鲢鱼头的营养价值

鲢鱼头的营养价值

目录鲢鱼头的营养价值鲢鱼头的功效与作用鲢鱼头的做法大全鲢鱼头的人群宜忌鲢鱼头的烹饪技巧性温、味甘功效具有健脑的作用

禁忌人群瘙痒性皮肤病以及有内热、荨麻疹、癣病者应忌食

适宜人群一般人均能食用，特别适宜青年、记忆力减退者、老年人食用

大家平时在吃鱼的时候，是不是都是将鱼头丢弃不吃呢。很多人认为鱼头上面没有肉不好吃，其实有一种鱼是例外的，就是鲢鱼头。鲢鱼头一般可以单独做菜，例如我们最为常见的剁椒鱼头就是鲢鱼头和剁椒做成的，另外鲢鱼头还可以用来烧汤。下面我们一起来了解一下鲢鱼头的一些做法吧。

鲢鱼头的营养价值

1、 鲢鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明;

2、鲢鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强，因此，常吃鲢鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退;

3、鲢鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

鲢鱼头的功效与作用

鲢鱼头性温、味甘，具有健脑的作用。

鲢鱼头的做法大全

1、剁椒鲢鱼头

材料：

鲢鱼头300克、剁椒50克，小葱、蚝油、食盐、白砂糖、淀粉、料酒、味精、大葱、生姜、大蒜、豆豉各适量

做法：

(1)将鲢鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连;

(2)取半盆清水，加入白醋和精盐，将鲢鱼头泡入盆中去其腥味;

(3)将鲢鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖;

(4)将鲢鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟;

(5)取出蒸盘，在鲢鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。

2、鲢鱼头豆腐汤

材料：

鲢鱼头、嫩豆腐各适量，生姜、大葱、白胡椒粉、食盐各适量

做法：

(1)将鲢鱼头洗净，从中间劈开，剁成几大块备用;

(2)大火烧热炒锅，下油烧热，放入姜片、葱白煸香;

(3)将鲢鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤或清水，大火烧开;

(4)盖锅焖炖15分钟;

(5)汤烧至奶白色后调入盐巴，放入嫩豆腐，撒少许白胡椒继续炖5分钟;

(6)出锅前撒上葱花即可。

3、肉末蒸鲢鱼头

材料：

鲢鱼头1个、肉末100克，蒸鱼油、姜末、老抽、藤椒油、料酒、大葱节、葱花少量

做法：

(1)把鲢鱼头对破两半，清洗干净，用少许盐和料酒、大葱码15分钟后，去掉大葱不要，把鲢鱼头用大盘子摆好盘;

(2)热锅放入调和油，把肉末炒散，放入姜末，少许老抽再炒上色即可;

(3)把肉末铲到鱼头上均匀的覆盖鱼头，再浇上蒸鱼油、藤椒油;

(4)蒸锅水烧开后，把盘子放上去蒸，蒸过10-12分钟，看见鱼眼发白，往外鼓。拿出来放上葱花即可。

鲢鱼头的人群宜忌

一般人均能食用

1、适宜青年、记忆力减退者、老年人食用;

2、瘙痒性皮肤病以及有内热、荨麻疹、癣病者应忌食。

鲢鱼头的烹饪技巧

1、购买来的鲢鱼头在洗净后可以放入淡盐水中泡一下，可以去掉土腥味;

2、 在烹饪鲢鱼头的时候，一定要将其煮熟、煮透方可食用，以确保食用安全;

3、在烹饪的时候，如果发现鲢鱼头有异味的话，最好不要吃。

鲢鱼的营养价值

……

原料：鲢鱼800克，豆粉2大匙，盐适量，葱50克,干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3头,汤(水也可)约2L,豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙,花椒粉适量，味精适量。

做法：

（1）将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。。

（2）备料1：将老姜切片、大蒜切片(也可以压破)豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。备料2：干辣椒切段、花椒放另一个碗里。备料3：葱切段。

（3）锅内放熟油烧到八分热，将备料1倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入汤或水(水以淹过鱼块为宜)。

