笋干烧肉味道鲜

笋干烧肉味道鲜

大家都吃过冬笋吧，这样的食物是很多家庭都会吃到的，特别是在冬季的时候，多吃点笋对身体健康有好处，而且冬笋的做法也是有很多的，可以炒着吃也可以煲汤的，不同的吃法有着不同的好处，下面我们就来介绍一种笋干烧肉的做法，冬笋不是发物，可以放心食用。

笋干烧肉

材料：

五花肉500克、干笋35克、香葱2棵、生姜1小块、酱油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙

做法

1.刮去肉皮上的毛，将肉切成方块，放入砂锅中加水，烧开后再煮5 分钟捞出，洗净;葱、姜洗净备用;

2.把砂锅洗干净，然后把切好的肉放在砂锅里面，加入葱姜，料酒还有酱油白糖，酱油和白糖放半勺就可以了，加入凉水，大火烧开以后改成效果慢慢的炖烧，大概一个半小时，再改成大火收汁，汤汁粘稠以后起锅，然后把肉皮朝下，把肉一块块的摆在碗中。

3.干笋用温水浸软后，洗净，切段，挤出水分，放入肉汤中，加半小匙白糖和1 小匙酱油，用大火烧开后改用小火焖烧20 分钟左右，起锅倒入肉碗中;

4.把碗盖紧以后入锅蒸十五分钟，大火最好，然后取出来，翻转口入盘中就完成了。

笋干烧肉可以补充充足的营养，包括蛋白质啊，脂肪啊，还有微量元素，冬季应该多吃这样的食物，既有肉类也有蔬菜，适合各种的人群，对身体健康有帮助，可以强身健体，而且还可以补充营养素。冬笋属凉性，肯定不是发物。竹笋炒肉就成了中性了，可以放心食用。

关于笋干烧肉的做法和一些相关的内容，上面小编已经给大家介绍了，相信大家看了这个做法以后就已经忍不住回家要试试看了，其实做法还是比较简单的，肉要炖好以后在和冬笋一起蒸，这样口感会更好，营养价值也是比较高的，味道不错哦。

笋花(干竹笋)怎么吃?

