芋头炖鸭——清热健脾美容养颜(老鸭炖什么有营养？)

芋头炖鸭——清热健脾美容养颜

鸭是大家熟悉的一种食物，大家在平时会经常的去吃这种食物，吃起来对我们健康来说是非常有好处的，这样会对我们健康起到好处，这样还可以帮助我们很好的增强身体素质，那么具体芋头炖鸭要如何进行烹饪比较好，下面就让我们一起看看吧。

芋头炖鸭的材料

鸭肉300克，芋头1/4个约250克，葱，姜片，盐，酱油，料酒，生粉，胡椒面，糖，酱油。

芋头炖鸭的做法

1、首先将芋头去皮，洗净将之切成小块，再将之放入锅中进行煎炸，稍微煎炸就可以盛出了。

2、随后将鸭肉洗净，将之切小块，并进行腌制。放盐，酱油，料酒，生粉，胡椒面拌匀腌15分钟。

3、这时就可以热锅了，将姜片和葱白放进锅中，进行大火爆香，随后将鸭肉倒进。转中火，用筷子不断搅拌鸭肉，以免粘锅。

4、一直等鸭肉炒至变色后，这时将芋头放进，还要加半碗水，再加点糖，盐，酱油，拌匀后，合上盖焖30分钟。

5、最后撒入葱花就可以吃了。

芋头炖鸭的食用功效

芋头炖鸭可以清热健脾、美容养颜等等的功效。鸭肉中的脂肪酸熔点低，从而易于肠胃的消化，对于肠胃没有什么负担，所以肠胃不好的人可以多加食用。鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力，这道食谱很清淡，并且还能滋补身体。

芋头炖鸭对我们大家来说都比较熟悉，常吃这道菜会对我们健康有所帮助，这样会帮助我们促进健康，可以很好的预防疾病，所以我们在平时就应该经常吃芋头炖鸭，这样会对大家健康有一定好处，在促进健康的同时，还可以帮助我们预防比产生，大家不要错过。

