台湾卤味怎么做(台湾卤肉饭香飘十里，有哪些制作步骤？)

台湾卤味怎么做

目录台湾卤味怎么做台湾卤味有什么台湾卤味的制作窍门台湾卤味怎么保存平时，很多人都喜欢吃一些滋补、有特色的东西，比如台湾卤肉。它就是一道人气很高、很受欢迎的美食，非常下饭，味道也很可口、很香。经常吃，体质会更好，抵抗力更好，更少生病。跟着祝由网养生网来看看。

台湾卤味怎么做

做之前，要准备好材料，适量的五花肉、油菜等，调料酱油、生抽等。把所有材料洗干净，把油菜放入开水里烫一下，大概三分钟，捞出来沥干水分，放在一边备用。把五花肉切成块，均匀一些，口感会更好。最好买那些肥瘦均匀，比例是3:7左右的五花肉，味道会更好。切好后，放入锅里，加入适量的水，煮开后，去掉它的血水和油脂。再把姜蒜切小剁碎，放在一边备用。然后放油进锅里，八成热的时候，把五花肉放进去炸;当它变成金黄色的时候，把洋葱放进去，加入适量的水，八角、桂皮，其他调料，搅拌均匀，盖上盖子，煮30分钟。熟了后，加点白糖，搅拌均匀，就可以盛出来吃了，非常美味。经常吃，对肾脏很好，可以预防肾病。晚上的时候吃，会更快入睡，不会那么容易失眠。在做时，如果想口感更好，营养更丰富，也可以加入其他一些材料，比如香菇等;味道也很好，很容易煮熟。或放些高汤进去，比如猪肉汤。

台湾卤肉饭也很好吃。做之前，要准备好材料，适量的五花肉、鸡蛋、香菇，调料姜蒜、生抽等。把所有材料洗干净，把五花肉切成块状，最好小一些，放入开水里烫一下，去掉它的血水，放在一边备用。再把姜蒜切小剁碎，放在一边备用。把鸡蛋放入锅里，煮熟后，捞出来剥皮，放在一边备用。

然后放油进里，八成热的时候，把姜放进去，有香味出来，放入洋葱、五花肉，继续炒。半熟后，加点生抽、料酒等，搅拌均匀，再加点水，但不要太多，一般是锅的1/3。煮开后，转小火，大概煮一个小时，加点盐，搅拌均匀，就可以吃了。在做时，如果想营养更营养，更容易被吸收，可以放些青菜进去，味道也很好。它对脾胃很好，经常吃，很开胃，能让人的食欲更好。还能帮助消化，一些经常厌食的人，适当吃些，可以缓解这种症状。对皮肤也很好，常吃，衰老的速度会更慢、更少皱纹。

台湾卤味有什么

有很多，比如卤肉、卤猪蹄、豆腐干等，都非常美味，很滋补。一般用猪肉做的比较多，经常吃，体质会更好，免疫力更好，更少生病。它有很多年历史了，大概80多年了，口味都比较清淡。主要用些八角、茴香、肉桂等调料做成的，味道非常浓郁，很香。还有卤鸭翅、卤鸭头、鸡爪等，味道也很好。

台湾卤味的制作窍门

在做时，如果想口感更好，最好买那些新鲜的肉，味道会更好，营养成分也不会流失很多，肉质会更爽滑。在做时，把肉切成块状之后，最好把五花肉放在冷水里泡一下，去掉它的血水和油脂，吃起来不会那么油腻，会更美味。

一般做这道菜，最主要的是它的肉酱，如果做得好，会更美味。泡完香菇后，不要倒掉它的水，可以用来洗青菜，味道会更好。在切五花肉时，最好把肥瘦不同部分开切。 在做的过程中，要注意，它表面的光泽、咸度、汤汁是否足够等，任何一部分出了问题，都要及时添加，否则，会影响它的口感。

台湾卤味怎么保存

最好把它放在保鲜袋里，密封好，再放在冰箱里保存，最好是冷藏室，不要是冷冻室，放很久，都不会那么容易变质。但在放的时候，最好不要让空气进去。或放入一些卤水里保存，也可以放很久，但装卤肉的盆子，最好是陶瓷的，不要用一些铁的或木的，很容易会生锈或有其它难闻的味道，会影响它的口感。一般陶瓷非常厚，可以隔绝外界的一些热量。如果不放在冰箱，也可以放在一些阴凉、通风透气，温度比较低的地方，这样的环境，一般不会有细菌滋生，也不会那么容易变质。温度越低，就可以保存得越久。

上面就是关于台湾卤味的一些知识。平时有空，可以自己在家做来吃，吃起来会更健康。对肠胃很好，很容易消化，不管是老人还是小孩都可以吃。虽然它口感很好，营养也很丰富，但适量吃就行了，不要一次吃太多或频繁地吃，会有高血压。

