粗砂糖可以做蛋糕吗(做蛋糕的时候，可以不放糖吗？)

粗砂糖可以做蛋糕吗

目录粗砂糖可以做蛋糕吗细砂糖和白砂糖一样吗做蛋糕能用普通白糖吗做面包能用糖霜代替砂糖吗生活中，很多人都喜欢烘焙，做一些糕点来吃。特别是工作疲惫的时候，适当吃些，能给人补充很多能量。在做的时候，一般都要用到糖，比如砂糖。它的种类有很多，可能很多人，不是很了解它们的区别，下面我们就跟着祝由网养生网来认识一下吧。

粗砂糖可以做蛋糕吗

一般是可以的，但做法会比较复杂，有点麻烦。在做的时候，要等它完全融化之后才能做，时间会更久。在做时，一般是把它放入开水里，融化之后，再倒入面粉里做。在做的时候，要注意，搅拌不要太久，当它融化后，就可以开始做了。如果是一些重油蛋糕，最好不要用粗砂糖，用一些细的或糖粉比较好，因为它很难融化，黄油也很多，热量很高，吃多了，很容易长胖。

一般在做蛋糕时，加点白糖进去，吸水性很好，口感也会更好，可以锁住很多水分，吃起来没那么干燥，会更松软。防腐效果也很好，一些糖分多的蛋糕，做好后，可以放很久，都不会那么容易变质，保质期会更久。在烤的时候，也很容易上色，外表更漂亮，看起来会更有光泽。还很开胃，会让人的食欲更好。还会让面包的结构更松软，烤的时间，也不会那么久，效率会更高。如果没有，烤的时间会更久，更难熟。

在做蛋糕和饼干的时候，很多人都会用细砂糖，会更容易融化。而粗的砂糖一般用来做糕点的皮，因为它的颗粒比较大，很粗糙，可以让外表更有质感。但这类糖，最好不要做面包、曲奇饼等之类的东西，会很难融化，也会影响它的口感。

细砂糖和白砂糖一样吗

一般是差不多的，它们都属于砂糖的一种，主要是用一些甘蔗的材料提炼出来的。在做的过程中，大小会不一样，有些较大，有些较小。还有其他很多种类，比如特细砂糖、幼砂糖等。在生活中，经常都会看到，价格也实惠。如果是用一些细砂糖做糕点，一般加点水，再放入面粉里，会更快融化。很多人在做点心的时候，都会用这种糖，会化得更快，还能节省很多时间。放入鸡蛋里，也会打发得更快，更细腻。

但它们的甜度是不一样的，一般细砂糖的味道会更清淡一些。而白砂糖的甜度会更浓些，也会更容易上色，颜色较深。锁水性也会更好，做出来的糕点和面包，口感会更好，不会那么干。但相对来说，它的热量会更高，吃多了，很容易长胖。

做蛋糕能用普通白糖吗

一般是可以的。它的做法有很多，都不是很难。下面这种就是比较简单的一种，做之前，要准备好材料，适量的低筋面粉、鸡蛋等。辅料白糖、牛奶等。把黄油放在一个干净的碗里，放入锅里，隔水加热，当它融化后，拿出来。

再把鸡蛋打入一个干净的碗里，蛋黄和蛋白要分开，加点牛奶进蛋白里，搅拌均匀，放在一边备用。然后加点柠檬汁、白糖进去，当它表面起泡之后，就可以了。再放入蛋黄里，搅拌均匀。但在倒的时候，不要全部都放进去，先把一半放进去，打完之后，再把剩下的倒入蛋白里，继续搅拌。30分钟后，倒入蛋糕的模具中，就可以开始烤了。用180度的温度烤，但在烤之前，要提前5分钟预热。烤30分钟，熟了后，就可以拿出来吃了。

做面包能用糖霜代替砂糖吗

要看情况，如果在冬天，天气很冷，温度很低，可以适当用些糖霜去做面包。但它的价格和成本，相对来说，会比白糖更高。如果有黄油，一般用砂糖，会很难融化，在做的时候，会有一些颗粒在里面，烤出来，也没有那么细腻，表面还会有一些斑点。而用糖霜，就没有这种现象。如果在夏天，温度很高，天气很热，可以用白糖去代替糖霜做面包。但在做的时候，要注意方法，时间也要控制好，不要打太久，会影响面包的口感。一般专业的人，很多都会用糖霜来做面包;而业余的，做点心时，就没那么讲究，很多糖都可以做，只是味道会有些差异。

