鱼筋的营养价值(吃什么鱼是要抽筋的)

鱼筋的营养价值

目录鱼筋的营养价值鱼筋的功效与作用鱼筋的做法大全功效具有补血、益气、强肾开胃、清热解毒、滋阴养颜、明目清心、润燥理肺的功效

适宜人群一般人群均可食用

鱼筋顾名思义就是鱼的筋，不过这个鱼筋可不是一般鱼的筋，很多鱼的鱼筋实际上都是不能吃的，因为会有腥味，需要剔除，这里的鱼筋一般指的是鲟鱼，因为当时是供品，给皇帝食用的，所以鱼筋也被叫做是龙筋。现在一般人也是可以有机会吃到鱼筋的。不过大家可能见得少，所以不太清楚鱼筋到底应该怎么做。下面我们一起来了解一下。

鱼筋的营养价值

我们知道蛋白质是生命的基础，是细胞组织的重要组成成份，而鱼筋的蛋白质含量比一般的飞禽走兽丰富得多，是其他的食物所无法比拟的。另外鱼筋还含有多种氨基酸，包括赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸及苯丙氨酸和缬氨酸，对维持人体的正常代谢具有重要的作用。

另外，鱼筋含有丰富的不饱和脂肪酸，可以降低饱和脂肪酸的摄入，有效抑制血脂的升高，对预防动脉粥样化有很好的作用。

鱼筋的功效与作用

鱼筋具有补血、益气、强肾开胃、清热解毒、滋阴养颜、明目清心、润燥理肺的功效，对防止骨质疏松，增强机体的免疫力非常有效。

鱼筋的做法大全

1、红烧鱼筋

材料：

猪肉、鱼筋、彩椒各适量，豆瓣酱、甜面酱、老抽、料酒、食盐、葱段、姜片各适量

做法：

(1)将猪肉切块，放入油锅中炒至变色，放入豆瓣酱、甜面酱、老抽、翻炒均匀;

(2)放入足量的水、姜片、食盐中火慢煮至猪肉七成熟;

(3)将鱼筋切段，放入快要炖好的猪肉中;

(4)待汤汁变得粘稠、猪肉熟烂、鱼筋透明的时候，放入切好的彩椒片翻炒均匀即可。

2、羊排炖鱼筋

材料：

羊排600克、鱼筋400克、枸杞适量，料酒、姜片、食盐适量

做法：

(1)锅内放入水、姜片、料酒烧开，放入切段的鱼筋焯2分钟后捞出;

(2)将羊排斩剁成块，放入沸水中焯一下，炒出;

(3)重新烧开水，放入焯好的羊排、鱼筋煮大约一个半小时;

(4)放入食盐煮半个小时，加入枸杞微煮即可。

3、烩鱼筋

材料：

鱼筋250克、牛奶200克，鸡油、料酒、味精、姜汁、淀粉、食盐各适量

做法：

(1)将鱼筋切成4厘米长的段，放开水锅中稍烫，用温水洗净;

(2)油锅烧热，放入适量的姜汁、料酒、鸡汤、精盐;

(3)将鱼筋放入锅中，用文火焖3～5分钟，改成旺火;

(4)撇去浮沫，调入味精、牛奶，淋入水淀粉、淋入鸡油即可。

吃什么鱼是要抽筋的

吃鲤鱼要抽筋。

      鲤鱼的皮内各有一条似白线的筋，在烹制前要把它抽出。一是因为它的腥腥味重，二是它属强发性物（俗称"发物"），特别于某些病人食用。
具体方法：

抽筋时，应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约1寸的地方各横切一刀至脊骨为止。再用刀从尾向头平拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋。

 注意：

吃鲤鱼要注意，处理掉鲤鱼鱼筋烹饪的鲤鱼一定要做熟了，这样吃起来才会好吃的，虽然鲤鱼鱼刺比较多，但是营养比草鱼高得多哦。

鱼的功效与作用

鱼的功效与作用

鱼的功效与作用，在现在的生活中很多人都会选择吃鱼肉，鱼肉的营养成分是非常容易被我们消化的，而且有很好的营养成分，那么下面就为大家分享一下鱼的功效与作用。

鱼的功效与作用1鱼主要有淡水鱼和海水鱼之分，但都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源。鱼具有健脑益智、健脾养胃、降低血压等功效。

1、降低血压

鱼类蛋白质含有丰富的蛋氨酸和牛磺酸，都含硫氨基酸，能影响血压的调节机制，使尿钠排出量增加，从而抑制钠盐对血压的影响，降低血压。

2、健脾养胃鱼

的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，肉质比较鲜嫩，容易消化、吸收。鱼具有高蛋白、低脂肪、高维生素、口味好的优点，有健脾养胃等作用。

