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笋干烧肉味道鲜

时间: 2023-04-27 20:13:40

笋干烧肉味道鲜

大家都吃过冬笋吧,这样的食物是很多家庭都会吃到的,特别是在冬季的时候,多吃点笋对身体健康有好处,而且冬笋的做法也是有很多的,可以炒着吃也可以煲汤的,不同的吃法有着不同的好处,下面我们就来介绍一种笋干烧肉的做法,冬笋不是发物,可以放心食用。

笋干烧肉

材料:

五花肉500克、干笋35克、香葱2棵、生姜1小块、酱油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙

做法

1.刮去肉皮上的毛,将肉切成方块,放入砂锅中加水,烧开后再煮5 分钟捞出,洗净;葱、姜洗净备用;

2.把砂锅洗干净,然后把切好的肉放在砂锅里面,加入葱姜,料酒还有酱油白糖,酱油和白糖放半勺就可以了,加入凉水,大火烧开以后改成效果慢慢的炖烧,大概一个半小时,再改成大火收汁,汤汁粘稠以后起锅,然后把肉皮朝下,把肉一块块的摆在碗中。

3.干笋用温水浸软后,洗净,切段,挤出水分,放入肉汤中,加半小匙白糖和1 小匙酱油,用大火烧开后改用小火焖烧20 分钟左右,起锅倒入肉碗中;

4.把碗盖紧以后入锅蒸十五分钟,大火最好,然后取出来,翻转口入盘中就完成了。

笋干烧肉可以补充充足的营养,包括蛋白质啊,脂肪啊,还有微量元素,冬季应该多吃这样的食物,既有肉类也有蔬菜,适合各种的人群,对身体健康有帮助,可以强身健体,而且还可以补充营养素。冬笋属凉性,肯定不是发物。竹笋炒肉就成了中性了,可以放心食用。

关于笋干烧肉的做法和一些相关的内容,上面小编已经给大家介绍了,相信大家看了这个做法以后就已经忍不住回家要试试看了,其实做法还是比较简单的,肉要炖好以后在和冬笋一起蒸,这样口感会更好,营养价值也是比较高的,味道不错哦。

笋花(干竹笋)怎么吃?

笋干先放入锅内加适量水,大火煮开后熄火放至冷却,然后换水静泡约半天,途中多次换水,以去酸味 (夏天最好放入冰箱冷藏净泡)最后用高汤熬煮约30~40分钟,即可 (米桶妈都用煮鸡的汤来煮,笋干吸收了鸡油,变得超香、超好吃的喔...)
"张生记老鸭煲"。
这是一道取料方便,制作简单的汤菜,具有江南风味。我们知道,鸡鸭肉类的食物在烹饪过程中需要将其中的脂肪和蛋白质充分分解,这样不仅口感酥烂,便于进食,汤汁也味道鲜美醇厚,还易于吸收。所以,用保温性能良好的沙锅,加上文火慢慢煨炖,就成为这道菜制作上的特点。可以说,这是道工夫菜,当然这里说的"工夫"指的是花时间。江南历来有伏天吃鸭子滋补身子的习惯,加上新上市的笋干,不仅增添鲜味,而且能解除油腻,令口感清爽。
〖主料〗老鸭
〖辅料〗笋干 火腿
〖调料〗味精 黄酒
〖做法〗
1.先将老鸭宰杀、洗净。
2.把老鸭和笋干、火腿一起放入沙锅中,用文火炖4-5个小时。
3.最后加入味精、酒等调料即可。
〖特色〗油而不腻,酥而不烂,香气扑鼻。
名称红烧笋干蹄膀
说明[原料/调料] 猪蹄膀1个酸笋干150公克五花肉1/2斤葱3支 (1)酱油1/2杯酒少许糖适量 (2)盐少许 [制作流程] (1)将酸笋干撕成细丝状,洗净后切段,泡一天水,再用滚水氽烫过,以去除笋干的酸、咸味。 (2)葱洗净后切成长段备用。猪蹄膀洗净,先用滚水氽烫去腥,取出后把酱油抹在表皮上,放入油锅中炸至金黄色,取出后马上泡在冷水中至凉。 (3)将油锅中的热油倒出,只留1大匙左右的油量,烧热后,放入葱段爆香,再放入蹄膀、调味料1,然后加水,水的份量需盖过蹄膀,煮至蹄膀肉质软烂。 (4)将五花肉刀大块状,加入笋干、水,一起熬煮至笋干满鲜味,再把笋干夹入大盘中铺底备用。 (5)将作法3完成的蹄膀摆在笋干上,再撒上少许香菜即可。 作法4的五花肉汤,也可加入酸菜或福菜,再加入适量的调味料,煮成汤品食用,就不会浪费材料了
名称笋干炒腊鸭
说明材料:笋干、腊鸭制作: 1、笋干泡开。腊鸭先把表面刷一下,然后装盘上锅蒸软。蒸完后盘子里会有一些油水混合物,不要倒掉。 2、笋干、腊鸭切丝,不要太细。 3、起油锅放姜、花椒炝锅,倒入笋丝,把蒸腊鸭的盘子中的油水混合物也倒入锅里一起翻炒。 4、放入腊鸭,翻炒几下,然后小火盖上盖子闷一会。出锅。
名称笋干四喜肉
说明主料猪助条肉1500克,笋干250克。辅料黄酒10克,酱油50克,盐3克,糖25克,味精3克,葱、姜共10克,麻油少许,油1000克(实耗100克)。制法 ①猪肋条肉洗净刮清后,上锅煮熟出锅,趁热抹上酱油、黄酒。笋干泡好。 ②起油锅,放油烧至八成热下肋条肉,炸至表面酥硬后起锅浸入冷水中,待发起皱捞出。 ③将猪肉改刀,皮朝下扣入碗中,上面覆上一层笋干菜,加入黄酒、酱油、糖、葱、姜,上笼蒸至肉酥烂后出笼,滗去汤汁,扣入盆中。将汤汁加味精,勾芡,淋上麻油,浇在肉上。特点油重肥香,家庭菜肴
名称火腿笋干本鸡煲
说明【原料】:净本鸡一只约750克,火腿50克,淡笋干50克,姜葱,盐,绍酒,味精各适量。【制作】:本鸡氽水后放入砂锅,再放上火腿,淡笋干,葱,姜,酒少许,再加入清水先用猛火烧开后,再用小火焖至酥烂,再合葱,姜,火腿切片盖在鸡上,调好味即可。【特点】:本鸡酥烂而形不变,汤色浓白。
名称笋干老鸭煲
说明先用笋干在冷水中浸泡,时间不要过长,冬天3个小时就够了,否则香味会流失。用手撕成细条。老鸭要洗净,注意去掉鸭尾部的两个鸭臊(看起来像两粒黄豆的东西)。把老鸭和火腿脚圈放到砂锅里,放水、绍兴酒、葱姜(注意此时先别放盐,因为笋干是咸的)。用大火烧开后,再用小火煮,中间需要除去浮沫、添几次开水。约3个小时后,再放入笋干,再煮1个小时。根据咸淡,再放盐、味精等。一个香气四溢的笋干老鸭煲就出来了。

