牛腿肉的营养价值(牛肉的营养价值是什么啊？)

牛腿肉的营养价值

目录牛腿肉的营养价值牛腿肉的功效与作用牛腿肉的做法大全牛腿肉的人群宜忌牛腿肉的烹饪技巧牛腿肉可以做牛排吗味甘、性平，归脾、胃经功效具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效

禁忌人群感染性疾病、肝病、肾病的人慎食

适宜人群一般人群均可食用，适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用

一般我们在吃牛肉的时候，都是说得比较笼统，并没有具体的区分到底是牛身上哪个部位的肉，实际上在做不同的菜肴的时候，所选用的牛肉部位也是不一样的。一般来说，牛腿肉我们吃的比较多，用来红烧、炒着吃都是很不错的选择。下面我们就来看一下牛腿肉的具体的一些美味做法。

牛腿肉的营养价值

牛腿肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

牛腿肉的功效与作用

牛腿肉味甘、性平，归脾、胃经，具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

牛腿肉的做法大全

1、甜椒酿牛肉

材料：

牛腿肉200克、红甜椒2个、胡萝卜、玉米粒各适量，大葱、生姜、蒜蓉各适量

做法：

(1)把牛腿肉洗净、剁成肉糜，加入食盐、料酒、生抽、胡椒粉、白糖、葱白末、姜末顺同一方向搅拌均匀，腌制片刻;

(2)甜椒洗净，去掉蒂，用尖头的小刀挖去籽，去掉筋;

(3)剥好玉米粒，切好胡萝卜丁;

(4)腌制好的肉糜，调入少1汤勺的水淀粉搅拌均匀，再加入玉米粒和胡萝卜粒，搅拌至融合;

(5)甜椒里均匀的撒上一层干淀粉，装入搅拌好的肉糜混合物，撒上一层干淀粉封口;

(6)全部装好以后，放入糯米粉中打个滚，均匀的裹上一层糯米粉，放入锅中，蒸至水开后，再蒸5分钟;

(7)锅中加少许油，放入蒜茸小火煸香后盛入碗中，调入一汤勺的生抽，搅拌均匀，浇少许蒜茸汁在甜椒表面，即可食用。

2、豆豉牛肉

材料：

牛腿肉200克、蛋清一个，豆豉、水淀粉适量

做法：

(1)牛肉洗净，去掉筋和白色的膜后切成薄片，放在碗中，加一小勺小苏打粉拌匀;

(2)把60毫升的清水分几次慢慢倒入，边倒边搅拌，直到全部被牛肉吸收，加一个蛋清、一小勺料酒和盐、一大勺酱油、一小勺半生粉搅拌均匀后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半个小时以上;

(3)锅内放一大勺半油，放入葱姜爆香;

(4)倒入浆好的牛肉，炒至熟透后盛出;

(5)洗净锅，再倒半小勺油，下葱、蒜泥、豆豉煸香，淋一小勺黄酒，加适量开水、一小勺糖和鸡精烧沸，用水淀粉勾芡，使卤汁粘稠;

(6)把牛肉倒入翻炒均匀即可。

3、孜然牛腿排

材料：

牛腿肉300克，小苏打、食盐、料酒、食用油、孜然粉、味极鲜各适量

做法：

(1)将牛腿肉切成方形排片，沥干水分，装料理袋用小苏打、食盐、料酒腌制一夜;

(2)锅底薄油，下牛腿排煎制;

(3)根据个人口味煎成几分熟，快好时加味极鲜、孜然粉辣椒粉，大火收汁即可。

牛腿肉的人群宜忌

一般人群均可食用

1.、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;

2.、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用;

3、 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

牛腿肉的烹饪技巧

1、.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛腿肉易烂，清炖牛腿肉能较好地保存营养成分。

2、煮老牛腿肉的前一天晚上把牛腿肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛腿肉容易煮烂，而且肉质变嫩、色佳味美、香气扑鼻。

3、红烧牛腿肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。

4、牛腿肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

5、牛腿肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

牛腿肉可以做牛排吗

牛腿肉是可以用来做牛排的。但是一般牛排都是选的牛脊骨上的肉，因为脊骨上的肉很鲜嫩，所以做出来的牛排口感会更好。如果是用牛腿肉做牛排的话，可以先在肉的外面裹一层新鲜的鸡蛋清，这样能帮助将牛腿肉变得很松软，做出来的牛排口感会更好。

牛肉的营养价值是什么啊？

牛肉的营养价值有增强力量、增强免疫力、增长肌肉、缓解组织损伤、改善贫血等。
1.增强力量：牛肉中的肌氨酸含量比较高，对增长肌肉、增强力量有一定的效果。在进行训练前，肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效补充三磷酸腺苷，能使训练坚持得更久。
2.增强免疫力：蛋白质需求量越大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，具有一定增强免疫力的营养价值，从而促进蛋白质的新陈代谢和合成，有助恢复于紧张训练后的身体。
3.增长肌肉：牛肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很高，肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，具有帮助健美运动员增长肌肉的营养价值。
4.缓解组织损伤：牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂来保持肌肉。
5.改善贫血：铁是造血必需的矿物质，牛肉中富含铁质，具有一定的补血功效，可以改善一定的贫血。