3、健脑益智

DHA是大脑细胞活动和保持活力必需的营养物质，它有助于改善神经的信息传递、增强思维和记忆能力。而鱼富含DHA，有健脑益智的作用。

营养价值

鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等，海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等，它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是补充维生素、矿物质的良好来源。

1、鱼肉属于瘦肉型，即便最油腻的挪威鲑鱼，其所含的热量也比猪排少一半。

2、鱼肉是蛋白质的重要来源，鱼肉容易被人体吸收，适量吃鱼肉可补充人体每天所需的蛋白质。

3、鱼肉中含有多种脂肪酸，这种物质能够防止血粘度增高。

4、鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有保护作用。

5、鱼肉含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸，这些都是人体需要的营养素。

6、鱼肉还是高钠食品，有利于人体的矿物质保持平衡。鱼肉以天然的方式供给人体硒、碘和氟。

鱼的功效与作用2 鱼类具丰富营养价值

鱼类的蛋白质含量约15～24％，所以鱼肉是很好的蛋白质来源，而且这些蛋白质吸收率很高，约有87～98％都会被人体吸收。鱼类的脂肪含量比畜肉少很多，而且鱼类含有很特别的ω-3系列脂肪酸，例如EPA（Ecosapenoic acid，二十碳五烯酸）及DHA（Decosahexanoid acid，二十二碳六烯酸）。

此外，鱼油还含有丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的.维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。鱼类还含有矿物质，最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等，若带骨一起吃，是很好的钙质来源；海水鱼则含有丰富的碘；其它如磷、铜、镁、钾、铁等，也都可以在吃鱼时摄取到。

DHA是促进脑力的关键元素

为什么常听说吃鱼会变聪明？其实是有科学根据的。鱼类所含的DHA，它们在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中。DHA可维持视网膜正常功能，婴儿尤其需要此种养份，促进视力健全发展；DHA也对人脑发育及智能发展有极大的助益，亦是神经系统成长不可或缺的养份。

一般海产食物多含有DHA，但深海的鱼类如：鲑鱼、鲭鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、土魠鱼富含最多，尤其是在鱼眼球附近的脂肪组织。鳕鱼、虱目鱼、乌鱼的油脂含量虽高，但ω-3系列脂肪酸含量并不是很高；鲔鱼、黄鱼、鲈鱼、白带鱼的ω-3系列脂肪酸含量则更低。

DHA对于胎儿及婴幼儿快速发展的脑部发育更是非常重要。婴幼儿无法自己制造足够脑细胞与神经发育所需的DHA，他们的DHA须由母乳或是婴儿配方获得。母乳中DHA含量丰富，喂哺母乳的婴儿，在视觉发展及智能认知发育方面，都比喂食婴儿配方奶粉的婴儿好，以母乳喂食婴儿的时间越长，婴儿的智商也愈高，长大后的学业表现也较优异，所以母乳是婴儿最好的食物。

但若母亲未于怀孕或是授乳期间补充足够的富含DHA之食物，体内就无法含有足够的DHA，婴幼儿的体内DHA浓度可能会不足。

所以怀孕及授乳的妇女应该多摄取深海鱼类，以提高怀孕期间体内的DHA量，或经由哺乳传递给婴儿，如果不方便或不喜欢吃鱼，恐怕得考虑服用胶囊状的DHA补充剂。在母亲无法或停止喂哺母乳时，则宜由婴幼儿饮食中添加DHA，例如选择添加DHA的配方奶粉，或多用鱼肉制作副食品，但部份婴儿配方奶粉中并未添加DHA，选购时应留意标示。

罹患老人痴呆症的人，血液中DHA的含量平均比正常人少百分之三十到四十，常吃鱼的人脑筋较不易退化，甚至可以改善阿兹海默症的症状。即使是一般健康的人，缺乏DHA也会造成记忆力和学习能力降低。

医学证实常吃鱼好处多

鱼肉富含的蛋白质，可以帮助幼儿、儿童及青少年生长发育，生病或身体有伤口的时候，也可以帮助复原及愈合。而且鱼肉的蛋白质，肌纤维构造比较短、结缔组织也比较少，所以鱼肉吃起来较其它畜肉细致嫩滑，也较容易消化，非常适合幼儿及老人家食用。鱼类所含的脂肪比畜肉少，所以热量较畜肉低。

医学研究发现，爱斯基摩人罹患心血管疾病的比例很低，原来是因为他们的饮食中有大量富含EPA及DHA的海鱼类；在日本地区的调查，也发现沿海渔村的居民，罹患心血管疾病的比例较内地农民低。

鱼肉中之EPA及DHA这两种特别的ω-3系列脂肪酸，可降低血脂质，特别是三酸甘油脂及低密度脂蛋白胆固醇（坏的胆固醇），且会使血小板比较不会凝集，而有预防血栓形成引起之心脏血管疾病及脑中风的功效，可以保护心脏。

