芥菜叶怎么腌好吃(大叶芥菜怎样腌？)

芥菜叶怎么腌好吃

目录芥菜叶怎么腌好吃芥菜叶怎么吃芥菜叶的营养价值芥菜叶可以和什么一起吃说起芥菜相信大家都是了解的，因为用芥菜根部制作的咸菜可以说是非常常见的，那么大家直到芥菜叶也是可以腌制的吗?同时味道也是非常鲜美的哦，那么芥菜叶如何腌制才好吃呢?下面我们一起跟着祝由网养生网来了解一下吧。

芥菜叶怎么腌好吃

材料：芥菜叶、食盐、干红辣椒、白糖、花椒、八角、排草、纯净水。

做法：1.将新鲜的芥菜叶清洗干净以后，沥干水分，放在阳光下稍稍晒干。

2.将准备好的八角、花椒、排草用清水清洗干净以后，放入到纱布中包好。

3.将晒好的芥菜叶放入到坛子内，注意每放一层芥菜叶就需要撒上适量的食盐，直到坛子全部装满。

4.芥菜叶的最上面用干净的石头压好。

5.压出水分的芥菜叶取出以后，在坛子中加入适量的清水、食盐、白糖和干活辣椒。

6.再加入准备好的料包以及芥菜叶，在常温下腌制48小时以后就可以食用了。

芥菜叶怎么吃

材料：猪肉、豆腐皮、芥菜、鸡蛋、淀粉、食盐、鸡精、葱、姜、料酒、生抽、高汤、白糖、胡椒粉、鸡汁、植物油。

做法：1.将新鲜的猪肉清洗干净以后，剁成肉馅，剁好的肉馅放入到盆中。

2.加入鸡蛋、淀粉、葱末、姜末、盐、料酒、胡椒粉等等调味料以后搅拌均匀。

3.将百叶清洗干净以后，切成小方块以后备用。

4.在每一个百叶片中都加入适量腌制好的肉馅。然后将百叶卷起来。

5.锅内加入适量的油，油热了以后，将肉末放入到锅内炒香。

6.继续加入雪菜翻炒均匀。

7.然后加入鸡汤，将准备好的百叶卷放入到锅内大火煮开。

8.最后加入适量的鸡精以及葱花调味以后就可以食用了。

芥菜叶的营养价值

芥菜叶中的各种营养成分还是相对比较丰富，营养价值比较高的，像我们人体所必须的膳食纤维、维生素、苹果酸、草酸以及碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质元素来说，都是很丰富的，可以很大程度上满足大家对于营养的补充，在增强人体免疫力方面的效果还是非常不错的。同时芥菜叶在蔬菜的分类中也是属于高纤维蔬菜，在蔬菜的排名中也是相对靠前的。

1.可以治疗一部分眼疾：经常食用芥菜叶对于一些普通的眼部疾病可以有比较好的治疗效果，这是因为芥菜叶中维生素A的作用，像白内障以及夜盲症患者可以多吃。

2.可以温中化痰：实际上芥菜叶属于温性的食物，对于一些平时经常出现的咳喘痰多、气质不顺的情况，有不错的调理改善的作用。像一些脾胃虚寒的患者也是可以适量多吃的。

3.有效增强人体免疫力：像增强免疫力时所必需的苹果酸、草酸、丙酮酸以及胆碱等成分在芥菜叶成分中都是非常丰富的，可以满足各项机能对营养的吸收。

4.消肿止痛，帮助解毒：因为芥菜叶是具有清热解毒的功效，因此对于一些外伤感染引起的脓肿、毒疮的情况，都可以使用芥菜叶来进行有效的辅助治疗。

5.治疗十二指肠溃疡：想要十二指肠问题快速愈合的时候，是一定少不了维生素A、B、D、等成分的共同作用，而这些成分在芥菜叶中是非常丰富的。

6.开胃消食：专家表示，无论是芥菜叶的各种组织，还是针对芥菜叶的香味来说，对于促进消化以及增加胃肠蠕动方面，都具有着非常不错的效果，像胃肠消化不好，以及经常出现便秘的人群，可以适当的多吃一些芥菜叶。

芥菜叶可以和什么一起吃

1.鸡心：芥菜叶和鸡心同时食用的情况下，可以更好的增强身体对于营养的吸收效果，这是因为在鸡心中含量较多的为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等等。而芥菜叶中则是含有大量的维生素。

2.猪肝：猪肝和芥菜叶也是适合搭配食用的，这是因为猪肝中含量较大的就是矿物质、微量元素、维生素以及蛋白质等成分，而活性非常强的还原性物质富含在芥菜叶中，这两种食材搭配，可以增强身体对于钙质的吸收。

