雪里红怎么做菜吃

雪里红怎么做菜吃

目录雪里红怎么做菜吃雪里红怎么腌制雪里红的营养价值孕妇可以吃雪里红吗平时，很多人都喜欢吃一些口感好，营养又丰富的东西，比如雪里红。它是一种很常见的菜，外表是紫色的，在秋天和冬天，会生长得很旺盛。价格很实惠，所有人都吃得起。它营养很多，保健效果很好;热量也很低，就算吃多了，也不容易长胖，不管是大人还是小孩都可以吃。跟着祝由网养生网来看看。

雪里红怎么做菜吃

它的做法有很多，凉拌、清炒等等。和黄豆、猪肉一起炒来吃，也很美味，很有营养，很下饭。首先，做之前，要准备好材料，适量的黄豆、白糖、花生油等等。然后将所有材料洗干净，把雪里红放在水里泡一下，大概一个晚上，第二天再捞出来沥干水分。再做来吃，就不会那么咸了。然后将黄豆放在锅里煮，最好是高压锅，会更容易煮熟。熟了后，把它捞出来，放在冰箱里冻一下，大概3个小时，再拿出来吃，口感会更好。然后再和雪里红放在一起，加点白糖，搅拌均匀，就可以吃了。还可以放些花生油，口感会更好。很适合在早餐时吃，可以给人补充很多能量，让人的工作效率更高。在做时，可以不用放盐，口感很好，很清淡，很容易被身体吸收。用来下粥或下酒，都可以，很美味。

和猪肉一起炒来吃，很美味，营养也很丰富。做之前，首先，准备好材料，适量的雪里红、猪肉，可以是瘦肉，也可以是五花肉，都可以。如果肥胖的人，可以用瘦弱来做。辅料，料酒、辣椒、蒜等等。然后将所有材料洗干净，把雪里红切成段状，在放入水里洗一下，大概3次，经常给它换水。然后捞出来沥干水分。再把猪肉切成丁，加点酒、淀粉去腌，20分钟。再把调料剁碎，然后放油进锅里，先把调料放下去，有香味出来时，再把肉丁放下去，当它变色后，加点辣椒，翻炒均匀，有香味出来时，熟了后，就可以盛出来吃了。很美味，很下饭。

也可以和豆腐一起炖来吃，口感很鲜美，味道很清香。营养也很丰富，经常吃，可以让人的体质更好。在煮之前，先准备好材料，适量的鸡胸肉、豆腐、雪里红，辅料红椒、蒜、白糖等等。然后将所有材料洗干净，在把雪里红切小，豆腐切成块状，将其它调料剁碎。然后放油进锅里，八成热时，把调料放下去，有香味出来时，放入豆腐，翻炒均匀，当一面变成金黄色时，翻到另外一面，熟了后，盛出来，放在一边备用。然后再放油去炒鸡肉，翻炒均匀，当它变色后，盛出来。再把雪里红放入锅里炒，有香味出来时，加点白糖进去，再把豆腐、肉沫放进去，加点水，大火煮开后转小火，煮2分钟，再加点辣椒，熟了后，就可以盛出来吃了。非常美味，很下饭。

雪里红怎么腌制

首先，准备好材料，适量的雪里红、盐、花椒等。不要选那些很老或很嫩的雪里红，口感不好。然后将它洗干净，把一些烂的叶子去掉，放在太阳晒。再放进一个干净的盆里，要没有油的，放些盐进去，不断揉，让盐渗透在里，然后密封好，放在阴凉的地方保存。放一个月左右，就可以拿出来吃了。

雪里红的营养价值

经常吃，可以排去体内更多的毒素，对肠胃很好，还能预防便秘。消肿效果也很好，还很开胃，可以让人的食欲更好。对牙齿也很好，常吃，可以预防出血，龋齿，让口腔更干净。还可以治疗咳嗽的一些症状。对大脑也很好，可以让思维更活跃，变得更聪明。工作疲劳时，适当吃一些，可以很好缓解这种症状，让人的工作效率更高。它里面有很多纤维素，对眼睛很好，可以预防近视。让人的消化能力更好。