台湾卤肉饭香飘十里，有哪些制作步骤？

台湾卤肉饭香飘十里，有哪些制作步骤？

图

卤肉饭中的卤肉、卤汁是相当关键的，要想把卤肉、卤汁的味道做好。就藏在一些食材的选用还有制作的细节之中，例如红葱酥这一食材有很多人使用洋葱代替。

台式卤肉饭

食材：五花肉1000克、香菇10朵、红葱头1小捆、蒜头5瓣、水煮蛋10个

香料：香叶3片、桂皮1片、白蔻3个、草果1个、八角1个

调味：老冰糖1把、老抽1匙、生抽3匙、盐1小匙、蚝油1匙、甜面酱1匙

制作步骤：

1、今天选用的香菇必须是干香菇，与鲜香菇相比干的香度更好浓郁。在准备制作之前，需要提前数小时泡发。把香菇冲洗干净之后泡入盆中，泡发好后这些香菇水不要倒掉可以用于炖煮。香菇泡发后切成香菇碎，或者用剪刀剪碎备用。

2、对于一些朋友来说，红葱头三个字可能比较陌生。其实它是青葱成熟后挂晾干后的葱头。它的味道非常浓郁非常香，是闽台菜必备的食材之一。有些朋友在制作的时候会使用洋葱替代，这个味道和口感是洋葱无法代替的所以要注意。

把红葱头的外皮剥除，然后切成小片段备用。

3、五花肉选择精品一点的，最好肥瘦相间层次分明。把五花肉清洗干净之后，先切成小条再改刀成丁。切的时候不要切大了，因为我们这一个主体是作为拌饭使用。在把肉切好之后，冷水入锅焯水并且清洗干净备用。

图

4、锅热多点的油，待油温升高至七成热的时候倒入红葱碎。中小火调控好，慢慢翻拌把红葱炸至金黄色捞出备用。

5、倒出葱油之后，倒入五花肉丁煸炒至微金黄。然后倒入香菇碎，煸炒出香味。此时另锅水煮鸡蛋剥壳放入煮锅之中，再把炒好的五花肉丁、香菇碎倒入一起。

6、锅热少许油放入一把老冰糖炒出糖色，然后倒入香菇水再加入适量的水并加入所需要的香料以及调味料煮开。

7、把卤水倒入煮煲之中，再加入一匙甜面酱然后倒入之前油炸好的红葱酥及蒜瓣。大火煮开小火慢慢卤煮，大致一个多小时后即可食用。

图

8、在卤煮好之后，要注意它的卤汁。千万不要卤至完全收汁，那就不好吃了。这一个卤肉做法的卤汁格外完美，用于浇饭超级下饭。

9、那最后，我们再焯水几根青江菜用于点缀搭配米饭增加营养的摄取。青江菜清洗干净之后，待水开放入焯水一下捞出即可搭配。

10、一碗营养与美味并存的卤肉饭就做好了，个人感觉就是连吃三天也不会腻。因为实在太香太好吃了，看完记得点个赞收藏做起来哦。

地主小贴士：

1、红葱头的味道是洋葱无法代替的，所以一定要买红葱头。

2、五花肉最好选择薄一点层次分明的肉块

3、油炸红葱酥的时候，要注意火候以免葱酥炸黑掉而发苦。

4、卤煮收汁的时候，要保留适量的卤汁。

台湾加热卤味的做法

卤味因为香气十足的缘故，从古至今都相当受到欢迎，除了许多食材的选择外，光是卤味的方式就有许多种，包括传统的干卤味，越来越受顾客喜爱的烧卤味，特殊风味的烟熏卤味等等。 传统烧卤味 材料：主材料：五香豆干、大黑豆干、海带、米血、竹轮、面筋、甜不辣片、豆鸡、豆包、花生、卤蛋、鸭翅、鸭腱、猪耳朵、猪头皮、金针菇、高丽菜、空心菜适量、葱10根、姜母、辣椒5根、蒜末1大匙卤锅中药卤包材料：八角1钱、小茴香半钱、丁香1钱、干姜1钱、桂枝1钱、玉桂半钱、陈皮半钱、甘草半钱、花椒半钱卤锅主材料：姜母2大块、葱尾1束、米酒4大匙、冰糖4大匙、盐1大匙、陈年酱油500cc、白胡椒粉2茶匙、水6000cc 加热卤锅主材料：麦芽糖适量、酱油膏3/4杯、梅子粉1大匙酸菜主材料：酸菜丁、辣椒片、细糖2大匙、白胡椒粉1/2茶匙、香油1大匙 作法： 1. 将中药材放进卤包中，将姜母拍碎，连同其它卤锅主材料丢入6000cc的水中煮30分钟。 *葱尾是在一般市场买葱时被修去的地方，将之绑成一束利用，可以提供卤汁去腥和清香味。 2. 从步骤1的卤汁中捞出3000cc备用。 3. 将鸭翅、鸭腱、猪耳朵、猪头皮等肉类入步骤1的卤锅中煮至全熟，再放入海带、豆干等食材同卤，捞出放凉备用。 *豆干可先浸泡卤汁1夜较容易入味。 4. 锅中放入步骤2的卤汁，加入麦芽糖、酱油膏、梅子粉煮沸至呈现黏稠状。 *麦芽糖可以使卤汁呈现黏稠感，并且让味道依附在食材上。 *梅子粉除了可以提味外，其甘甜的味道让卤汁的香气更足。 5. 油锅内爆香蒜末，放入酸菜丁以及调味料拌炒均匀。 6. 将步骤3的食材切薄片，连同青菜放入步骤4的加热卤汁中略煮，盛盘时汤汁不要甩太干，再放入酸菜当配菜，洒上葱花和香油即完成此道料理。