名称笋干烧肉
说明[原料/调料] 笋干、猪肉 [制作流程] 将发好的笋干切条,猪肉烧熟,加笋干烧透,调味,勾芡即可。
材料:
五花肉.....600~800g
笋干.....适量

卤汁用料:
酱油.....200ml(1量米杯)
料酒或绍兴酒.....200ml(1量米杯)
五香粉.....适量
蒜头.....4~5瓣 (拍扁)
姜.....2~3片
青蒜.....1根(拍扁)
辣椒.....2根
冰糖.....1大匙
盐.....适量
水.....适量( 倒入锅内 能盖过肉的份量 )

糖色用料:
白糖.....3大匙
水.....3大匙
滚水.....1~2大杯

笋干汤头用料:
高汤.....倒入锅内 能盖过笋干的份量 (我直接用鸡汤块替代)
笋干先放入锅内加适量水,大火煮开后熄火放至冷却,然后换水静泡约半天,途中多次换水,以去酸味 (夏天最好放入冰箱冷藏净泡)最后用高汤熬煮约30~40分钟,即可
1.五花肉洗净用纸巾擦乾水份,切成适当大小,再放入锅内用少许油煎
2.煎到2面金黄微焦,即可盛起备用
3.开始炒糖色。将白糖及水放入锅中,稍微拌匀
4.一直煮到颜色变成金黄咖啡色,且散发出焦糖味
5.倒入滚水 (倒水时要小心,以免水花溅起烫伤 )
6.接著把卤汁用料、五花肉放入锅内,大火煮开转小火煮到肉熟烂
最后 将先前煮好的笋干垫於盘底,再将焢肉摆上,并淋些肉汁,即可

笋干怎么吃?