3.姜：生姜具有非常不错的驱寒效果，芥菜则是具有加强生姜效果的作用。

4.鸭血：鸭血中含有的B族维生素是比较多的，而芥菜同样有着可以活性化瘀、补肾的效果，这两种食材搭配的情况下，滋补效果会更加明显。

上文中已经为大家较为详细的介绍了关于芥菜叶的一些腌制方法，以及烹饪的小方法，喜欢芥菜叶子的小伙伴，可以在空闲的时间尝试着制作哦，希望上文中的介绍对大家有所帮助。

大叶芥菜怎样腌？

要说大叶芥菜怎么腌制？我还是知道一点的，因为我就是生活在小农村里的，而我生活的小农村里，基本家家户户多有腌菜的习惯，而其中就有大叶芥菜的存在，只不过每次腌制大叶芥菜的时候

多是在入冬以后，而在入冬以前，会把需要腌制的大叶芥菜，先提前放到地窖里储存起来的，等到冬天来临的时候，就会把大叶芥菜取出来，腌制成好吃的酸菜了，今天就把我们这里腌制大叶芥菜的具体方法，完完全全的分享给大家，但我们这里的腌制方法

多是比较传统的做法，所以在有些步骤上，可能不是那么卫生，但吃还是能吃的，毕竟就连我自己，吃这个大叶荠菜也有三十个年头了，但从健康角度来讲，这种腌制而成的酸菜，还是不建议大家常吃的

大叶芥菜之：腌制方法

▼：准备用料

大叶荠菜15颗，干净的压石一块，大盐适量，凉水适量

▼：准备工作

将准好的大叶荠菜，清洗干净，并切除比较大的菜头，然后将比较大的大叶芥菜，从中间切为二段

将切好的大叶荠菜，放到太阳下，彻底的晒干，这个过程估计需要1-2天左右

▼：开始工作

1.准备一个干净坛子，放入晒干的大叶芥菜，但在放入大叶芥菜的时候，要放一层芥菜，就放在一层大盐，直到所有的大叶芥菜，放完为止

2.起锅烧水，等水烧开后，先将锅里的开水，彻底的放凉，等锅里的开水完全放凉后，将放凉的开水，倒入盛放大叶芥菜的坛子里

3.将准备好的压石，放到倒满水的坛子里，并将坛子，放到阴凉处腌制30天左右，等时间一到就可以取出压石，取出腌制好的大叶芥菜做菜吃了

腌制大叶芥菜之：你问我答

①为什么要用大盐，来腌制大叶芥菜？

答：在腌制大叶芥菜的时候，之所以要用大盐来腌制大叶芥菜，那是因为只有这些大盐，才有足够的盐力，来把这些大叶芥菜给彻底的腌制好了

②为什要用凉开水？

答：在腌制大叶芥菜的时候，之所以要用凉开水来腌制大叶芥菜，主要是因为烧开水的凉开水，己经完成了细菌杀毒的作用

③为什么要把比较大的大叶荠菜，切成两半？

答：在处理大叶芥菜的时候，之所以要把比较大的大叶芥菜切为两半，主要是因为可以节省一些腌制时间，也能把大叶芥菜腌的入味了

④为什要放压石，到坛子里？

答：在腌制大叶芥菜的时候，之所以要放压石到坛子里，主要是为了不让坛子里的大叶芥菜漂浮上来

腌制大叶芥菜之：总结语

其实大叶芥菜还是比较好腌制的，但在腌制大叶芥菜的时候，不建议在炎热的夏天腌制，因为夏天腌制大叶芥菜的时候，多多少少肯定会发生一些变质的，只有在寒冷的冬天时候，才是腌制大叶芥菜的最好时节

快速腌芥菜的方法

芥菜的腌制步骤首先要把荠菜清洗干净，荠菜选择的时候一定要选择那种有分量的，然后用刀切去两头，晾干水分之后把芥菜切成丝，在做的过程中一定要注意无水，接下来把切好的芥菜丝放入大盆中，再放入100克的盐，60克白糖，50克干辣椒面，100克蒜泥，100克白醋，100克熟油，这个配方的量自己可以多找找配方。腌制芥菜的油一定要是熟油，把上述的材料搅拌均匀之后，在手上戴上一次性手套，然后下手把芥菜丝抓匀，这样有利于入味，最后把调好的芥菜丝装在干净的玻璃瓶中，三天之后就可以吃了，不过放置的时间越长芥菜丝，味道越足。
腌芥菜泡菜的方式：
1、晒介菜，将买回来的介菜剔开，用刀将叶柄分做两半平摊在自然通风的地区晾晒。太阳好的情况下一般凉一天就可以了，其目地主要是除去菜里的不必要水分。
2、切介菜，把凉的风干的介菜清洗将不必要的水拧掉，放到菜板上剁碎。
3、添加调料，把剁碎的介菜放到一个大器皿（用于拌介菜的）里，添加很多食用盐，适当辣椒面及小量红砂糖。
4、提前准备器皿，另一边把准备好的器皿（最后装腌酸菜的，一般用专业的泡菜罐或者能密封性的玻璃瓶）用一般纯粮酒涮一涮，以后对饮倒进盛装介菜的大器皿里。
5、拌和，该放的东西都放了，如今戴上胶手套刚开始拌和吧。留意要把刚刚放的盐、辣椒面、红砂糖和纯粮酒都匀称的充足的跟碎介菜结合在一块。这时候因为放了盐加了宴会出现一些水分
6、装罐，掺合的类似就可以装罐咯，无论是玻璃瓶子还是腌酸菜罐都能够。刚刚用酒涮瓶的全过程是一定要的，目地是在瓶壁遍布上酒避免 泡菜在发醇时的霉变。瓶装全过程要留意，一定要将介菜卡紧实，保证表面的基本整平。好啦，装上后密封性好就等待一周之后看考试成绩吧。
提醒：如果天气热时3—4天就可以吃完。留意不必每日都去解开罐看一下，那般泡菜的味儿就确保不了。介菜变泡菜的完善标准是：吃起来没有介菜阶段的青甜味。

