红烧带鱼怎么炸鱼(带鱼烹调方法)

红烧带鱼怎么炸鱼

目录红烧带鱼怎么炸鱼红烧带鱼的窍门和配方带鱼怎么挑刺带鱼可以怎么吃带鱼在我们餐桌上是非常常见的，烹饪方法也是多种多样的，煎炸、红烧、烧烤、煮、炖等等，因为口感细嫩，加上营养价值高，带鱼是餐桌上非常常见的。下面祝由网养生网为大家介绍一下关于红烧带鱼的烹饪方法。

红烧带鱼怎么炸鱼

材料：带鱼400g、鸡蛋2个、面粉100g、葱、姜、蒜、食盐、啤酒、食用油。

做法：1.将带鱼清洗干净，去掉内脏、鱼尾、鱼鳍，然后将带鱼切成段。

2.将葱、姜、蒜切碎以后备用。

3.将带鱼块放入盆中，加入食盐、啤酒腌制半个小时左右。

4.在碗中打一个鸡蛋，打成蛋液。

5.锅内加入适量的油，将腌制好的带鱼放在蛋液里面粘一下，然后再裹上面粉在锅内炸一下。

6.当带鱼两面炸至金黄色的时候，就可以将带鱼取出了食用了。

红烧带鱼的窍门和配方

配方：带鱼、葱花、姜片、盐、料酒、香醋、生抽、老抽、白糖、水淀粉、香菜。

做法：1.将带鱼在清水中清洗干净以后，去掉带鱼的内脏和鱼刺、鱼鳍，将带鱼切成均匀的小块，葱花、姜片以及盐搅拌均匀后，放在一旁腌制20分钟。腌制好了以后，在带鱼的表层再涂上一层干淀粉。

2、在一个干净的碗中加入醋、生抽、老抽、白糖、水淀粉搅拌均匀以后备用。在锅内加入少量的油，在油温热量以后，将已经腌制好的带鱼放入到锅内煎一下，一般煎制带鱼两面金黄色的时候就可以捞出沥干油了。

3、如果是在煎制的时候不想使用淀粉，那么可以直接将带鱼表面的水分吸干净，这样可以防止出现溅油的情况。

4、在煎制带鱼的时候不要着急的翻面，一般在一面煎制到金黄色的时候，是比较方便翻鱼的，并且不会出现黏锅的情况。尤其是在炸鱼的时候，注意火不要太大，以免出现外面已经糊了，而里面还没有熟的情况。

5、在锅内加入少量的油，在油温热量以后，可以加入葱姜蒜炒出香味，然后再加入已经炸好的带鱼，然后再加入少量的清水，一般和鱼持平就可以了，然后中火慢炖，直到锅内的汤已经干了以后，加上少量的盐，就可以关火加上少量的香菜食用了。

6、红烧带鱼的营养价值是非常高的，这是因为带鱼的成分中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及多种矿物质元素，在吃带鱼的同时可以补充人体所需的多种营养物质，尤其是在帮助提高身体免疫能力，以及记忆力方面有着非常好的效果。同时带鱼还可以帮助防治高血压、冠心病、动脉硬化以及心脑血管等疾病。

带鱼怎么挑刺

将带鱼完全的清洗干净，去除掉带鱼的内脏和鳞片，再次将带鱼清洗干净，去掉带鱼的头和尾，以及背鳍，切成均匀的小段。然后将带鱼块平铺在案板上。

可以从带鱼鱼鳍的位置慢慢的入刀，将带鱼整片鱼肉切下来。在一面切下来以后，再次翻面将带鱼的另一面的鱼肉也切下来，然后将切下来的鱼肉仔细的慢慢去除掉鱼骨和鱼刺就可以了。