孕妇可以吃雪里红吗

一般是可以的，它营养很丰富，还很开胃，可以让孕妇的食欲更好。还可以缓解疲劳的一些症状，让人更有活力，更精神。对肠胃很好，很容易消化，经常吃，还可以预防便秘。对大脑也很好，可以让胎儿变得更聪明。它里面有很多纤维素，经常吃，可以预防很多疾病，比如坏血病。

上面就是关于雪里红的一些知识和做法，平时有空，可以多做来吃。对身体很好，口感也很好，很爽脆。很有营养，经常吃，可以让人的体质更好。还很少副作用，大部分人都可以吃。不仅可以吃，还可以外用，保健效果很好。

咋腌制酸的，酸雪里红

腌制雪里红的最佳时间 深秋初冬，阳历十一月十日左右，是腌制雪里红的最佳时间，一是便宜，二是经过初霜冻，雪里红细嫩，腌制出来味道更好。

雪里红的选择：在腌制雪里红的时候，一定要选择嫩的，这样才好吃。用手在雪里红的根部一掐，能出水，能容易折断，这样的菜才嫩。

主要原料：雪里红、食用盐

其他配料：根据不同的腌制方法，有不同的配料，详情见下文。

工具：大菜坛子一个

腌制的七种方法： 1、雪里红的腌制方法一

原料：雪里红、盐各适量。

制作：将雪里红的黄叶摘掉，在水池下清洗干净，放在大太阳下晒一天。晚上将菜拿回家，一层菜洒一层盐。雪里红和盐的比例是10：1，这样不容易坏。因为我们要吃到来年春天呢。到了第二天早上的样子，已经有一部分菜腌出了水，再将上面的菜和下面的菜倒个个，这样会比较容易出水。到了第二天晚上，菜已经出了很多的水了，这时就可以入坛了。

坛子要事先清洗好，倒扣一天，控净水分。接下来就可以入坛了，雪里红入坛之前一定要把杀出的水攥干，然后一层层的码在坛子里，并保证层层都压得很紧实。要一边装一边用拳头把菜压紧，能压多紧压多紧，会发现，压得越紧，菜出水越多，这是最好的。

开始几天盖上盖就行，先不用加水封，得让浊气有机会散发出去才行。从腌制第二天开始，每天上下翻动一次，使雪里红透气、散热、盐分均匀，大约10至15天后即可食用。

2、雪里红的腌制方法二

原料：雪里红、盐、香叶或甘草各适量。

制作：首先要把雪里红摘洗干净。摘的时候要注意不要把根部都修下去，要让雪里红尽量保持原态，只把那些烂叶摘下去就行了。把它们放入水池或大一点的盆子里，开始往雪里红上撒盐。这十斤菜俺给它准备了一斤半的盐，留出半斤来以后用，这一斤盐是要给菜刹水用的。菜叶已早就凉蔫了，所以重点就要往菜地根部撒盐，并且要揉一揉这菜根，让盐能进入到里面去。

翻动菜，让每一棵菜都能接触到盐。接着就让菜先睡会儿吧……还有，这刹水的盐也不要一下子都用光，应先留出点来。大约一个小时过后，那菜里会淅出水。把水攥干，找一无油的干净盆子，把菜码进去。码的时候要根压着叶排列在盆内，层层撒盐。不用封盖子，净置上一天，在这一天当中，您可以抽空儿把它们翻动一次，把上面的菜倒到下面去。

接下来就可以入坛了，一定要把刹出来的水攥干了再码入坛。码的时候也要根压着叶排，但这时就不需要再撒什么盐了。这些都做完后就去烧水，我用三斤水煮化了半斤盐。里面还加了点香叶，当然加甘草也行，它们都能起到调和口感和防腐的作用。有一点要提醒您，在调料店买香叶时，一定要看看有没有霉点，否则加进去反倒会发霉地！等水凉透了，就可以加入坛中了。开始几天盖上盖就行，先不用加水封，得让浊气有机会散发出去才行。