做成笋干烧腊肉好吃。

准备原材料:笋干、腊肉、红椒、青椒、蒜片、葱段、食盐、生抽;

做法:

烧笋干之前需要提前浸泡,可以前一天晚上就泡上,这是已经泡好的,体积明显大了很多;

泡发好清洗干净的笋干给它切成笋丁,也可以手撕成小片,根据自己的喜好来;

腊肉也需要提前浸泡,可以用淘米水提前浸泡几个小时,这样能稀释掉食材中过多的盐分,然后把清洗干净的腊肉切成薄片;

锅烧热,加食用油,然后倒入准备好的腊肉,翻炒均匀,逼出腊肉多余的油脂;

把腊肉翻炒至微微变卷,加入准备好的笋丁,翻炒一会,然后加入少许食盐、生抽,翻炒均匀,这时候需要加入少一点水,焖煮2-3分钟,不仅能让笋干更入味,还能让腊肉不那么硬;

笋干烧腊肉的做法总结:

1、笋干一定要提前浸泡,完全浸泡透,否则炒起来不好吃;

2、笋干比较吸油,翻炒的时候可以适当多加一点食用油。

小竹笋干怎么泡发得最好

有些蔬菜晒干后吃会更加得到家人的喜欢,笋便是其中的一种,在笋新鲜成熟的季节,多采挖点将其晒成干保存,用来炒肉或者是烧肉吃都是很不错的选择,不过吃干竹笋有一个难题,其泡发是比较困难的,很多人浸泡一天一夜的时间,竹笋也依然会发硬,其实我们用上1个小妙招,笋干泡发便会非常快,而且还特别的香软,不用过夜就能吃,笋干的味道特别好,这次分享给大家的是一道笋干烧肉的做法,笋干和五花肉搭配做,吸收了肉汁口感变得特美味。
笋干烧肉的做法:
备用食材:笋干1包,五花肉500克,桂枝4只,香叶3片,大蒜5瓣,生抽3勺;
制作过程:第一步,笋干准备出,将其先放温水中浸泡5个小时,30度的温水就可以了,浸泡的时候倒扣一个盆,避免热气流失,然后将笋干放入锅中,小火煮2个小时;
第二步,捞出后再用温水浸泡2个小时,笋干就完全泡软了,切开,五花肉切成小块,在锅中添上水,冷水放入五花肉块,焯烫下,捞出后用水冲洗干净;
第三步,炒锅中添上油,烧热后放入五花肉块,小火煸炒下,将五花肉的表面炒至微微发硬的时候,将泡发的笋干放入锅中,快速翻炒下,将其一同转入炖锅中;
第四步,同时加上适量的水,放入几片香叶,加上桂枝和生抽,大火煮开后,转小火慢炖一个小时,大蒜准备少许,剥皮后切成蒜粒;
第五步,待将五花肉笋干炖好后,放入蒜粒,同时加上点食盐,再稍微炖煮几分钟,就可以出锅了。
小编总结:对于上班族来说,白天没有时间好好做饭,晚上下班后当然要好好犒劳下自己,想要做这道菜,完全可以在早上起床后将竹笋就开始泡上水,中午回家的时候放入锅中煮一煮,再加上水泡到晚上,这样晚上就可以直接吃了,特别的方便,笋干烧肉如今是在一些农家乐里面才最常见,而我家人都喜欢吃笋干烧肉,因此我便常会自己亲手做,笋干也是自己晒的,因此可能没有外面卖的好处理,但口感却还是很棒的,喜欢吃笋干烧肉,这个做法就不要错过了学习。
烹饪小技巧:
1、干竹笋怎么泡又快又好?其实大家学会1个小妙招,先将笋干放入温水中泡一泡,然后再下锅煮一煮,最后再泡一泡,这样的笋干便会非常香软,白天的时间完全可以搞定,不需要过夜,而且经过泡发的笋也能去除其中的苦涩味道;
2、五花肉焯水的时候,用冷水下锅,能够更好逼出血水,五花肉别直接就加水炖,先用油炒一下,然后再放入笋干翻炒,让笋干可以吸收一些肉汁,这样的笋干口感会更好,香叶是我炖肉不可少的,可以提升整体味道;
3、大蒜不要放太早了,出锅前放入,蒜香味比较浓郁,吃着更美味,食盐也可以在最后再放,注意不要加太多了。

