自发粉的营养价值

自发粉的营养价值

目录自发粉的营养价值自发粉的做法大全自发粉和普通面粉有什么区别功效用于发面

适宜人群一般人群均可食用

经常烹饪面食的人们肯定被各种各样的粉末搞晕了，有淀粉、生粉、发酵粉、高筋粉、低筋粉、太白粉等等，很多刚入门的人肯定是傻傻分不清楚。其实有一种粉可以看做是傻瓜式的粉，也就是自发粉。自发粉是什么呢，就是在普通的面粉里面加入少许的酵母粉。这样的话，我们在烹饪的时候选择这个就可以，而不用再额外的进行搭配发酵粉使用了，是不是非常的方便呢?

自发粉的营养价值

自发粉是在普通面粉中添加了适量的食用化学疏松剂或酵母的小麦面粉。在使用时，可大大的缩短面团的醒发时间，适合制作馒头、包子、花卷等面食。

自发粉的做法大全

1、自发粉蛋糕

材料：

自发粉、玉米淀粉、鸡蛋、白糖、奶粉、奶油、干果仁、葡萄干、枸杞等适量

做法：

(1)将材料自发粉(65%)、玉米淀粉(20%)、奶粉(15%)按照比例拌匀;

(2)鸡蛋蛋清中加糖用电动打蛋器把蛋清打散，膨化蛋清，蛋黄中加奶油搅匀;

(3)将处理好的蛋清蛋黄混合，加少量水，边加入拌匀的面粉边搅动;

(4)发酵30-60分钟;

(5)电饭锅加奶油、干果仁;

(6)将发酵好的面倒入电饭锅，加葡萄干、枸杞等，调到蛋糕档即可。

2、自发粉蒸馒头

材料：

馒头自发粉适量

做法：

(1)将买来的馒头自发粉加水揉成面团;

(2)静置一段时间进行发酵;

(3)分成若干的小面条揉搓成自己喜欢的馒头形状;

(4)继续发酵大约二十分钟左右;

(5)放入笼屉里蒸大约二十分钟左右即可出锅。

3、自发粉生煎包

材料：

猪肉末250克、自发粉适量，大葱、生姜、酱油、白糖、食盐、香油、黑芝麻、葱花各适量

做法：

(1)将面粉用温水和好揉成面团,外表盖一层保鲜膜使其发酵15分钟;

(2)将猪肉末放入各种调味料以及葱姜蒜向一个方向搅上劲;

(3)将发酵好的面团揉成长条状后切割为坯，像包包子一样，收口向下，静置20分钟发酵;

(4)将平底锅加热放油，排好包包，用小火煎至底部上色后到入半碗水，加盖闷大约10分钟左右;

(5)出锅前撒上黑芝麻和葱花即可。

4、香煎松饼

材料：

自发粉150克、鸡蛋1个，白糖、黄油、牛奶、蜂蜜各适量

做法：

(1)黄油切成小块放入锅中隔水溶化，加入白糖搅拌均匀，取出晾凉后;

(2)面粉中缓缓倒入牛奶，用打蛋器打匀，面糊变得均匀没有疙瘩即可;

(3)在面糊中加入鸡蛋打匀，然后倒入晾凉的黄油搅打半分钟;

(4)平底锅中加入少许油烧到4成热，转成小火，舀起一勺面糊倒入锅中，将锅端离火源利用余温将松饼煎至定型，然后再移至火上，继续用中小火煎至两面金黄即可，出锅前趁热淋上蜂蜜。

