黑鸡枞菌怎么泡(野生鸡枞菌的做法是什么？)

黑鸡枞菌怎么泡

目录黑鸡纵菌怎么泡黑鸡纵菌怎么清洗才干净黑皮鸡纵菌的做法黑鸡纵菌的功效与作用平时，很多人都喜欢吃一些有营养又美味的美食，黑鸡纵菌就是其中一种。可能很多人不认识它，也很少做来吃。它是一种很滋补的东西，吃起来味道跟鸡肉很像，所以大家都叫它鸡枞菌。它里面有很多营养成分，比如氨基酸。对身体很好，特别适合一些老人或虚弱、贫血的人吃。跟着祝由网养生网来看看。

黑鸡纵菌怎么泡

市场上很多枞菌都是经过加工的，所以没那么容易泡发。在泡时，还是需要一些技巧的，50度左右温的开水比较好，会更容易变软。泡完后，水不能马上就倒掉，可以继续洗其它东西，循环利用。一般干的、新鲜的鸡纵菌，它们的泡发时间是不一样的。如果是新鲜的，不用泡很久，一个小时就可以了。如果是干的，时间要适当长一些，大概5个小时。再拿出来洗干净，放在开水里煮一下，继续泡一个小时，这样煲汤会更美味。在泡时，要经常给它换水，至少要换2~3次。

泡完后，要快速用冷水去冲洗，避免它的营养物质流失，因为它里面的很多元素都是水溶性的。在泡时，温度要掌握好，不能用太热或太冷的水，50度是比较好的。当它的水变成酒红色，就证明它已经变软了。在泡的过程中，可以适当加些白糖，做出来味道会更美味，也会更新鲜。泡发时，不要用手去捏它，避免它的营养成分流失太多。如果想洗掉它缝隙里的泥沙，搓洗的力度要轻一些。也可以用一些淀粉去泡，杀菌效果更好，可以去掉它里面的大部分杂质。也可以用南瓜的叶子泡，效果也很好，去杂质的同时，不会破坏它的营养成分，吃起来更健康。

黑鸡纵菌怎么清洗才干净

想要洗得更彻底，更少杂质。在洗的时候，可以用小刀把它的根部去掉，再把它放入开水里泡，大概两个小时，再拿出来，撕成条状。一些被虫咬的部分也要去掉，如果有树叶，要把它拿出来，撕成条之后，再多洗几遍，就会很干净，然后捞出来沥干水分，就可以做来吃了。因为它表面的泥巴很多，所以在洗时，要特别注意，多洗几遍。在清理时，手撕耗费的时间较多，所以要有耐心。想更高效，也可以用刷子去掉它表面的一些泥巴，能充分将它里面的泥土刷干净，吃起来更卫生。

黑皮鸡纵菌的做法

它很美味，做法也很多。炒是比较简单，又好吃的一种方法。在做时。首先，将它洗干净，放在开水里泡几分钟，再把它捞出来，放在一边备用。然后用凉的开水去泡一下，再准备些调料，葱、秋葵。就可以放油进锅里炒了，先炒调料，有香味出来时，再放入黑皮鸡纵菌，一起炒。熟了后，可以加些白糖、辣椒，调节它的味道，搅拌均匀，就可以盛出来吃了。在购买时，一定要买那些新鲜的鸡纵菌，味道才会更好。如果吃不完，保存时，一定要用低温，不要把它放在阳光下晒，要快点吃完，避免影响它的口感。

黑鸡纵菌的功效与作用

一般这种菌类的植物，在南方比较多，比如广东、云南等，是有名的特产。吃起来非常可口、清香，它的颜色和形态都非常独特，有很多种颜色，黑色或白色等，但黑皮的纵菌，营养更丰富。每年春天，3月份的时候，它生长得比较旺盛，营养会更多，价格也较实惠。一般，在白蚁窝、墓地、丛林等地方可以找到它。

