民间传统工艺,自酿糯米酒大全

平时去超市，经常会看到一些贴有自酿标签的糯米酒，很多购买者对糯米酒的质量有所担忧，所谓自酿，是不是真的采用传统工艺，不添加其他的成分，选用优等、上乘的糯米酿制而成，如果可以在家里自己酿制糯米酒，应该可以放心的去饮用了。下面就给大家介绍自制糯米酒的做法。

糯米酒的材料：糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤。

做法：

三斤糯米洗净，用清水泡一宿。

蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。

20分钟后打开锅盖糯米的样子。

将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。

蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。

米酒曲称出11g

加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。

待温度降到32度以下(25度以上)即可进行下一步(此时已经成了一锅稠糯米饭了，呵呵～)。

倒入酒曲，充分搅拌均匀。

将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。

发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜，8、9天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了

将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒啦～

所得酒糟一大碗哟～糯米酒大概5-6斤的样子。

养堂提示：和其他的酒相比，糯米酒的酒精含量虽然不高，但是不可以贪杯，过量饮用，糯米酒的后劲有点猛，会对身体造成不适，建议每天饮用尽量控制在100-200ml比较合适。对于女性朋友，在喝的时候，可以加点蜂蜜进去，这样口感会更好一点。

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