自发粉和普通面粉有什么区别

自发粉就是在普通的面粉中添加适量的发酵剂而成的，所以在营养价值上并没有什么特别的区别，如果没有自发粉的话，可以在面粉中加入适量的酵母粉代替即可。

自发面粉有什么危害

很多人都喜欢吃面点，自己在家做一些小笼包或是馍馍那样的食材，自然做这种食材的情况下是需要醒面的，发面的方法有很多种多样，应用传统式的老面醒面、或是用发酵粉。有时把握不太好需要是多少量，也会出现发面失败的情况下，自打拥有自发粉就解决了这一问题，如今就掌握下自发粉对身体有没有伤害。
回应一
自发粉对人体有没有危害
自发粉，又叫发孝粉(从 英文 Baking powder的“powder”译音而成)，是泡浸吐司面包、甜品的常见原材料之一，功效是令面糊膨涨，使口味更优。发粉的成分，非常简单的便是苏打加塔塔粉，一踫到水分二者就开展中和反应，释放出来二氧化碳。 以便防止苏打和塔塔粉返潮而提前反映，初期的发粉都分为几包，得用时再一起添加面浆中。 当代包装设计较为发展，发粉已不那麼非常容易返潮，因此 非常少人再生产应用麻烦的几包式发粉，但是还会加些玉米面粉以受潮和缓存。自发粉因其本身特性(即合适制做发醇产品)，故不适合用以制做饺子、鲜面条产品，以其在制做时早已胀气，会导致对面条的毁坏，进而造成 饺子破皮，鲜面条断条。
回应二
自发粉对人体有没有危害
商场里卖的自发粉是小麦面粉中渗入一定占比的酵母菌、发孝粉和其他 有机化学 防腐剂，用时只需要放水，并且能够 节省发酵时间。应用自发粉应当依照包装上的表明，由于不一样的商品秘方， 操作方法 可能有不一样。在应用时，可极大地减少面糊的醒面时间，合适制作馒头、小笼包、花卷馒头等面点。
三、自发粉的特性
自发粉对人体有没有危害
1.不用再加上酵母菌，成型前不用醒面；
2.便捷，便捷，只需在小麦面粉中加上适当的水就可以制做各种各样各种档次食品，蒸、烙、炸皆可。

自发粉对人体有害吗？

自发粉对人体有没有危害的。

发粉的成份，最简单的就是小苏打加塔塔粉，一踫到水份两者就进行中和反应，释放出二氧化碳。 为了避免小苏打和塔塔粉受潮而提早反应，早期的发粉都分成两包，要用时再一起加入面糊中。现代包装技术比较进步，发粉不再那么容易受潮，所以很少人再制造使用不便的两包式发粉，不过还是会加些玉米粉以吸潮和缓冲。

自发粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它 化学 添加剂，用时只需要加水，而且可以节约发酵时间。泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。

泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。

馒头有营养吗

发酵后的馒头、面包比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。
酵母可以保护肝脏
让面粉发酵有很多办法，如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。这些方法原理上都一样，就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。但是前两种方法都各有弊端，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素，老面发酵会使面团产生酸味，只有酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。
酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍，蛋白质增加近2倍。
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。 酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
消化功能弱的人更要多吃
经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲充足;但对于要减肥的人来说，晚餐最好少吃馒头，以免发胖。
自发粉起不到增加营养作用
发面时，要使酵母充分发挥作用，可加入少量食糖，但最好不要过量，否则反而会抑制酵母菌生长繁殖。一般食糖与酵母的比例为1∶1，酵母的使用量为面粉重量的1.5%—2%时，发酵效果最佳。
很多人喜欢买自发面粉或发酵粉来代替酵母，这样虽然方便，但营养就损失多了。因为它们是利用小苏打来发酵的，不仅不能提高营养价值，反而会破坏面粉中的B族维生素。

面粉有营养吗?