可能你会觉得那么费工夫干嘛，直接烧盐水来腌不就行了！有时我也觉得很费力气，但是只有这样腌出的菜才会颜色鲜绿，质脆、整齐，而且能保留鲜雪里红所特有的香气。要是直接水腌，雪里红本身具有的汁水会让腌汤变得混浊，腌出来的成品也会不绿，还质软、色差，弄不好还会腐败……

这十斤菜加了这么多盐，还真是够咸的！可不咸不行啊！俺得让它过一个冬哩，再说这“咸”俺也是有“妙招”儿对付地，那就是想吃这咸雪里红时，先准备一盆淘米水，把这雪里红直接泡进去，一夜过后，保准不咸了！而且雪里红的香气丝毫不减！其实这淘米水可真是个“宝贝”，你可以用它来泡咸肉、咸蛋，即去腥气、臭气，又去盐、去咸，对减少盐量的摄入是非常管用地。

3、雪里红的腌制方法三

原料：雪里红、盐、辣椒面、白酒各适量。

制作：新鲜的雪里红在阳光下晒了两天，家里放了一天。有点干了，叶子有点点黄了，这样就可以洗了。洗干净，拧干水，切好撒上盐、辣椒面。刀要快点，晒过的菜比新鲜菜难走刀。搓一搓，有点点潮潮的样子即可。

把搓好的菜往瓶子里装，装一些就用一双筷子塞，一边装一边塞，塞紧点，我这些菜刚好塞满一个瓶子。瓶子最好用玻璃的。塞好后前一两天瓶子别盖紧，有空气和部分水要出来。没出水了最好在上面加点点白酒进去，会很香的。放在边上一般有九天十天的可以吃了。

4、雪里红的腌制方法四

原料：雪里红、海盐或土盐各适量。

制作：将买回来的雪里红不要洗，直接挂在绳上凉晒5－6小时，去掉部分水分。收回雪里红后，用海盐或土盐腌制。若盐粒较大，必需砸碎，这样容易腌制。抓一把雪里红在上面洒上一把盐，在盆内揉搓，揉搓到微出水分即可。

找一容器，最好是瓦盆或缸，将揉搓好的雪里红，在容器内摆一层，撒些盐，再摆一层再撒些盐。最后封口。一个月后即可食用。食用前将腌制好的雪里红在清水中浸泡若干小时，泡到咸淡适宜，即可做菜食用。

5、雪里红的腌制方法五

原料：雪里红、食盐、花椒各适量。

制作：腌制前，先把雪里红在室外晾晒大约一天一夜即可。目的是晾出多余的水分，使雪里红打蔫，体积缩小。再放入容器中或案板上撒上食盐、花椒等调料，可根据个人的喜好口味进行增减。然后用手揉压，使盐渗入到菜内，并揉压出水来，使菜颜色变深变软，存放在容器内，用坛子或小缸均可以。

菜上可压块石头，但不要盖盖子，放在阴凉通风处，上面可盖一层纱布，防止苍蝇等小虫入内。从腌制第二天开始，每天上下翻动一次，使雪里红透气、散热、盐分均匀，大约10至15天后即可食用。

6、雪里红的腌制方法六

原料：雪里红12斤，盐7两，花椒50克，酱、葱、干红椒各适量。

制作：买来的雪里红去黄叶，削去根部，洗净晾干；洗净菜板、菜刀以及一切有关器皿，晾干；将晾干的雪里红切碎，放入大盆，将盐和花椒均匀地撒入雪里红碎里；面是力气活了，双手用力揉搓雪里红，在揉的过程中注意翻检，将雪里红和盐均匀混合，直至揉出墨绿色的盐水；将葱、姜、干红椒切成丝，和揉好的雪里红拌匀，装坛。10天后，腌制的雪里红就可以食用。