老鸭炖什么有营养？

大暑宜食老鸭汤 x0dx0a由于夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到祛暑消疲的目的。营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即“清补”。老鸭就是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。 x0dx0ax0dx0a我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述，《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用，既可荤素搭配起到营养互补的效果，又能补虚损、消暑滋阳，实为夏日滋补佳品。如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳，且能健脾化湿、增进食欲。 x0dx0ax0dx0a下面给你推荐几款老鸭汤： x0dx0a酸萝卜老鸭汤 x0dx0a酸萝卜老鸭汤鲜美可口，汤色澄亮，据说还可以去秋燥的，算得上是一道应景的家常菜了。 x0dx0ax0dx0a这道菜做法简单，但是选材不能马虎。老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。 x0dx0a材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。 x0dx0a制作： x0dx0ax0dx0a1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。 x0dx0ax0dx0a2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。 x0dx0ax0dx0a3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。 x0dx0ax0dx0a经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。 x0dx0ax0dx0a绿豆老鸭汤 x0dx0ax0dx0a此汤能清热气、解湿毒，对面疤和水痘亦有疗效。 x0dx0a基本材料 绿豆4两，老鸭1只，土茯苓8钱，油盐酌量 x0dx0ax0dx0a作法： x0dx0a1、将老鸭洗净，去除内脏。 x0dx0ax0dx0a2、绿豆浸洗干净后连同老鸭、土茯苓一起放入煲内，用清水5碗，约煮4小时，调味即可。 x0dx0ax0dx0a薏仁绿豆老鸭汤 x0dx0a材料：薏仁38克，绿豆38克，陈皮2片，老鸭1只，清水12碗，盐适量 x0dx0a做法 x0dx0ax0dx0a1 老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，汆烫。 x0dx0ax0dx0a2 陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。 x0dx0ax0dx0a3 将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。 x0dx0ax0dx0a功效:此汤消暑清热，健脾益脏腑。 x0dx0ax0dx0a江南老鸭汤 x0dx0ax0dx0a原料:盐水鸭、腌笋干、火腿、粽叶、大白菜、味精、鸡精粉等 x0dx0a做法：将切好的盐水鸭、腌笋干、火腿和粽叶一起煲十几分钟后，放入大白菜，再以味精、鸡精粉调味后即可。 x0dx0a要点：不用光鸭而用盐水鸭，是因为光鸭的皮下脂肪太多，煲出来的汤会非常油腻，另外，盐水鸭本身已带有咸味，让汤中自然带上鸭味和盐味，调味时切记不要放盐，以免太咸。 x0dx0a这是一道非常传统的上海菜，地道上海人带着朋友上馆子必点。传统的做法偏咸、重油，经过改良后咸味适中，汤也不油腻，比较适合广东人的口味。 x0dx0ax0dx0a芋头老鸭汤 x0dx0ax0dx0a老鸭切块加水，煮开后撇一下浮沫。 x0dx0a芋头切块，等鸭煮到半酥时，下芋头，一起再煮到统统酥掉，加盐调味就好了。总共约炖1个半小时。 x0dx0ax0dx0a荔枝干老鸭汤 x0dx0ax0dx0a　荔枝是岭南有名的佳果，其干品既可作为口果，亦可为药用。用荔枝干作补，因其气质平和，补益无损，不至助火生热。以荔枝干煲老鸭，气味香、甘润，为适时汤品。荔枝干滋润、益脾肝，而老鸭滋阴、补气血，合而为汤，共奏补中益气、补血生津之功。 x0dx0ax0dx0a材料：荔枝干30个、江瑶柱20克、瘦光鸭1只、陈皮1／4个、生姜2片。 x0dx0ax0dx0a烹制：荔枝干去壳去核；江瑶柱用清水浸泡1小时，洗净；陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净；光鸭切去鸭脚、鸭尾巴，如忌肥油可撕去一部分鸭皮，洗净，放在开水煮5分钟，捞起洗净（即过冷河）。先把陈皮和生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，加入荔枝干、鸭和瑶柱，沸后改为文火煲3个小时，调入适量食盐和少许生油便可。 x0dx0ax0dx0a黄瓜老鸭汤 x0dx0ax0dx0a用料: 老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗 x0dx0ax0dx0a做法: x0dx0a(1) 老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段 x0dx0a(2) 老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色 x0dx0a(3) 烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可 x0dx0ax0dx0a附注: x0dx0a(1) 此汤味道鲜甜，可去积滞 x0dx0a(2) 鸭肉可挑出，蘸生抽进食 x0dx0a(3) 黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑 x0dx0ax0dx0a滋补老鸭汤 x0dx0ax0dx0a主要原料： 净老土鸭2500克 x0dx0a附助材料： 枸杞、冬瓜、萝卜、海带,盐5克，胡椒粉3克，黄酒2克，葱白5克，姜片2.5克，味精1克 x0dx0a制作方法： 1、将鸭宰杀治净，切成3厘米宽，5厘米长的块，去掉污染，姜切片备用。 2、锅置旺火上，下猪油炒5分钟至金黄色，香气扑鼻时，加料酒。 3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清炖3小时后，加味精即成。 x0dx0a味型特点： 咸鲜味,清虚劳热，补血，养胃生津。 x0dx0ax0dx0a滋润鸭汤 x0dx0ax0dx0a主料：老鸭1只、瘦猪肉1斤、盖菜1斤、鸭肾干8两； x0dx0a辅料：蜜枣2个、陈皮1/3个、生姜5片； x0dx0ax0dx0a调料：盐、胡椒粉； x0dx0ax0dx0a做法： x0dx0ax0dx0a1、 将老鸭和瘦猪肉切成大块，每块约1两重，然后放入开水中加入生姜片滚3分钟左右，去除腥味； x0dx0ax0dx0a2、 鸭肾干用凉开水浸1小时后擦净，陈皮用凉开水浸1小时后去除底囊，盖菜洗净切段； x0dx0ax0dx0a3、 将焯水后的老鸭及瘦肉、鸭肾、蜜枣、陈皮放入沙锅内加入凉开水（没过顶部约10厘米），猛火将水烧开后转中火煲2小时，再加入盖菜煲1小时，加盐调味即成全家喜爱的滋润鸭汤，也可加胡椒粉增加其香味。 x0dx0ax0dx0a特点：浓香，清润。 x0dx0ax0dx0a（滋阴养血，祛风止痛）天麻老鸭汤 x0dx0ax0dx0a绿头老鸭1只（约750g左右），首乌20g，天麻10g。先将天麻与首乌片用沙布袋包扎好，老鸭肉切块与上药袋人锅内加水同煮；熟后去药袋，用葱、姜、盐、酒调味，可作菜肴常吃。此方有安神增智，滋阴养血，祛风止痛之功效。对高血压常伴有头晕头痛及记忆力差、易健忘者，食之有益。 x0dx0ax0dx0a南杏参地老鸭汤 x0dx0ax0dx0a按中医天人相应的理论，时脏对应，秋季属肺。因而秋季是养肺、补肺或治疗肺部疾患的最好时节。南杏参地老鸭汤具补肺气、滋肾阴的功效，同时亦能辅助治疗肺肾阴亏，症见肺燥干咳，或咳痰浓稠、气逆而喘等。 x0dx0ax0dx0a［材料］南杏12克、党参30克、熟地黄30克、川贝母12克、生姜2～3片、老鸭1只。 x0dx0ax0dx0a南杏性微温，味苦、辛，与北杏均有止咳平喘之功，但南杏则长于补肺润肺燥而止咳喘；川贝母性微寒，味甘、苦，功能润肺化痰，与南杏合用，则润肺、化痰、镇咳效果更佳。党参性平味甘，不燥不腻，功能健脾、益气生津；熟地黄性微温、味甘，功能滋肾阴而止消渴，与党参同用，健脾滋肾益精。精津之源足，则肺燥可愈。老鸭性平，味甘、咸，功能益阴滋液；生姜辛温，能健胃去腥。合而为汤，共奏补肺滋胃、止咳化痰之功。 x0dx0ax0dx0a［烹制］南杏用开水烫去衣，党参、熟地黄、川贝母洗净，稍浸泡片刻，老鸭洗净斩件。然后与生姜一起放置瓦煲内，加入清水1200毫升，武火煲沸后，改为文火煲约3个小时，调入适量盐和生油便可，此量可供2～3人用。 x0dx0ax0dx0a粟米老鸭汤 x0dx0ax0dx0a老鸭半只,老玉米2根 x0dx0ax0dx0a老鸭切块,洗净,用热水焯一遍,把血丝和脏东西去掉. x0dx0ax0dx0a玉米切成小段,用竹签插上. x0dx0ax0dx0a一起放入电炖锅里,加上水,加点绍酒.开始煲吧~~熟了之后加盐.ok x0dx0ax0dx0a沙参玉竹老鸭汤 x0dx0a基本特点 滋阴清补。阴虚诸症，如肾阳不足之肠燥便秘，或肺阳不足之干咳劳热，或胃阴不足之渴饮烦燥等。亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者。 x0dx0a基本材料 光老鸭1只（约600克），北沙参60克，玉竹60克，生姜2片。 x0dx0ax0dx0a做法 x0dx0a（1）北沙参、玉竹洗净，老鸭洗净，斩件。 x0dx0a（2）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。 x0dx0a说明 x0dx0a本汤是常用的滋补汤品。汤中北沙参性味甘寒，功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热；玉竹性味甘寒，质润多液，有养阴润燥的作用，两味合用滋补养阴力大。老鸭有滋阴补血之功，俗语说“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”，用于调补、食疗时，多选用老鸭，《本草求真》还认为鸭“食之阴虚亦不见燥，阴虚亦不见冷”。生姜健胃又可除鸭腥。合而为汤，滋阴清润、去疾补虚。 x0dx0a注意 x0dx0a（1）感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤。 x0dx0a（2）选用老鸭时，以鸭喉（气管）硬者为佳。 x0dx0a（3）野鸭又名水鸭，除有滋阴清补作用外，尚能平胃消食、散水气、解热毒、疗风疾，亦可选用。

