胡椒这种食材，在我们的生活中是非常受青睐和欢迎的，我们在烹调很多菜肴的时候，都喜欢加入一些胡椒在里面，这样可以让菜肴的味道更好，食用胡椒还可以起到很好的保健功效，但是用胡椒制作一些菜肴时，需要讲究一定的技巧，下面小编将为大家做出相关的介绍。
胡椒的功效与作用
1、胡椒碱是胡椒中的主要成份，除此之外，胡椒中的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮含量也较为丰富，这些有益的物质可以祛腥、解油腻，助消化；
2、合理的少量的食用胡椒可以增进人的食欲，食欲不振时可以在菜肴中加入一些胡椒；
3、胡椒属于温热的食材，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，对于风寒感冒有很好的治疗效果；
4、胡椒可以起到防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；
5、黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴；
6、胡椒还具有相当不错的药理作用，能够散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；此外对于女性白带异常及癫痫症均有一定的辅助治疗效果。
胡椒的制作技巧
1、不管是黑胡椒或者白胡椒都是不可以进行高温油炸的，应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许，均匀拌入，这样才能确保口感纯正。
2、如果要把胡椒跟肉类一起煮食的话，时间一定要控制好，不宜太长以免香味挥发掉。
3、鲜胡椒可以冷藏储存，但是时间不可以太长，否则会变质，如果是粉状的胡椒，那么最佳的储存方法应在密封容器中，而且要避免受潮和光照，保存时间也不宜太长。
胡椒的保健功效确实是有很多的，平时生活中大家可以经常食用一些胡椒来进行养生保健，至于菜肴的具体制作方法，可以根据个人的喜好来选择，但在制作过程中需要讲究一定的技巧。而且对于胡椒的量也需要控制好，不可以过量的使用胡椒，希望本文的介绍能对各位有所帮助！
一、胡椒温中猪肚健胃，可良好增进食欲
胡椒猪肚，其实就是猪的胃。猪肚性温，。《本草经疏》说：“猪肚，为补脾之要品。脾胃得补，则中气益，利自止矣……补益脾胃，则精血自生，虚劳自愈。”。用于虚劳消瘦，脾胃虚腹泻，尿频或遗尿，小儿疳积，更是补中益气的食疗方之一。
而白胡椒性味辛、温。入胃、大肠经。含胡椒碱、胡椒脂碱和挥发油等。可温中散寒，醒脾开胃。《本草纲目》认为它“暖肠胃，除寒湿反胃，虚胀冷积，阴毒”，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并可治疗风寒感冒。
胡椒与猪肚搭配可用于治疗胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不良，吐清口水，虚寒性的胃、十二指肠溃疡等。这道汤煲成以后呈现牛奶般的乳白色，不仅浓厚暖心具有不一般的饮食药疗效果，而且胡椒的气味还能够增进食欲，可以作为冬天的一道家常菜。
二、胡椒种类多，不同颜色用于不同烹饪方式
胡椒的果实与种子通过不同的加工方法，可以得到黑胡椒、白胡椒、绿胡椒以及红胡椒。在美国，白胡椒常被用作浅色酱汁或土豆泥等食品的调味料，因为黑胡椒在浅色食物中容易被认出，所以在熬汤时一般也用白胡椒以调色。但由于黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴。黑胡椒、白胡椒和绿胡椒都是同一种植物的果实，可以交替使用。但是颜色不同，特性各异。黑胡椒味辣刺鼻;白胡椒味辣但香味稍淡;绿胡椒味道最淡。大众可根据个人口味选择相应的胡椒。
三、鸡汤里加胡椒是缓解感冒最佳搭档
胡椒是一种天然的解充血药，胡椒中的化学物质可刺激鼻粘膜细胞产生稀释黏液，从而打通鼻子，缓解感冒症状。鸡汤撒上胡椒粉，是通鼻的完美食物搭档。但无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许，均匀拌入。
白胡椒和黑胡椒的区别
白胡椒以药用价值为主，调味次之，功能可散寒，健胃等，尤对肺寒、胃寒更有疗效。黑胡椒(黑椒)与白胡椒同是一棵藤本植物上的果实，果熟时变为黄中带红。将未成熟的绿色嫩胡椒摘下，放在滚水中浸泡5~8分钟，捞起晾干，再放在阳光下晾晒三至五天(或火焙干，但以阳光晒干者为上品)，干后的嫩胡椒表皮搓开，就成了黑胡椒。
黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，厨师们于是别出心裁地把它应用于烹调菜肴上，使之达到香中带辣，美味醒胃的效果。制作黑椒菜式，先将黑椒研末或研幼料后，与黑椒入肴应注意两上关键：一、与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香为原味发掉。二、掌握调味浓度，保持热度，可使香辣味更加浓郁(故铁板上，效果更佳)。
