蒜白的营养价值及食用方法(大蒜的营养成分？)

蒜白的营养价值及食用方法

目录蒜白的营养价值蒜白的功效与作用蒜白的做法大全蒜白的食用方法功效具有补虚，调和脏腑的功效

适宜人群一般人群均可食用

蒜大家都是见过的，上面绿色的部分叫蒜叶，下面白色的部分就叫蒜白，蒜叶一般作为调味料或者装饰提香用的，而蒜白既可以调味去腥，也可以充当食材食用，例如可以将蒜白和肉片炒着吃。大家可千万不要小看蒜白，它可是有着很高的营养价值的，我们不能因为它有特殊的气味，就对它避而远之。每天适当的吃一些蒜白，对预防感冒、杀菌等有很好的效果。

蒜白的营养价值

蒜白含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、大蒜素和碳水化合物，有较高的营养价值。

每100克的蒜白含有能量61千卡、蛋白质2克、脂肪0.1克、碳水化合物15.4克、 膳食纤维2.5克、维生素A80微克、胡萝卜素480微克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.07毫克、 烟酸0.2毫克、维生素C1毫克、维生素E1.04毫克、钙19毫克、磷52毫克、钾161毫克、 钠3.8毫克、镁28毫克、铁4.2毫克、锌1.04毫克、硒2.17微克、铜0.03毫克、锰0.32毫克。

蒜白的功效与作用

蒜白具有补虚，调和脏腑的功效。

1、抑制细菌：蒜白中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。

2、治便秘：蒜白外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。

3、预防、治疗痔疮：多食用蒜白，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。

4、抗肿瘤，防脑炎：现代医学研究表明，蒜白不仅是“天然抗生素”，可以杀死15种以上有害细菌，还可以治疗高血压，保护神经系统和冠状动脉血管，控制人体—些内分泌腺功能等。

5、保肝护肝、预防冠心病、防血栓：蒜白中含有丰富的维生素C，具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

蒜白的做法大全

1、凉拌蒜白

材料：

蒜白30克，香油、食盐、香醋少许

做法：

(1)将蒜白斜切后掰开，弄散备用;

(2)把蒜白装碗，倒入香醋;

(3)滴入几滴麻油以及香醋;

(4)撒入少许的盐，用筷子搅拌均匀，放入冰箱2个小时后食用。

2、蒜白炒素鸡

材料：

素鸡250克、蒜白125克，花生油、食盐、味精、芡粉、胡椒粉少许

做法：

(1)先将素鸡洗净切丝;

(2)蒜白洗净切约一寸长段;

(3)油下锅烧滚，先爆炒蒜白和素鸡、随以盐、味精、胡椒粉同炒拌;

(4)炒熟时略加勾芡，即可起锅。

3、红油土豆片

材料：

土豆4个、尖椒以及干辣椒少许，色拉油、食盐、豆瓣酱、蒜白少许

做法：

(1)土豆去皮，切片;

(2)小尖椒、红辣椒、蒜白切段，备用;

(3)油热后放入辣椒、蒜白爆香，加土豆片翻炒;

(4)加入适量豆瓣酱、盐，加水煮至收汁即可。

蒜白的食用方法

蒜白主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

大蒜的营养成分？

大蒜营养成分相当的丰富，而且还具有很好的食疗以及药用价值。大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。

100g新鲜大蒜含蛋白质为4.4g、脂肪为0.2g、碳水化合物为23g、粗纤维为0.7g、灰分为1.3g。大蒜中还含有丰富的含硫化合物，其中大蒜素具有杀菌、抑菌、抗癌、抗衰老等医疗保健功能。

由于大蒜素具有杀菌力强，抗菌谱广的特性，因此大蒜素也被称为“植物性天然广谱抗生素”。近年来，国内的外学者对大蒜素在医药以及畜牧业等多个领域进行了研究。

扩展资料：

不能和大蒜一起吃的6种食物

1、大葱

大蒜和大葱同食会伤胃。两者都是强烈刺激肠道的食物，同食易出现腹痛、腹泻等症状。但这仅限於生吃的时候，这两种食物加热後，刺激性减少，不会有大碍。

2、羊肉

大蒜和羊肉都属温热食材，搭配食用易使身体燥热，冬季可用来补身，但夏季食用易引起火气，容易上火。

3、芒果

芒果和大蒜在太近的时间一起吃下肚，皮肤容易发黄。芒果中含有大量的果酸、氨基酸、蛋白质等，这些物质中含有刺激性物质比较多，与大蒜这种辛辣的食物一起吃，对人的肾脏有害。

4、烧酒

大蒜与烧酒同属辛辣，刺激性食物，同食容易上火。

5、大枣

红枣与大蒜一起吃，会引起消化不良，影响胃肠功能，甚至产生便秘等不良症状。

6、蜂蜜

蜂蜜与大蒜混食，易导致腹泻。蜂蜜中的有机酸遇到大蒜素会发生不利於人体的生化反应，刺激肠胃。二者不宜在相近的时间内食用。

-大蒜

人民网-吃大蒜有什么禁忌？6种食物不能和大蒜同吃

大蒜的营养价值有哪些？

大蒜是烹饪中不可缺少的调味品，南北风味的菜肴都离不开大蒜。历史上最早食蒜成癖的人是4500年前的古巴比伦国王。据史料记载，这位国王曾经下令臣民向王宫进项大蒜，以满足其饮食之乐。中国人食用大蒜的年代较晚，大约是汉朝张骞出使西域后才引进的。大蒜即或调味，又能防病健身，常被人们称誉为“天然抗生素”。

≮功效≯

大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的形成。

大蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

大蒜能保护肚脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降。而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素的合成起到一定的作用。所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情。

常食大蒜能延缓衰老。它的抗氧化活性优于人参。

经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒。

≮适用人群≯

无消化道疾病者都可以食用。

≮适用量≯

每次1-4瓣。

≮特别提示≯

发了芽的大蒜食疗效果甚微。

腌制大蒜不宜时间过长，以免破坏有效成分。

≮健康红绿灯≯

辣素怕热，遇热后很快分解，其杀菌作用降低。因此，预防治疗感染性疾病应该生食大蒜。

大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，有胃肠道疾病特别是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜吃蒜。、

过量食用大蒜会影响视力。

有肝病的人过量食用大蒜，有可能造成肝功能障碍。

≮主要营养素≯
维生素
(毫克)

A (微克)

B1

B2

B6

B12 (微克)

C
D (微克)
E
5

0.19

0.07

1.5

-

10

-

0.5
生物素(微克)
K (微克)

P (微克)
胡萝卜素

叶酸 (微克)

泛酸

烟酸

矿物质元素
(毫克)
钙
-

-

-

0.03

92

0.7

0.55

4
铁

磷

钾

钠

铜

镁

锌 (微克)
硒 (微克)
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