青鱼肝的营养价值(青条鱼的营养价值)

青鱼肝的营养价值

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适宜人群一般人群均可食用

我们常说吃啥补啥，吃肝补肝。这句话是有一定的道理的。吃青鱼肝可以起到清肝明目的作用，甚至在某些地方青鱼肝做当成是一道名菜。青鱼肝顾名思义就是青鱼的肝，一般煮汤或者炒着吃比较好。下面我们就来了解一下青鱼肝的不同做法以及挑选搭配的技巧。

青鱼肝能吃吗

青鱼肝具有清肝明目的作用，所以是可以食用的，不过在食用的时候需要注意，如果本身受污染严重的话，不建议食用。

青鱼肝的营养价值

青鱼肝含有大量纯鱼肝油，油而不腻，嫩如猪脑。

青鱼肝的功效与作用

常食青鱼肝补神明目、强身健体的功效。

青鱼肝的做法大全

1、青鱼秃肺

材料：

青鱼肝250克、冬笋25克、青蒜10克，淀粉、黄酒、酱油、白砂糖、生姜、味精、醋、香油、小葱、猪油各适量

做法：

(1)取青鱼肝洗净，沥去水分，一切两半，大的可切三四块;

(2)炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒出，再下熟猪油，烧到七成热时，下葱段爆出香味，放入鱼肝，进行煎炒;

(3)烹入黄酒，加盖焖3～4 秒钟，加入姜块、酱油、白糖、米醋、肉清汤100毫升、笋片，中火烧开;

(4)转小火烧3 分钟左右，放入味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘，撒上青蒜丝即成。

2、秃肺暖锅

材料：

青鱼肝300克、竹笋25克、粉皮60克，猪油、醋、黄酒、酱油、白砂糖、味精、大葱、生姜、香油、食盐、青蒜各适量

做法：

(1)将青鱼肝洗净切成两段或者三段;

(2)粉皮用清水洗净，切成7厘米长、1厘米宽的条;

(3)锅置火上烧热，先用油划锅，再加入猪油，烧至七成热时下入葱段煸出香味，放入鱼肝段稍煎两面后烹入黄酒，加盖略焖;

(4)加入酱油、姜末、醋、精盐、白糖、味精、白片、粉皮条焖烧10分钟左右，至鱼肝成熟，汤汁浓稠，粉皮卷缩，再加入青蒜丝，淋上麻油，即可食用。

3、清汤秃肺

材料：

青鱼肝400克、冬笋50克、鸡胸脯肉25克、油皮150克、青蒜5克、火腿25克、香菇25克，料酒、香醋、小葱、胡椒粉、鸡油、生姜、食盐、味精各适量

做法：

(1)冬笋去皮洗净切片，鸡胸脯肉洗净煮熟切片，熟火腿切片，香菇去蒂洗净;

(2)青鱼肝洗净，切成5 厘米长的段，放入碗内，加料酒进行腌渍;

(3)锅置火上，放入水、生姜、食盐煮沸，放入青鱼肝、醋漂洗一下;

(4)锅置火上，放入鸡汤、百叶丝、食盐煮沸，舀入碗中，加熟鸡油、味精;

(5)另起一锅置火上，舀入鸡清汤，放入鱼肝、笋片、火腿片、鸡脯片、香菇、料酒、精盐、葱结同烧;

