小菜中的人气王——凉拌土豆丝,这道大众小菜无论是家庭还是餐馆,都是出镜率极高的一道凉拌菜。营养价值高,取材方便,做法多样,是它受到追捧的最主要的原因。凉拌土豆丝的做法也有很多种,酸辣、醋溜、呛拌等等,根据各自的口味,可以选择喜欢的口味。
常见凉拌土豆丝的做法
酸辣凉拌土豆丝
醋溜凉拌土豆丝
呛拌土豆丝
下面就简单的介绍以上三种凉拌土豆丝的做法
酸辣凉拌土豆丝做法
食材:土豆、青椒、蒜
做法: 青椒、土豆切成细丝,土豆先用清水过滤几次,除去表面的淀粉,为了保持口感清脆(小窍门:土豆过滤的时候可以在清水里放几滴醋,浸泡一段时间),浸泡过的土豆放到开水里烫至6成熟,迅速捞出放到冷水里过滤,最后捞出土豆丝滤干水分,根据自己的口味,加入适量的辣椒油、花椒油、香油、白糖、白醋、蒜蓉、盐和味精拌匀即可。
醋溜凉拌土豆丝
做法:土豆切丝,冷水浸泡,将大蒜切成蒜泥,干辣椒切成丝备用。放入食盐,鸡精,生抽,陈醋,少许麻辣鲜!水烧开,将切好的土豆丝放入沸水中抄熟。快速将土豆丝倒出凉水,准备进行凉拌!(土豆丝不宜烫制太熟)放入调料碗中进行拌制均匀,可根据个人口味加入少许陈醋!慢慢放凉……凉拌的口味慢慢入土豆丝,加入少许香油!
呛拌土豆丝
做法:以上步骤参照以上两种做法,最重要步骤:盐、糖、辣椒油放进小碗,搅拌均匀;土豆丝装盘,上桌前浇上调味汁,拌匀即可
技巧
土豆丝要尽量切得细,越细汆烫时间越短,越能保证口感。
加少许糖可以提鲜,不喜欢可以不加
养生提示
夏季高温,酸辣口味的菜虽然很开胃,但是要适量!
土豆丝是很多人最爱,这样的食物含有的营养元素很多,尤其是它含有的蛋白质和其他微量元素,都是人体所需,那土豆的脂肪也是比较多的,所以对一些肥胖的人群,在晚上吃土豆的时候,也是要少量的吃,避免继续肥胖,那凉拌土豆丝的.做法也是很好之选,这样的佳肴深受人们喜爱。
对凉拌土豆丝的做法也是比较简单,它的制作方法并不是很复杂,而且这样的食物也是夏季很好选择,对开胃和健胃上,都是有着很好的帮助,所以它是放心选择。
凉拌土豆丝的做法: 材料: 中等大小土豆两个,盐、糖、醋、葱丝、辣椒油、香油、鸡精。
做法:
1、土豆去皮洗净,切丝,放清水里过一遍。
2、烧开水,将土豆丝焯熟。然后捞出来再过一遍凉水。
3、捞出来控干水分,放入干净容器中,撒上所有调料拌匀后装盘即可。
小诀窍
小贴士: 凉拌土豆丝看似简单,里面也有几个需要注意的小细节,否则做不出脆嫩的口感。
1、切好的土豆丝放在清水里过一遍,是为了去除里面多余的淀粉,淀粉太多土豆就容易发面而不脆。
2、焯水的过程一定要把握好,不可不熟,也不可过熟,过熟土豆丝也没嚼头,一般土豆丝放沸水锅里,煮开后再稍煮一小会儿就差不多了。
3、焯过的土豆丝还要在冷水里浸一下,一是为了降温,二来这样也能很好地保持土豆丝的脆嫩。
通过以上介绍,对凉拌土豆丝的做法也是有着很好认识,在制作它的时候,都是可以按照以上方法进行,但是要注意的是,对它的制作每次都不要太多,吃多少做多少最佳,这样使得不会有剩余,剩下的土豆是很容易有回生的现象。
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