腊鱼怎么做好吃(冬天到了，腊鱼怎么腌制才好吃？)

腊鱼怎么做好吃

目录腊鱼怎么做好吃腊肉怎么做好吃腊鱼怎么腌制腊肉怎么腌制腊肉腊鱼可以说是湖南、四川、广东地区独特的一种吃法，因为地区特性的原因，腊肉和腊鱼可以被保存的时间更久，同时口感也是非常棒的。那么大家知道关于腊肉和腊鱼的一些烹饪方法和制作方法吗?跟着祝由网养生网来看看。

腊鱼怎么做好吃

材料：腊鱼块、姜、干辣椒、豆豉酱、油。

做法：1.腊鱼的表皮是不可以吃的，所以需要将准备好的腊鱼放入到清水中浸泡，完全清洗干净以后，沥干水分备用。

2.锅内加入适量的清水，大火煮开以后，将腊鱼放入到锅内，大火煮开。这样可以帮助去掉腊鱼中的杂质和盐。再取出沥干水分。

3.锅内加入适量的油，油热了以后，将沥干水分的腊鱼放入到锅内煎制两面金黄色以后取出，放在盘子中。

4.盘子上再加入适量的辣椒段、姜片和豆豉酱。

5.将准备好的腊鱼放入到锅内蒸熟以后既可以取出了。

香煎腊鱼块

材料：腊鱼块、生姜、大蒜、尖椒、花椒、糖、白醋、陈醋、鸡精。

做法：1.首先将腊鱼块在清水中清洗干净，然后沥干水分。

2.锅内加入适量的油，油热了以后，将腊鱼块放入到锅内煎制两面金黄色。

3.然后加入准备好的大蒜、尖椒、花椒翻炒出香味。

4.锅内再加入适量的醋以及清水，盖上盖子大火焖3分钟以后。

5.淋上适量的醋和鸡精以后，就可以取出食用了。

腊肉怎么做好吃

冬笋炒腊肉

材料：冬笋、腊肉、食盐、葱、姜、蒜、干辣椒。

做法：1.首先将腊肉放入到清水中浸泡两个小时，然后清洗干净。在锅内加入适量的清水，将清洗好的腊肉放入到锅内大火煮开。腊肉煮软以后，取出切成薄片备用。

2.去掉冬笋的壳，然后将冬笋切成薄片。锅内加入适量的清水和盐，将切好的冬笋放入到锅中，大火煮开。

3.将葱切成葱段、干辣椒切成细条、姜切成姜丝后备用。

4.将锅烧热，直接将腊肉放入到锅内大火翻炒。随后加入准备好的葱、辣椒、姜炒出香味。

5.加入适量的清水以及切好的冬笋。

6.大约两分钟以后，加上适量的葱花以及适量的盐就可以取出食用了。

腊肉蒸腐竹

材料：腊肉、腐竹、剁椒、大蒜、生抽、豆豉。

做法：1.因为腐竹是有一定酸味的，所以需要将准备好的腐竹放在清水中浸泡一下，一般2个小时，就可以取出沥干水分。然后切成均匀的小段就可以了。

2.将腊肉清洗干净，切成薄片以后备用。

3.在盘子上均匀的摆上腐竹块，再将切好的腊肉放在腐竹的上面。

4.将大蒜切成蒜片、豆豉清洗干将以后切碎。

5.锅内加入适量的油，油热了以后，将准备好的蒜片和豆豉放入到锅内炒香。

6.取出后放入到腊肉和腐竹的上面。

7.锅内加入适量的清水，大火煮开以后，放入腊肉和腐竹，大火再煮20分钟就可以取出食用了。

腊鱼怎么腌制

材料：草鱼、食盐、辣椒粉、花椒粉。

做法：1.首先将草鱼清洗干净，去掉草鱼的内脏和磷，再将鱼切成两半，沥干水分。

2.碗中加入适量的盐、花椒面、辣椒面搅拌均匀。

3.将搅拌好的调味料在鱼身上均匀的涂抹干净。

4.然后包上保鲜膜在冰箱内放置一个晚上。

5.第二天用绳子将腌制好的鱼挂在阴凉通风的位置上，一般一个星期就可以食用了。

腊肉怎么腌制

材料：五花肉、维生素C、调味料。