上面就是关于用白糖做糕点的一些知识。虽然它味道很好，但适量吃就行了，不要一次吃太多或频繁地吃。对身体不好，有很大的危害;吃多了，还容易长胖，特别是一些肥胖的人，会很难瘦下来。

做蛋糕的时候，可以不放糖吗？

有些朋友只是考虑到糖作为调味，增加甜味的作用，而没有考虑到糖在制作蛋糕时的其他作用。如果你觉得糖只有调味一种作用，你还真是小看它了！

糖”在制作蛋糕时有哪些作用呢？

我为大家总结了以下8点，供参考！

1、调味，增加甜味。

毋庸置疑这是大家最熟悉的作用。糖给人甜蜜的幸福滋味，能让人释放快乐的“多巴胺”，所以吃甜食总会让人感觉幸福感满满，就是这种道理。

如果说糖在制作蛋糕时只有调味的作用，那么放不放糖，根据个人口味而定即可。然而“糖”这味原材料，没那么简单！糖在制作蛋糕时还有以下7点作用。

2、具有吸水性和保湿性，延缓淀粉老化。

加入糖的蛋糕，保湿性更好，能保持蛋糕内部的柔软蓬松，不容易干燥。而完全不加糖的蛋糕更容易变干燥。

3、天然保鲜剂，保持风味。

加入糖的蛋糕，能自然延长产品的保质期。比如在果酱的制作中，会大量放入糖，在开盖前无需冷藏保存，就能保存比较长时间，就是糖作为保鲜剂的功劳。同样盐也是如此，比如腌制食品。

4、焦化作用，让烘焙美食上色更漂亮，更有光泽。

加入糖烘烤的蛋糕，经过烘烤焦化反应，表面色泽更靓丽，更能引起食欲。

5、填充作用，吸收蛋白质的水分，增强粘性，增强打发的稳定性。

在打发鸡蛋时，加入糖能稳定蛋白或全蛋的打发，使蛋白霜或全蛋面糊更稳定、细腻，后续与其他材料混合时不容易消泡，是蛋糕正常蓬松、组织细腻，口感柔软的保证。

6、表面装饰。

比如粗砂糖就多用于表面装饰，经过烘烤不会完全融化，让甜品表面呈现光亮的色泽。糖粉可撒在表面，用于甜品的装饰。

7、作为酵母的食物，增加酵母的活跃性。

8、改善面团的结构，增加面团的延展性。（此条多应用于面包的制作中。）

经过我的分享，相信大家对于“糖”在制作蛋糕时的8条作用已经有所了解，我们只要明白了糖不仅是调味的作用，“做蛋糕可以不放糖吗？”这个问题自然就能迎刃而解了。

哪些情况下可以不放糖？

当糖在蛋糕制作中只有调味的作用时（或其他作用比较弱），比如说制作慕斯蛋糕、冻芝士蛋糕等免烤蛋糕时，对于烘烤类蛋糕还是不建议完全不放糖。另外打发淡奶油也可以不放糖打发，一样可以顺利打发，只不过会寡淡无味，这里你就可以用木糖醇等代糖代替。

哪些情况下不建议完全不放糖？

制作蛋糕中（特别是烘烤类蛋糕），如果不放糖，你会牺牲它甜蜜的口感，而且蛋糕容易变干燥，保质期短，烘烤出来的色泽不够漂亮。

如果你说这些都可以接受，没问题，那么还是建议大家在制作需要打发鸡蛋的蛋糕时（乳沫性蛋糕），不要随意减糖，因为它关系到鸡蛋打发的稳定性，如果完全不放糖打发鸡蛋，内部气泡会比较粗大、脆弱，后续与其他食材混合时，容易消泡，在烘烤时容易造成“长不高、塌陷”等情况，最后成品组织和口感粗糙、不细腻都常有发生。

