黑芥的营养价值

黑芥的营养价值

目录黑芥的营养价值黑芥的功效与作用黑芥的做法大全入肺、胃经功效具有宣肺祛痰、利气温中的作用

适宜人群一般人群均可食用

黑芥是云南的一种特色食物，是一种黑种草属植物，当地人也叫它“黑大头”或者“玫瑰大头菜”。黑芥在云南的历史已经有三百多年了，不仅深受当地人的喜爱，还远销国外。黑芥的吃法有很多种，无论是生吃还是熟吃，各有各的味道。下面我们一起来了解一下黑芥到底有哪些营养价值以及做法。

黑芥的营养价值

黑芥含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D很丰富。

黑芥的功效与作用

黑芥入肺、胃经，具有宣肺祛痰、利气温中的作用，对治疗咳嗽痰多、疮痈肿痛、耳鸣耳聋、腹寒腹痛、便秘等症状有很好的缓解作用。

1、黑芥有提神醒脑和消除疲劳的作用，因为黑芥中维生素的含量很高，这些物质可以直接被大脑吸收，另外它里面还含有一些抗坏血酸，可以减少人体氧化作用的出现，对增加大脑中氧的含量作用明显，因此也就具有了提神醒脑和消创造疲劳的作用。

2、黑芥还有解毒消肿的作用，可以对抗多种病毒，能减少细菌性感染疾病的发生，用于外伤治疗时可以加快伤口的愈合预防伤口出现感染。

3、黑芥具有健胃消食的作用，它具有特殊的香气和鲜味，人们食用以后会胃口大开，起到增加食欲和促进消化的作用。

黑芥的做法大全

1、黑芥鸡丝

材料：

鸡肉200克、茭白50克、黑芥100克，鸡蛋清、大葱、生姜、淀粉、食盐、辣椒粉、胡椒粉、味精、香油、猪油适量

做法：

(1)将鸡肉切成细丝，茭白洗净去皮切细丝黑芥切成细丝;

(2)将鸡肉丝加盐、淀粉、蛋清抓匀腌制一会儿;

(3)油锅烧热后，放入鸡丝炒至变色盛出备用;

(4)炒锅放油烧热后，用葱丝、姜丝、辣椒粉炝锅，放入茭白丝和盐煸炒，再依次加入鸡肉丝、黑芥丝，翻炒均匀;

(5)将高汤、味精、胡椒粉、淀粉兑成芡汁，倒入锅中翻炒，淋入香油即可。

2、凉拌玫瑰大头菜

材料：

黑芥200克，白砂糖、味精、酱油、辣椒油、胡麻油、香油、香菜适量

做法：

(1)将黑芥洗干净，切成细丝，拌上白糖、甜酱油、味精、花椒油、芝麻油;

(2)将香菜择洗干净，切成段，撒在拌好的黑芥上，即可。

3、黑芥肉丝汤

材料：

牛里脊肉100克、黑芥50克，食盐、胡椒、味精、生姜、大葱、香菜、香油各适量

做法：

(1)将牛里脊肉洗净后切成细丝，黑芥洗净切成细丝，香菜切末;

(2)炒锅置于火上，爆香葱花、姜丝，放入牛里脊肉翻炒至变色;

(3)放入牛肉清汤、黑芥丝、食盐、胡椒、味精烧开，撇去浮沫;

(4)盛入碗中，撒上香菜末、淋上香油即可。

白芥子的营养价值

1 白芥子的营养成分白芥子的种子含黑芥子甙、芥子酶、芥子酸、芥子碱、脂肪油、蛋白质、粘液质。酶解后所得挥发油名芥子油，含有异硫氰酸的甲酯、苄酯、异丙酯、烯丙酯、丁酯、仲丁酯、丁烯-3-酯、戊烯-4-酯、苯酯、苯乙酯和3-甲硫基丙酯。

2 祛痰白芥子甙水解物刺激胃黏膜，反射性引起支气管分泌增加，使痰液变稀而起祛痰作用。

3 抑制炎症白芥子苷能抑制毛细血管通透性，抑制炎性渗出，使浆膜滑膜肺泡壁血管之炎性渗出减少和重吸收。

4 抗菌白芥子所含的异硫氰酸苄酯，具有广谱抗菌作用。