做法：1.锅内不需要加入油，将适量的盐放入到锅内炒热，然后取出。

2.将五花肉清洗干净，用纸巾吸干净五花肉上面的水分，将炒好的盐，均匀的涂抹在肉上面。

3.抹好盐的肉用绳子穿起来，挂在阴凉通风的位置上。

4.大约3个小时之后，将肉取下来，放入到盆中，加入适量的生抽、老抽、白糖以及白酒搅拌均匀。

5.再次将腌制好的五花肉放在阴凉通风的位置上晾晒起来。

6.大约12个小时以后，再将五花肉取下来，用刚才的材料再次涂抹均匀。

7.在盆中加入八角、桂皮、花椒、维生素C，再加上适量的生姜、蒜泥搅拌均匀后，再次涂抹在肉上面。

8.再次将肉挂在阴凉通风的位置上，这样一个星期以后就可以取下食用了。

大家在读完上文中针对腊肉、腊鱼的制作方法已经。是不是觉得腊鱼、腊肉的制作方法还是很简单的。如果是喜欢吃腊肉、腊鱼的小伙伴，可以尝试着制作哦。希望上文中的介绍对大家有所帮助。

冬天到了，腊鱼怎么腌制才好吃？

转眼又到年底了，是腌制腊鱼腊肉的最好季节，无论是城市还是乡村，家家户户都会腌制一些腊鱼腊肉，秋末冬初这个季节，也是鱼一年当中最肥美的时候，用来腌制腊鱼是最好不过的了，那么，谈到“腊鱼怎么腌制才好吃？”我们还得从下几个方面来谈一谈。

腊鱼和咸鱼的区别在不少人看来，腊鱼和咸鱼，从做法、口感和味道上几乎没多大差别，都是新鲜鱼腌制后得到的鱼干或鱼块，其实这两种鱼从本质上有许多讲究，首先我们来说咸鱼吧，夏天或气温很高的季节，新鲜鱼是很难保鲜存放的，通过加盐腌制后，可以把鲜鱼中的水分释放一部分出来，同时盐还是一种天然的防腐剂，用盐腌制后肉质会发生一些细微的变化，从而达到防腐抗菌的功效，再通过风干或其它方法制作鱼块或鱼干就是咸鱼，所以大家一年四季都可以制作闲鱼。咸鱼在制作过程中，除了用盐腌制，还可以添加更多的香料和调料，但无论你用什么工艺制作，比腊鱼的味道总差那么一点点，如同冬天的青菜和夏天的青菜是一个道理。口感和味道大不一样。

什么时候腌腊鱼腊肉农历是中国古人智慧的结晶，农历腊月更是一个神奇的季节，有过农村生活经验的人都知道，进入农历腊月后，很多食材都相对其它季节容易保鲜存放，腊月份的水也叫“腊水"，用来浸泡糍粑，酸菜等食材很久都不会变坏。更具特色的是，腊月里腌制的猪牛羊肉，与其它时节腌制的腊鱼腊肉，味道有明显的不同，这就是我们常说的“腊味”，此外，腊八蒜，腊八粥都是农历腊月时令性的食物，过了这个季节口感和风味就相差很远。故此，民间腌制”腊鱼“”腊肉“一般都选择在“小雪”至“立春”前的这个时间段腌制，然后利用腊月的太阳光晒制，这种风味独特的食物，就是真正意义上的”腊鱼“了，那些长年在外地打工一族，在外面随时可以买到腌制的腊鱼腊肉，但总是吃不到那种家乡的味道，原因正是如此，现代工业化的食品加工企业，一年四季流水线上制作出来的腊鱼，差的就是农历腊月的阳光和味道。

腊鱼怎么腌制才好吃？常言道：”三里不同风，十里不同俗，“中国幅员辽阔，腌制腊鱼的方法不下数十种，常见的腌制方法有”酱腊鱼“，”五香腊鱼“，”腌制坛子鱼“，”风干腊鱼“，”酒糟腊鱼“等等，腌制过程中用到的调料和香料更是数不胜数，由于腌制方法太多，每个地域的和个人的饮食习惯也不一样，每一种腌制方法都有独特的风味特色，我就不一一分享这些制作方法，单纯的就腌制腊鱼的制作流程和注意事项来谈一谈。