带鱼可以怎么吃

材料：带鱼250g、豆腐100g、泰式甜辣酱60g、蒜头10g、玉米淀粉、姜、香葱、食用油、盐适量。

做法：1、将所有的食材全部准备齐全。将带鱼清洗干净，去除掉带鱼的内脏、鱼鳞、鱼鳍等。

2、将清洗干净的带鱼均匀的切成小块，将带鱼块放在碗中，加入适量的葱、姜、盐搅拌均匀后腌制10分钟时间。

3、将腌制好的带鱼放入到面粉的碗中，将带鱼全身沾满面粉。

4、将豆腐切成均匀的小块备用。

5、在锅内加入适量的油，在油温热了以后，将腌制好的带鱼放入到锅内煎制一下，一般煎制到带鱼金黄色以后，翻面再煎另外一面，煎制好的带鱼取出。

6、再将已经切好的豆腐在油锅中煎制一下，也是煎制成两面金黄色即可。

7、在锅内加入适量的清水，然后再加入甜辣酱、蒜头。也可以加入辣酱、糖、生抽、蚝油、盐、香醋调味。

8、最后加上少量额度酱油以及盐、葱花以后就可以，一道非常完美的豆腐带鱼就已经做好了。

上文中已经针对红烧带鱼的详细办法，以及在烹饪红烧带鱼方面的一些小技巧做了介绍，建议喜欢吃红烧带鱼的小伙伴，可以在空闲的时间简单的进行制作。希望上文中的介绍对大家有所帮助。