如何做烧肉

板栗烧肉
原料:
板栗、猪五花肉块
调味料:
糖、酱油、蚝油、料酒、葱、姜
做法:
1.板栗去壳、皮。
2.猪五花肉洗净,切块,在开水锅焯过水,捞出,再洗净。
3.将洗净的板栗、五花肉放入锅,加水(没过各原料)、酱油、糖、料酒,盖上锅盖烧开,改中火继续煮至水剩三分之一时,去锅盖,开大火,加蚝油,并调整好口味,收汁装盘。
PS:板栗先去壳,然后放在水中煮开,再用冷水冲凉。这样容易将板栗肉外面的皮给剥去。五花肉在焯水的时候要放葱、姜,可以不放料酒。^-^
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红萝卜烧肉 带皮五花肉500克,洗净切成2厘米见方的小块1炒糖:冰糖或白糖70克:炒锅放少量的色拉油小火炒糖,等糖融化后,颜色变深红并翻白泡时,将猪肉下锅煽炒上色。
2、红烧:渗水(淹大半猪肉),放生姜1个,八角3个,花椒5克,葱1棵卷团,盐适量。
3、下菜:500克,当猪肉烧至7成粑时下菜(红罗卜、小土豆、莴笋头、芋头等都可,切滚刀)
4、收汤:当菜与猪肉都粑后用中或大火收汤,将锅中的汤从混汤收成明亮的油,这2、3分钟的时间最好别离人,以免烧胡。最后放点味精起锅。这时的红烧肉,色则桨红而透明,口感粑糯,含嘴即化。
土豆烧肉
【原料】:
去皮土豆250克,带皮五花肉250克,植物油500克(实耗35克),酱油60克,精盐2.5克,料酒5克,白糖5克、水
淀粉20克,大料1.5克,葱10克,姜&127;5克。
【制法】:
1.将肉去毛、洗净,切成3厘米见方的块;葱切段,姜切块,拍破,土豆切成滚刀块。
2.将油烧热,投入土豆炸成金黄色捞出沥去油;肉块用少许酱油拌匀,投入油锅内,炸成金红色捞出待用。
3.将炸过的肉块放入锅内,加入酱油、精盐,料酒、白糖、大料、葱、姜然后加水(以没过肉为度),用猛火烧
开后,转微火焖至近烂,投入土豆、搅拌均匀,待土豆入味后,勾芡即成。
【特点】:味道鲜美,色泽金黄。
干墨鱼烧肉:
-烧五花肉或直排,不放盐。
墨鱼切成麻将大的块。
上好的五花肉,切块,锅里放油,先炒肉(排骨),再加入墨鱼,炒干水分,加好料酒,加少许海天老抽上色,加海天生抽,炒几下,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。结束。
备注:市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好),那只能多泡一下,然后做菜时不能放老抽、生抽。
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烧肉条
猪五花方肉600克,青豆25克,胡萝卜15克,大酱175克,盐5克,糖15克,料酒25克,干红辣椒15克,芝麻面10克,味精2克,大葱25克,生姜15克,豆油60克,芝麻油150克,鸡汤250毫升,水淀粉20克。
【制作过程】 1、大葱去皮,切丝;生姜去皮,切丝;干辣椒去蒂,切丝;胡萝卜洗净,切小方丁。 2、猪五花方肉刮净皮上毛污,洗净后放入煮锅,煮15分钟后,捞出,放入清水中浸泡,去血污、血秽,切成长12厘米、宽2厘米的条。 3、炒锅烧热放豆油,烧五成热,放入大酱,加少许鸡汤,投入猪肉条,煨烧上色,捞出。 4、净锅。烧热放100克芝麻油,烧至九成热时,投入猪肉条,炸至,从皮起泡时,捞出,整齐排列在碗内,肉皮朝碗底,加少许大酱卤上蒸锅,蒸烂,取出。 5、炒锅烧热,放50克香油,三成热时,放入辣椒丝、大葱丝、生姜丝、炒出香味后,放入胡萝卜、青豆,并加入鸡汤、盐、白糖、大酱汁、酱油,料酒,用小火煨,淋水淀粉勾成芡。 6、烧肉条从蒸锅取出,翻扣在盆子内,肉皮朝上,浇上勾兑好的菜汁,淋上芝麻油,撒上芝麻面,即可。
红烧芋头肉
原料:芋头300克、五花肉500克、蒜4瓣、油适量。
调料:酱油半碗、高汤两碗、糖一大勺。
做法:
1、芋头去皮后切块,五花肉切块,分别放入加热的油中过一下油。
2、锅内放入全部的调味料煮沸,放入五花肉用中小火煮15分钟,在放入芋头煮10分钟左右即可。
/user1/1237/archives/2006/93852.html 3种做法
http://www.wretch.cc/blog/italianfei&article_id=5108840 详细图文
最简单的笋干烧肉做法:
五花肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加料酒,炒干,加海天老抽少许上色,加泡好洗净切成粗丝的笋干,再加海天生抽,炒匀,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加盐、胡椒,少许味精,放一点点糖。结束
一般烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,大火收干水,加胡椒少许味精,即可.
最简单的茄子做法:
茄子切斜刀块,放在油锅里炸软,把茄子取出,油倒出来,留少许,放蒜末炸香,倒入茄子,加海天牌生抽,小火焖1-2分钟,加胡椒及少许味精。
省油做法:茄子切斜刀块,放在水里泡几分钟,取出少许漓干一下,锅里加油(量和平时炒菜差不多),放蒜末炸香,倒入茄子,翻炒几下,加海天牌生抽,小火多焖几分钟,加胡椒及少许味精。
茄子做好装热炒盘里,红烧肉放面上,这样最好吃。

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