁变稠浓就可以了。此肉肥而不腻，香味扑鼻，令人食欲大增。
腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪。
腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。