笋干先放入锅内加适量水，大火煮开后熄火放至冷却，然后换水静泡约半天，途中多次换水，以去酸味 (夏天最好放入冰箱冷藏净泡)最后用高汤熬煮约30~40分钟，即可 (米桶妈都用煮鸡的汤来煮，笋干吸收了鸡油，变得超香、超好吃的喔...)
"张生记老鸭煲"。
这是一道取料方便，制作简单的汤菜，具有江南风味。我们知道，鸡鸭肉类的食物在烹饪过程中需要将其中的脂肪和蛋白质充分分解，这样不仅口感酥烂，便于进食，汤汁也味道鲜美醇厚，还易于吸收。所以，用保温性能良好的沙锅，加上文火慢慢煨炖，就成为这道菜制作上的特点。可以说，这是道工夫菜，当然这里说的"工夫"指的是花时间。江南历来有伏天吃鸭子滋补身子的习惯，加上新上市的笋干，不仅增添鲜味，而且能解除油腻，令口感清爽。
〖主料〗老鸭
〖辅料〗笋干 火腿
〖调料〗味精 黄酒
〖做法〗
1．先将老鸭宰杀、洗净。
2．把老鸭和笋干、火腿一起放入沙锅中，用文火炖4－5个小时。
3．最后加入味精、酒等调料即可。
〖特色〗油而不腻，酥而不烂，香气扑鼻。
名称红烧笋干蹄膀
说明[原料/调料] 猪蹄膀1个酸笋干150公克五花肉1/2斤葱3支 (1)酱油1/2杯酒少许糖适量 (2)盐少许 [制作流程] (1)将酸笋干撕成细丝状，洗净后切段，泡一天水，再用滚水氽烫过，以去除笋干的酸、咸味。 (2)葱洗净后切成长段备用。猪蹄膀洗净，先用滚水氽烫去腥，取出后把酱油抹在表皮上，放入油锅中炸至金黄色，取出后马上泡在冷水中至凉。 (3)将油锅中的热油倒出，只留1大匙左右的油量，烧热后，放入葱段爆香，再放入蹄膀、调味料1，然后加水，水的份量需盖过蹄膀，煮至蹄膀肉质软烂。 (4)将五花肉刀大块状，加入笋干、水，一起熬煮至笋干满鲜味，再把笋干夹入大盘中铺底备用。 (5)将作法3完成的蹄膀摆在笋干上，再撒上少许香菜即可。 作法4的五花肉汤，也可加入酸菜或福菜，再加入适量的调味料，煮成汤品食用，就不会浪费材料了
名称笋干炒腊鸭
说明材料：笋干、腊鸭制作： 1、笋干泡开。腊鸭先把表面刷一下，然后装盘上锅蒸软。蒸完后盘子里会有一些油水混合物，不要倒掉。 2、笋干、腊鸭切丝，不要太细。 3、起油锅放姜、花椒炝锅，倒入笋丝，把蒸腊鸭的盘子中的油水混合物也倒入锅里一起翻炒。 4、放入腊鸭，翻炒几下，然后小火盖上盖子闷一会。出锅。
名称笋干四喜肉
说明主料猪助条肉1500克，笋干250克。辅料黄酒10克，酱油50克，盐3克，糖25克，味精3克，葱、姜共10克，麻油少许，油1000克(实耗100克)。制法 ①猪肋条肉洗净刮清后，上锅煮熟出锅，趁热抹上酱油、黄酒。笋干泡好。 ②起油锅，放油烧至八成热下肋条肉，炸至表面酥硬后起锅浸入冷水中，待发起皱捞出。 ③将猪肉改刀，皮朝下扣入碗中，上面覆上一层笋干菜，加入黄酒、酱油、糖、葱、姜，上笼蒸至肉酥烂后出笼，滗去汤汁，扣入盆中。将汤汁加味精，勾芡，淋上麻油，浇在肉上。特点油重肥香，家庭菜肴
名称火腿笋干本鸡煲
说明【原料】：净本鸡一只约750克，火腿50克，淡笋干50克，姜葱，盐，绍酒，味精各适量。【制作】：本鸡氽水后放入砂锅，再放上火腿，淡笋干，葱，姜，酒少许，再加入清水先用猛火烧开后，再用小火焖至酥烂，再合葱，姜，火腿切片盖在鸡上，调好味即可。【特点】：本鸡酥烂而形不变，汤色浓白。
名称笋干老鸭煲
说明先用笋干在冷水中浸泡，时间不要过长，冬天3个小时就够了，否则香味会流失。用手撕成细条。老鸭要洗净，注意去掉鸭尾部的两个鸭臊（看起来像两粒黄豆的东西）。把老鸭和火腿脚圈放到砂锅里，放水、绍兴酒、葱姜（注意此时先别放盐，因为笋干是咸的）。用大火烧开后，再用小火煮，中间需要除去浮沫、添几次开水。约3个小时后，再放入笋干，再煮1个小时。根据咸淡，再放盐、味精等。一个香气四溢的笋干老鸭煲就出来了。

名称笋干烧肉
说明[原料/调料] 笋干、猪肉 [制作流程] 将发好的笋干切条，猪肉烧熟，加笋干烧透，调味，勾芡即可。
材料：
五花肉.....600~800g
笋干.....适量

卤汁用料：
酱油.....200ml(1量米杯)
料酒或绍兴酒.....200ml(1量米杯)
五香粉.....适量
蒜头.....4~5瓣 (拍扁)
姜.....2~3片
青蒜.....1根(拍扁)
辣椒.....2根
冰糖.....1大匙
盐.....适量
水.....适量( 倒入锅内 能盖过肉的份量 )

糖色用料：
白糖.....3大匙
水.....3大匙
滚水.....1~2大杯

笋干汤头用料：
高汤.....倒入锅内 能盖过笋干的份量 (我直接用鸡汤块替代)
笋干先放入锅内加适量水，大火煮开后熄火放至冷却，然后换水静泡约半天，途中多次换水，以去酸味 (夏天最好放入冰箱冷藏净泡)最后用高汤熬煮约30~40分钟，即可
1.五花肉洗净用纸巾擦乾水份，切成适当大小，再放入锅内用少许油煎
2.煎到2面金黄微焦，即可盛起备用
3.开始炒糖色。将白糖及水放入锅中，稍微拌匀
4.一直煮到颜色变成金黄咖啡色，且散发出焦糖味
5.倒入滚水 (倒水时要小心，以免水花溅起烫伤 )
6.接著把卤汁用料、五花肉放入锅内，大火煮开转小火煮到肉熟烂
最后 将先前煮好的笋干垫於盘底，再将焢肉摆上，并淋些肉汁，即可

