苦瓜炒蛋——利尿消炎补肾健脾(经常吃苦瓜炒鸡蛋会怎样)

苦瓜炒蛋——利尿消炎补肾健脾

苦瓜是四季的蔬菜类型，它的营养物质多，含有苦味素，可以有滋阴去火的作用，特别是对于火气的人来说有很多的作用。苦瓜的食用方法有很多，可以炒着吃，凉拌，或者是煮汤，来看看大家都喜欢吃的苦瓜炒蛋的做法，可以有利尿的作用，还能补肾健脾。

食疗功效:利尿消炎、益肠道、防治结石、养肾、缓解痛风、防治结核

营养价值:维生素C、铁、钙、钾、蛋白质

适宜人群:一般人均可食用，特别是针对容易长痱子的人群。

禁忌人群:肾炎、胆囊炎、冠心病患者忌食。

苦瓜炒蛋所需材料

主要食材鸡蛋、苦瓜

苦瓜炒蛋的做法

1、首先将苦瓜洗净，随后将它的蒂去除掉，将之切片，还要放入开水中进行焯烫，将之沥干，放入适量的食盐进行腌制，挤尽水分备用。

2、将鸡蛋打入碗中，并加入适量的盐、味精、胡椒粉搅拌均匀，备用。

3、这时热锅，先将鸡蛋倒入锅中，炒熟，随后将苦瓜倒入，继续翻炒，最后加入香油就可以吃了。

苦瓜炒蛋的功效与作用

苦瓜炒蛋可以利尿消炎、补肾健脾等等的作用。苦瓜中所含的维生素C含量很大，经常食用，可以提高机体的免疫功能，具备了杀灭癌细胞的功效。在夏季很受大家的欢迎。鸡蛋所含的蛋白质，可以修复损伤的肝脏组织，从而促进肝细胞的再生速度，利于肝脏的健康。这道食谱，可以清热解毒去火气，适合很多人群食用。

苦瓜炒鸡蛋是一道很常见的家常菜，口感清爽，而且营养物质多，经常吃的话可以有提高人体免疫力，还能有抗菌杀毒的作用，对于去火气也有好处，适合肝脏容易伤害的情况食用，同时也可以促进新陈代谢，赶紧试试这样的食谱。

经常吃苦瓜炒鸡蛋会怎样

“苦瓜炒鸡蛋不能吃”是一个千年老谣，但仔细追究起来，却有两种不同的原因呢。下面我们来逐个击破。

1. 苦瓜性寒，鸡蛋也是寒凉之物，所以两者不能一起吃

中医认为，苦瓜亦称凉瓜，味苦、无毒、性寒，具有清暑解渴、降血压、血脂、血糖等功效；鸡蛋则味甘、性平，有益气除烦的功效，也有说法“鸡蛋黄性温，鸡蛋清性寒”。

然而，中医食疗中将食物分为不同的性味和作用（如寒、热、温、凉、平）是基于经验和感性认知，在日常中有一定的借鉴和指导作用，但万万不可将之奉为圭臬。

植物不同的生长环境还有不同的加工方式，可能都会改变这种性味区分。所以说“苦瓜性寒，鸡蛋也是寒凉之物，所以两者不能一起吃”的论断太过武断。

2. 鸡蛋里的钙与苦瓜中的草酸产生化学反应，生成草酸钙，影响人体健康

草酸在蔬菜中普遍存在，不过含量差异较大。例如：欧芹1.70%，马齿苋1.31%，苋菜1.09%，菠菜的草酸含量是0.97%（以上均为美国农业部测定数据）。就算苦瓜中的草酸与鸡蛋中的钙结合生成了草酸钙，而草酸钙不溶于水，很难被肠道吸收，直接排出体外了。如果做菜时将苦瓜在热水中焯烫后，草酸溶于水，留在菜中的草酸含量就更少了，更不足为虑。

苦瓜应该怎么吃？

苦瓜原产于亚洲热带地区，具有怕冷不怕热的特性，在中国的南方地区比较常见。

苦瓜的营养成分有（摘自陈学存编撰的《应用营养学》）：水分94%，蛋白质0.9%，脂肪0.2%，碳水化合物3.2%，粗纤维1.1%，每百克含钙18mg，磷29mg，铁0.6mg，胡萝卜素0.08mg，维生素B10.07mg，维生素B2 0.04mg，烟酸0.3mg，维生素C 84mg，钾200mg，钠12mg，镁19mg，氯9.4mg。还含有苦瓜素、苦瓜苷、果胶、胰蛋白酶抑制剂、5-羟色胺、奎宁等。

