发酵好的黄豆怎么腌制(在河南冬天腌酱豆是先将干黄豆炒熟再用水煮吗？)

发酵好的黄豆怎么腌制

目录发酵好的黄豆怎么腌制发酵好的黄豆怎么吃发酵好的黄豆有营养吗黄豆可以和什么一起吃黄豆是我们生活中使用率相对较高的豆类产品了，可以制作豆浆、豆腐、豆粉等等方面，除了这些以外，黄豆还是可以进行腌制的，那么大家知道已经发酵好的黄豆应该如何腌制吗?有哪些需要我们注意的问题呢?跟着祝由网养生网来看看。

发酵好的黄豆怎么腌制

1、制作酱豆首先第一件事就是挑选好的，黄豆需要在清洗干净以后，放在清水中浸泡6个小时，然后在沸水中继续煮3个小时，直到黄豆所有的都已经煮好才可以。

2、煮好的豆子需要包起来，放置到阴凉、背阴、透风的位置进行发酵。

3、发酵的时间具体要看天气的情况，如果是炎热的夏季，那么2-3天就可以发酵完成了，如果是冬天那么发酵的时间就会相对较长。

4、这个时候，我们需要将适量的干辣椒、花椒、大料、桂皮以及香叶放入到清水中，全部大火煮沸以后，再取出晾凉以后备用。

5、这个时候我们看一下发酵好的黄豆，如果呈现出深褐色表明已经发酵完成了，就可以取出倒入到干净的盆中。

6、在加上我们准备好的大料水，放入到太阳下晾晒就可以了。直到产生浓厚的酱香味，同时黄豆开始变得粘稠的时候就可以取出晒干长时间的保存了。

发酵好的黄豆怎么吃

茄汁黄豆

材料：黄豆、西红柿、番茄酱。

做法：1、首先将黄豆清洗干净，然后将黄豆放在清水中浸泡8个小时左右。

2、将西红柿清洗干净以后，放入到沸水中烫一下。然后去皮切成丁。

3、锅内加入适量的油 ，油热了以后，将西红柿倒入锅中翻炒一下，同时在加入适量的番茄酱。

4、翻炒均匀以后，加入适量的清水，大火煮开以后，再加入准备好的黄豆小火炖1个小时以后。

5、加入少量的盐和糖调味以后，就可以取出食用了。

蜜黄豆

材料：黄豆、白糖。

做法：1、首先将准备好的黄豆清洗干净，然后放入到清水中浸泡，最好可以浸泡一天的时间。

2、锅中加入适量的清水，将浸泡好的黄豆放入到锅中，大火煮开。

3、煮开的黄豆中加入白糖，再转小火继续慢煮。

4、最后用大火将锅内收汁就可以了。

私房风味豆豉

材料：黄豆、红辣椒、生姜、大蒜、盐。

做法：

1、首先将黄豆在清水中清洗干净，然后在清水中继续浸泡，然后放入到沸水中煮开，沥干水分后备用。

2、将准备好的红辣椒、生姜以及大蒜切碎后备用。

3、将黄豆放入到玻璃瓶中，加入适量的红辣椒、生姜、大蒜以及盐搅拌均匀，密封起来等待发酵就可以了。

发酵好的黄豆有营养吗

在黄豆发酵好的一些黄豆食品中，想豆豉、豆汁、黄酱以及腐乳一类的都是很常见的。在这些成分中含有大量的营养成分。比如维生素B12不仅是人体所必需的，同时还可以有效调节各项机能的一个协调。

黄豆中的量微量元素，不近可以帮助调整糖的代谢作用，还可以帮助有害物质排出体外，避免像身体内血糖的升高。同时黄豆也是像糖尿病一类人群最佳的一个饮食选择。

在黄豆成分中含有大量的钼、硒、锌、异黄酮等成分，这些物质的主要作用，就可以帮助抵抗癌症。尤其是像对于前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等问题有着非常好的抑制效果。

专家表示，在黄豆中还有着大量的钙、磷、钾等元素，这些物质尤其是对于骨质疏松问题有着非常好的治疗效果。同时在大量食用黄豆的情况下，还可以对肌肤道正滋补的效果，尤其是增强肌肤新陈代谢方面效果特别的好。如果在长时间食用黄豆的情况下，不近可以帮助增强身体筋骨的效果，同时还可以起到乌发明目、延年益寿的效果。

黄豆可以和什么一起吃

在饮食的搭配上有很多相生相克的食物，比如猪肉不能和豆类食品一同吃，否则会引起腹胀、气滞的情况。虾皮和黄豆同吃，则会引起消化不良的情况。黄豆和酸牛奶同吃，会因为黄豆中的特殊成分，影响身体对于钙质的吸收情况。黄豆和猪血同时食用，虽然不会引起中毒的情况，但是会引起中毒的情况出现。黄豆和蜂蜜也不可以同时食用，否则会引起轻微中毒的情况出现。