在那么多的菇类食物中，它的营养是非常高的，口感也很好，肉很肥厚，吃起来很脆。也容易被身体吸收，热量很低，就算吃多了，也不容易长胖。它还有很多矿物质，对身体很好，对脾胃也很好。经常吃，可以让人的食欲更好。它里面的铁元素也非常多，可以补血，很适合一些体质虚弱或瘦小，刚生完病、动完手术的人吃。还能让人的免疫力更好，降低血糖，不管是女人还是小孩，都适合吃。常吃，还可以预防很多疾病，比如糖尿病，保健效果非常好。保存时，一般干的，会更方便，存得更久，营养成分也不会那么容易被破坏。

上面就是关于黑鸡纵菌的一些知识和做法。平时有空，可以多做来吃。虽然它营养很丰富，但也不能频繁、大量地吃，适量就可以了，一周吃两次是比较好的。在吃的时候，可以搭配其他肉类一起吃，营养会更均衡，对身体更好。

野生鸡枞菌的做法是什么？

其实鸡枞菌的吃法，很多，炖炒煮，样样在行。

只是，在壹周君心目中，所有的野生，都要用最简单的做法来伺奉，比如清炖。

不得不感叹。鸡和菌子是绝配。这样的做法，才显得高级！

鸡洗净，斩块，放入姜。中大火煲至水开，打去浮沫，转小火煲2小时及以上，即可盛出享用。

除了炖鸡汤，鸡纵菌还有一种比较好的归宿便是——蒸，对，一定要选择门当户对的云腿一起。

作为云南top食材，新鲜鸡枞是刚冒头的嫩骨朵，甜甜脆脆的，一定要有一把新鲜的青花椒，好拿来配云腿、红辣椒一起蒸，方不辜负了。

当然，选择鸡枞菌也不是盲目的，因为野生的鸡纵菌贵新鲜和时令，嫩嫩的骨朵就适合蒸或者煮汤。如果是盛开的菌子，就适合清炒或是炒肉之类了。

不过，在鸡纵菌的故乡，最经典的吃法并不是以上两种，而是——油鸡枞。

油鸡枞的诞生颇为无奈，因为新鲜采摘的鸡枞菌不易保存，隔夜就坏，很多人很难吃到新鲜的鸡枞菌，所以聪明的云南人想出了一种既能保留鸡枞营养，又可以使鸡枞更为美味的吃法——油鸡枞。

洗净之后的鸡纵菌，用菜籽油煎之——加入辣椒、花椒、蒜瓣，用菜籽油煎之。3公斤新鲜鸡枞炸2-3个小时。炸至水分散尽，捞出。装瓶。最后要让油完全浸泡住鸡枞菌哦，鸡枞菌若长时间暴露在空气中就会产生变质的！只要有油泡着，放上一年都ok！

油鸡枞吃法当然不同于前面的炖煮蒸，更多的作为一种配料而存在。

比如做成油鸡枞拌面，高汤做底，洒葱花和盐，夹一筷子鸡枞即可食用，鲜甜香浓！活着来一份油鸡枞蒸蛋，取一至两枚鸡蛋，搅拌均匀后加入温凉水蒸食。关火加入油鸡纵、数滴鸡枞油，加葱花，滴数生抽即可食用。

鸡枞菌做法

鸡枞菌油的做法：
鸡枞菌1000g、红尖椒100g、干红辣椒50g、八角2枚、白芝麻50g、菜籽油1000ml。
方法：新鲜采摘的鸡枞分拣好，那种伞头似张未张开的最为鲜美。
用南瓜叶一点点清洗干净鸡枞上的泥土。用南瓜叶洗鸡枞是腾冲人的土办法，南瓜叶上有一层绒毛，既可以清理干净菌子上的杂质又不会伤到菌子，非常环保的方法。
洗干净的鸡枞放在竹篮中沥净水分，水分一定要沥净，否则用油煸炒鸡枞时会溅油。
将鸡枞的菌盖和菌柄分开，菌柄顺秆斜刀切成片，菌盖分成小片。干红辣椒和红尖椒切成小段。锅上火，将菜籽油（实耗50ml）烧至5成热，放入菌盖，小火炸至其中的水分散发尽，捞出。再把菌柄也放入油中炸，同样炸至水分散尽，捞出。
再把切好的干红辣椒和八角放入锅中小火炸出香味，然后把之前炸好的菌盖和菌柄及红尖椒放入锅中，继续用小火慢慢炸，待炸至黄而不脆的时候，加入白芝麻，搅匀就可以出锅了。