7、雪里红的腌制方法七

将雪里红摘净，摘菜时要保持原来菜的整棵，摘除黄叶即可。风干半天后洗净，再控干半日；然后将雪里红放在干净的容器中，按照10：1.5－1.8的比例，放一层菜撒一层盐（最好是大粒盐）。在随后的几天里，雪里红所渗出的水盆基本会将其淹没，这时每天可将雪里红上下翻动几次，一是促进盐融化，二是使菜的辣气散去，防止发黄；待雪里红完全变软发蔫后，可将其绑成一个一个的小把，码在容器中即可。

为什么腌制出来的雪里红味道发苦呢？原因是：1、没有腌制到时候，雪里红会有股芥菜疙瘩的味道；2没有充分把多余的盐分泡出来；3是碱面放的过多了。

如何让腌制的雪里红颜色发黄：小时候，我妈腌雪里红都会腌它个两个色的，一是原样地绿，另一个是黄色地。那黄色地雪里红可不是色素染地，是我妈把摘好没洗的菜，用麻袋片盖上它一整天给捂黄地。然后再跟那绿色的雪里红一样清洗，再把它们挂到晾衣绳上控水。

制作要领： 1、腌雪里红时，所有的器具一定要洗净，不能沾一点儿油；双手洗净，不能有任何护肤品，否则腌出来的菜会坏的。

2、盐和菜的比例是10斤雪里红6两盐，也可以是10斤雪里红1斤盐。有人喜欢用腌菜的大粒盐，我一直用精盐，也挺好的。另外需注意的是，要一次性加足盐量，下层少放，上层多放，千万不要另加水。

3、葱姜辣椒是调味的，量的多少自己把握，也可以不放。

4、装坛时要一边装一边用拳头把菜压紧，能压多紧压多紧，会发现，压得越紧，菜出水越多，这是最好的。

5、装好坛后，揉菜的水一定要倒进坛子里，这样菜会腌得好，而且保质期长，可以一直吃到第二年收麦。如果在揉压雪里红时少放些碱面，会保持菜鲜艳的颜色。

6、雪里红一定要出水后，再装缸。前两天还要每天翻缸，去除辣味。腌后第二天开始，每天上下翻动一次，使之透气、散热、散发不良气味，盐分均匀。连续翻缸5～6天后，每2天倒缸一次，约10-15天后即可食用，青脆适口。

7、长期存放应封缸存放，封缸时要盖竹帘，压石块，加足盐卤，使雪里红淹没在盐卤中。

8、雪里红腌制好了以后，不要放置在温度过高的地方。等吃的时候提前放到清水中除去多余的盐分，同时也清洗了菜。

9、为了不出现烂菜现象，在腌制前最好不要清洗，若买回来的菜比较脏，可在晾晒时摘掉黄叶、烂叶。如果你喜欢在腌制把菜清洗干净，那么一定要控净水分。一般来说，雪里红洗净后要控水1～2天，因为菜表面地浮水可能用不了多久就会干了，但菜里的水份短时可是干不了的！

提醒：腌制的雪里红虽然味美，但也不能多吃。一般来说，三口之家一般腌10-15斤就行了。注意不要让雪里红露在空气里，然后将容器放在阴凉之处进行储存，一般腌菜宜在15天以后食用最好，这样可避免生成亚硝酸盐的高峰期。