牛肉的营养价值及功效

牛肉的营养价值及功效

人们都知道牛肉它具有很高的营养价值，牛肉是人们餐桌上一种常见的菜品，它无论西餐中餐的做法都十分好吃，那么牛肉都有哪些营养价值及功效呢，下面由我来给大家分享一下牛肉的营养价值及功效吧！

牛肉的营养价值及功效1牛肉属于温热性质的肉食，擅长补气，是气虚之人进行食养食疗的首选肉食，就好象气虚之人进行药疗常常首选芪那样，所以《韩氏医通》说“牛肉补气，与绵芪同功。

牛肉的营养价值很高，特点是高蛋白、低脂肪。每100克牛肉中，蛋白质高达20克，猪肉只含169克;而牛肉所含脂肪只有102克，猪肉却高达292克。牛肉可以有补气血的作用，对于身体虚弱，气血不足的情况有一定的改善的作用和效果，而且还可以提高体质。

牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛肉高蛋白、低脂肪的特点，有利于防止肥胖。由于不致摄入过多的胆固醇，对于预防动脉硬化、高血压和冠心病，也有好处，所以牛肉在西方发达国家特别受到欢迎。牛肉属于高蛋白的食物类型，而且还不会长胖，所以适合各类的人群食用。

炸牛排、番茄牛肉汤是西餐中的常备菜肴。俄罗斯的土豆烧牛肉，美国加州的牛肉面，都是很受欢迎的食品。

我国使用牛肉制作的风味食品，诸如灯影牛肉、麻辣牛肉、水煮牛肉，更是风味各具，声名远扬。

牛肉的营养价值还是比较高的呢，它可以有促进食欲的作用，而且还可以提高体质，属于低脂肪高蛋白的食物类型哦，是不错的养生食材。

牛肉的营养价值及功效2 强筋健骨

水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

暖胃

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

辅助锻炼肌肉

牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高，使它对增长肌肉、增强力量特别有效。进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。

帮助身体长肌肉

鸡肉、鱼肉中肉毒碱、肌氨酸的含量低，牛肉却含量高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

抗损伤，抗氧化

牛肉中脂肪含量低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

提高胰岛素合成代谢的效率

牛肉含锌、镁。锌，一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

补充氨基酸

丙胺酸是从饮食的蛋白质中产生糖分。你对碳水化合物的`摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，使你能够继续进行训练。氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。

补充营养，促进身体发育

牛肉营养丰富，其蛋白质含量很高，氨基酸组成更适合人体的需求，而且含有较多的矿物质，如钙铁硒等。尤其铁元素含量较高，并且是人体容易吸收的动物性血红蛋白铁，比较适合6个月到2岁容易出现生理性贫血的宝宝，对宝宝的生长发育很有帮助。

治腹中癖积

黄牛肉一斤，恒山三钱。同煮熟，食肉饮汁，癖必自消。（《卫生杂兴》） 有黄牛肉、水牛肉之分，以黄牛肉为佳。其性味甘平，含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。若手术后的病人，可用牛肉加红枣炖食。牛脂能治诸疮疥癣。牛筋的性味甘平，有补肝强肾、益气力、续绝伤的作用。血虚、骨折病人可食之。牛肝性味甘平，能补血养肝明目，凡疳夜盲、产后血虚、面色萎黄者可多食。牛血性味甘凉，能养血理血，滋阴润肤。

牛肉有哪些营养价值，怎么烹饪好吃？

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
牛腿肉脂肪的含量极少，如果将其周围的脂肪削除掉，脂肪的含量便比腓力肉还少。
使用提示：每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
牛后腿肉的烹饪技巧
牛肉是滋补养生的常用食材，最适合蒸、煮、炖等烹饪方式。还可以炒、涮、烤、做馅等。
1、烧、煮牛肉时往锅里加点米醋或是一定量的咖喱粉，煮到开锅，可以减少膻气味。
2、做炖煮牛肉时将一只萝卜钻些孔，入锅与牛肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。
牛后腿肉的食用建议
　1、牛肉表层的细毛和杂质比较不容易掉，最好用温水洗。
　2、如果是冷冻的牛肉需要先放在冷藏室缓慢解冻后再温水清洗。
　3、牛肉切成小块焯水，去尽血沫后，再冲洗干净。
　4、炖牛肉时切大点的块，炒、涮的时候切薄片，串牛肉串的时候适合切成长2厘米宽1厘米的小块。

牛肉的营养价值有哪些

牛肉的营养价值有哪些

牛肉的营养价值有哪些？牛肉的营养价值居各种肉类的首位，含有丰富的钾和优质蛋白质，还含有丰富的维生素和铁、钙、磷等矿物质元素，下面我分享牛肉的营养价值有哪些，一起来看下吧。

