自制腐乳——干净卫生

自制腐乳——干净卫生

有人说腐乳是中国的奶酪，其实也确实如此，腐乳是大豆的制品，里面添加了丰富的材料经过加工和发酵以后做处的 腐乳味道香，而且口感丰富，其实自己也可以制作腐乳哦，不知大家是否知道如何做呢，下面我们就来介绍自制腐乳的做法。

自制腐乳

原料

新鲜豆腐一块，根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器(保鲜盒、密封罐、置物箱等都行)，没有稻草就用报纸代替，十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。

做法

1. 在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。

2. 放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。

3. 上面盖好盖子，然后放置四五天的时间，腐乳好不好这一步骤是比较关键的，一定不要透风哦。

4. 把调料混合在一起调好，然后让发霉好的豆腐块在调料里面沾一下。

5. 这些沾好调料的豆腐块要一个个的放在容器中，然后加入凉白开水和白酒，然后瓶口封禁。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，打开后要放冰箱!

腐乳的英文名是“大豆奶酪”。它的口感与奶酪有些类似，和奶酪一样经过发酵，一样含有丰富的蛋白质和钙。奶酪具有特殊的浓香味道，而腐乳同样具有细腻的质地和特殊的鲜味。可以这么说，腐乳就是中国的“素奶酪”。在某些指标上，腐乳甚至有胜过奶酪之处，因为它的饱和。所以常吃这样的食物可以补充丰富的营养和钙质，而且还有很丰富的味道，不管是直接食用还是配菜都是不错的选择。腐乳的脂肪量比较低，而且不含有胆固醇，所以大家可以放心食用哦。

关于自制腐乳的做法大家学会了吗，如果觉得麻烦的话可以在超市买成罐的腐乳，但是还是自己酿制的腐乳更加的美味而且干净卫生哦。腐乳中含有丰富的营养素，而且还有很高的营养价值哦，大家不妨适当的食用一些吧。

怎样制作腐乳

一道传统美食，今天就来教大家怎么自己在加做腐乳，方法步骤详细告诉你。
农村自制豆腐乳：详细做法步骤告诉你，简单易学，自己在家就能做
第一步：准备老豆腐一板，（注意了，做腐乳一定要用老豆腐，水豆腐做不了腐乳的），老豆腐不能沾油
把老豆腐切成均匀的块
第二步：准备一个纸箱，把干净的麦秆铺在箱底
然后把切成块的豆腐放到麦秆上，豆腐和豆腐之间要留一定的空隙，然后把纸箱盖上，放到阴凉处发酵
一个月左右（注意，一定要放阴凉处，不能放阳光下晒），温度在10摄氏度以下，
豆腐会慢慢发酵发黄
最后会长出霉菌，闻起来有臭豆腐的味道，就说明发酵好了
第三步：取一个碗，倒入350克辣椒粉
加入50克盐，50克花椒粉，搅拌均匀，辣椒粉 盐 花椒粉的比例是7：1：1，
第五步：杯子中加入适量的高度白酒，把发酵好的豆腐放到白酒中过一下
再把豆腐放到辣椒碗中，均匀的裹上辣椒调料
把裹好的豆腐放入干净能密封的容器中
盖上盖子密封好，放到阴凉处发酵2-3天，就可以食用了。
美味下饭的腐乳做好了，
腐乳，又名霉豆腐，是一种湘川的美食，既可以做调味，也可以做美食吃。
记得小时候，想吃霉豆腐的话，就要等做买豆腐的老头来才有，通常他会挑一担，一路的卖，
很多人喜欢吃，生意可好了，现在很少见挑担卖腐乳的老头了，但是超市里有一罐一罐的出售。
腐乳喜欢吃的人觉得味道香，好吃开胃，不喜欢吃的觉得味道特别。

自制腐乳的做法，自制腐乳怎么做好吃，自制腐乳

1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。
2、毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。
毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌，自然接种，需培养10—15天左右（适合家庭作坊式生产）。也可培养纯种毛霉菌，人工接种，15—20℃下培养2—3天即可。
3、根霉型腐乳：采用耐高温的根霉菌，经纯菌培养，人工接种，在夏季高温季节也能生产腐乳，但根霉菌丝稀蔬，浅灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生产的腐乳，其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳。
结合以上各种优缺点，经过实验，采用混合菌种酿制豆腐乳，不但可以增加其风味。还可以减少辅料中的白酒用量，降低成本，提高经济效益，毛霉和华根霉的比例为7：3最好。

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