四川的麻辣油怎么做(正宗川菜辣油的配料都有哪些？)

四川的麻辣油怎么做

目录四川的麻辣油怎么做四川的麻辣油怎么吃怎么解辣有效麻辣油的营养价值喜欢吃辣椒的小伙伴，习惯无论是吃什么的时候，都会加入一些辣椒，而在我国各个省份喜欢吃辣椒就是四川和重庆的，而四川的辣椒油更是一绝，下面祝由网养生网就把这样一份美味的四川辣椒油的做法介绍给大家。

四川的麻辣油怎么做

材料：辣椒粉、熟白芝麻、菜籽油、花椒粒。

做法：1.准备好所有的材料，拿一个干净无油的盆，将准备好的辣椒粉和白芝麻放入到盆中搅拌均匀。

2.在锅内加入适量的菜籽油，大火烧开，在菜籽油已经烧制冒泡以后才可以。

3.烧好的油可以分两次慢慢的倒入到装有辣椒的盆中。

4.在淋油的同时，需要不断的用勺子搅动辣椒。

5.这个过程不需要很快。继续将所有的油倒入到辣椒盆中。

6.直到盆中没有辣椒粉擦可以。

7.搅拌好的辣椒油不需要盖上盖子，直接放在一旁等待晾凉就可以了。

8.最后在辣椒油中撒入适量的芝麻搅拌均匀以后，随吃随取就可以。

四川的麻辣油怎么吃

麻辣油炸黄金大虾

材料：虾、姜、酱油、蒜、盐、鸡精、干辣椒粉、豆瓣酱、柠檬、料酒、小米椒、花椒。

做法：1.将购买回来的大虾清洗干净，去掉虾线以后放入到碗中，加入适量的酱油、花椒油、柠檬以及料酒搅拌均匀后，放在一旁腌制10分钟。

2.将准备好的蒜和姜切成沫以后备用。再将辣椒段切成碎辣椒备用。

3.锅内加入适量的油，油热了以后，将准备好的虾放入到锅内炸至金黄色以后取出。

4.锅内加入适量的油，油热了以后，将准备好的花椒、辣椒、蒜、姜、辣椒粉以及豆瓣酱放入到锅内炒香。

5.炒熟的大虾就可以取出食用了。

麻辣牛肉干

材料：牛肉、盐、姜、花椒、辣椒、花椒、熟白芝麻、白酒、白砂糖、生抽、植物油、孜然粉、味素。

做法：1.将新鲜的牛肉清洗干净以后，切成小块沥干水分备用。

2.锅内加入适量的清水，大火煮开以后，将牛肉块、姜放入到锅内煮至变色以后取出。

3.煮好的牛肉用清水再次清洗干净以后，沥干水分备用。

4.锅内加入适量的清水，将准备好的牛肉放入到锅内，加入盐、姜、花椒粒大火煮开。

5.大约3个小时以后，将煮好的牛肉块取出，然后切成细条以后备用。

6.锅内加入适量的油，油热了以后，将准备好的辣椒粉和花椒粉放入到锅内炒香。

7.然后加入准备好的牛肉条继续翻炒均匀，然后取出备用。

8.锅内加入适量的油，油热了以后，将牛肉条放入到锅内继续翻炒均匀。

9.在牛肉炒制变色以后，加入白酒、生抽和盐继续炒香。

10.在牛肉炒干以后，加入糖、辣椒粉、花椒粉、芝麻继续翻炒。

11.最后加入适量的调味料调味就可以食用了。

怎么解辣有效

1.吃完辣椒感觉非常辣的时候，可以喝上一杯糖水，因为甜味可以中和辣味，是比较简单的缓解辣味的方法。

2.喝牛奶：牛奶成分中含有可以分解辣椒素的物质，同时牛奶中的特殊物质酪蛋白还可以和辣椒素相互结合，如果在吃完辣椒已经出现舌头麻辣的情况时，喝上一杯牛奶可以明显的缓解。

3.喝醋：因为辣椒中的辣椒素是属于一种生物碱，而酸的物质是可以中和碱性物质的。

4.吃甜食：糖分具有可以干扰辣素的作用，可以帮助大家感受不到辣味，因此吃完辣椒可以含上一颗糖。

5.酸梅汁：从营养成分来说，酸梅汁具有不错的降火功效，酸梅汁更是在吃火锅时候的标配。同时还具有可以缓解胃肠不适的情况。

麻辣油的营养价值

辣椒具有不错的食用价值以及药用改善效果，这主要还是因为在辣椒成分内含有丰富人体所需的物质，比如其中的抗氧化物质有着明显的防癌的效果。同时还可以帮助增强人体的抵抗力，像一些葡普通的咳嗽以及感冒都有不错的改善。转角爱表示，辣椒还有可以杀死身体内寄生虫的作用。丰富的维生素C成分也是富含在辣椒中的，这些维生素C对于帮助降低身体内的胆固醇，帮助预防心脏病以及动脉硬化方面，效果都是非常好的。

大家在读完上文中关于四川辣椒油的做法以后，是不是已经有了简单的了解了呢?如果是喜欢辣椒的小伙伴可以在家尝试制作哦，因为过辣的辣椒对胃肠还是有影响的，建议大家最好还是少吃。