1.面粉的正常色泽应该是： （b）
a.越白越好 b.乳白或淡黄色 c.灰白
2.在面粉中闻到化学气味表明： （a）
a.过量使用增白剂 b.面粉已酸败 c.正常
3.长期食用过量增加增白剂的面粉会对人体的哪个脏器造成损害： （c）
a.心脏 b.肾脏 c.肝脏
4.古船牌全麦面粉中独特的营养成份是： （a）
a.膳食纤维 b.脂肪 c.蛋白质
5.小麦胚芽中含有的具有抗衰老功效的维生素是： （c）
a. 维生素A b. 维生素D c. 维生素E
6.古船面粉集团通过了哪二项认证： （a）
a. ISO9000标准及"C"标志认证
b. ISO9000标准及ISO14000质量体系认证
c. ISO14000及"C"标志认证
7.过量添加增白剂会破坏面粉中的哪些营养成份： （b）
a.蛋白质 b. 维生素 c.矿物质
8.包括古船面粉集团在内的59家面粉加工企业近期向消费者承诺： （a）
a. 保证不过量使用增白剂并建议禁止使用增白剂
b. 保证面粉白度
c. 保证产品净含量
9. 古船面粉集团的注册商标是
a.潞河牌 b.京鹿牌 c.古船牌
10. 古船面粉集团出产的产品包括
a. 面粉 b.面粉、大米 c. 面粉、大米、食用油
11. 假面易在净含量上出现什么问题？
答：亏斤
12. 假面缝口线与真面有何不同？
答：假面多为单线
13. 假面在包装外观上有何特点？
答：标识（厂名、厂址、商标、电话、生产日期）不全
包装粗糙、字迹模糊、色泽与真品不一致。
14. 假面在含水量上有什麽特点？
答：水分经常超过国家标准，手攥成团，不易松开。
15. 假面在色泽上有什麽特点？
答：经常呈苍白或惨白色
16. 假面在气味上有什麽特点？
答：经常有刺激性化学药品气味（增白剂气味）
17. 假面在口尝时最易出现什麽问题？
答：含砂高，牙碜
18. 假面的手感有什麽区别？
答：部分小粉厂加工的假面手感粗糙
高筋面粉 (bread flour bread Flou strong flour)
高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。
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中筋面粉(all purpose flour plain flour)
即普通面粉。
蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。
大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。
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低筋面粉 (cake flour)
蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用来做蛋糕等松软糕点。
如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉（见下）而成。
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无筋面粉 (gluten-free flour)
比一般低筋面粉更低, 专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品，如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品。
不会在市面上出售。
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粘米粉 (rice flour)
是制作很多糕点，如广东萝卜糕和芋头糕的主要原料。
台湾称为在莱米粉。
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糯米粉 (glutinous rice flour)
黏度比粘米粉高很多。
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全麦面粉 (whole wheat flour)
含丰富的维他命B1、B2、B6及烟碱酸，营养价值很高。因为麸皮的含量多，100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、组织也会较粗，面粉的筋度不够，食用太多的全麦会加重身体消化系统的负担，因此使用全麦面粉时可加入一些高筋面粉来改善面包的口感。
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粟粉 (corn starch)
栗米淀粉，又称生粉、玉米淀粉，有时也叫豆粉。和太白粉的作用相似。
用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而栗粉勾芡的汤汁放凉后就不会有变化。
粟粉具有凝胶作用，西点制作时在做派馅会用到，有时在做蛋糕时也会少量放入，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。
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泡打粉 (baking powder)
由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