腊鱼用什么鱼好？腊鱼一般是用于年夜饭或春节期间招待客人的菜肴，所以必须得用体型大的鱼来腌制，以6~10斤左右的鱼最好，不然就显得小家子气了，比较适合腌制腊鱼的有”草鱼“，”鳡鱼“，”青鱼“，其中以”草鱼“的性价比最高，用”鳡鱼“”青鱼“来腌制是最好不过的了。其次是”花鲢“和”鲤鱼“。

杀鱼和洗鱼也有技巧腌制腊鱼一般都是整条鱼腌制，方便腌制和晒干，由于鱼身很大，鱼背上的肉比较厚，所以一定要从鱼背下刀把鱼剖开，这样腌制时盐味就容易均匀渗入到鱼肉中。鱼肉清洗是腌制腊鱼的一个关键环节，直接影响到成品的颜色和味道，这里建议大家，先把鱼鳞、鱼鳍和鱼腮清理干净后，用流水冲洗干净，把鱼身表面用厨房纸擦干，以后的所有环节再不要沾水了，用刀从鱼背打开，把鱼腹中的内脏掏出来，刮掉鱼腹中的黑膜，最后用厨房纸把鱼腹内擦拭干净。这一点至关重要，大家不妨试一试这种操作，成品绝对不一样。

腊鱼的腌制方法与配料腊鱼的腌制方法很多，大家可以根据自己的饮食习惯和口味，选择不同的腌制方法，我这里分享给大家的是最普通方法，着重体现出腊鱼的”腊“味，用到的调料和配料很简单，以十斤鱼为例，盐150克，高度白酒150克，姜片100克，只此三样就行了。其它的调料也可自已选用，如生抽，干辣椒，花椒，五香料，蚝油等等。

1、把清理好的鱼装在一个稍大的盆中，用手把盐均匀地涂抹在鱼的内外，姜片混合在鱼中，最后把酒均匀的撒在鱼上，盖上盖子，腌制五到七天，每天把鱼身翻动一次，直至鱼肉表面呈现出深红色，盆中渗出腌制后的水分，鱼肉非常紧密。

2、晒鱼也是很关键的一步，把鱼身用筷子支好固定外型，挂在阳光通风的地方晒十天半月，腊鱼的颜色、味道和太阳光照有很大关系，这里就可以体现不能用水洗鱼腹的重要性了，这样晒出来的腊鱼晶莹剔透，表面油光锃亮，鱼肉呈现出红红的光泽。这里提醒大家注意的是，晒的时间不要太久，不然肉太干口感发柴就不好了，可以用手指按压一下鱼皮，鱼肉按下去后还能回弹，鱼身最下面开始滴油就晒好了。

腊鱼怎么蒸好吃

蒸腊鱼步骤：
第一步——洗腊鱼
制作腊鱼的时候没有清洗，而且经过了长时间的晾晒，腊鱼上沾满了灰尘和脏东西，所以要将腊鱼剁成小块后放在水中好好洗一洗。天气太冷了，用温水洗更好。
有人做腊鱼想通过浸泡把鱼肉变软，虽然这个方法行得通，但是需要长时间浸泡才行，否则效果不好，并且临时想吃腊鱼就麻烦了，因此这个方法不够好，不建议泡腊鱼。
第二步——煮腊鱼
想要把腊鱼泡软，需要大量的时间，时间太短不行，那么我们可以选择更快捷的方式，腊鱼放锅里煮一煮，这样特别省时间，还能去掉一部分咸味，使得腊鱼更好吃。
腊鱼洗净后直接放进锅里，加足量清水，开大火煮开，然后再煮两三分就好，捞出控水待用。
第三步——煎腊鱼
腊鱼煮过后，还不能直接上锅蒸，如果着急蒸，做好的腊鱼吃着不香，口感也不是最好的，所以建议再多做一步，把腊鱼煎一煎。
锅里加少量食用油，开大火润锅烧热，有五成热后调小火，把鱼块放进去，煎成两面有些变色。
第四步——蒸腊鱼
腊鱼煎好后就可以开蒸了，把煎好的腊鱼放在蒸盘上，再切一点蒜末和小米椒丁，给腊鱼上面放上蒜末、小米椒丁、豆豉。
最后给蒸锅里加水烧开，水要多，因为要大火，水少了怕烧干，把蒸鱼盘放进蒸锅里，盖上盖子继续大火蒸，蒸上二十分钟即可，等二十分钟过后，取出蒸鱼盘，就可以吃了，口感松软不硬，味道正好。