河鳗的营养价值(鳗鱼的营养价值 鳗鱼的作用及功效有哪些)

河鳗的营养价值

目录河鳗的营养价值河鳗的功效与作用河鳗的做法大全河鳗的保存方法河鳗和海鳗的区别性味甘、平功效有滋补强壮，去风杀虫之功效

适宜人群一般人群均可食用

如果经常吃日式料理的话，就会知道有一种食材在日式料理中用得非常多，那就是鳗鱼。鳗鱼有两种，一种是河鳗一种是海鳗，其中河鳗我们见得比较多一些。对于从市场上购买来的新鲜的河鳗，大家知道应该如何做出美味的佳肴吗，下面我们一起来看一看吧。

河鳗的营养价值

1、河鳗富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。

2、河鳗的肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，河鳗还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高。

3、河鳗还含有大量的钙质，它的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白。

4、河鳗体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。

河鳗的功效与作用

河鳗的肉、骨、血、鳔等均可入药。其肉性味甘、平，有滋补强壮，去风杀虫之功效。入药对治疗肺结核经久不愈而造成的身体虚弱，结核发热，赤白带下，风湿，骨痛，体虚等症。

《掌中妙药》、《圣惠方》、《本草纲目》、日本的《本朝食鉴》等书中均记载了河鳗的神奇食疗功效补虚、暖肠、祛风、解毒、养颜、愈风，疗湿脚气、腰肾间湿风痹，治恶疮，治传尸疰气劳损，暖腰膝，起阳，治小儿疳劳、妇人带下。李时珍认为“鳗鲡所主诸病，其功专在杀虫去风”。

1、补虚养血

河鳗具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。

2、强精壮肾

河鳗具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。

3、预防骨质疏松

河鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。

4、夜盲人的佳品

河鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。

5、促进脑部发育

河鳗还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。

6、美容延缓衰老

河鳗的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。

河鳗的做法大全

1、日式烤河鳗

材料：

河鳗400克，生抽、食盐、白糖、老抽、白胡椒粉、料酒、白酒、葱姜蒜末、蜂蜜各适量

做法：

(1)将新鲜的河鳗宰杀后用盐揉捏，洗净黏液，去掉头和骨头，切成大块;

(2)取生抽2汤匙、老抽半汤匙、盐半汤匙、白糖1汤匙、胡椒粉半汤匙、料酒3-4汤匙、白酒1汤匙、葱姜蒜末适量，放一起调成汁，将鳗鱼片浸泡在料汁中，放几片生姜片，腌制3-4个小时;

(3)将腌制好的鳗鱼片用竹签穿起来，防止在蒸烤过程中弯曲变形，保持平整。将串好竹签的鳗鱼片放入盘子，放几片生姜片和香叶，上屉隔水大火蒸至八分熟，约需8分钟;取出备用。

(4)将腌制的汤汁加上蒸鳗鱼时蒸出来的汤汁在锅里烧开，加入麻油、辣椒酱、白糖、味精，用水淀粉勾薄芡，在蒸好的鳗鱼片上两面都刷一遍，将鳗鱼片摆在铺好锡箔纸的烤盘里，在鳗鱼片底下铺一层洋葱圈，送入烤箱，上下火210度烤6-8分钟后取出，再刷一遍蜂蜜，撒一点白芝麻，继续送入烤箱180-200度烤10-12分钟至色泽红亮即可出炉。

2、清蒸河鳗

材料：

河鳗500克，生姜、大蒜、黄酒、酱油各适量

做法：

(1)将新鲜的河鳗处理干净后放在盘子中;

(2)依次放入黄酒、酱油、生姜以及大蒜;

(3)隔水蒸大约二十分钟左右即可。

3、葱香酸梅蒸河鳗

材料：

河鳗1条，酸梅适量，食盐、大葱适合

做法：

(1)准备好需要用的食材河鳗、酸梅、葱、食盐

(2)将河鳗清理干净后切段码在盘子中，加入葱段;

(3)将适量的酸梅均匀的码在河鳗上;

(4)撒上适量的食盐;

(5)放在蒸锅上蒸熟即可。

河鳗的保存方法

从市场挑选质量良好的新鲜的河鳗，经过宰杀处理之后，若没有立即烹调食用，可将河鳗置入冰箱内冷藏;若需要长期储存，可将河鳗处理干净后，用塑料袋包妥后，放入冷冻裤保存。

河鳗和海鳗的区别

鳗鱼统称为鳗鲡，分为河鳗和海鳗，为名贵食用鱼类，滋补价值高。鳗鲡体内的脂肪和碳水化合物含量丰富，在所有鱼类中独占鳌头。河鳗又称白鳝、蛇鱼，其特点是含脂肪量高，含胆固醇也较多。海鳗与河鳗相比，脂肪含量要低得多，胆固醇含量也少。那么如何通过外形辨别河鳗和海鳗呢?