泡打粉在接触水分、酸性及碱性粉末，同时溶于水中起反应，有一部分会开始释放二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
但是过量使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意分量，泡打粉在保存时应尽量避免受潮而提早失效果。
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发粉
制造面包的酵母粉和做蛋糕时的泡打粉都可以叫发粉。
酵母粉主要为面包制作或包子馒头，以搭配中粉及高粉较多，主要作用是扩展面粉筋度，增加面团体积，做出来的成品口感较韧。至于做蛋糕时用的泡打粉，两者虽然同时都叫做发粉，但性质和用法都不一样。
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苏打粉 (baking soda)
做巧克力蛋糕时，巧克力酸性，大量使用巧克力会使蛋糕带有酸味，因此可使用少量的苏打粉为中和剂来中和其酸性，同时也使巧克力蛋糕的颜色加深。
注意若加入过量会破坏蛋糕风味或导致碱味太重，食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等症状。
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臭粉 (ammonia powder)
用来制作泡芙或制作油炸鬼，有很刺鼻的气味，在受热时才会起到膨胀作用，作用与苏打粉和泡打粉不一样。因它在溶解于水后即开始作用，在室温即产生反应，随着温度的升高反应速度加快，在烤箱内烘焙一段时间后很快就全部作用完毕而没有反应了。
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吉士粉 (custard powder)
一种预拌粉，是厂商事先加工处理好的，只要加入少量的液体搅拌即可还原为浓稠的卡士达酱，一般使用的液体为水或牛奶。
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番薯粉 (sweet potato starch)
一般番薯粉呈颗粒状�写至：拖噶A街郑�ǔ＜矣靡源至N�选?
番薯粉融于水后加热会呈现粘稠状，而番薯粉的黏度比生粉高。番薯粉应用于中式点心较多。番薯粉同样也可以用于油炸，在腌好的材料上沾上粗粒番薯粉油炸后呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。
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自发粉 (self-raising powder)
自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉的预拌粉。
用此面粉做点心时不用再加泡打粉，否则做好的成品膨胀得厉害。
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塔塔粉 (cream of tartar)
一种酸性的白色粉末，主要帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，颜色也会较雪白。
如果没有塔塔粉，可以用一些酸性原料如柠檬汁、橘子汁、白醋来代替。如果蛋白够新鲜，蛋白容易打发而且碱性弱，这时省略塔塔粉也没有关系。
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可可粉(cocoa powder)
做巧克力蛋糕必须的材料。
由于可可粉为酸性，大量使用时会使蛋糕带有酸味，因此可使用少量苏打粉为中和剂来中和其酸性，同时也使巧克力蛋糕颜色加深
面粉是人们日常生活中不可缺少的主食，而面粉质量的好坏直接关系人们的身体健康。小麦粉在生产过程中，生产厂家为了使面粉外观好看，往往使用化学增白剂增白，目前各地面粉厂普遍使用过氧化苯甲酰为主要成份的增白剂，过氧化苯甲酰对人体有害，国家标准规定，过氧化苯甲酰在面粉中最大允许剂量为60个PPM，但有些厂家任意添加增白剂，有的面粉过氧化苯甲酰含量竞达到100个PPM。由于此类增白剂在面粉中不可能分散得十分均匀，致使部分增白面粉中过氧化苯甲酰严重超标。
在面粉及面制品中添加国家禁止使用的“吊白块”，一些不法之徒为获取暴利，使用国家早已明令在食品中禁用的漂白剂——“吊白块”冒充面粉增白剂，大量投放市场。“吊白块”是工业生产用的漂白剂，人体摄入10克即可致人死亡。“吊白块“在加工过程中分解产生甲醛，因甲醛对面制品能起到漂白作用，同时会增加面粉的韧性，令面制品久煮不烂，因而受到不法商家的欢迎。所以消费者应提高粮食安全意识，拒购被污染的粮食，一些消费者不了解超标的食品添加剂对人体的危害，一味认为面粉越白越好，面条和米粉越筋道越好，消费者的这种需求导致了市场上越白的面粉越受欢迎，从而使各种造假行为愈演愈烈。广大消费者应转变观念，科学消费，提高对面粉安全性的认识，提高认购的辩别能力。从色泽上看，未增白面粉和面制品为乳白色或微黄本色，使用增白剂的面粉及其制品呈雪白或惨白色；从气味上辩别，未增白面粉有一股面粉固有的清香气味，而使用增白剂的面粉淡而无味甚至有少许化学药品味。因此，消费者在购买粮食制品时，注意选择可依赖的商家和知名粮食品牌，以避免潜在的粮食安全隐患。
参考资料：/listo.aspx?topic_id=13&msg_id=304&level_string=0z01z01&page=14