风味小吃桂花糯米酒做法大全

风味小吃桂花糯米酒做法大全

制作材料

糯米，甜酒曲，糖桂花

桂花米酒的做法

将米洗干净，泡发24小时

倒出泡米的水，米放入电饭锅

电饭锅选择煮饭挡，保温后打开米饭呈现透明的八成熟的样子，用勺子打散

准备甜酒药、50克的洗净干桂花和1000克的纯净水拌匀

米饭和体温一样时，拌入酒药搅拌均匀，按压实四周，中间扒一个小窝加盖儿

放在加热的暖气旁边，24小时左右就可看到晶亮水珠一样的米酒，之后再继续发酵8小时

放入等量或1.5倍的常温纯净水、烧开晾凉的白开水也行，拌匀

继续密封、放在温暖的地方发酵24小时

发好的米酒会呈现出温润的水果甜香味道，糯米饭则轻轻地浮在表面，我们只要将将酒渣和浑酒过滤出来然后分离

装瓶密封陈化1个月，放在阴凉地方不动即可。到时就是20度左右醇厚的桂花米酒了

小贴士

可以用来配餐、或作美食辅料：米酒鸡、鸭、鱼、肉、酒香海味.....

纯粮食酿造，没有一点添加。注意过程的洁净，绝对不可沾油盐不洁之类

蒸熟的糯米一定要米粒分开、降温、不粘手。

在发酵中间15小时后，可以加半碗冷开水，可以防止过于发酵。

这控制比较适合冬天制作。

刚开始学做可以苏州甜酒药稍为多一点8克，以后慢慢减量。

桂花也可以不放。

温馨提示

糯米也会被称作江米，因为糯米香糯黏滑，常被用以制做成独特的风味小吃，深受大家喜爱。糯米中富有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、多量淀粉等很好的营养成分。

另外，糯米也可起到补气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效。

但是糯米不易消化，所以要控制进进食的量，老人、小孩、脾胃虚弱者要注意使用的量。

桂花酒的制作方法，桂花酒的制作方法步骤

桂花酒的制作方法(精选5种)
桂花酒的制作方法（一）：

准备原料：干桂花、高度的的清香型白酒、枣干（100g）、桂圆、白参、白糖。

干桂花泡桂花酒步骤：

1、将桂花置于通风阴凉处摊开风干一夜，然后每斤桂花加入四两白糖（粉状冰糖最好）拌匀，放入干净的瓶罐内任其发酵二、三天之后，加入白酒。
2、然后密封窖藏，一年后桂花酒即成。（如果用干桂花，泡的时间要长一些，或者用高度的清香型白酒，才能更好的更快让桂花的香味溢出。）

3、假若窖藏五年后才饮用，这是上好的佳酿了。有条件的话，再加入五十克桂园肉和十克白参、一百克红枣，这是顶级家酿了。喜欢甜一点的，可适量再加些糖。

4、成品的桂花酒色淡黄，开瓶即溢出一股桂花清香，入口甘甜醇绵。请记住，无论做桂花糖或桂花酒，都不能将桂花水洗。

桂花酒的制作方法（二）：

准备原料：干桂花250g，冰糖部分，纯高粱酒。

一层桂花一层冰糖放入容器，留一点空间出来，别塞太满。然后倒入白酒，没过桂花。封保鲜膜，加盖密封3个月。

要注意的是，桂花品种多，金桂的香气和色泽最佳，所以用金桂泡酒，所得的桂花酒最香醇醉人。桂花清甜的味道，能收到平肝暖胃、滋养肌肤的效用。盛开的金色桂花，搭配醇美的米酒陈酿做出的桂花酒最芬芳宜人。

没有新鲜的桂花，用易保存的干桂花，也能够泡出色泽金黄、芬芳馥郁、桂花清香突出的美酒。自我做的桂花酒清澈透明、淡淡的金色美酒滋味香醇，香气淡雅清新，常喝用对养颜美容、维持肌肤的弹性有明显帮忙。