(6)煮开后放入姜汁，舀入百叶丝碗中，撒上清算丝、胡椒粉即可。

青鱼肝的搭配禁忌

青鱼肝不宜与高酸性食物同食，否则会引起不适。

青鱼肝的挑选技巧

优质的青鱼肝为红褐色的呈不规则椭圆状，有微小血管分布其表面，而且有大量油布于表面。

青条鱼的营养价值

青鱼肉细嫩鲜美，营养价值非常丰富，蛋白质含量超过鸡肉，是淡水鱼中的上品，鱼肉性味甘、平，无毒，有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效，下面我们就一起来看一看青鱼的营养价值有哪些吧！
青鱼的营养价值
青鱼个大肉厚，多脂味美，刺大而少，含有糖类、多种维生素、锌、钙、磷、铁、镁等矿物质，是淡水鱼中的上品，100克青鱼肉的营养成分含量表如下：
营养元素 含量 营养元素 含量 营养元素 含量
热量 118大卡 脂肪 4.2克 蛋白质 20.1克
胆固醇 108毫克 维生素a 42微克 维生素b1 0.03毫克
维生素b2 0.07毫克 烟酸 2.9毫克 维生素e 0.81毫克
钙 31毫克 磷 184毫克 钾 325毫克
钠 47.4毫克 镁 32毫克 铁 0.9毫克
锌 0.96毫克 碘 6.5微克 硒 37.69微克
铜 0.06毫克 锰 0.04毫克
青鱼中除含有19.5%蛋白质、5.2%脂肪外，还有钙、磷、铁、b1、b2和微量元素锌，成人每日需锌12～16克，青少年时期的需要量则相应增多。锌是酶蛋白的重要组成部分，性腺、胰腺及脑下垂与之密切相关。
青鱼的食用功效
1、青鱼肉性味甘、平，无毒，有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效，主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。
2、青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用。
3、鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，辅助疾病的治疗。
4、青鱼是一种富含蛋白质、脂肪很低的食物。青鱼含有丰富的核酸，可以延缓衰老，营养易被人体吸收，可用于食疗。
5、青鱼含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用，青鱼体内还含有二十碳五烯酸，与二十二碳六烯酸，具有扩张血管、防止血液凝结等作用，对大脑细胞、特别对脑神经传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系。

十大营养价值最高鱼

十大营养价值最高鱼为：鲈鱼、蓝鳍金枪鱼、鳕鱼、鲤鱼、青鱼、鲫鱼、黑鱼、带鱼、石斑鱼、草鱼。

1、鲈鱼

鲈鱼，中文学名七星鲈，又叫花鲈、青鲈等，主要分布于黄海、东海等，在中国沿海也有出产，但现在以养殖较多，该鱼体长呈椭圆形，体背部呈青灰色，两侧及腹部呈银白色，喜欢栖息在淡海水的交汇处，性情凶猛，一般以鱼、虾当作食物，可食用。

2、蓝鳍金枪鱼

大西洋蓝鳍金枪鱼又叫大西洋黑、北方黑绡等，主要分布在大西洋、太平洋、印度洋的温带及热带海域，其中包括中国东海，该鱼是金枪鱼族中体型最大的，体长可达3米，体重400千克左右，一般以海星、海带、浅水鱼类为食，生长缓慢，数量不多，又因过度捕捞，导致数量大大减少，现处于濒危状态。

3、鳕鱼

肉味甘美、营养丰富。肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5%，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍；肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。

4、鲤鱼

鲤鱼，中文学名锦鲤，属淡水鱼，现有一百多个品种，主要分布在中国大陆、中国台湾、马来西亚等，该鱼颜色鲜艳，有很高的观赏价值和饲养价值，对环境的适应能力很强。

5、青鱼

青鱼属淡水鱼，观其外表，其身体长可达145厘米，体型粗壮，最大可达70余千克，腹部较圆，近似圆筒形状；青鱼一般生活在水底层，温度以25~32℃为适宜，低于6.5℃，高于40℃会造成死亡，该鱼是肉食性鱼类，在它不同的生长时期需求也不同，春、夏、秋食欲十分旺盛。

6、鲫鱼

鲫，别名鲫鱼，属鱼类，观其形态特征可见，鲫体长46.9-255毫米，呈椭圆形，侧扁，大鱼一般颜色较暗，背侧黑色，微绿；鲫几乎遍布在江河、池塘、水库等地，对低氧适应能力强，杂食性鱼类；在1000多年前在中国被驯化，之后又引进日本，随后更是被引进整个欧洲和世界大部分地区。