冬天炖鸭子和什么一起炖最合适

山药
山药味甘，性平，含有丰富的水分、薯蓣皂苷、蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、淀粉等成分；而鸭肉味性凉，味甘咸，含有钾、磷、钠、钙、铁、镁、锌等微量元素，两者同食一方面可以互补更多营养，另一方面，山药所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，有促进消化的作用，可帮助食用鸭肉后尽快被人体消化吸收。
推荐美食：山药虫草花鸭肉汤
材料：山药200克，烤鸭肉150克，虫草花少许，油、盐、鸡精、葱姜、料酒适量。
做法
1、山药去皮切块，烤鸭肉切块，虫草花洗净，葱姜切末。
2、起锅热油爆香葱姜，煸炒山药、虫草花、烤鸭肉片刻。
3、放3碗水和料酒，焖煮10分钟。
4、放盐和鸡精调味即可。

2
冬瓜
冬瓜性凉，味甘淡，含有丰富的水分、膳食纤维、葫芦素、维生素B2、钙元素等成分，与鸭肉同食，不仅在性味上不冲突，而且还能缓解食用鸭肉后的积食不适以及油腻感，是吃烤鸭后的最佳搭配。
推荐美食：清水冬瓜汤
材料：冬瓜，葱花，姜米，盐。
做法
1、冬瓜洗净切片备用。
2、姜米和葱花入冷水烧开，放入冬瓜片，大火烧开，转小火焖煮2分钟。
3、调入食盐，撒上葱花，即可出锅。