正宗川菜辣油的配料都有哪些？

【川菜辣油】原料:鲜榨黄菜籽油2000克 香油20克，朝天椒30克、新一代100克，灯笼椒50克，二荆条100克。白芝麻配料:洋葱一个 小葱 老姜 蒜 香菜 大葱 芹菜香料:八角 香叶 小茴香 白蔻 桂皮 汉源花椒 高度白酒【做法】两粒八角几片香叶10克小苘香，桂皮，30粒花椒，两粒白蔻用高度白酒浸泡10分钟，半个洋葱切块，老姜切片，大葱切段。把所有品种的辣椒洗干净捞出。炒锅冷锅放入少量菜籽油滑锅，然后放入浸泡过的香料和半个洋葱块，几段大葱和几片老姜，放入洗净的辣椒，然后小火翻炒酥脆。这一步非常考验毅力，因为要炒15分钟左右，要一直不停的小火翻炒，不能炒糊了，也不能没有酥脆。这是辣椒油香味的关键。炒酥脆的辣椒放入碓窝，然后把他们捣碎成小部分粉末，部分小块状。然后盛出备用。炒锅放入黄菜籽油，然后加入香叶 八角 桂皮 草果小葱 香菜 半个洋葱 大葱段小火慢炸，炸到所有的配料成深金色，然后捞出。在大火熬5分钟关火。耐高温的容器中放入三分之一的辣椒面，加入一勺香油拌匀，放入10克白芝麻，然后用汤勺淋入160度热油，把辣椒煎出香味。这一步就是出底味的糊香味，很重要。油大概对辣椒面的一半就可以，然后放生剩下的一半辣椒面，然后淋入锅中五分之三的热油，温度在120度左右，这一步辣椒油就基本成型了。倒入10毫升的高度白酒，增加香味。然后再倒入剩下的辣椒面，淋入剩下的热油，如果温度下去了，开火加热一下油温要在60-80度之间，然后再加上30克白芝麻。到了这一步油辣子的基本味道就行了。
各香料的配方及比例（以十斤油为例）香辛料比例相同约3克,丁香减半1.5克,香叶、白蔻加倍各6克八角、排草、香叶、山奈、草果、甘松、丁香、荜拨、砂仁、老蔻、香果、小茴香、桂皮、白蔻、香茅草、千里香蔬菜类每样各约50克，香菜减半洋葱、姜片、大葱、蒜、香菜食用油和辣椒面的比例5:1到7:1（辣椒面约1000克---750克）食用油和蔬菜类呈香料比例20:1（蔬菜总和约250克），食用油和香料的比例，100:1（香料总和约50克）混合油最佳配比菜籽油5斤：色拉油4斤：花生油8两：芝麻油2两1.辣椒碎粒的加工技巧和选料我建议使用重庆的朝天椒（提辣），四川的二荆条（提色），贵州的子弹头辣椒（提香）。把不同干辣椒剪破去籽，剪成约2厘米左右的辣椒段再混合起来.炒锅里稍加丁点油润锅小火炒，炒至微焦酥脆，冷却后，带塑料手套直接揉搓成0.1--0.2厘米大小的碎粒（也称辣椒面，店用量大可用机器加工），辣椒面越细制作的辣椒油色泽越红，辣味也会更好，当然也有弊端，因为加热不当而焦糊，我们通常都是使用的粗粒，这样成品辣椒咬碎的香味会充斥整个口腔，产生一种脆香的效果。2食用油的混合调香按照上面的比例，菜籽油放入不锈钢桶内或炒锅里烧熟大概180度，再加入色拉油，花生油，芝麻油，待油温降下再烧至7成热时大概130度，加入蔬菜类呈香料小火炸至干枯浅黄，打出料渣，油温稍微降些，大概110度，再加入侵泡湿润过的香辛料，直到侵炸至香辛料变色且干枯。3.辣椒油的恒温提取过程把加工好的食用油打去渣后，油温保持100度左右，这时批次加入辣椒面，期间不停搅拌，炸至辣椒酥香（表皮微微起白，干圈就行)，加入适量芝麻，注意不要炒糊了。4,最后辣椒油常温侵提即成练好的辣椒油不宜立即使用，这样不香，最好加入陶罐或有盖的容器，加盖自然冷却侵泡12到24小时，这样就做好了，成品效果油色明亮，色泽金红，香味醇浓，辣味突出。注意：辣椒油的使用一般不宜超过10天，按照自己的使用量制作

辣椒油是怎样制作的？

四川辣椒油的做法
其实我们放辣椒油(红油)的目的就是要达到麻辣、红亮、香。
红油制作有几种方法，最简单的是把油烧热，直接浇到辣椒面中，泡到油凉以后过滤出来就是红油了。
再一个复杂的方法就是使用香料和带有芳香特质的原料来熬，这样做的红油不仅仅红、辣，还有增加菜肴味道、香气的作用。
现在就简单的介绍这种红油的做法：
1、把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；
2、当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。
3、保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。
4、最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。
另外如果要做麻辣油的话，呵呵，建议辣椒与花椒的比例为2：1。

如何调川味麻辣油？

说到火锅，大家就想到了四川重庆，，但是又不能为了吃一顿火锅而跑到那么远的地方不是吗？不在四川或者重庆的朋友们可以把这一招学起来，自己在家也能调川味麻辣油！

首先准备以下几个原料：

做法如下：

1、辣椒油的原料是干辣椒和菜籽油，比例大概在1：5左右，

2、将干辣椒放入小锅中干炒，小火炒出香气备用，

3、将炒好的干辣椒放入石臼当中，碾压成辣椒面，菜籽油放到火上烧至八成热，之后端下晾凉到五成热左右，

4、将晾好的菜籽油一半倒入辣椒面当中，搅拌均匀，之后再将剩余的部分倒入其中，最后点入炒过的白芝麻即可。

小贴士：

川味调和油很好用，制作起来也并没有什么难度，只要有耐心、有时间便可自制调味油来使用，无论是凉拌还是热烹，川味麻辣油定能让你手艺大长。