金针菇炒牛肉
材料:金针菇100g,嫩牛肉100g,小西红柿一颗,生姜、蒜末、花生油、盐、味精各适量。
操作:
(1)嫩牛肉洗净,切成薄片。金针菇去根洗净生姜切丝备用。
(2)热锅下油,放入姜丝、碗末,偏出香味后,随即倒入牛肉,炒至断生,加少量水,小火焖15分钟,放入金针菇和小西红柿,调入盐、味精炒匀,续焖5分钟即可。摆盘时小西红柿摆在菜顶,以引起宝宝注意。
香菇火腿蒸鳕鱼
材料:鳕鱼肉100g,金华火腿10g,香菇2朵(干、鲜均可),盐少许,料酒适量。
操作:
(1)将香菇用35°C左右的温水泡1个小时左右,淘洗干净泥沙,再除去茵柄,切成细丝(新鲜香菇直接洗干净除去菌柄即可)。
(2)将火腿切成细丝备用。鳕鱼洗干净备用。
(3)把盐和料酒放到一个小碗里调勻。
(4)取一个可以耐高温的盘子,将鳕鱼块放进去,在鳕鱼的表面铺上一层香菇丝和火腿丝,放到开水锅里用大火蒸8分钟左右。也可以使用微波炉来蒸,用高火蒸3分钟左右就可以了。
(5)倒入调好的汁,再用大火蒸4分钟(用微波炉的话,用髙火蒸1分钟)。取出后去掉鱼刺即可。
碎菜牛肉
材料:新鲜的嫩牛肉30g,新鲜西红柿30g,嫩菠菜叶20g,胡萝卜15g,黄油10g,清水、高汤各适量,盐少许。
操作:
(1)将牛肉洗净切碎,放到锅里煮熟;胡萝卜洗净,去皮,切成1厘米见方的丁,放到锅里煮软备用。
(2)将菠菜叶洗干净,放到开水锅里焯2〜3分钟,捞出来沥干水,切成碎末备用。
(3)将西红柿用开水烫一下,去掉皮、籽,切成碎末备用。
(4)黄油放入锅内烧热,依次下入胡萝卜、西红柿、碎牛肉、菠菜翻炒均匀,加入高汤和盐,用火煮至肉烂即可。
四喜丸子
材料:肉馅100g,鸡蛋1个,髙汤1小匙,水淀粉1小匙,葱姜末、精盐、香油各少。
操作:
(1)将肉馅放入盆内,加入鸡蛋,葱姜末、精盐、香油、清水各少许,用手搅至上劲,待有黏性时,把肉馅挤成15个丸子备用。
(2)将鸡蛋、水淀粉调成较稠的蛋粉糊;将丸子放入小碗内,浇点高汤,加入精盐、料酒、葱姜末,调好味,上笼蒸15分钟即成。
红烧牛肉马铃薯
材料:瘦牛肉150g,马铃薯100g,精盐适量,葱、姜末各少许。
操作:
(1)将牛肉洗净,切成小方块;马铃薯洗净,削去皮,切成滚刀块。
(2)锅置火上,下入牛肉煸炒,加入葱、姜,并加入水浸过肉块,盖上锅盖,用文火炖至肉快烂时,加入精盐、马铃薯放入再炖,炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即可。
苹果宝塔
材枓:嫩豆腐200g,苹果1个,青豆、熟胡萝卜各20g,芹菜15g,水发冬菇15g,菠菜梗3条,绿豆粉10g,素汤100g。花生油20g,精盐适量,姜汁5g,香油10g。
操作:
(1)豆腐、青豆、熟胡萝卜分别制成细蓉泥。
(2)芹菜、冬菇、苹果分别切成碎粒,菠菜梗切成9段(3厘米长),用沸水氽烫,捞出晾凉,豆腐泥加入精盐、味精、姜汁、花生油、绿豆粉拌匀,作外皮用料。
(3)冬菇、苹果、芹菜放在一起,加入精盐,味精,姜汁拌勻,作馅心用料。
(4)取9个大酒杯,内壁涂上油,在杯底部对称涂上少许青豆泥和胡萝卜泥,再放入细蓉泥,中间做一个坑,填入馅心,再加豆腐泥抹平,逐一做好后放入蒸笼。
(5)用中火蒸10分钟,扣在大平盘上,去掉酒杯,插上菠菜梗,即成9个苹果形的豆腐,锅中放入素汤,加精盐,味精调味,用水淀粉勾薄芡,淋上香油,浇在苹果豆腐上。
三色蔬菜拼盘
材料:西兰花30g,香菇2只,南瓜20g,骨头汤少许。
操作:
(1)西兰花洗净择成小朵.入沸水焊一下捞出切碎。南瓜去皮洗净切成小丁、香菇洗净切小丁。
(2)将蔬菜在盘中整理成拼盘,淋上少许骨头汤,入沸水锅蒸30分钟即可。
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