3
土豆
土豆性平味甘，含有丰富的淀粉、维生素C、维生素A、花青素、钾元素等成分，与鸭肉搭配，一方面土豆可吸附鸭肉中的油脂，避免油腻的同时，还将其甘甜粉糯口感弥补了鸭肉的滑腻，另一方面土豆含有大量膳食纤维，能帮助机体及时排泄，能防止吃多了鸭肉不消化而导致的排便不畅，日常将土豆和鸭肉炒作来吃是最好的。
推荐美食：土豆炒鸭肉
材料：土豆1个，鸭肉1斤，葱，姜，香花菜，紫苏，油盐，酱油
做法
1、鸭肉洗干净切好，土豆切粒。
2、切好配料姜、葱、香花菜、紫苏。
3、先把鸭肉放到锅里炒，什么都别放，炒到干水，鸭肉变黄后上盘，然后再炒土豆，炒到半成熟上盘。
4、放油到锅里爆炒姜、葱。
5、再把刚刚炒的鸭肉和土豆倒进锅里，加一碗水和酱油焖，焖到收汁就放香花菜和紫苏就好了。

4
芋头
芋头性平，味辛，含有丰富的淀粉、B族维生素、维生素C、磷元素、氟元素等成分，和鸭肉同食，两者在性味上不冲突，而且芋头含有丰富的黏液皂素，这是一种促进消化的物质，可帮助食用鸭肉的人群更好消化。
推荐美食：香芋鸭肉煲
材料：老鸭1只，香芋0.5只，生姜片50克，精盐，水。
做法
1、鸭肉细心钳净皮毛，斩成小方块；香芋去皮，也切成方块形状。
2、油锅烧热，倒入生姜片，爆香；加入鸭块，不停翻炒五分钟，至肉色略显金黄颜色。
3、此时在锅中加入大碗清水，水量需没过鸭肉表面三分之一。
4、锅中汤水开后，改为中小火，焖三十分钟。
5、当锅中汤水逐渐收干，约还剩下一半汤汁的时候，加入香芋块，以及适量精盐，搅拌均匀；待汤再次烧滚后，把所有材料换入沙煲内，改用小火继续煮制。
6、每隔一段时间用筷子适时翻动沙煲内的鸭肉香芋块，以避免结底；十五至二十分钟之后，待沙煲内的汤汁即将完全收干时，加适量酱油，搅拌均匀着色；最后加少许鸡精，调好味道，即可。

5
吃鸭肉要注意什么
1、鸭肉性凉，因此体质虚而又受凉的人要少食，而腹部冷痛、腹泻清稀、痛经等人群则不宜食用；
2、鸭肉属于凉性食物，偶尔食用没有妨碍，但长期吃鸭肉会导致阴盛阳虚，水肿泄泻。
3、鸭蛋的胆固醇含量也较高，有心血管病、肝肾疾病的人应少吃，肥胖、动脉硬化者少吃。
4、鸭肉不宜与性质寒凉的食物一起吃，否则容易导致身体寒气过重，引发不适。

老鸭炖什么，既好吃又营养？

不管在冬天还是夏天，炖鸭子汤都是比较有滋补效果的，而我们一般所说的炖鸭子都是指老鸭汤。因为嫩鸭子不经炖，只有养了一年往上的鸭子才被称为老鸭子，这种鸭子肉才适合炖汤，而且汤汁鲜美、营养丰富。此外炖鸭子的时候食材搭配也非常重要，与合适的食材搭配，也更能炖煮出鸭子的营养，下面我们看看有哪些食材比较适合炖鸭子。

土豆土豆也就是常说的马铃薯，蛋白质和淀粉含量丰富，营养功效也比较多，搭配老鸭子肉炖出来之后口味非常不错。只是土豆这种食材不能炖煮过久，否则容易炖烂，所以需要在炖汤的后期加入，可以凭经验计算加入土豆炖煮的时间。

酸萝卜酸萝卜炖老鸭子汤能够去除秋燥，吃下去还有消暑的作用，冬天夏天都适合制作食用。只是酸萝卜在搭配炖鸭子的时候需要选择老鸭子，因为把酸萝卜的味道炖出来需要一定时间，嫩鸭子一般承受不了这个炖煮时间。

黄芪在炖老鸭子的时候加点黄芪，能够对人体补充气血、起到调理人体的作用。在营养价值方面，老鸭子炖黄芪也是比较高的，而且具有一定的养生保健效果。

当归和山药鸭肉和当归也是比较搭配的食材，炖出的鸭子汤营养味美，还有补血的作用；山药也是一种滋补身体的食材，炖鸭子的时候加入山药能够降低人体胆固醇含量、补身益气。

鸭肉不能搭配的食物兔子肉和鸭肉是不能一起搭配食用的，两种肉在肚子里混合一起容易引起腹泻；鳖肉也不适合和鸭子肉一起吃，因为这两种食材同时都具有滋阴的效果，同时吃到肚子里容易造成人体阳虚的现象；另外鸭肉性凉，体寒的人不宜多吃，尤其是一向体寒的女性。

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