7、黑鱼

黑鱼是乌鳢的俗称，又名生鱼、乌鱼等，在我国，黑鱼分布范围非常广泛，除了西部高原地区以外，长江流域至黑龙江流域地带均有大量分布，在云南、台湾省部分地区也可见黑鱼的存在；该鱼喜欢栖息在有淤泥底质的水域中，对环境适应力极强，是肉食性鱼类，肉质鲜美，受大众喜爱，经济价值较高。

8、带鱼

带鱼又叫牙带鱼，是一种非常有名的海鱼，广泛分布在印度洋、太平洋沿岸，在我国海域也普遍见到，中国沿海的带鱼可以分为南、北两大类，该鱼按照季节差异摄入食物也有差别，秋季摄食强度最高，夏季最低，但并不十分明显；带鱼作为可食用类鱼类，产量高，但由于大量捕捞，导致产量下降。

9、石斑鱼

石斑鱼又名石斑，主要分布在沿岸岛屿附近的岩礁、珊瑚礁底质的海区，种类多样，常见种类有斜带石斑鱼、青石斑鱼等；该鱼一般呈椭圆或长椭圆形，侧扁，绝大多数为肉食性，以其他鱼类、头足类等为食，但也有滤食性石斑鱼，以一些浮游生物为食；石斑鱼营养价值很高，肉质鲜美。

10、草鱼

草鱼又名鲩、油鲩等，属鱼类，分布范围广，在中国，主要分布在黑龙江至云南元江（西藏、新疆除外），现已移植到美洲、非洲等国家；欢居住在水的中下层和近岸多水草区域，是草食性鱼类，但有时也会吃一些如蚯蚓等的荤食；草鱼肉质鲜美，具有经济、药用和食用价值。

青鱼是什么鱼营养价值如何

鱼是一种高蛋白低脂肪的食物。

营养丰富，还不容易长胖，而且肉质鲜嫩，不少家庭都喜欢烹饪食用。

不同的鱼的营养价值是不一样的，烹饪的手法也不一样。

在我国的长江以南的平原地区生长着一直颜色青的鱼。
在每100克青鱼中，含蛋白质15.8～20.1克，脂肪2.6～5.2克，磷171～246毫克，镁32毫克，锌0.94毫克，硒37.69微克，维生素总E0.81毫克。

它含有丰富的蛋白质和脂肪，同时还有丰富的微量元素，硒、碘等成分能够帮助身体抗衰老，还有抗癌的功效。

而且青鱼中的核酸含量也很丰富，而核酸是我们人体细胞必须的物质，它可以帮助延缓衰老。

吃青鱼有延缓衰老、抗癌、发挥蛋白质互补作用、预防记忆力衰退、养肝去湿毒、消肿止痛的作用。
1、青鱼100克每含热量118.00大卡(493千焦)。

2、青鱼体内含有二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)。

3、青鱼中除含有19.5%蛋白质、5.2%脂肪外，还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌。

4、青鱼是一种富含蛋白质、脂肪很低的食物。

同时青鱼还含有丰富的核酸，营养易被人体吸收。

5、青鱼每百克可食部分蛋白质15.8~19.5克，脂肪2.6~5.2克，热量96~125千卡，钙25~72毫克，磷171~246毫克，铁0.8~0.9毫克，硫胺素0.13毫克，核黄素0.12毫克，尼克酸0.17毫克。

青鱼中还含有二十碳五烯酸与二十二碳六烯酸，这两种物质是十分宝贵的，具有扩张血管、防止血液凝结，促进大脑细胞的生长发育的作用。

草鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，对于血液循环是很有利的，是心脑血管疾病患者很好的保健食物。

草鱼中含有丰富的硒元素，可以帮助我们抗衰老，具有美容保养的功效，而且对于肿瘤也是有一定的防治功效。

而且草鱼的肉质细腻，对于食欲不振和身体较为瘦弱的人是不错的食物，可以帮助增进食欲，补充营养，让身体更加强壮。