桂花酒的制作方法（三）：

准备原料：新鲜桂花30克 ，白酒1000克，糖30克

1、准备新鲜桂花，不要洗！把梗去除后称重30克。

2、处理好的桂花放在罐子底部，加入冰糖。

3、加入白酒就ok拉，放在阴凉密封保存。桂花会逐渐沉底，1-3个月就能够喝啦！

桂花酒的制作方法（四）：

1、将处理干净的鲜桂花与绵白糖拌匀，装入干净的玻璃瓶里压实，密封后置于阴凉避光处，任其自然发酵3天以上。

说明：如果你使用的是干桂花或糖桂花则省去此步骤，用干桂花则直接将绵白糖放在坛子里即可，用糖桂花则适量减少用糖量，糖桂花的用量以鲜桂花为准。

2、发酵好的鲜桂花移入坛子里，放入干红枣、干桂圆和白参，倒入糯米酒后密封严实。

3、把密封好的坛子放在阴凉避光的地方，放在地下室或地窖里更好，至少一年后才可开封饮用，五年后再饮用更是上好的佳酿。

低度桂花酒做法步骤：

1、摘下的桂必须是干净的，没有泥沙，将桂花置于阴凉通风处阴干一天；取一干净带密封的罐或是瓶，高温消毒后擦干水份，倒入三分之一的高粱酒。

2、将阴干后的桂花倒进罐里，混合搅拌，根据容器再次倒入高粱酒至8分满，放入冰糖，糖的重量根据各自的口感来适量增加，通常桂花与冰糖按1：1的比例，最终放适量的枸杞子。

3、密封好罐口，放于避光通风的地方，一般两、三个月后就能够了，如果能窖藏一年以上，那就是上好的佳酿了。

桂花酒的制作方法（五）：

1.摘下的桂必须是干净的，没有泥沙，将桂花置于阴凉通风处阴干一天

2.取一干净带密封的罐或是瓶，高温消毒后擦干水份，倒入三分之一的白酒（高粱酒），将阴干后的桂花倒进罐里

3.混合搅拌后，根据容器再次倒入高粱酒至8分满，放入冰糖，糖的重量根据各自的口感来适量增加，通常我是桂花与冰糖按1：1的比例

4.最终放适量的枸杞子，密封好罐口，放于避光通风的地方，一般三个月后就能够了，如果能窖藏一年以上，那就是上好的佳酿了。

桂花甜酒酿的做法，桂花甜酒酿怎么做好吃，桂花

做法一：
材料：糯米700g，上海酒饼丸1
个(11g左右)，干桂花1
大勺
步骤：
1）糯米加冷水浸过夜，酒饼丸压成粉末；
2）泡好的糯米用大火蒸40分钟；
3）蒸好的糯米用冷水略冲，边冲边搅动，去掉粘性并在微温的时候，加入80%的酒药粉和桂花拌匀；
4）把拌好的糯米放入一瓦制容器。抹平表面后在中间开一个洞，把余下的酒药和桂花洒在表面和洞内；
5）加盖后密封。保温2天，至洞内有酒液溢出即可。
做法二：
材料：糯米500克
甜酒曲2克
凉开水、桂花、枸杞适量
步骤：
1.糯米提前一晚浸泡入凉水中
2.把水控干后放入铺有干净笼布的笼屉上锅蒸，水开后中火蒸20分钟即可
3.把蒸好的糯米饭放入干净无油的大碗中，倒入适量的凉开水
4.用饭勺翻一下使糯米饭颗粒松散，温度控制在30°-35°左右（就是比手温略低的温度）后将凉开水倒出
5.将甜酒曲均匀的撒在糯米饭上，加两杯凉开水，用饭勺将甜酒曲和糯米饭充分拌均匀
6.把拌好的糯米饭放入用热水烫过干净无油的保鲜盒内压实，用筷子在中间戳一个洞，盖上盖子后放置温暖处
7.放置24-36小时后，看到保鲜盒内的糯米饭完全浮起来，打开盖子倒入一小杯凉开水，使其停止发酵
8.把甜酒酿放入冰箱过夜后就可以吃了

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