酸白菜的营养价值及食用方法

目录酸白菜的营养价值酸白菜的功效与作用酸白菜的做法大全酸白菜的食用方法功效具有消食、提高免疫力的作用

适宜人群一般人群均可食用

酸白菜又叫泡菜、渍菜，我们在韩剧中经常见到的泡菜属于酸白菜中的一种。在我国，比较传统的酸白菜应该就属东北酸白菜了，一般和猪肉、粉条炖着吃特别的下饭。不过，大家要知道，酸白菜虽然开胃，也只能偶尔吃吃，当做换换口味，如果天天吃的话，就不利于身体健康了。下面我们一起了解一下酸白菜的烹饪方法。

酸白菜的营养价值

酸白菜最大限度地保留了原有蔬菜——白菜的营养成份，含有蛋白质、氨基酸、膳食纤维、糖类、无机盐等。另外，由于酸白菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能的功效。

酸白菜的功效与作用

1、提高免疫力：酸白菜富含有多种矿物质成分，例如铜，这些矿物质成分与人体的免疫机能有关。

2、消食：酸白菜中含有乳酸，有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞症。

酸白菜的做法大全

1、酸白菜牛肉丝

材料：

牛肉250克、酸白菜350克、尖椒1个、红尖椒2个、鸡蛋清1个，食盐、鸡精、生姜、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水淀粉、小葱、胡椒粉、苏打粉、植物油、白糖适量

做法：

(1)把牛肉切成丝，依次加入水淀粉、鸡蛋清、食盐、料酒、胡椒粉、小苏打、生抽，腌制半小时左右;

(2)酸白菜先在水中泡半小时后切成细条，再在水中泡半小时，用手挤干水分，下锅中干炒掉水分后盛出;

(3)植物油烧热，下牛肉丝滑炒片刻后出锅待用;

(4)锅入留油，炒香干辣椒段和姜蒜，加入酸白菜干炒1-2分钟，加入牛肉丝、老抽、生抽、白糖、鸡精大火翻炒片刻;

(5)快速加入葱段和青红尖椒段炒匀即可盛出。

2、酸白菜烧土豆

材料：

五花肉、土豆、酸白菜适量，色拉油、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、料酒、香油、白糖、黑胡椒适量

做法：

(1)将五花肉放入凉水锅中，放入少许花椒、姜片、料酒煮熟去腥，捞出后过量切片;

(2)起油锅，葱、姜、蒜、干红辣椒爆香，放入切条的酸白菜和土豆条翻炒，同时放入适量白糖同炒;

(3)倒入之前煮肉的汤，放入适量盐开大火煮20分钟;

(4)出锅前撒入少许黑胡椒，淋上香油即可。

3、东北酸白菜炖粉丝

材料：

酸白菜、粉丝适量，食盐、大葱、生姜、大蒜、八角、花椒少许

做法：

(1)将酸菜用清水冲洗干净，切成细丝，粉丝用温水泡软;

(2)锅中油热后，放入花椒、八角小火炒香，放入葱、姜丝和一部分蒜末炒出香味;

(3)放入酸菜丝翻炒均匀;

(4)放入粉丝，炖煮五分钟至汤汁收干，放入剩余的蒜末，撒少许盐翻炒均匀即可。

酸白菜的食用方法

酸白菜一定要煮熟了食用，这样才对身体健康有利。虽说吃酸白菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。新鲜的白菜在腌制的时候，所含的维生素C几乎会全部流失，而且酸白菜在腌制的过程中会含有大量的亚硝酸盐，这些物质进入人体后会引发癌症，所以在吃酸白菜的时候，最好是配合吃一些新鲜的蔬菜水果比较好。