（4）烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7.8分钟。

（5）加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成。

剁椒鲢鱼头

材料：花鲢鱼头1个，泡红辣椒20多个，料酒2大勺，鸡精半勺，豆豉1大勺，香葱3棵，老姜1小块，蒜半个，盐适量

做法

（1）将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

（2）然后将鱼头放在碗里，抹上油。在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

（3）锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一至两分钟。

（4）从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

拆烩鲢鱼头

材料：花鲢鱼头1只重约2500克，蟹肉75克，笋片，熟火腿片，熟鸡肉片，熟鸡肫肝片各50克，青菜心10棵，水发香菇25克，熟猪油150克，上汤400克，料酒100克，白糖少许，虾籽少许，葱结50克，姜25克，醋25克，白胡椒粉少许，生粉适量。

做法

（1）将鱼头劈2片，去鳃洗净，放锅内，加清水漫过鱼头，上大火烧至鱼肉离骨时，捞起去骨。锅内注入清水适量，捞出鱼肉，拣去葱姜。另将菜心过油备用。

（2）炒锅上火，放熟猪油75克，烧至五成熟，投入葱25克、姜15克略炸后捞去。放入蟹肉略煽，再放入笋片、香菇、鸡片、肫肝片、鱼肉，加糖、盐、虾籽和料酒50克，再放入鸡汤，盖严，焖烧10分钟，加味精用生粉水勾芡，加醋、熟猪油、白胡椒粉，起锅装盘，放火腿片即可。

红烧鲢鱼

原料：鲢鱼、葱、姜、蒜、干椒、八角、盐、糖、味精、葱花、香菜。

做法：

（1）鱼清洗干净后，切块；

（2）把鱼身上的水分擦干；

（3）热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制；

（4）双面煎黄后取出；

（5）葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅；

（6）加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖；

（7）中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖；

（8）待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。

鲢鱼炖豆腐

原料：鲢鱼一条（约4斤）、盐水卤豆腐2斤、葱姜蒜、八角

调料：花生油、郫县豆瓣酱、盐、料酒、味精

做法：

（1）鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀；

（2）起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角；

（3）下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油；

（4）烹入料酒，下入切好的鱼段；

（5）添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟；

（6）添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟；

（7）少量添加盐和味精，转小火炖20分钟；

（8）撒入香菜和葱碎，出锅即可。

丝瓜仁鲢鱼汤

材料：丝瓜仁50克，鲜鲢鱼500克，共同熬汤。

熟后吃鱼喝汤。吃时可放些酱油，不放盐，一次吃完。口服1次。连服3天。丝爪仁有行血、催乳功效，鲢鱼有和中补虚、温中理气的作用。喝汤对产后血瘀者还有一定的治疗作用。

鲢鱼注意事项

（一）鲢鱼怎么洗

鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；

鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。

清洗鲢鱼的时候，要将鱼肝清除掉，因为其中含有毒质。

（二）巧去鱼腥味

把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。

可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。

鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，煮熟以后就没有腥味了。

宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。

如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失。

（三）鲢鱼食用宜忌

宜：肾炎，肝炎，水肿，小便补利者宜食；脾胃气虚，营养不良者宜食。

忌：据前人经验，痛疽疔疮，无名肿毒，瘙痒性皮肤病，目赤肿痛者忌食。红斑狼疮者慎食。

鲢鱼搭配宜忌

食材搭配宜忌

红小豆+鲢鱼  

二者同煮食，有利水作用，适宜水肿病人食用。

猪肉+鲢鱼    

有温中益气、暖胃、润泽皮肤的功效。

冬瓜子+鲢鱼  

鲢鱼温中益气，暖胃泽肤，能下乳；冬瓜子利尿消肿，也能下乳。

豆腐+鲢鱼    

暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。

药食搭配宜

忌鲢鱼+川芎+白芷+白芍+枸杞子+生姜

有健脾益气、健脑的功效。而且还有养血、滋润、调经的作用，特别适合女性冬天食用。

鲢鱼+甘草

甘草含有鞣质，与鲢鱼同食易引起身体不适。

上一页全文完(共 14247 字) 展开全部内容

什么鱼最有营养价值吃的最补脑

什么鱼最有营养价值吃的最补脑

什么鱼最有营养价值吃的最补脑，大多数人在平常爱吃的食物中，鱼应该是占比比较大的吧，鱼寓意着年年有余，那么鱼的种类也数不胜数，但是并不熟悉哪种品类的鱼最有营养价值，下面就由我带大家去解下什么鱼最有营养价值吃的最补脑，一起来看看吧。