河鳗的特征

1、外形：体形细长，前部呈圆筒状，头中等大，眼睛较小，嘴尖而扁，下颌略长于上颌，两凳及犁骨只有细牙。

2、鱼鳞：鳞小且埋于皮下，呈纹席状排列。

3、鱼鳍：背鳍起点在头后面，背鳍、臀鳍和尾鳍相连，有胸鳍，且胸鳍小而圆，无腹鳍。

4、颜色：体背部为灰黑色，腹部为白色。

海鳗的特征

1、外形：体形长，近圆筒形，后端侧扁，头尖而长，嘴眼较大，上下颌前端有锐利大形犬牙，上颌略长于下颌。

2、鱼鳞：体无鳞而有侧线。

3、鱼鳍：背鳍起点在鳃上方，臀鳍和尾鳍相连，胸鳍宽大，无腹鳍。

4、颜色：体背侧呈暗灰色，腹部呈灰白色。

鳗鱼的营养价值 鳗鱼的作用及功效有哪些

鳗鱼有很多别名，有白鳝、鳗鲡、河鳗、青鳝、风馒、白鳗、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。它又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。鲳鱼具有滑利关节、补胃益精、益气养血、柔筋利骨之功效，对消化不良、贫血、脾虚泄泻、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿倦怠乏力、久病体虚、气血不足、食欲不振等症。
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海鳗有什么营养价值？

鳗鱼统称为鳗鲡，分为河鳗和海鳗，为名贵食用鱼类，滋补价值高。鳗鲡体内的脂肪和碳水化合物含量丰富，在所有鱼类中独占鳌头。河鳗又称白鳝、蛇鱼，其特点是含脂肪量高，含胆固醇也较多。海鳗与河鳗相比，脂肪含量要低得多，胆固醇含量也少。 鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。 鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。 鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。 鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA（深海鱼油成分，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸），含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。此外，鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质疏松症也有一定的效果。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。 鳗鱼在营养方面惟一明显的缺陷就是几乎不含维生素C，吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜能弥补这个缺陷。

海鳗和河鳗的区别营养

河鳗鱼和海鳗鱼都是鳗鱼，只是它们的生长环境不一样，两者都具有很高的滋补价值。特点是高脂肪高胆固醇，但海鳗中的脂肪与胆固醇含量比河鳗要少很多，因此一般认为海鳗比河鳗要好一些。
但海鳗的肉质没有河鳗肉质鲜嫩，且海鳗有小刺，但河鳗肉较少。无论河鳗还是海鳗，营养相差不大，野生的营养会更全面。
鳗鱼是一种营养价值非常高的鱼类食品，鱼类食物的营养价值是医学和营养学都公认的，所以大家在平常可以多吃一些。不过牛肝、银杏等食物是不宜和鳗鱼一起食用的，这一点需要多加注意。

