生鸡蛋的挑选技巧以及适宜搭配(如何挑选生鸡蛋？)

生鸡蛋的挑选技巧以及适宜搭配

生鸡蛋，大家一定都不陌生吧，相信大部分的家庭厨房中都有鸡蛋吧，鸡蛋营养价值高，每天吃一个鸡蛋，可以补充丰富的营养物质哦，鸡蛋的吃法有很多，那么大家是否知道应该如何挑选呢，下面小编就来告诉你。

食用鸡蛋要注意什么?

1、正常人每天1-2个鸡蛋即可,不宜过量。

2、茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。

3、未煮熟的鸡蛋不要食用。

4、食用鸡蛋后不能喝茶。

5、鸡蛋在形成过程中会带菌，未煮熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻，因此鸡蛋要经高温煮熟后再吃，但是也不能煮的太久。所以说煮鸡蛋还是要煮熟的好，不要吃生的，对身体健康是不利的，大家一定要知道。

如何挑选鸡蛋?

在挑选鸡蛋时要注意看蛋壳是否有裂痕，是否够光滑有光泽，并且在表皮上还附有一层白色的粉末，也可以对着鸡蛋哈口气，问问是否有一种淡淡的是会味。最后还有一个比较好的方法是，将鸡蛋放入水中，如果下沉的鸡蛋会比上浮的鸡蛋更加的新鲜。可以听声音也是可以辨别的，如果是有咚咚的声音说明是时间长了的，最后不要购买哦，大家在挑选的时候可以根据这样的方式方法来选择，以免购买到不健康的鸡蛋。

鸡蛋和什么一起吃比较好

鸡蛋和银杏一起吃：可治疗小儿腹泻

鸡蛋和洋葱一起吃：可降血压、降血脂

鸡蛋和银鱼一起吃：可补虚养身

鸡蛋和牛奶一起吃：可增强免疫力

鸡蛋和玉米面一起吃：可降胆固醇

鸡蛋和玉米一起吃：可减少胆固醇

鸡蛋和苦瓜一起吃：可保护骨骼

鸡蛋和番茄一起吃：可美容养颜

鸡蛋和猪肉一起吃：可助营养吸收

鸡蛋和银耳一起吃：可滋阴润燥、治疗失眠

鸡蛋和白果一起吃：可治疗小儿腹泻

鸡蛋和韭菜一起吃：可滋养肝肾、行气通便、助阳固精

鸡蛋和百合一起吃：可滋阴润燥、除烦热、补阴血

鸡蛋和桂圆一起吃：可治血虚引起的头痛

鸡蛋和西葫芦一起吃：可补充动物蛋白

上面介绍了鸡蛋如何食用如何挑选的这个问题，上面的这些内容大家都有所了解了吧，经常吃鸡蛋可以补充营养和钙质但是也要注意量的摄入，一天一两个就可以了，不能吃的太多，以免营养过剩的哦。

如何挑选生鸡蛋？

鸡蛋：有“晃当声”是“坏蛋”，苏丹红等仅靠目测无法鉴别，在购买时应到大超市等正规商场、菜场选购。首先，在外观上，鲜鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手指摩擦时应不太光滑;购鸡蛋时用手轻轻握住鸡蛋，对光观察。好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室;而坏蛋呈灰暗色，空室较大，陈旧或变质的鸡蛋还有污斑;用食盐三两，溶于一小盆水中，将蛋放入盐水中，产下三天者，会沉到稍离盆底的水中;产下五天以上者，则浮于水面;将蛋放于清水中，尖头向下者为新鲜蛋。至于咸蛋质量，用灯光透视蛋黄呈鲜红色，圆如球形，蛋黄靠一边，蛋白清晰透明，这是优质咸蛋;如见蛋白蛋黄皆发黑或全部溶解成水者，属于严重的黑黄蛋，禁止食用。咸蛋黄已散，但无臭味、未腐败变质的可煮熟后食用。另外，鸡蛋应先清洁后再放入冰箱。鸡蛋表面上往往有很多沙门氏菌，直接放冰箱容易与其他食物交叉污染。

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鸡蛋营养又美味，是日常生活中不可或缺的佳肴。不过，鸡蛋的质量有好有坏，若想挑选到健康又美味的鸡蛋，需要掌握以下几个小技巧：听声音、摸蛋壳、闻味道、看大小。

一、听声音，辨别鸡蛋的好坏。挑选鸡蛋的时候可以根据鸡蛋发出的声音来鉴别鸡蛋的好坏。方法如下：用手指捏住鸡蛋的两头，放在耳边来回摇晃。如果没有声音，说明鸡蛋的质量很好；如果鸡蛋发出明显的响声，说明鸡蛋已经放置一段时间，开始变质了，因此最好不要选择有响声的鸡蛋。

二、从蛋壳的粗糙程度辨别鸡蛋的质量。新鲜鸡蛋的蛋壳比较粗糙，蛋壳上能看到明显的透气孔。放置时间长的鸡蛋蛋壳表面比较光滑，灰尘堵塞透气孔，会影响鸡蛋的质量。另外，如果鸡蛋壳比较薄，鸡蛋内部也容易感染细菌，如果吃了这样的鸡蛋，可能会影响身体健康。