牛肉的营养价值有哪些1 牛肉的营养价值

牛肉含有丰富的钾和优质蛋白质，这些成分都是运动员必须的营养物质，因为钾的水平太低就会影响肌肉的增长，所以运动员经常会以牛肉来作为他们的主食。还含有丰富的维生素和铁、钙、磷等矿物质元素，这些营养成份易于被人体吸收。营养学家说，牛肉的营养价值居各种肉类的首位，能增长体力，补充元气。要注意，对其过敏且会诱发湿疹者慎食。

牛肉可以为你提供更多的铁和锌——这是保持能量的宝贵元素。如牛排中富含容易吸收的铁和锌，可以提高免疫系统的功能，还富含叶酸，防止婴儿先天残疾。牛肉还提供亚油酸(一种不饱和脂肪酸)，可以防癌和糖尿病。牛肉蛋白质所含的必须氨基酸较多。

中医认为牛肉 具有补脾胃、补血养气、强筋健骨的功效，对虚弱、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软有一定得疗效。

根据最新的研究发现吃牛肉不但不会增肥而且可以减肥，这是因为牛肉中含有一种共轭亚油酸的脂肪酸，这种物质可以改善新陈代谢，重新分配营养，减少脂肪沉积，增加瘦肉率，改善肉品质。

1、牛肉切成薄片，放入生姜粉和淀粉。

2、再放入食盐、料酒和鸡蛋清抓匀，腌两个小时以上。

3、腌制到要即将炒的时候，慢慢加点水搅拌均匀，锅中沸水焯烫油菜，捞出铺在锅底。

4、再将洗净的豆芽用沸水焯烫，捞出铺在油菜上，豆瓣酱切碎备用。

5、姜和蒜分别切片，热锅倒入橄榄油，放入花椒炒出香味。

6、再放入姜和蒜继续煸香，倒入豆瓣酱翻炒，倒入沸水加入食盐和白糖调味。

7、煮开后加入牛肉片，用筷子将肉片散开，煮断生变色，去掉表面浮沫，把肉片捞摆在豆芽上，再倒入汤汁。

8、表面再摆上一层香菜叶，另起锅倒入橄榄油烧热，倒入切好的红尖辣椒煸出红油，浇在表面即可。

牛肉不能和什么一起吃

1、韭菜

牛肉是中国人消费的主要肉食之一，其销量仅次于猪肉，牛肉享有“肉中骄子”的美称，其不仅口感绝佳，还具有补脾胃，益气血，强筋骨的功效，相比之下，多吃韭菜，则具有增强脾胃之气，有益肝功能。按理说，这两种食物放在一起吃，效果会更好，但实际上并非如此，牛肉和韭菜同时会中毒。

2、红糖

牛肉与红糖不能同食，同食会产生不良生化反应，引起腹胀。

3、田螺

田螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。但田螺与牛肉相克，不易消化，会引起腹胀。

4、橄榄

牛肉与橄榄同食不会中毒，但会引起腹胀。间隔两小时左右，前一种食物基本消化了就可以了。

5、栗子

《饮膳正要》中有“牛肉不可与栗子同食”的记载。同时，有人还发现牛肉与栗子同吃会引起呕吐。栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，如果将两则放在一起食用，牛肉中的.微量元素会削弱栗子的营养价值，不仅获取的营养会大打折扣，这两种食材吃进肚子后，也不宜消化吸收。

6、生姜

生姜含有挥发油、姜辣素等成分，具有特殊的香辣味，常作为烹调菜肴的佐料。但是，牛肉不宜加生姜作佐料。这是因为，生姜性味辛温，一般阴虚内热者都应忌食。若生姜与性味甘温的牛肉配食，无疑是火上加油，使体内热升火盛，导致各种热痛病证。因此，牛肉不宜配以生姜同食。

牛肉的营养价值有哪些2 牛肉的营养价值

1、牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

2、牛肉含维生素B6

蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3、牛肉含肉毒碱

鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

4、牛肉含钾和蛋白质

钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

5、牛肉是亚油酸的低脂肪来源

牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

6、牛肉含锌、镁

锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

7、牛肉含铁

铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。

8、牛肉含丙胺酸

丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。

9、牛肉含维生素B12

维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。

10、牛肉的食用多样化

如果连续几周甚至几个月日复一日地食用，鸡胸显得令人生厌。牛肉则不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同，与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。

冬季吃牛肉的禁忌

（1)牛肉和猪肉忌同食

从中医角度来看，牛肉气味甘温，有补脾胃，安中益气，强身健体之功效；猪肉酸冷胃寒，有滋腻阴寒之性，两者一温一寒，性味有所抵触，不宜同时。

（2)牛肉不宜过量食用

冬季天气干燥，牛肉进食的时候应该注意适量，因为牛肉偏燥热，吃多了容易上火，而且过量食用牛肉还有可能提高结肠癌和前列腺癌患病的几率。

（3)这几类人不宜吃牛肉

牛肉中饱和脂肪酸含量较高，高血脂和心血管病人尤其不宜多吃；牛肉的肌肉纤维较粗糙，不易消化，故老人、幼儿及消化功能弱的人不宜多吃。