芬兰地区的研究发现，一周吃不到一次鱼的人，罹患轻微忧郁症的比例，比常吃鱼的人高，因为鱼肉中之EPA及DHA可以消除忧虑，预防精神分裂症。总之，吃鱼可以让人更健康聪明。

鱼的功效与作用3 生鱼的功效与作用

1、生鱼能补充营养

平时多吃生鱼能为人体补充多种有益的营养成分，蛋白质和脂仿以及氨基酸和钙铁以及锌等矿物质都是生鱼中最重要的存在，也是人体代谢时的必须成分，因此人们食用生鱼，能吸收营养，促进身体代谢，能有效提高身体各器官的功能。

2、生鱼能催乳

生鱼能催乳，特别适合那些产后无奶或者少奶的女性食用，它能促进调节女性内分泌，促进乳汁分泌，另外生鱼还能补益气血，对女性的产后缺血和身体虚弱也有很好的调理作用。

3、生鱼能利尿消肿

生鱼还能利尿消肿，它含有的一些微量元素钾，这种物质可以促进人体内微量成分钠的排出，能预防水肿，也能让人体内多余水分排出体外，另外生鱼还能消除肾脏炎症，提高肾功能，对人类的肾炎和肾病综合症也有一定的缓解作用。

鳜鱼和桂鱼的区别

鳜鱼和桂鱼之间没有明显区别，因为他们根本就是同一种鱼类，只是在不同地区人们对它的叫法不同，鳜鱼是这种鱼的学名，而桂鱼则是人们为了方便而给它起的别名，这也是两者之间唯一的区别。

吃鳜鱼的好处

1、滋补强壮身体

滋补强壮身体是人们吃鳜鱼的重要好处，因为鳜鱼中含有丰富的优质蛋白和氨基酸，还含有多种矿物质和对人体有益的微量元素，这些物质在被人体吸收后能补充益气，可提高身体多器官功能，并能缓解体虚。

2、健脑益智

桂鱼中还含有丰富的磷脂，这是一种能直接作用于人类大脑的重要物质，它能营养脑神经，可提高大脑功能，并能促进智力发育，也能增强记忆力，经常食用能健脑益智提高大脑功能也能预防记忆力下降和老年痴呆发生。

3、补益气血

对于气血缓解，人体气血亏损是人们吃桂鱼的重要好处之一，它能增强人体自身造血功能，可预防缓解贫血，也能让人类面色保持红润健康状态，除此以外它还能补脾健胃，对人类的胃胀痛和胃出血以及胃溃疡等症都有一定缓解作用。

玉筋鱼是日常生活中比较常见的一种鱼品，玉筋鱼有几种做法？

在北方常吃，是可用玉米粉或小麦粉等粉剂都可做：先用适量的粉面加少量的水慢慢的搅拌成糊状及上筋，然后锅里放入适量清水烧开后倒入搅拌好的面糊慢火焖，代稠状熟后，面粉取150g放入碗中，然后用筷子不断搅拌，搅拌成糊状，发酵5分钟（注意面和水的比例，不要过于太稀）最后浇上热油搅拌均匀，撒点香菜就可以了。一道美味可口的面鱼就做好了，希望能帮助到你！

鲈鱼清理干净，特别是喉咙位置的血渍要清洗干净，那是主要的腥味来源，然后装盘里，鱼身铺上整棵的葱/姜片蒜片，淋上少许绍兴黄酒，还要垫一双筷子，让鱼身下面留有空隙，面鱼是一道地道的胶东美食，每到过年，几乎家家户户炸面鱼，炸上满满的一大盆，现在物质生活富足，不像过去年代，能吃上面鱼就是过年，那种感觉再也找不到了。

首先取出适量面粉放在稍微大一点的小盆子里，再放入水搅拌成面糊糊，面糊糊不要太稀，用筷子能挑起来就行，放在一边醒一会！（放水搅拌的时候要少量多次加水，做面鱼很多种又很简单，下面我就说说我们河南传统的做面鱼的方法:一，备料:高梁面粉500g盐醋，葱，葫芦1个，蒜，芝麻油。二，步骤:葱切丝，葫芦切丝，鱼面佐以莴笋、鲜虾等配料，略加炒制便香溢满桌，令人垂涎。

小麦粉、荞麦面和适量温水和面成中等硬度的面团，用手揪出一小块，放在手心两只手搓成一个小面鱼或者按到面板上单手操作，小面团在手掌前端碾压到后端的时候就变成面鱼了香辣面鱼：面粉加水揉成面团，锅中烧水剪入面鱼煮熟捞出，锅中放入香料炒香放入面鱼翻炒调味即可；面鱼这样做香辣可口更美味。