三、通过气味辨别鸡蛋的好坏。新鲜鸡蛋的蛋壳表面灰尘少，孔隙清晰通透。对着鸡蛋呵一口气，仔细闻可以闻到鸡蛋的腥味。如果鸡蛋放置时间比较长，孔洞被灰尘堵住，鸡蛋的味道无法散发出来，从外面是闻不到鸡蛋的腥味的。

四、通过鸡蛋的大小来选择鸡蛋。通常情况下，鸡蛋的大小都差不多，如果鸡蛋特别小，很有可能是母鸡第一次下蛋，这样的初鸡蛋味道特别好。如果没有初鸡蛋，价钱按个来算的话，自然是越大越划算。不过现在的鸡蛋几乎都是按照重量来卖的，所以挑选鸡蛋的时候，除了看大小，还要看综合条件。

鸡蛋的营养价值非常高，因为鸡蛋的蛋白质与人体所需的蛋白质组成极其相近。因此，每天吃一到两个鸡蛋，既能饱腹又能补充身体所需的营养。

怎么挑选鸡蛋新鲜不新鲜

怎么挑选鸡蛋新鲜不新鲜

怎么挑选鸡蛋新鲜不新鲜，鸡蛋可以说是这个世界上最让人省心的食材了，简单煮一煮、煎一煎，就是一顿美味的早餐了，鸡蛋也要买好的鸡蛋，下面为大家分享怎么挑选鸡蛋新鲜不新鲜。

怎么挑选鸡蛋新鲜不新鲜1 1、蛋壳

首先看蛋壳，如果是新鲜的鸡蛋，蛋壳表面都会有一层略微粗糙的壳膜。这一层膜可以防止细菌的侵入，但是会随着时间的推移而消失。也就是说，鸡蛋放置的时间久了，这层膜就没了。所以我们买鸡蛋的时候，一定先看看鸡蛋壳表面有没有一层不太光滑的、有雾感的薄膜，有的话就是新鲜的，如果没有的话就说明鸡蛋不新鲜了，建议不要购买。

2、气室

鸡蛋的大头一端都有一个气室，这个气室一方面为鸡蛋的热胀冷缩预留空间，一方面为孵化小鸡提供空气。而鸡蛋存放的时间越长，水分蒸发得越多，气室就越大。所以我们买鸡蛋的时候，可以透光观察一下气室部位，气室越小的鸡蛋会越新鲜。

3、晃动

我们买鸡蛋的时候，还可以晃动一下鸡蛋，感受有没有晃动感。如果感觉不到蛋黄晃动的，一般比较新鲜，但如果能感受到晃动，则说明鸡蛋已经不新鲜了，这就是大家常说的“散黄”了。蛋黄两端各有一条系带用以固定蛋黄，但随着保存时间的延长，系带的弹性变弱，固定蛋黄的'能力就变差了，晃动的时候就能感受到晃动感。

4、大小

同样品种的鸡蛋，越小的鸡蛋会越新鲜。因为对于同样品种的鸡来说，年龄越大的母鸡下的鸡蛋越大，但是蛋壳一般比较薄，不如年幼的母鸡下的蛋那么耐储存，所以同一品种的鸡蛋选小的。

5、重量

同样大小的鸡蛋，我们要选择掂起来比较重的。因为鸡蛋在保存的过程中，水分会不断的蒸发，保存的时间时间越长，水分蒸发的越多，鸡蛋就越轻。鸡蛋很轻，说明不新鲜，所以同样大小的鸡蛋，我们要选择重的。

怎么挑选鸡蛋新鲜不新鲜2一、嗅气味。用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，良质鲜蛋有轻微的生石灰味。

二、看。新鲜蛋的蛋壳比较粗糙，上附一层霜状粉末；陈蛋蛋壳光滑有亮光；受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点；臭蛋外壳发乌，有的还有油渍。

三、把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃。鲜蛋音实，贴蛋壳，无晃动感，臭蛋有喳喳声，空头大的有空洞声。裂纹蛋有啪啦声。

四、把鸡蛋浸在冷水里：

（1）如果它平躺在水里，说明十分新鲜；

（2）如果它倾斜在水中，它至少已存放了3～5天了；

（3）如果它笔直立在水中，可能存放了10来天了；

（4）如果它浮在水面上，这种蛋有可能已变质了。

鸡蛋既然是常备食物，那么它的保存，就显得格外重要。新鲜的鸡蛋如果保存不当是很容易腐坏变质的，下面，给大家介绍几种保存鸡蛋的小窍门。

鸡蛋买回家后，首先把每个要放入冰箱冷藏的鸡蛋都用干净的纸稍稍浸湿拧干后，轻轻擦掉鸡蛋表面的脏东西（不要用水清洗鸡蛋，仅仅是擦净蛋壳即可）。用水洗过的鸡蛋不宜保存，因为鸡蛋表面的胶状物质被洗掉后，细菌很容易从蛋壳上的小孔乘虚而入，使鸡蛋变坏。所以，我们用微湿的纸将蛋壳表面的脏物擦掉就可以了。