另外在制作发酵类美食时，比如家常的包子、馒头、发糕，一般也会少量放入糖，这里是作为酵母的食物，增加酵母活跃性，基本上经过发酵你吃不出甜味，这里的糖不建议去减少或去掉。

放木糖醇和放糖一样吗？

很多伙伴说，我不放糖，我放木糖醇，一样有甜味，但是热量基本为0，是不是很机智？

其实木糖醇属于代糖，它不是糖，除了调味，增加甜味的作用，它没有其他糖的特性，上面分析的糖在制作蛋糕时的8点作用，它只有第1点满足，下面的7点它不能满足。

所以木糖醇不能代替完全代替糖，只能代替糖的甜味。另外木糖醇每天的摄入量不建议超过50g，否则也有腹泻的可能性。

同样在制作乳沫性蛋糕，如海绵蛋糕、戚风蛋糕时，加入木糖醇不能像糖一样稳定蛋白的打发，你依然可能遭遇失败。如果你说蛋糕的组织粗糙、口感粗糙或者烤成大饼状你都能接受，那我觉得就失去了吃蛋糕的意义。所以该放糖就放糖吧，甜品如果完全没有甜味就寡淡无味，失去了吃它的意义！

不放糖鸡蛋能打发吗？

刚才在浏览其他伙伴的答案时，有不少朋友说，鸡蛋不加糖不能打发。其实这种说法是错误的，鸡蛋不加糖照样可以打发，而且打发速度更快，只不过气泡很粗大，不稳定，后续与其他食材混合时，特别容易消泡，经过烘烤，容易出现“长不高、坍塌”等情况，蛋糕组织和口感都会比较粗糙，也是导致蛋糕制作失败的一个重要原因。

小结

制作蛋糕是否放糖，是根据糖在一款蛋糕中的作用而定，一般不建议完全不放糖，特别针对需要打发鸡蛋的乳沫性蛋糕，蛋糕的组织需要通过鸡蛋打发入空气，形成蓬松的组织，经过烘烤形成稳定的组织、细腻柔软的口感，如果完全不放糖，内部气泡比较脆弱不稳定，容易消泡，最后造成组织和口感的粗糙、蛋糕制作的失败。

烘焙中能否用糖粉代替细砂糖

可以。

糖粉可直接以网筛过滤，直接筛在西点成品上做表面装饰。糖粉分为白砂糖粉和冰糖粉二种。前者通常用于西餐的烹饪，后者多用于高档饮料的甜味剂 。

糖粉是一种洁白的粉末状糖类。糖粉颗粒非常细，同时约有3~10% 左右的淀粉混合物（一般为玉米粉），可当做调味品或制作各种民间美味小吃，有防潮及防止糖粒纠结的作用。

细砂糖或者粗砂糖，都属于白砂糖。这是我们最常接触的糖。事实上，白砂糖按照颗粒大小，可以分成许多等级，如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。在烘焙里，制作蛋糕或饼干的时候，通常都使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里。

扩展资料：

白砂糖几大缺点

1、导致体内钙流失

白砂糖在精致过程中会流失维他命、矿物质等微量元素，从而变成酸性食品。但是人体大致上是呈弱碱性的，如果大量摄入白砂糖这种酸性物质，人体为了中和就会使用体内的矿物质，导致钙大量流失。因为白砂糖基本不含钙成分，所以人体内的骨头以及牙齿就会分解出钙以达到中和的目的。

2、容易变焦躁

砂糖的摄入破坏了体内的钙成分，是使人变得焦躁易怒的元凶。特别是0岁至10岁的孩子，如果经常给他们食用含糖量高的食品，将来容易养成焦躁易怒的性格，肥胖的可能性也会随之上升。

3、导致情绪不稳定

白砂糖被血管吸收的速度非常快，导致血糖急剧上升。这使得胰岛素大量分泌，容易引起低血糖。如果持续低血糖的话，会导致思维迟钝、注意力不能集中，也就是导致心情抑郁的原因。

4、引发肥胖症和糖尿病

血糖急剧上升时，为了将超出部分的血糖值降下来就需要分泌大量的胰岛素。这样就会陷入低血糖循环中，成为引发肥胖症和糖尿病的原因。

-糖粉

人民网-慎用白砂糖　日媒指出白砂糖五大缺点

-细砂糖