胡椒：胡椒源于印度，种类有黑胡椒、绿胡椒和白胡椒之分。
胡椒的加工，分为黑胡椒和白胡椒两种。
黑胡椒的加工：把鲜果直接晒干而成。将采收的鲜果放在席上曝晒3-4天，果皮皱缩时，就可以用木棒捶打脱粒，除去果梗杂物，以后再晒1-2天，便成商品黑胡椒。
白胡椒的加工：白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽晒干而成。加工过程有三：首先浸泡。将成熟的果穗放在竹箩、麻袋里、在流水中浸泡7-10天，直至果肉腐烂为止。其次洗涤。将已浸泡好的果实放入大木桶、竹箩或池中踩踏，然后用水冲洗，除去果皮、果肉、果梗等残物，直至洗净为止。再则干燥。将洗净的胡椒籽放在晒场或晒席上，晒3-5天至充分干燥为止。经过风选就可以装袋，成商品白胡椒。
1、亮白清洁肌肤。
胡椒可以刺激血液循环，去除皮肤死亡细胞，使皮肤表层获得更多的氧气和营养物。
2、治鼻塞。
胡椒是一种天然的解充血药，胡椒中的化学物质可刺激鼻粘膜细胞产生稀释黏液，从而打通鼻子，缓解感冒症状。
3、助消化。
胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化。
扩展资料：
因为胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热，因此温中散寒止痛的作用比较强，十分适用于胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻。
胡椒有黑胡椒和白胡椒两种。白胡椒的药用价值稍高一些，它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。由于胡椒的热性高，吃了很容易让人体内阳气生发，所以每次最好别多吃。另外，发炎和上火的人要暂时禁吃胡椒，否则更容易动火伤气。
人民网-胡椒的营养价值高 学会区分黑白胡椒
人民网-胡椒可有效防治腹泻
目录1拼音2英文参考3概述4拉丁名5英文名6来源7产地8性味归经9功效与主治10胡椒的化学成分11胡椒的药理作用12胡椒的食用价值 12.1胡椒的别名12.2胡椒的食用量12.3胡椒的营养价值12.4胡椒适合的人群12.5胡椒的食疗功效12.6胡椒的食用建议 13胡椒的药典标准 13.1品名13.2来源13.3性状 13.3.1黑胡椒13.3.2白胡椒 13.4鉴别13.5检查 13.5.1水分 13.6含量测定 13.6.1色谱条件与系统适用性试验13.6.2对照品溶液的制备13.6.3供试品溶液的制备13.6.4测定法 13.7性味与归经13.8功能与主治13.9用法与用量13.10贮藏13.11出处 14参考资料附：1用到中药胡椒的方剂2用到中药胡椒的中成药3古籍中的胡椒 1拼音 hú jiāo
2英文参考 pepper [朗道汉英字典]
Piper nignun L. [朗道汉英字典]
piperis nigri fructus [朗道汉英字典]
black pepper fruit [湘雅医学专业词典]
Fructus Piperis Nigri(拉) [中医药学名词审定委员会.中医药学名词（2004）]
pepper fruit [中医药学名词审定委员会.中医药学名词（2004）]
3概述
胡椒
胡椒为中药名，出《新修本草》。为胡椒科植物胡椒Piper nigrum L. 的干燥近成熟或成熟果实[1]。
《中华人民共和国药典》（2010年版）记载有此中药的药典标准。
4拉丁名 Fructus Piperis Nigri（拉）（《中医药学名词（2004）》）
5英文名 pepper fruit （《中医药学名词（2004）》）
6来源 胡椒为胡椒科植物胡椒Piper nigrum L．的果实[2]。
药材商品有白胡椒和黑胡椒之分[2]。
7产地 胡椒产广东、广西、云南[2]。
8性味归经 胡椒味辛，性热；入胃、大肠经[2]。
9功效与主治 胡椒具有温中，祛寒的功效[2]：
胡椒治脘腹冷痛，寒痰食积，呕吐，泄泻，冷痢：煎汤内服，1.5～3g;粉剂，0.3～0.9g[2]。
胡椒治受寒腹痛泄泻，研粉布脐上，膏药封贴[2]。
胡椒治小儿哮喘：研粉布肺俞穴，膏药封贴[2]。
胡椒治龋齿痛：研末填[2]。
胡椒治关节痛，冻伤：浸酒敷[2]。
胡椒治湿疹:煎水洗[2]。
10胡椒的化学成分 胡椒含胡椒堿、胡椒林堿（Piperyline）、胡椒油堿（Piperoleine）A、B、C等，尚含类阿魏酰哌啶、胡椒酰胺、墙草堿、胡椒新堿（Piperanine）、胡椒阿明堿（Piperamine）、挥发油，油中主成分为向日葵素（Piperonal）、二氢葛缕醇、氧化丁香烯、隐品酮、左旋水芹烯等[2]。
11胡椒的药理作用 咀嚼胡椒，可使血压暂时升高，约持续10～15分钟[2]。
小量内服胡椒可增进食欲，大量可 *** 胃黏膜，引起充血性炎症[2]。