带鱼烹调方法

家常焖带鱼(美食煮义)
■原料：
鲜带鱼l条(约重750克)，猪大油、醋、面酱、精盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量。
■制法：
1.将带鱼剖腹去掉内脏、杂物，洗净，剁去鱼头及尾尖、鱼鳍，切成长约5厘米的段，撒上精盐、醋腌渍一会儿。
2.将锅洗净，加入少许猪大油，烧至四五成热时，投入葱段、姜片、花椒、大料，炸出香味，随即放入面酱炒散，烹入醋，注入清水，倒入带鱼段，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火焖约20分钟，待汤汁浓稠后，加味精调口，撒入香菜段，淋入香油拌匀，盛入盘中即成。
老妈子带鱼
材料：
精选白带鱼、泡红椒、番茄沙司、红油、料酒、姜等。
制作：
1、带鱼清洗切段，加葱、姜、酒、盐、味精、醋腌约15分钟；
2、油烧五成热，逐块下带鱼，小火炸至金黄色捞出沥油；
3、烧热红油，加入番茄沙司、泡红椒同炒至色呈鲜红，加入少许清水烧开至香味溢出时下炸过的带鱼稍焖入味，至汁稠浓，加少许香油翻炒均匀出锅。
糖醋带鱼
1、东海带鱼一条，减去头、尾、鳍、鳞，掏尽内脏后，斩成段，先晾干，然后用细盐、黄酒、葱结腌制半小时后，滗去汁水，拍上生粉。
2、锅中用姜片擦拭，油烧热后转中小火，先在油中放姜片煎炸出香味，然后用筷子夹着带鱼段垫在姜片上煎，这样就不会使鱼皮粘锅鱼肉变散，等带鱼段两面都煎成金黄色时，捞起沥油。
3、锅洗净后，略放油，下蒜末、葱白末爆香，倒酱油、醋、料酒，烧沸后加糖、鸡精、少量生粉，调成糖醋汁，然后把刚才煎过的带鱼放进糖醋汁中中小火烧，收汁后盛起，趁热撒葱花。
要点：
煎带鱼时用中小火，并及时给带鱼翻身；保证煎鱼时不粘锅的方法是，首先晾干鱼身，其次用姜片擦拭锅子后再倒油，第三煎的时候用中小火，第四可以在油中放姜片蒜片葱结等垫在鱼身下面；调糖醋汁时可以加少量水，有清汤则更好。
红烧带鱼
原料：
带鱼500克，料酒、酱油、精盐、葱段、姜片、白糖、花生油各适量，面粉少许。
制法
1、将带鱼去鳃、鳍、内脏后，洗净，斩段。
2、锅中放入花生油，烧热，将带鱼段稍粘面粉下锅煎至金黄色，再加适量水、精盐、料酒、酱油、糖、葱、姜，烧至汤汁浓稠时，带鱼已熟烂入味，即可出锅成红烧带鱼菜肴。
酒蒸烧带鱼
带鱼1条
豆腐1/2块
生椎磨4个
青葱1/2颗
柠檬1/2个
萝卜10CM
小尖辣椒5个
醋100CC
盐,海带,酒适量.
做法：
1.将带鱼水洗干净后，左手将鱼身稍稍抬起相对面轻推，右手持刀沿背鳍两侧切入。
2.用厨刀将尾鳍压在案板上，拉鱼身拔除鳍。
3.参照图片除去背鳍，切成容器大小，拉出内脏，撒少许盐放置30分钟，洗净。
4.将1的表皮每隔5MM切入，串好在强火上将表面烧成红色即可。
5.在容器上铺上海带，点一些酒用强火蒸，待8成蒸好时放入切成立方体的豆腐和蘑菇，再蒸2-3分钟将青葱切成丝用布包好洗净，倒掉水。
6.将3倒入作料醋，以柠檬，青葱丝，红叶萝卜泥做配菜。
红叶萝卜泥的作：将萝卜切出几个小块儿塞入去籽来辣椒，放置20-30分钟，去水绞成泥。
椒盐带鱼
材料：大带鱼2条，生姜1块，葱1根，蒜2瓣，鸡蛋2个，盐、黑胡椒粉、料酒、淀粉适量，干面包屑1盘。椒盐味碟、果酱味碟、炼乳味碟各一个。
制作：先把大带鱼斩去头尾，只留取带鱼中段，切成8厘米长的段，从背鳍处下刀片去骨剌。用拍散的干姜、大蒜、盐、黑胡椒粉和料酒腌15分钟。然后将鸡蛋磕入碗中，加入淀粉及少许清水，搅匀成蛋糊，将腌渍好的带鱼段放入全蛋糊中拖匀，并且使两面都沾匀面包屑。炸锅用大火烧热，加入油烧至四五成热，下入带鱼段，炸至色呈金黄外表酥脆时捞出，沥干油分，装入盘中，随椒盐味碟、果酱味碟、炼乳味碟上桌，蘸食即可
酸辣带鱼:
调剂:姜.酒.葱.酱油.蛋清.淀粉.盐.花椒.
一:鱼切成两厘米长的条,加入调剂淹三十分钟.
二:锅加油到八成热时.把淹好的鱼过油显黄色即可.
三:锅里放入少量的油.加如冰甜,等熔化好加入蕃茄汁和少量的辣角粉和少量的醋.
清蒸带鱼
原料：带鱼一条(一斤左右)
调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露
制作：
1、将带鱼切成块状，洗干净。
2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。
3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)
4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。
红烧带鱼
制作：
1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟
2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。
3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。
4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。
干煎带鱼
主料：
鲜带鱼、食用油、盐
、姜片
做法：
将带鱼切成块，清洗干净，沥干水。然后坐锅烧热油，热油内放半勺盐和姜片，即可增加带鱼的风味又可以避免热油飞溅。煎至两面金黄色即可。
香辣带鱼
1.带鱼清洗切段，加葱、姜、酒、盐、味精、醋腌约15分钟；
2、油烧五成热，逐块下带鱼，小火炸至金黄色捞出沥油；
3、烧热红油，加入番茄沙司、泡红椒同炒至色呈鲜红，加入少许清水烧开至香味溢
出时下炸过的带鱼稍焖入味，至汁稠浓，加少许香油翻炒均匀出锅。
熘带鱼：
主料：带鱼
辅料：葱、姜、蒜、花椒
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、醋、料酒、淀粉、香油
烹制方法：
1、将带鱼洗净切段，加入盐、料酒、花椒腌制10分钟待用，葱姜蒜切碎，取一小碗，放入盐、酱油、醋、鸡精、料酒、白糖、淀粉，适量清水调成汁；
2、坐锅点火倒入油，将带鱼两面炸至金黄色捞出，锅中留底油，放入带鱼，倒入调好的汁，烧至带鱼入味淋香油出锅即可。
木瓜炖带鱼：
原料：木瓜250克，带鱼500克，生姜10克，葱段10克，料酒10克，精盐3克，味精0.2克，生猪油15克。
做法：1.木瓜洗净切成薄片。带鱼刮鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净，切成3厘米长的段。生姜洗净拍裂，葱洗净切段。
2.将木瓜和带鱼放于大瓷碗中，加入料酒、生猪油，姜块、葱段和精盐，注入清水400毫升，盖严。
3.上笼用大火蒸20分钟，见鱼色转洁白，肉质熟透时出笼，捡出姜块、葱段，下味精，调好味。
排骨焖带鱼：
主料：带鱼
辅料：排骨、油菜心、香菇、冬笋
调料：八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉葱、姜、蒜、淀粉
烹制方法：
1、将排骨切段用开水焯一下，放到高压锅中加调料压熟香菇、冬笋分别切成小块；
2、带鱼洗净沥干用油煎至成两面黄色取出，锅中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬笋，将排骨带汤一起倒入，加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼，焖3-5分钟，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出锅即可。
荔枝带鱼：
〔主料辅料〕
大带鱼...500
克
玉兰片丁...5
克
精面粉...l00
克
精盐.....6
克
葱头丁....8
克
青豆.....6
克
清汤....250
克
味精.....3
克
胡萝卜丁...5
克
清油....750
克
白糖.....35
克
番前酱....25
克
冬菇丁....5
克
湿淀粉....20
克
醋......20
克
香油.....3
克
〔烹制方法〕
1.将带鱼切去头、尾，并剔去鱼刺洗净，鱼肉皮面朝下，先用斜刀在鱼肉上锲成一条条平行刀纹，再转一个角度，用直刀锲成一条条与斜刀成直角相交的平行刀纹，然后切成边长约3.5
厘米的三角块，用醋、精盐、味精喂口。
2.勺内放油700
克，烧至七成热时，将鱼块沾匀面粉，再将三角捏起,肉面朝外呈圆形，放油内炸熟呈金黄色，成荔枝状时捞出控净油。
3.炒勺烧热，留底油25
克，加入番前酱、白糖略炒，再加葱头丁、胡萝卜丁、玉兰片丁、冬菇丁爆锅，加醋、清汤、精盐、味精烧开，撇净浮沫，
用湿淀粉勾成浓熘芡，倒入带鱼、青豆，淋人香油搅匀，盛在盘内即成。
〔工艺关键〕
1.带鱼初加工时，下刀要准确，既能剔除鱼刺，又能保持鱼肉完整。
2.鱼剞荔枝花刀，刀距均匀，深浅一致。鱼经油炸后，能充分翻起呈荔枝状，形状美观。
3.炸鱼油温，以七八成热为宜。过高，鱼肉易焦糊；过低，鱼易塌在锅里。
油煎咸带鱼：
原
料：带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。
制法：
1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。
2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。
3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。
怪味带鱼：
[原料]
带鱼1条(约500克)，
陈皮10克，熟花生25克。
[调料]
黄酒10克，酱油5克，盐2克，糖75克，精油500克(实耗25克)，水50克，辣椒粉7克，花椒粉2克。
[操作程序]
1．带鱼杀洗好后沥干，切成斜段，用少量盐、酒腌渍一下。陈皮切末；花生也拍成碎末。
2．油锅烧热，放入带鱼炸至外香里松(需复炸)，捞出，倒去油。
3．锅中加清水、糖、酱油、盐、黄酒，用小火慢慢熬制，见汁浓稠时放入带鱼，挂上汁后撒上陈皮、熟花生、辣椒粉、花椒粉，翻匀，即可装盘。
花篮带鱼：
原料：
带鱼、姜米、葱花、蒜泥、绍酒、番茄沙司、白糖、白醋、海鲜酱、XO酱、湿淀粉、精盐、干淀粉、色拉油。
制作：
1、将带鱼洗净去骨切成段，用精盐、绍酒、葱、姜浸渍入味。
2、将带鱼挣干，拍上干淀粉，投入八成热的油锅中炸制。入油锅前将带鱼肉卷成圆筒形。炸至金黄色倒入漏勺沥去油。
3、炒锅上火，舀少许油，投入葱花、姜米、蒜泥、番茄沙司、绍酒、白糖、白醋、海鲜酱、XO酱烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入色拉油，起锅浇在带鱼上，装盘是拼摆成花篮形。
香肥带鱼：