腌制的雪里红怎么做菜

雪菜肉丝

主料：雪菜500g左右、猪里脊肉250g、姜片适量、盐糖适量、生抽适量、菜籽油多点、干辣椒4根  

雪菜肉丝的做法步骤

1. 雪菜买回放温水浸泡1h左右，猪里脊洗净

2. 猪里脊按纹理切丝

3. 放精盐抓至肉丝松软

4. 放一个蛋清抓至吸收

5. 倒入玉米淀粉抓匀，放一边静置20min左右

6. 干辣椒，生姜，雪菜切好

7. 热锅倒入菜籽油，放入生姜

8. 锅中倒入腌制好的肉丝，翻炒变色加入干辣椒

9. 倒入适量生抽

10. 先加盐，再加入白糖翻炒至雪菜熟了为止

11. 出锅

小贴士：不要买金黄色看起来好看的雪菜，那是色素泡出来的。菜籽油，重油，重油，重油。

雪里红怎么腌制才好吃？

把雪里红洗净晾干后放在缸里面腌就可以了，往缸里面放的时候是先放一层雪里红再放一层盐。

主料：雪里红适量。

辅料：泡菜盐1包，腌菜小缸1个。

步骤1、买回的雪里红。去掉老叶，大根。

步骤2、散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水份。

步骤3、放蔫，准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除。一蔫其实，也没多少雪里红了，等腌出来更显少。

步骤4、泡菜盐一袋，用普能的碘盐也可以的。

步骤5、腌菜的小缸。提前清洗干净，凉干。

步骤6、基本按照，一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以适当的少放盐，想长久放一段时间，可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐，越往上撒盐越多。

步骤7、全部弄好，放到阴凉处，最好找一个重东西压上，我家里没找到重东西，就反放了一个盘子，上面压了一桶油。不要盖盖子。腌制过程，那个芥菜味很浓，盖盖就散不出去了。

步骤8、腌下后的第二天，，就可以看见下面有盐水了，间隔一两天，就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天以后，差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水，不沾油星，否则雪里红爱烂或发酸。

步骤9、腌好后拿出来的雪里红。清炒，或配肉，或打卤，都很不错的。

注意事项：

1、一定要等到雪里红蔫了才开始腌，这样可以消耗掉雪里红的多部分水份。

2、老叶和黄叶子一定要去掉。

雪里蕻怎么腌酸菜

雪里红怎么做酸菜好吃
原料：雪里红、盐、香叶、甘草。
做法：
1、首先我们需要将雪里红的老叶给去除掉，它的根部需要保留着的。
2、随后将全部的雪里红放入一个大盆子中，放入足够的清水，将它浸泡着，浸泡好了，再用清水清洗几遍就可以了。
3、接着撒入适量的食盐，这些食盐主要是清洗雪里红，还有将它多余的水分给沥干了。重点是根部，雪里红的根部一定要多撒一些食盐。
4、再撒食盐的时候，需要不停的翻动，从而使每根雪里红都能沾上食盐，接着就静静的放在那吧。
5、等待一个小时后，雪里红的水分就会慢慢的脱出来，这时候，再准备一个大盆子，将雪里红全部移过去，再移的过程中，每一层都是需要撒盐的。
6、等全部撒完之后，等半天，给它们翻个个儿。
7、到了这一步，就可以将雪里红放入坛中了，在放置的时候，一定要将雪里红的水分挤干净了，再一个个的接着摆放，这个时候就不用撒盐了。
8、等全部入坛了，就可以去煮水了，将水中放入食盐、香叶将之煮沸，等凉了，就将水倒入坛中，不要盖上盖子，就直接让它接触空气，才能保证雪里红的气味。
雪里红腌制技巧
1、我们在腌制雪里红的时候，最好将它整株进行腌制，这样的口感比较好。
2、关于食盐的量，一定要把控好，根据雪里红的量来定，若是喜欢吃咸一点的，那么就稍微多加一点，不能太多，盐吃多了，对身体是没有好处的。
3、我们装雪里红的坛子，一定要保证它的感觉，里面不能有水、油。否则很容易就会腐烂。
4、花椒最好不要添加，味道比较辛，口感不好。
5、当我们食用雪里红的时候，取的工具也要保证没有水、油。
腌雪里红为什么用盐
任何食物在腌制的时候，都是离不开食盐的，没有食盐，那么就没有咸的口感，食盐是五味之首，做菜是不能离开它的。而且在腌制的时候，加入食盐，可以将雪里红中的水分挤压出去，将雪里红本身的辛辣、苦、涩等味道全部排出了，从而保证了雪里红的口感。而且食盐加的越多，那么腌制的时间就越短，食盐会加速雪里红的成熟。