笋干怎么吃？

做成笋干烧腊肉好吃。

准备原材料：笋干、腊肉、红椒、青椒、蒜片、葱段、食盐、生抽；

做法：

烧笋干之前需要提前浸泡，可以前一天晚上就泡上，这是已经泡好的，体积明显大了很多；

泡发好清洗干净的笋干给它切成笋丁，也可以手撕成小片，根据自己的喜好来；

腊肉也需要提前浸泡，可以用淘米水提前浸泡几个小时，这样能稀释掉食材中过多的盐分，然后把清洗干净的腊肉切成薄片；

锅烧热，加食用油，然后倒入准备好的腊肉，翻炒均匀，逼出腊肉多余的油脂；

把腊肉翻炒至微微变卷，加入准备好的笋丁，翻炒一会，然后加入少许食盐、生抽，翻炒均匀，这时候需要加入少一点水，焖煮2-3分钟，不仅能让笋干更入味，还能让腊肉不那么硬；

笋干烧腊肉的做法总结：

1、笋干一定要提前浸泡，完全浸泡透，否则炒起来不好吃；

2、笋干比较吸油，翻炒的时候可以适当多加一点食用油。

小竹笋干怎么泡发得最好

有些蔬菜晒干后吃会更加得到家人的喜欢，笋便是其中的一种，在笋新鲜成熟的季节，多采挖点将其晒成干保存，用来炒肉或者是烧肉吃都是很不错的选择，不过吃干竹笋有一个难题，其泡发是比较困难的，很多人浸泡一天一夜的时间，竹笋也依然会发硬，其实我们用上1个小妙招，笋干泡发便会非常快，而且还特别的香软，不用过夜就能吃，笋干的味道特别好，这次分享给大家的是一道笋干烧肉的做法，笋干和五花肉搭配做，吸收了肉汁口感变得特美味。
笋干烧肉的做法：
备用食材：笋干1包，五花肉500克，桂枝4只，香叶3片，大蒜5瓣，生抽3勺；
制作过程：第一步，笋干准备出，将其先放温水中浸泡5个小时，30度的温水就可以了，浸泡的时候倒扣一个盆，避免热气流失，然后将笋干放入锅中，小火煮2个小时；
第二步，捞出后再用温水浸泡2个小时，笋干就完全泡软了，切开，五花肉切成小块，在锅中添上水，冷水放入五花肉块，焯烫下，捞出后用水冲洗干净；
第三步，炒锅中添上油，烧热后放入五花肉块，小火煸炒下，将五花肉的表面炒至微微发硬的时候，将泡发的笋干放入锅中，快速翻炒下，将其一同转入炖锅中；
第四步，同时加上适量的水，放入几片香叶，加上桂枝和生抽，大火煮开后，转小火慢炖一个小时，大蒜准备少许，剥皮后切成蒜粒；
第五步，待将五花肉笋干炖好后，放入蒜粒，同时加上点食盐，再稍微炖煮几分钟，就可以出锅了。
小编总结：对于上班族来说，白天没有时间好好做饭，晚上下班后当然要好好犒劳下自己，想要做这道菜，完全可以在早上起床后将竹笋就开始泡上水，中午回家的时候放入锅中煮一煮，再加上水泡到晚上，这样晚上就可以直接吃了，特别的方便，笋干烧肉如今是在一些农家乐里面才最常见，而我家人都喜欢吃笋干烧肉，因此我便常会自己亲手做，笋干也是自己晒的，因此可能没有外面卖的好处理，但口感却还是很棒的，喜欢吃笋干烧肉，这个做法就不要错过了学习。
烹饪小技巧：
1、干竹笋怎么泡又快又好？其实大家学会1个小妙招，先将笋干放入温水中泡一泡，然后再下锅煮一煮，最后再泡一泡，这样的笋干便会非常香软，白天的时间完全可以搞定，不需要过夜，而且经过泡发的笋也能去除其中的苦涩味道；
2、五花肉焯水的时候，用冷水下锅，能够更好逼出血水，五花肉别直接就加水炖，先用油炒一下，然后再放入笋干翻炒，让笋干可以吸收一些肉汁，这样的笋干口感会更好，香叶是我炖肉不可少的，可以提升整体味道；
3、大蒜不要放太早了，出锅前放入，蒜香味比较浓郁，吃着更美味，食盐也可以在最后再放，注意不要加太多了。