苦瓜根据外观形态大致可分为三类：白苦瓜、绿苦瓜和山苦瓜。

白苦瓜又称白玉苦瓜。表面鳞目大，体形一般较大。色泽洁白光亮，果肉质地松软。

白苦瓜苦味淡，适合榨汁

绿苦瓜体形较大，呈纺锤形。通常绿色越浓重，苦味越重，维生素的含量也较多。绿苦瓜果肉口感比白苦瓜清脆坚韧。

绿苦瓜的维生素含量较多

山苦瓜有野生种和栽培种两大类。野生的山苦瓜，又小又苦，多生于南方的低海拔山区，果实成熟期为4-9月份，果实颜色由绿至深绿，果型由橄榄型至长椭圆形，果面肋条状突起，部分具刺状。

山苦瓜

其实，苦瓜炒鸡蛋是一道家常菜，可以借鸡蛋的醇香来中和苦瓜的部分苦涩，而苦味不会进入鸡蛋中，两者是比较美满的结合。

什么人不适合吃苦瓜？

苦瓜跟其他天然食物一样，可能因为个人体质原因，使身体产生不良反应。综合中西医学的临床经验，可以归纳出以下几种类型的人不适合吃苦瓜，若食用过量可能会引起副作用：

○ 胃溃疡等严重的肠胃病患者

有胃溃疡的人要避免吃苦瓜，因其丰富的膳食纤维无法被人体消化吸收，会加重胃溃疡。

○ 蚕豆症者

有研究发现，有蚕豆症者（葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症）吃了苦瓜，可能导致溶血性贫血。所以目前的苦瓜临床营养学实验，都已避开蚕豆症患者。

任何食物皆有其正面与负面的作用，过量食用就有可能引起身体不适。正确做法应当了解每样食物的属性，多样化摄取——均衡饮食才是健康之道。

参考文献：

【1】《苦瓜周年生产技术》，骆海波主编，2013年

【2】《这样吃苦瓜，糖尿病来也不怕》，宇文靖，2015年

【3】《苦瓜到底能不能炒鸡蛋?》，严鹰，台州日报，2014年11月20日

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作者：蝌蚪君

苦瓜炒鸡蛋、苦瓜炒肉片等都非常美味，除了这些还有哪些做法？

苦瓜具备清热去火、降低血糖、益气补肾壮阳等作用，是夏天清暑去热的优良食物。苦瓜炒蛋是作法较为简单的家常菜，下边详细介绍一款少油版的苦瓜炒蛋：用材：苦瓜、生鸡蛋、米酒、盐、葱段、植物油；苦瓜一根，清洗，正中间割开，去瓤及籽。切成片，少许盐腌渍一下，苦瓜片略微变软后挤干水预留。锅中放水，加少量盐及油，水开后苦瓜片焯至出现变色后捞起来太凉并沥干水。生鸡蛋打进碗中，一点米酒及盐，打撒。

锅中给油，热后葱段进行爆香，苦瓜片下锅煸炒两下，将鸡蛋液倒进锅中，一面凝结后煸炒。生鸡蛋完善后就可以起锅摆盘。做苦瓜炒蛋得话，就先把生鸡蛋炒过起锅，再放油炒苦瓜，苦瓜炒过后，添加调味品，倒进炒过的生鸡蛋，煸炒匀称起锅就可以，杀过水份的苦瓜，苦涩味变浅，一般人都可以进行。苦瓜炒面筋都是一道很好的菜式，个人认为苦瓜炒面筋比苦瓜炒蛋更好吃！

苦瓜炒面筋，也是先把苦瓜冲出水份，随后锅内加点油，油烧后，先把苦瓜入锅煸炒，炒至八成熟时，再倒进水面筋添加调味品，煸炒起锅。由于苦瓜炒蛋是一道非常普通，十分大家的家常小炒，并且苦瓜和生鸡蛋全是一种营养成分非常高的食物，只要我们在烹调的技巧上需注意一些小细节，苦瓜炒蛋不但能吃，而且还是一道特别有营养成分，非常好吃的菜式。苦瓜在南方（广东省）也称为凉瓜，这是一种原产于东印度的蔬菜水果。

有史书记载，在明代就已有苦瓜的栽种纪录，苦瓜也有一个很好听名字称为“谦谦君子菜”，便是苦瓜自身再累，它和一切食材搭配都不会把自己的苦传送给另一方，仅仅自身苦，不容易让另一方苦。好多人害怕吃苦瓜，主要原因是因为它苦。苦瓜绰水10秒上下，成熟情况类似就能够做到8成前后。苦瓜捞起来后还要立刻冲冷水环境温度下降。苦瓜的环境温度降下去了就不容易在温度的功效下发黄，那也是让炒下来的苦瓜色调维持翠绿色的技巧之一。苦瓜太凉之后放一边沥干水分预留。