目录干菜笋的营养价值干菜笋的功效与作用干菜笋的做法大全性平、味甘功效具有促进食欲的作用
适宜人群一般人群均可食用
干菜笋在我国已经有大约六十年的历史了,是将优质的冬干菜和鲜嫩的春笋搭配而成的。不仅吃起来鲜嫩可口,而且做法多样,无论是烧汤、炒菜、油焖、清蒸味道都非常的好,尤其是搭配五花肉、鸭肉、豆腐等吃的话味道更佳的鲜美。干菜笋在我国的很多地方都有出售,甚至远销国外。下面我们一起来了解一下干菜笋的营养价值以及烹饪方法。
干菜笋的营养价值
干菜笋由于是冬干菜和春笋制成的,所以其包含了这两种食材的营养,有蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等营养物质。由于是干制品,所以每100克中含有的营养成分更高。
干菜笋的功效与作用
干菜笋性平、味甘,具有促进食欲的作用。
干菜笋的做法大全
1、干菜笋烧肉
材料:
五花肉、干菜笋各适量,葱、姜、料酒、酱油、食盐、糖少许
做法:
(1)将干菜笋用温水浸泡2小时,洗净后沥干水分;
(2)将五花肉切块入清水煮开焯1分钟,捞出洗净血污;
(3)油锅烧热后,入葱段、姜片煸出香味,下肉块煸炒至出油,烹入料酒、酱油、盐、糖中火煮10分钟;
(4)放入干菜笋煸炒后再加入足量清水,烧开后转小火炖煮1.5小时左右,大火收汁即可。
2、纹丝酸辣汤
材料:
鸡血100克、北豆腐50克、鸡蛋50克、猪肉50克、干菜笋25克,猪油、大葱、辣椒、鸡油、食盐、味精、醋适量
做法:
(1)将豆腐、鸡血切成5厘米长的细丝, 瘦肉切成3厘米长的细丝;
(2)将鸡蛋磕入碗内,加精盐、湿淀粉打发后倒入锅中煎成蛋皮,切成蛋丝;
(3) 汤锅置大火上,放入熟猪油烧至六成热,将红干椒、干菜笋下锅炸一下;
(4)加肉清汤煮沸,放豆腐丝、鸡血丝、蛋丝下锅煮沸;
(5)加味精、精盐、葱段、黄醋,淋鸡油出锅即可。
3、干菜笋卷饼
材料:
干菜笋、低筋面粉、糯米粉、辣椒酱适量
做法:
(1)在低筋面粉中按照3:1的比例加入糯米,用温水和开,揉成面团静置半个小时;
(2)锅内油烧热,放入辣椒酱炒香,倒入干菜笋翻炒,加盐出锅;
(3)将发好的面糊倒入少许锅中,摊成薄饼,煎至两面金黄;
(4)卷上炒好的干菜笋包好,从中间切开即可。
中国是食笋最早的国家之一,至今已有3000多年的历史。竹笋主要产于中国长江流域及南方各地,拥有相当丰富的营养价值,其特有的粗纤维、丰富的微量元素以及多种维生素和氨基酸,无污染的生长环境等已使其被认为是 最佳的绿色食品,目前,在日本、加拿大、韩国等地,已被不少人认 为是餐餐必备,天天必食的蔬菜之一。 苦笋又名甘笋、凉笋,野生于重山峻岭之中,其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用,该细胞有防癌解毒的功效;笋含丰富的纤维素,能促进肠蠕动,从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间,故苦笋有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。苦笋质地脆嫩、色白,清香微苦,回甜滑口;以春末出土的笋苞为
佳。苦笋不但有佳肴原料,而且还可入药。宋代文学家、诗人苏东坡称赞苦笋“待得余甘回齿颊,已输岩蜜十发甜”;宋代另一大诗人陆游还亲自烹制苦笋,有诗曰:“薏实炊明珠,苦笋馔白玉……山深少盐酪,淡薄至味足。”中医认为苦笋味甘、淡、微苦,寒,有清热利尿、活血祛风功用,可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。
李时珍《本草纲目》载“苦笋味苦甘寒,主治不睡、去面目及舌上热黄,消渴明目,解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化氮,理风热脚气,治出汗后伤风失音”可见苦笋是医食俱佳的珍稀竹笋。
干竹笋 ,俗称盐笋,是将野生小笋经过人工筛选、蒸煮、腌制、风干,以盐为唯一保鲜剂而成的产品。
营养:
1.开胃健脾:竹笋含有一种白色的含氮物质,构成了竹笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗消化不良,脘痞纳呆之病症;
2.宽胸利膈、通肠排便:竹笋甘寒通利,其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便粘度,使粪便变软利排出,用于治疗便秘,预防肠癌;
3.开膈消痰:竹笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,治疗高血压、高血脂、高血糖症,且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用;
4.增强机体免疫力:竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。
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