如何做烧肉

板栗烧肉
原料：
板栗、猪五花肉块
调味料：
糖、酱油、蚝油、料酒、葱、姜
做法：
1.板栗去壳、皮。
2.猪五花肉洗净，切块，在开水锅焯过水，捞出，再洗净。
3.将洗净的板栗、五花肉放入锅，加水（没过各原料）、酱油、糖、料酒，盖上锅盖烧开，改中火继续煮至水剩三分之一时，去锅盖，开大火，加蚝油，并调整好口味，收汁装盘。
PS：板栗先去壳，然后放在水中煮开，再用冷水冲凉。这样容易将板栗肉外面的皮给剥去。五花肉在焯水的时候要放葱、姜，可以不放料酒。^-^
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红萝卜烧肉 带皮五花肉500克，洗净切成2厘米见方的小块1炒糖：冰糖或白糖70克：炒锅放少量的色拉油小火炒糖，等糖融化后，颜色变深红并翻白泡时，将猪肉下锅煽炒上色。
2、红烧：渗水（淹大半猪肉），放生姜1个，八角3个，花椒5克，葱1棵卷团，盐适量。
3、下菜：500克，当猪肉烧至7成粑时下菜（红罗卜、小土豆、莴笋头、芋头等都可，切滚刀）
4、收汤：当菜与猪肉都粑后用中或大火收汤，将锅中的汤从混汤收成明亮的油，这2、3分钟的时间最好别离人，以免烧胡。最后放点味精起锅。这时的红烧肉,色则桨红而透明，口感粑糯，含嘴即化。
土豆烧肉
【原料】：
去皮土豆250克，带皮五花肉250克，植物油500克(实耗35克)，酱油60克，精盐2.5克，料酒5克，白糖5克、水
淀粉20克，大料1.5克，葱10克，姜&127;5克。
【制法】：
1.将肉去毛、洗净，切成3厘米见方的块；葱切段，姜切块，拍破，土豆切成滚刀块。
2.将油烧热，投入土豆炸成金黄色捞出沥去油；肉块用少许酱油拌匀，投入油锅内，炸成金红色捞出待用。
3.将炸过的肉块放入锅内，加入酱油、精盐，料酒、白糖、大料、葱、姜然后加水(以没过肉为度)，用猛火烧
开后，转微火焖至近烂，投入土豆、搅拌均匀，待土豆入味后，勾芡即成。
【特点】：味道鲜美，色泽金黄。
干墨鱼烧肉：
-烧五花肉或直排，不放盐。
墨鱼切成麻将大的块。
上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。
备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。
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烧肉条
猪五花方肉600克，青豆25克，胡萝卜15克，大酱175克，盐5克，糖15克，料酒25克，干红辣椒15克，芝麻面10克，味精2克，大葱25克，生姜15克，豆油60克，芝麻油150克，鸡汤250毫升，水淀粉20克。
【制作过程】 1、大葱去皮，切丝；生姜去皮，切丝；干辣椒去蒂，切丝；胡萝卜洗净，切小方丁。 2、猪五花方肉刮净皮上毛污，洗净后放入煮锅，煮15分钟后，捞出，放入清水中浸泡，去血污、血秽，切成长12厘米、宽2厘米的条。 3、炒锅烧热放豆油，烧五成热，放入大酱，加少许鸡汤，投入猪肉条，煨烧上色，捞出。 4、净锅。烧热放100克芝麻油，烧至九成热时，投入猪肉条，炸至，从皮起泡时，捞出，整齐排列在碗内，肉皮朝碗底，加少许大酱卤上蒸锅，蒸烂，取出。 5、炒锅烧热，放50克香油，三成热时，放入辣椒丝、大葱丝、生姜丝、炒出香味后，放入胡萝卜、青豆，并加入鸡汤、盐、白糖、大酱汁、酱油，料酒，用小火煨，淋水淀粉勾成芡。 6、烧肉条从蒸锅取出，翻扣在盆子内，肉皮朝上，浇上勾兑好的菜汁，淋上芝麻油，撒上芝麻面，即可。
红烧芋头肉
原料：芋头300克、五花肉500克、蒜4瓣、油适量。
调料：酱油半碗、高汤两碗、糖一大勺。
做法：
1、芋头去皮后切块，五花肉切块，分别放入加热的油中过一下油。
2、锅内放入全部的调味料煮沸，放入五花肉用中小火煮15分钟，在放入芋头煮10分钟左右即可。
/user1/1237/archives/2006/93852.html 3种做法
http://www.wretch.cc/blog/italianfei&article_id=5108840 详细图文
最简单的笋干烧肉做法：
五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加料酒，炒干，加海天老抽少许上色，加泡好洗净切成粗丝的笋干，再加海天生抽，炒匀，加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加盐、胡椒，少许味精，放一点点糖。结束
一般烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,大火收干水,加胡椒少许味精,即可.
最简单的茄子做法：
茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。
省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。
茄子做好装热炒盘里，红烧肉放面上，这样最好吃。

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