台湾卤肉饭，香醇有味特下饭，但是做法别搞错了，只有这样做才香

台湾卤肉饭，香醇有味特下饭，但是做法别搞错了，只有这样做才香

在前不久一位网友说，她去台湾玩的时候很喜欢吃那个卤肉饭便当。因为卤肉饭上的卤肉和卤汁，吃起来感觉特别的香。回来后自己折腾了好几回，就是没有吃的那个味道。在询问用料和做法后，大叔给予指正了一下然后今天就给出个食谱教程。希望对于日常喜欢吃卤肉饭的朋友，能有所帮助。
卤肉饭中的卤肉、卤汁是相当关键的，要想把卤肉、卤汁的味道做好。就藏在一些食材的选用还有制作的细节之中，例如红葱酥这一食材有很多人使用洋葱代替。这样的做法味道是远远达不到要求的，那具体做法和细节就看看今天的 美食 分享吧。
食材：五花肉1000克、香菇10朵、红葱头1小捆、蒜头5瓣、水煮蛋10个

香料：香叶3片、桂皮1片、白蔻3个、草果1个、八角1个

调味：老冰糖1把、老抽1匙、生抽3匙、盐1小匙、蚝油1匙、甜面酱1匙
制作步骤：

1、今天选用的香菇必须是干香菇，与鲜香菇相比干的香度更好浓郁。在准备制作之前，需要提前数小时泡发。把香菇冲洗干净之后泡入盆中，泡发好后这些香菇水不要倒掉可以用于炖煮。香菇泡发后切成香菇碎，或者用剪刀剪碎备用。
2、对于一些朋友来说，红葱头三个字可能比较陌生。其实它是青葱成熟后挂晾干后的葱头。它的味道非常浓郁非常香，是闽台菜必备的食材之一。有些朋友在制作的时候会使用洋葱替代，这个味道和口感是洋葱无法代替的所以要注意。

把红葱头的外皮剥除，然后切成小片段备用。
3、五花肉选择精品一点的，最好肥瘦相间层次分明。把五花肉清洗干净之后，先切成小条再改刀成丁。切的时候不要切大了，因为我们这一个主体是作为拌饭使用。在把肉切好之后，冷水入锅焯水并且清洗干净备用。
4、锅热多点的油，待油温升高至七成热的时候倒入红葱碎。中小火调控好，慢慢翻拌把红葱炸至金黄色捞出备用。
5、倒出葱油之后，倒入五花肉丁煸炒至微金黄。然后倒入香菇碎，煸炒出香味。此时另锅水煮鸡蛋剥壳放入煮锅之中，再把炒好的五花肉丁、香菇碎倒入一起。
6、锅热少许油放入一把老冰糖炒出糖色，然后倒入香菇水再加入适量的水并加入所需要的香料以及调味料煮开。
7、把卤水倒入煮煲之中，再加入一匙甜面酱然后倒入之前油炸好的红葱酥及蒜瓣。大火煮开小火慢慢卤煮，大致一个多小时后即可食用。
8、在卤煮好之后，要注意它的卤汁。千万不要卤至完全收汁，那就不好吃了。这一个卤肉做法的卤汁格外完美，用于浇饭超级下饭。
9、那最后，我们再焯水几根青江菜用于点缀搭配米饭增加营养的摄取。青江菜清洗干净之后，待水开放入焯水一下捞出即可搭配。
地主小贴士：

1、红葱头的味道是洋葱无法代替的，所以一定要买红葱头。

2、五花肉最好选择薄一点层次分明的肉块

3、油炸红葱酥的时候，要注意火候以免葱酥炸黑掉而发苦。

4、卤煮收汁的时候，要保留适量的卤汁。