北京填鸭的营养价值

目录北京填鸭的营养价值北京填鸭的功效与作用北京填鸭怎么做好吃味甘、咸，性微凉功效能补阴益血，清虚热，利水

适宜人群一般人群均可食用

大家知道什么是北京填鸭吗，看名字就知道，这种鸭子是利用填食器灌食而成的。这种鸭子一般在一个月后就不怎么吃食，所以会强行用灌食器喂养，而且几乎没有什么活动，所以这种鸭子的生长周期短，很快就能够达到一定的体重要求，而且其皮下脂肪非常厚，用来烤着吃绝对是相当的美味。所以北京填鸭是做烤鸭最好的原材料。

北京填鸭的营养价值

北京填鸭肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不酸不腥，是制作烤鸭的首选原料。

每100克的北京填鸭含有热量425千卡，蛋白质9.3克，脂肪41.3克，碳水化合物3.9克，维生素A30微克，胡萝卜素0.5微克，视黄醇当量45微克，烟酸4.2毫克，维生素E0.53毫克，胆固醇96毫克，钾139毫克，钠45.5毫克，钙15毫克，镁6毫克，铁1.6毫克，锌1.31毫克，磷149微克，硒5.8微克。

北京填鸭的功效与作用

北京填鸭味甘、咸，性微凉。能补阴益血，清虚热，利水。含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1.B2。用于虚劳骨蒸发热，咳嗽痰少，咽喉干燥;血虚或阴虚阳亢，头晕头痛;水肿，小便不利等。

北京填鸭怎么做好吃

1、蒸笼全鸭

材料：

北京填鸭1只、火腿100克、口蘑50克、香菇50克、玉兰片100克，酱油、黄酒、大葱、生姜、食盐适量

做法：

(1) 将北京填鸭放入锅中煮大约半个小时，捞出后将鸭头鸭脖塞入胸脯内，葱姜片塞入腹内;

(2)将火腿切成合适粗细的片，玉兰片切段，口蘑、冬菇洗净去根对半切;

(3)取鸭池1个，把抽出的鸭脊骨剁为两段，放在锅底，鸭腹面朝上放在鸭骨上，口蘑摆在鸭腹中间成一行，玉兰片、冬菇、火腿分别横摆在口蘑的两边，倒入肉清汤1000克、酱油、精盐、黄酒，用盖将鸭池盖严;

(4)放入笼屉内用旺火蒸约3小时，撇去浮油即成。

2、咖啡酥肥鸭

材料：

北京填鸭1只、生菜叶100克、咖啡碎25克，葱段、姜片、绍酒、白糖、精盐、胡椒粉、花生油适量

做法：

(1)将北京填鸭从背劈开，去内脏、脚、翅尖，洗净入盆;

(2)放入咖啡碎、绍酒、盐、白糖、胡椒粉、葱段、姜片拌匀，腌3小时入味，中间翻一次身;

(3)上笼以旺火蒸约2小时，取出去掉葱段、姜片、咖啡碎等杂物，滗尽汤油;

(4)生菜叶洗净沥干水分，入盘垫底;

(5)锅置火上，放入花生油烧至七成热，下鸭子炸至皮酥脆红亮，捞出斩去大梁骨，斩成鸭块，码入盘中生菜叶上，成原鸭形即可。

3、火腿炖填鸭

材料：

北京填鸭1只、火腿150克，料酒、大葱、生姜、白砂糖、食盐、味精适量

做法：

(1)将北京填鸭从脊背开膛，掏出内脏，剁下鸭掌，去掉腰臊，冲洗干净，在脊背处剁几刀，投入沸水锅内焯一下，洗净血沫;

(2)将熟火腿切成片，葱切段、姜切片待用;

(3)将填鸭脯朝下放入有竹垫垫底的炖锅内，加入料酒、白糖、精盐、葱段、姜片和清水，盖上锅盖，置于旺火上烧沸;

(4)用小火炖至填鸭八成熟时，拣出葱段和姜片不用;

(5) 两手提起竹垫，将填鸭翻身，胸脯朝上，再整齐地铺上熟火腿片，撒入味精，继续在火上炖至填鸭烂熟即可。