原料：
带鱼75克，芡粉20克，牛奶100克，花生油、精盐、番茄酱、绍酒、味精、香油各适量。
做法：
①将带鱼清洗干净。切成长段，放入大碗内，加入精盐、绍酒、香油拌匀，腌30分钟。
②锅置火上，带鱼逐块下入油中，炸至金黄色时，捞出，控净油。
③将剩余的芡粉加水调匀。
④炒勺置于火上，加入一点开水，放入牛奶、番茄酱、精盐，搅匀。等汤烧沸时，加入水勾芡，放味精，搅动一下，浇在鱼上即成。
红焖带鱼
把鱼洗净去头去尾，摘去内脏、黑膜，切8厘米长的段，用食盐、味精、葱姜末喂口，锅中加入适量的油烧至8成热，放进鱼段炸至表皮略焦捞出，锅中加点油，葱姜爆锅，加入酱油、汤、食盐、味精、醋、糖、白酒，放进鱼段慢火烧，汤汁快干时用水淀粉勾芡，撒上香菜末，出锅。
大咸菜炖带鱼
一、原料组成：
原料：带鱼、大咸菜
调料：葱、姜、蒜、盐、味精、酱油、糖、白酒、醋、花椒、大料、干辣椒
二、成品特点：
色泽红亮、口味咸鲜、质感酥软
三、制作方法：
1.带鱼初加工后用油炸一下，大咸菜切片，葱姜蒜切大块
2.锅上火，加底油，下葱姜蒜、花椒、大料、干辣椒，煸香，放入大咸菜片，加汤，下入酱油、白酒、糖、盐、醋，码入带鱼，焖至汤汁将干时即成。