在饮食上，黄豆非常适合和牛蹄筋、小米、花生、茄子、胡萝卜、香菜、红枣一类的食物同吃，因为这些食物在营养价值上可以达到相互补充的情况，同时对于想免疫力低下、营养不良、血脂增高、肌肤不好等情况有着非常好的调理效果。

在河南冬天腌酱豆是先将干黄豆炒熟再用水煮吗？

冬天做酱豆子时不用炒，直接煮就可以了。

酱豆子做法步骤：

食材准备：新鲜干黄豆3斤、干辣椒或小米辣适量、食盐200克左右、干桔子皮一把、萝卜2个、花椒一把、生姜一个、香叶8片
制作流程了
第一步：黄豆泡制到煮豆过程
1、先将坏的豆子择出来，留下好豆子洗干净，并加清水泡12个小时，让豆子膨大再煮会更容易煮熟，注意黄豆别用多年陈黄豆。
2、将黄豆放入电饭煲里，加入没过黄豆2公分的水量，按煮豆键、家里如果有大草锅，也可以用无油的大草锅煮，一直煮到可以轻轻将豆子拧碎即可。
第二步：黄豆的发酵
1、将黄豆捞出趁热装入一个袋子里，可以用蛇皮口袋，也可以用塑料袋，不过用塑料袋得将水控去。然后将袋子扎实，放入一个泡沫箱里，旁边放一个装热开水的瓶子或热水袋，然后盖上棉被发酵数日。
2、发酵到用勺子舀的时候，可以像拉丝一样，有黏黏的丝，便是发酵成功了，喜欢臭味的，然后还可以多发酵两天。发酵好的豆子，还可以用刀剁几下，稍微有点碎的豆子。
第三步：腌制调料的配制准备
1、先将辣椒、蒜头、生姜等调料用刀剁碎，辣椒也可以用红干椒。如果用小米辣，记得将辣椒洗干净后，放外面风干水分再剁碎。
2、腌制酱豆子的卤水制作
锅中烧一大锅水，然后放入一半盐、花椒、一半辣椒、香叶、干桔子皮熬上5分钟放凉。注意桔子皮一定要提前晒一下，煮开水的锅要无油。
第四步：腌制酱豆子
1、将盐、辣椒、生姜都放入豆子里，调拌均匀腌制1个小时左右
2、倒入卤水腌制5天左右，盐可不能少了，要比平时炒菜稍微咸一些，否则会容易发酸的。

水豆豉怎么腌

水豆豉怎么腌

食材明细

主料：黄豆2斤

辅料：姜半斤、剁椒半斤

配料：盐适量

水豆豉的做法步骤

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1

将黄豆洗净，在水中泡一天。

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2

将黄豆煮熟，水和豆的比例控制在2:1就可以了。喜欢煮得软一点的豆子。

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3

将煮豆的水倒出，放少许盐保存在冰箱里（也可以不放）。

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4

将豆子放进带盖的不锈钢锅里，在温暖的地方发酵一周左右，发酵好的豆子之间感觉滑滑的就可以了。

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5

将生姜切成末。

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6

将煮豆水倒入发酵好的黄豆里，将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀。这水豆豉就成了。食盐的用量根据豆子的多少决定，因为剁椒有盐，所以这里没有注明盐的重量，加进去吃着咸一些就可以了。

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7

搅拌均匀，豆豉就做好了。

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8

将水豆豉装入玻璃容器中保存，放上半天可以吃了。室温下的豆豉放置时间不能太久，久了会变酸。可以放保鲜盒里，放入冰箱冷藏，能保存很长时间。

泡酸黄豆的做法

准备：新鲜黄豆250克、优质米醋1升、干辣椒（自选）

做法：

1、先把黄豆洗干净。

2、放入一个大的可以密封的瓶子当中。

3、将醋倒入瓶中淹没黄豆（黄豆胀起来后，需再添加醋以淹没黄豆）。

4、泡制15天后，打盖按量直接食用即可。

食用方法：泡制15日后每天食用黄豆5～10粒。

黄豆酱的发酵过程

黄豆酱的发酵过程如下：

初发酵：进入农历二月时将黄豆煮熟，用绞馅机将熟豆子绞碎，把碎瓣状的豆子撮合在一起作成方砖大小的块状，待表面风干后，再将其用纸包装起来，然后悬挂在高处阴干，这种过程较长，需要两个多月的时间。再发酵：再发酵的时间该应选在农历的四月初八、十八、二十八这三天。四月发酵是因为气候刚好转暖，有良好的发酵环境，二十八号可以把原来作好的酱块打开。最终发酵：这时酱块的表面有许多的黑灰，需要用清水将它冲刷干净。然后切成如糖果大小的方块儿，放到通风的地方进行晾晒。剩下的工作便是捣酱了，每天早晚用小耙子捣碎捣粘制作的酱，还要随时清除缸内上浮的黑沫。大约七八天的时间，随着酱的颜色由深变浅，酱就基本发酵完成。