烤鳗鱼的营养价值

鳗鱼的营养价值非常高，所以被称作是水中的软黄金，在中国以及世界很多地方从古至今均被视为滋补、美容的佳品。
在冬天常吃香喷喷的烤鳗饭以驱走严寒，保持充沛精力。鳗鱼营养成分丰富，每百克（100g）生鲜鳗鱼含水分61.1g、蛋白质16.4g、脂质21.3g、醣类0.1g、灰分1.1g、矿物质95mg(毫克)、维生素230mg，还含有钙、磷、铁、钠、钾等物质。
《掌中妙药》、《圣惠方》、《本草纲目》、日本的《本朝食鉴》等书中均记载了鳗鱼的神奇食疗功效：补虚、暖肠、祛风、解毒、养颜、愈风，疗湿脚气、腰肾间湿风痹，治恶疮，治传尸疰气劳损，暖腰膝，起阳，治小儿疳劳、妇人带下。
1、鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品；
2、鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品；
3、鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮；
4、鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
1、适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、夜盲人、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用；特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用；
2、患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、咳嗽痰多及脾虚泄泻者忌食。 1、鳗鲡肉肥味美，煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤，无所不可；如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等。
2、晒干后的鳗肉称为鳗鲞，食用时可用水发之，切丝入汤，味道也很好；鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳；若不用水发，加绍酒、葱结、姜片，上笼隔水蒸15分钟后去皮骨，味道更美；
3、鳗鱼的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时，往往会造成脂肪的摄取分量过多，如果关心健康，应蒸的方式来消除脂肪，较为合理；
4、吃鳝鱼最好现杀现烹，死鳝不宜食用。
5、收拾鳗鱼的窍门：用左手中指关节用力勾住鳗鱼，然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口内，用力卷出内脏；用手挖出鱼鳃，将河鳗放入大盆内，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净，最后用清水反复冲洗几次。 鳗鲡味甘、性平，入肺、肾、脾经；具有补虚扶正、祛湿杀虫、养血、抗痨等功效；适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用。
鳗鱼治疗结核病，中国古代有丰富的经验记载，日华诸家本称其主治传尸痨(肺结核)。 1、如果将鳗鱼以串烤的方式食用时，会有胆固醇含量过多的顾虑，因此可先蒸过，去除脂肪之后再食用；由于鳗鱼的油脂较多，因此可先经过煎烤之后，与生蔬菜一并做成沙拉，食用起来不但爽口，且可摄取到鳗鱼本身所不含的维生素C，所使用的蔬菜包括维生素含量丰富的莴笋、萝卜及刚出土的萝卜芽等，加入少许的辛味及苦味来搭配颇为良好，如果再加上切碎的蘑菇，即可补充纤维。
2、鳗鲡的肝脏称为鳗肝，每100克鳗肝中含有维生素A1500-3000国际单位，是夜盲人的优良食物。
3、一般人均认为食用鳗鱼即可增强体力；因此人们便认为鳗鱼是夏季的食物，其实普通都是在冬天才可品尝到鳗鱼的滋味；因为鳗鱼在冬天时，脂肪含量较少，也较便于食用，并可补充冬天所缺乏的维生素A，因此是冬天最好的食品。
4、鳝鱼虽好，也不宜食之过量，否则不仅不易消化，而且还可能引发旧症。 烤鳗鱼，是一种高级营养滋补食品，尤其在日本韩国、东南亚和香港等地，不少人有经常吃烤鳗鱼的习惯。特别是韩国人和日本人，夏天补身更注重鳗鱼，并把鳗鱼视为男性滋补的最佳食品之一，日本食鳗鱼大都以调味烤鳗为主，每年消费烤鳗鱼高达10万～12万吨，据说有8成左右的鳗鱼都是在夏天消费的，特别是在7月的食鳗节，时下我国许多人也开始品尝烤鳗鱼。
研究表明，鳗鱼（学名鳗鲡）不仅肉质细嫩，味道鲜美，而且营养丰富，其新鲜鱼肉含蛋白质18.6%，加工成烤鳗后蛋白质则高达63%，还富含脂肪、碳水化合物、各种维生素以及钙、磷、铁、硒等多种营养成分，其营养价值位居鱼类前茅。再则鳗鱼肉性甘平，不属燥热之食物，所以在暑热天时多食营养丰富的鳗鱼可滋补身体，消暑去倦，而且既能防止在夏季体重减轻，又可达到滋补健身的目的。难怪日本人喜欢把鳗鱼作为夏令进补佳品，本国产品供不应求，每年还要从中国等地大量进口。
食用鳗鱼除滋补强身消暑去倦外，还具有补虚、壮阳、祛风、明目等多种功效，且多吃鳗鱼还可防癌。日韩有关专家指出：维生素A不足时，癌症的发生率就会提高，而鳗鱼与其他食品比较，它的维生素A含量特别高。维生素A能维持发育中的正常视觉，治夜盲症；能维持上皮组织的正常形态及机能，使皮肤润滑，并使骨骼发育。另外鳗鱼中含有的维生素E，则能维持性机能的正常和荷尔蒙的生理协调，增强老年期的体力。因此，多吃鳗鱼除了能获取充分的营养外，还可消除疲劳，强健体魄，滋补养颜，保持青春，尤其对保护眼睛、滋润皮肤有良好的作用。
我国广东、福建、浙江、江苏等地都有出产，并大量出口韩国日本及港澳等地，时下在我国许多大中城市的超级市场亦有出售，一些中高档的宾馆、酒楼及西餐厅馆也有供应。这种烤鳗鱼是采用去头、去骨、去内脏的鳗鱼肉，配以上等调料，用现代化设备和工艺烘烤加工成风味独特的佳品。加工后的烤鳗鱼还可采用最先进的急冻技术速冻，以保持原色原味，食用方法也较方便。真空包装的烤鳗鱼可将原袋直接置于开水中，无需加任何调料，煮2分钟～3分钟后，取出即可食用。亦可待解冻后，将烤鳗鱼盛于碟中置锅内加水蒸或淡酒煎。若将烤鳗鱼块置于微波炉加温，只需1分钟即香味四溢，便可取出食用，大快朵颐后往往留下深刻的印象。