实验证明胡椒有杀绛虫作用[2]。
胡椒堿有镇静、抗实验性惊厥作用，其衍生物用于抗癫痫[2]。
胡椒堿还可抗炎，胡椒可使大鼠胆汁浓度升高等[2]。
有报道胡椒可促进蟾蜍肿瘤发生，可能与其储存中黄曲霉素含量增加有关[2]。
12胡椒的食用价值 胡椒为胡椒科植物胡椒的果实，原产于印度，是中外烹调中的主要香辛调料之一，一般加工成胡椒粉，用于烹制内脏、海味类菜肴或用于汤羹的调味，具有祛腥提味的作用。
胡椒因采收期和处理方法的不同分为黑胡椒和白胡椒。黑胡椒是在胡椒的果实已长大但未成熟，外表颜色刚刚发红时采收下来，连同外皮一起晒3～4天，干后成黑褐色的果实。白胡椒是胡椒的果实生长成熟后，其外皮完全变成红色时采收，先脱皮再晒干，表面为灰白色，故名白胡椒。黑胡椒比白胡椒味更浓。
由一种攀援胡椒植物的种子做成，原产于亚洲，可使用于各类料理，不可和辣椒类果实混淆。黑胡椒籽是攀援胡椒的种子，经过日晒而成，而且必须趁种子是绿色时摘取制作。白胡椒籽采自同样的植物，只不过在种子成熟后采摘，而且先去皮才制作。两者都是食物的调味品，然而白胡椒的味道较不 *** 。绿胡椒粒子较粗糙，以白胡椒或黑胡椒碾碎筛过后制成，在法国菜中经常使用。来自中国的四川胡椒籽是红色的，烤食后嘴巴会麻。
1. 胡椒的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化；
2. 胡椒的气味能增进食欲；
3. 胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒；
4. 胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；
5. 黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴；
6. 白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。
消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者慎食。
胡椒用量过大或长期较大量使用，对胃肠黏膜有 *** 作用，可引起充血性炎症，并能诱发痔疮、血压升高以及心慌、烦躁等症状。
有温中下气，消痰解毒的功效；
主治寒痰食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢；外敷治疮肿、毒蛇咬伤、犬咬伤；又可解食物毒。
1. 温中散寒：用于胃寒所致的胃脘痛、呕吐、以及腹冷所致的泄泻、肠鸣；
2. 醒脾开胃：本品小剂量能增进食欲，对胃口差、消化不良有治疗作用。
2. 黑椒与肉食同煮，时间不宜太长以免香味挥发掉；
3. 鲜胡椒可以冷藏短储，粉状胡椒应在密封容器中，避免受潮和光照，保存时间也不宜太长。
烹调用途：在烹调饮食中，用于去腥解膻及调制浓味的肉类菜肴。兼有开胃增食的功效，又能解鱼、蟹、荤等食
13胡椒的药典标准
Hujiao
PIPERIS FRUCTUS
13.3.2白胡椒 表面灰白色或淡黄白色，平滑，顶端与基部问有多数浅色线状条纹。
白胡椒粉末黄白色。种皮细胞、油细胞、淀粉粒同黑胡椒。
（2）取本品粉末少量，加硫酸1滴，显红色，渐变红棕色，后转棕褐色。
（3）取本品粉末0.5g，加无水乙醇5ml，超声处理30分钟，滤过，取滤液作为供试品溶液。另取胡椒堿对照品，置棕色量瓶中，加无水乙醇制成每1ml含4mg的溶液，作为对照品溶液。照薄层色谱法（2010年版药典一部附录VI B）试验，吸取上述两种溶液各2μl，分别点于同一硅胶G薄层板上，以甲苯乙酸乙酯丙酮（7：2：1）为展开剂，展开，取出，晾干，喷以10％硫酸乙醇溶液，加热至斑点显色清晰，分别置日光和紫外光灯（365nm）下检视。供试品色谱中，在与对照品色谱相应的位置上，显相同颜色的斑点或荧光斑点。
13.6.1色谱条件与系统适用性试验 以十八烷基硅烷键合硅胶为填充剂；以甲醇水（77：23）为流动相；检测波长为343nm。理论板数按胡椒堿峰计算应不低于1500。
13.6.2对照品溶液的制备 取胡椒堿对照品适量，精密称定，置棕色量瓶中，加无水乙醇制成每1ml含20μg的溶液，即得。
13.6.3供试品溶液的制备 取本品中粉约0.1g，精密称定，置50ml棕色量瓶中，加无水乙醇40ml，超声处理（功率250W，频率20kHz）30分钟，放冷，加无水乙醇至刻度，摇匀，滤过，精密量取续滤液10ml，置25ml棕色量瓶中，加无水乙醇至刻度，摇匀，滤过，取续滤液，即得。
13.6.4测定法 分别精密吸取对照品溶液与供试品溶液各10μl，注入液相色谱仪，测定，即得。
本品按干燥品计算，含胡椒堿（C17H19NO3）不得少于3.3％。
（根据《中华人民共和国药典》（2010年版 第一增补本）删除原 饮片【炮制】项[3]）。
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