油菜薹的营养价值及食用方法

目录油菜薹的营养价值油菜薹的功效与作用油菜薹的做法大全油菜薹的食用方法油菜薹的禁忌搭配油菜薹的适宜搭配味甘、性辛、凉功效有散血消肿之功效

适宜人群一般人群均可食用

油菜薹大家都是见过的吧，就是油菜在春天的时候，会从上面冒出茎来，如果不采摘下来任它生长的话，就会越长越高，然后开出油菜花、结出油菜籽。所以想要吃油菜薹的话，一定要趁着油菜薹嫩的时候摘下来吃，否则的话就会比较老，吃起来口感很差。一般在清明前后的油菜薹是比较嫩的。

油菜薹的营养价值

每100克油菜薹中，含水分95.9克，蛋白质1.8克，脂肪O.5克，碳水化合物2.3克，粗纤维1.1克，灰分l克，钾210毫克，钠55.8毫克，钙108毫克，镁22毫克，磷39毫克，铁1.2毫克，锰0.23毫克，锌0.33毫克，铜0.06毫克，硒O.79微克，胡萝卜素6.2毫克，硫胺素O.04毫克，核黄素O.11毫克，抗坏血酸36毫克，尼克酸0.7毫克等。

油菜薹的功效与作用

油菜薹味甘、性辛、凉，有散血消肿之功效。

1、降低血脂：油菜薹为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。

2、解毒消肿：油菜薹中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜薹还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。

3、宽肠通便：油菜薹中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。

4、强身健体：油菜薹含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。

油菜薹的做法大全

1、油菜薹炒腊肠

材料：

香肠200克、油菜薹300克，食盐、生抽、调和油适量

做法：

(1)将香肠洗净外皮，入锅蒸半个小时，晾凉切片;

(2)菜薹去掉比较老一点的根部，只留脆嫩的上半部分，较长的油菜薹用手掐断;

(3)锅热放少许底油，爆香葱花，放入香肠煎至出油;

(4)放入油菜薹继续翻炒;

(5)出锅前放入少许的食盐、生抽即可。

2、四川冲菜

材料：

油菜薹1把，食盐、酱油、辣椒油、芝麻油、白糖少许

做法：

(1)先将油菜薹洗净，再准备一个密封性比较好的盒子或者瓶子，要将盒子用开水烫过、晾干，不能见油;

(2)当水滚开后，火调小迅速将油菜薹放入开水中，保证每一根菜都烫到，但时间不能长，尤其是不能将菜薹烫熟;

(3)即下即捞，随即将菜薹捞出锅，用刀切成小碎粒;

(4)把水分挤干，趁热迅速盛进密封盒，盖紧盖子一夜后，经过其自然轻微发酵后，就会有淡淡的冲味了。

3、白灼油菜薹

材料：

油菜薹300克，食盐、大蒜、生抽、蚝油、植物油适量

做法：

(1)将油菜薹摘去老根老叶清洗干净，蒜拍碎;

(2)蚝油、半碗清水、生抽与盐一起兑成蚝油汤汁。

(3)锅中注入清水，倒入油和盐烧开，放入摘好的油菜薹焯一下，捞出放在盘中;

(4)将蚝油汤汁倒入锅中烧开，倒入蒜末再次烧开，浇在油菜薹上。

油菜薹的食用方法

一般炒着吃，每餐推荐食用50~100克为宜。

油菜薹的禁忌搭配

1、油菜薹+乳黄瓜：降级维生素C的吸收

2、油菜薹+南瓜：降低维生素C的吸收

油菜薹的适宜搭配

1、油菜薹+鸡爪：促进胶原蛋白的吸收

2、油菜薹+金针菇：预防大肠癌和胃癌

3、油菜薹+香菇(鲜)：防止便秘

4、油菜薹+干豆腐：清肺止咳

5、油菜薹+火鸡肝：强化肝脏美化肌肤