芥菜叶子怎么吃才好吃

芥菜叶的腌制方法
把买回来的芥菜叶清洗干净，再把它放在通风的地方凉干；同时也要把所用到的工具清洗干净，不能有水分，例如锅子、菜刀；我们要把芥菜叶用刀切开，切法是一分为二；把姜切碎、切几个辣椒备用，不喜欢吃辣的可以不放辣椒；把芥菜叶倒进锅里翻炒一会；炒软熟之后放点花椒、翻炒后放姜末、醋。再翻炒几分钟后就可以放进刚子里进行腌制了。
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NO.1 芥菜酸菜
准备食材如下：芥菜适量，朝天椒适量，食盐80克，姜1块，花椒适量，大蒜适量，水适量
具体做法如下：青菜买回来先晒一天，把菜稍微晒干一些，准备好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗干净擦干水分备用，在泡菜坛子里装上清水，加入食盐50克~80克左右，把以上的调料放到坛子里备用，洗干净晒好的青菜，用毛巾擦去多余的水分，将青菜放到坛子里，使劲压青菜，使水能没过青菜，在最上面撒上适量的盐，最后压上鹅卵石。（因为青菜会浮上来，压石头的作用就是使菜能完全泡在水里，如果有大块的鹅卵石最好，泡上3天到1周便可以拿出来做菜了！
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NO.2 清炒芥菜
准备食材如下：芥菜150克，食盐3克，花椒6粒，小米椒两个，大蒜3瓣，植物油10毫升
具体做法如下：芥菜摘去老叶、洗净，用手折成小段，菜叶和菜杆分开，锅内倒入少许油，3成热时丢几颗花椒粒进去，然后将蒜片和小米辣也一并倒入，小火，煸香，先将菜杆倒入煸炒，当菜杆炒至5成熟时，下芥菜叶，转大火，一定要大火快炒，调入一点点盐，翻炒3、4下，当菜叶刚刚打蔫，马上关火！
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NO.3 姜蓉芥菜
准备食材如下：芥菜300克，姜30克，亚麻籽油20克，枸杞10克，盐2克，鸡粉0.5克，咖喱粉1克，酱油1匙，糖1克
具体做法如下：芥菜切成自己喜爱的大小，洗净，把姜去皮磨成茸后，用油爆香，混入其他调味料做成，取一锅水下姜片与一匙油，放入芥菜，待芥菜煮至刚熟，下枸杞子煮一分钟左右，把芥菜、枸杞盛起，淋入姜茸调味汁，美味简单的姜茸拌芥菜就可以吃了！
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NO.4 沙白芥菜汤
准备食材如下：蛤蜊250克，芥菜250克，食盐1.5茶匙，鸡精1茶，匙姜5片，香油1茶匙，江米酒1汤匙，水1200毫升
具体做法如下：沙白、芥菜、姜备好，芥菜洗净折成段，锅里放入清水烧开后倒入沙白和姜片，沙白张开口时淋入1汤匙广东米酒，用勺子去浮沫，放入芥菜，煮至芥菜软熟放入盐和鸡精，关火后淋入芝麻油！
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NO.5 咸蛋芥菜汤
准备食材如下：芥菜400克，咸蛋2个，食油3汤匙，食盐1茶匙，红葱头2个，鸡精1/2茶匙，姜1小块
具体做法如下：把芥菜洗净后在淡盐水浸泡几分钟，然后切长段，叶子和梗分开，把红葱头和生姜切片，热油锅把葱头和姜片下锅煸香，把葱姜和油一起移出汤锅，加入适量清火大火烧开，加入芥菜梗煮2分钟，把两个咸蛋打入锅内，再煮2分钟，把芥菜叶子加入锅内，再加入适量盐和鸡精，煮至叶子软下来即可！