鸡蛋的摆放一定要大头朝上小头朝下、直立码放、不要横放。因为鸡蛋是一种会呼吸的东西。蛋壳大头的部分，有一些圆形的小孔，这是空气进出的地方（称为气室），掌管蛋的“呼吸”。所以，如果把大头部分朝下放，呼吸作用就会变差，减少其新鲜度。

超市出售的品牌鸡蛋，一般都是带盒销售的，而且都是小头朝下，不必担心。如果你从菜市场买鸡蛋，没有盒子的话，就用冰箱自带的鸡蛋盒吧，或者以前盒装鸡蛋剩下的纸盒。

若需要把鸡蛋放入冰箱中保存，注意不要直接暴露在冰箱里，因为蛋壳表面携带了许多污染物，容易污染冰箱里其他食物。冰箱温度在2~5摄氏度的情况下，鸡蛋一般能放一个月左右。所以，我们要尽快地消灭掉买来的鸡蛋。

怎么挑选鸡蛋新鲜不新鲜3 妙招一：观察鸡蛋外表。

新鲜鸡蛋表面自然，顶多有些自然的突起，不会有明显的裂痕和斑点。如果运输途中鸡蛋产生裂痕，有空气进入鸡蛋内部，鸡蛋就会容易变坏，所以有裂痕的鸡蛋不要挑选。

妙招二：闻鸡蛋味道。

挑选鸡蛋时也可通过闻味道看鸡蛋是否新鲜，具体操作是拿起一个鸡蛋，贴近鼻子，如果能闻到鸡蛋皮的生石灰味道，说明鸡蛋时间不长，还很新鲜；如果闻起来有些刺鼻的味道，建议不要选购了。

妙招三：用手摸。

一般新鲜鸡蛋皮外面都会有些白色粉末，如果用手摸鸡蛋表皮，这些粉末很容易附着在手上，那说明鸡蛋还很新鲜，如果抚摸后一点粉末也没有，那说明鸡蛋可能经过很多摩擦，有可能已经不新鲜了。

妙招四：用手晃动鸡蛋。

挑选鸡蛋的时候，我们还可以拿起鸡蛋，在手里轻轻晃动几下，如果能听见声音，通常和水流声差不多，那多半鸡蛋已经放置很久了；如果晃动没声音，那么恭喜你，这颗鸡蛋应该还很新鲜。

新鲜的鸡蛋也要注意保存方法，如果鸡蛋买的不多，很快可以吃完，那放置在阴凉处即可。如果买的鸡蛋多，一时半会吃不完，一定记得放进冰箱

另外鸡蛋摆放时一定要注意大头朝上，小头朝下，这样鸡蛋可以保存更长时间，尤其注意不要横着放，不过一般冰箱里都有专门放鸡蛋的容器，记住大头朝上就好！

怎么挑选鸡蛋新鲜不新鲜4 如何挑选乌鸡蛋

1、看个头：乌鸡蛋的个头会比较小，但通常母鸡初产蛋个头也较小，但这种鸡蛋蛋壳表面不均匀，略显粗糙

2、看颜色：乌鸡蛋的外壳呈翡翠绿色，但是这种颜色不会掉，也不会受环境、色素、添加剂的影响，始终保持翡翠色。

3、看价格：乌鸡蛋的价格是普通鸡蛋价格的3倍左右，如果遇到价格太低太低的乌鸡蛋就不要选了。

4、闻味道：用鼻子闻一下，真的乌鸡蛋会有隐隐约约的腥味，但是假的乌鸡蛋主要成分就是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质，而且没有腥味。

5、看外观：尽量选购蛋壳厚、较结实的鸡蛋，乌鸡蛋的蛋壳光滑有光泽、表面均匀一致。

6、看内容：打开看蛋白、蛋黄，乌鸡蛋的蛋白较稠、蛋黄颜色较深。

怎样鉴别生鸡蛋的好坏

1、看外壳。好蛋的外壳新鲜，有一层白霜，如果是头照白蛋(孵过两三天没有受精的蛋)外壳发亮，气孔大。霉蛋(由于雨淋或受潮而霉变的蛋)的外壳有灰黑色斑点。臭蛋的外壳发乌。
2、摸手感。新鲜蛋拿在手里发沉，有压手的感觉，白蛋光滑，分量较轻。霉蛋外壳发涩。
3、听声音。将三个鸡蛋拿在手里相互轻碰，好蛋发出的声音实，似碰击砖头声，空头大的有洞声，裂纹蛋有“啪啪”声，贴皮蛋和臭蛋的声音似敲瓦。
4、利用日光灯或灯光照看。好蛋透亮，臭蛋发黑，散黄蛋似云彩，红贴皮局部发红，黑贴皮局部发黑，泻黄蛋模糊不清。
5、闻气味。新鲜鸡蛋有蛋腥味，如蛋壳有霉气或臭气的应该是霉蛋或坏蛋，有汽油、农药等异味的是污染蛋。
6、水试。将鸡蛋轻轻放入清水中，沉到水底的蛋是好蛋，半沉半浮的是陈蛋，浮于水面的是变质蛋。

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