带鱼段做法

红烧带鱼段
25分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
用料
带鱼
相克宜搭
1条
葱
4-5段
姜
4片
蒜
5-6瓣
大料
10粒左右
干辣椒
3-4根
酱油
2汤匙
糖
1汤匙
醋
4-5汤匙
白酒
1汤匙
盐
1小勺
鸡蛋
1枚
食用油
适量
开水
适量
做法
将做法保存到手机
1.带鱼一条，清除内脏，去头去尾，表面刮鳞，里外冲洗干净，用剪子剪成10CM左右的段，控干水分备用。
2.鸡蛋一枚磕入碗中，打成蛋液。
3.将带鱼段放入蛋液中，两面都蘸满蛋液。
4.炒锅烧热后倒入适量食用油，待油温六七成热时放入蘸好蛋液的带鱼段，中小火将两面煎成金黄色。
5.煎好的带鱼段捞出控油。
6.依次煎好所有的带鱼段，控油备用。
7.按图准备好所有配料。
8.按图准备好所有调味料。
9.炒锅中有煎鱼后剩下的底油，重新烧热后，依次放入大料、姜片、蒜瓣、干辣椒和葱段爆出香味。
10.放入适量的白糖、酱油、醋和白酒，翻炒至白糖溶化。
11.将带鱼段放入锅中，倒入适量的开水，已刚刚漠过所有的带鱼段为宜。
12.盖上锅盖，大火焖炖5分钟左右。
13.打开锅盖，改中火继续炖，待汤汁下去一半的时候，加入适量盐调味，继续炖5分钟。
14.锅中剩下的汤汁不多时，改大火收汁。
15.将多余的配料挑出，带鱼段装盘，摆上点香菜和胡萝卜丝点缀一下。