什么鱼最有营养价值吃的最补脑1 1、鲈鱼

DHA被称做“脑黄金”的物质，是目前公认的补脑营养素，但是DHA只存在于鱼类及少数水产动物中。研究显示，除鲤鱼和草鱼外，无论是海水鱼还是淡水鱼，其脂肪中均含有一定数量的DHA，特别是淡水鱼中的鲈鱼，其肌肉脂肪中的DHA含量居所有被测样品之首。为了减少营养流失，对于富含DHA的鱼类，建议采用清蒸或炖的方法。

2、大头鱼

大头鱼是补脑效果很好的鱼。俗话说，大头鱼的鱼头营养价值丰富，其还有人脑细胞发育需要的卵磷脂，符合人脑吸收的氨基酸，其含有特殊蛋白质，对小孩子的智力发育及其有帮助。

3、鲢鱼

鲢鱼的肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。鲢鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强，因此，常吃鲢鱼头不仅可以健脑，还可延缓脑力衰退。

现在我们知道了吃什么鱼最补脑，这样我们在平时就可以经常买些鱼来吃，现在的工作和学习需要很多的脑力，也需要很多的'精力，只有我们把大脑补充好了，才能让我们的身体得到一个好的状态，这样才更加有利于我们平时的工作和学习。

什么鱼最有营养价值吃的最补脑2带鱼是常见的鱼类，所含有的营养还是很多的。

带鱼中富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、钙、磷等多种营养成分。有暖胃补虚、强心补肾、消炎化痰、消除疲劳等功效。特别适合老人、儿童和孕产妇，尤其是气短体乏、常病体虚、营养不良等人群食用。

鲳鱼中含有多种营养素

，尤其是丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等，对缓解消化不良、脾虚泄泻、筋骨酸痛很是有效。其中，平鱼还用于婴幼儿常病体虚、气血不足、疲乏无力、食欲不振等症。

鲅鱼又叫马鲛鱼，

营养丰富，含有大量的蛋白质、维生素A、钙等营养素，具有补气平咳的效果。其肉多刺少，味道鲜美，肉质细腻、特别适合小宝宝食用。民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的美誉。

鲈鱼含有大量蛋白质，

维生素A、B族维生素、钙、锌等营养元素，口感鲜美、肉多刺少，可以辅助治疗小儿消化不良、百日咳、水肿和胎动不安，非常适合孕妇和宝宝食用。

鳕鱼肉多味美

尤其是所含蛋白质含量尤其多，而脂肪量又极低。除此之外，鱼肉中还含有丰富的DHA、DPA、维生素A/D/E等，这些营养成分比例非常适合人体，被称为餐桌上的“营养师”。

大头鱼是补脑效果很好的鱼。

俗话说，大头鱼的鱼头营养价值丰富，其还有人脑细胞发育需要的卵磷脂，符合人脑吸收的氨基酸，其含有特殊蛋白质，对小孩子的智力发育及其有帮助。

三文鱼中所含的ω-3脂肪酸（即DHA、EPA）是脑部、视网膜及神经系统必不可少的物质，有增强脑功能、预防视力减退等功效。其中的DHA是大脑的主要组成部分，EPA则能提高人体细胞的再生能力，增强免疫能力，同时对人的心肌有很强的修复功能。可帮助修复大脑功能，提高记忆力。

如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，之好后放生姜、料酒爆香，加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前加盐和鸡精调味，再撒上葱花即可。

如果家中没有生姜，也可以用香菜代替。方法是先将鱼两面用油煎至微黄，放冷水煮开后，再放几根香菜进去，煮完汤后将香菜捞出即可。

加白酒，鱼炖上后可以加少许白酒，去腥效果非常好，并且汤中还有酒的清香味。葱花和醋是去腥的最好调料，煮汤时可以多放一些。

鱼汤和鱼肉哪个有营养 都有营养，补充的营养不一样。鱼肉中主要成分是蛋白质，鱼汤在熬制的时候溶解了鱼油在其中，鱼油的主要成分是磷脂，可补脑。故鱼汤更好。在鱼的内脏组成中，鱼子含有的卵磷脂更多，利于补脑。

鱼汤里面除了含有鱼肉里面所含有的所有营养成分外（比如蛋白质、钙、磷、钾等），同时鱼汤急面还含有大量的胶原蛋白，由于胶原蛋白可以使皮肤变得更白，还可以增加皮肤的弹性所以喝鱼汤可以起到美容养颜的作用。同时由于鱼汤经过充分熬制，使鱼骨头里面的钙质完全释放到汤里面，所以鱼汤里面含的钙比鱼肉里面的钙要多一倍。所以从以上角度来说鱼汤比鱼肉更有营养。