绿扁豆的营养价值食用方法

绿扁豆的营养价值食用方法

目录绿扁豆的营养价值绿扁豆的功效与作用绿扁豆怎么做好吃绿扁豆的食用方法绿扁豆的食用禁忌功效具有健脾、抗癌、补血的功效

适宜人群一般人群均可食用

扁豆大家应该都是见到过的，分为两种，一种是紫色的，另一种是绿色的。绿色的叫做绿扁豆，相比较紫色的扁豆来说，虽然营养价值差不多，但是价格稍微便宜一些。而且现在正是绿扁豆大量上市的季节，所以大家不妨可以购买一些回来炒着吃。在挑选绿扁豆的时候，一定要挑选颗粒不是特别饱满的，因为如果里面的颗粒非常饱满的话，那么肯定是比较老的，口感不太好。

绿扁豆的营养价值

绿扁豆的蛋白质含量丰富，另外还含有维生素C、铁等重要元素。

绿扁豆的功效与作用

1、绿扁豆能抗癌

绿扁豆是一种可以抗癌的特色菜品，这种绿扁豆里面有多种核酸物质存在，它们进入人体以后不但能提高身体的免没能力，还能抑制细胞的癌变，经常食用会让癌症的发病率明显下降。

2、绿扁豆能健脾消暑

健脾消暑是绿扁豆的重要功效，绿扁豆是一种多营养的特色食品，其中氨基酸的含量就非常高，而且有多个不同的种类，它们进入人体以后与蛋白质一起能起到消暑清热和健脾理气等多种功效。

3、绿扁豆能补血

绿扁豆食用以后补血的作用也很出色，因为维生素C和微量元素铁都是绿扁豆的重要营养成分，人体吸收这些物质以后，会让身体的造血能力增加，对缺铁性贫血治疗效果明显。

绿扁豆怎么做好吃

奶油扁豆汤

材料：

绿扁豆40克、洋葱20克、大蒜10克、青蒜10克、腊肉15克、土豆20克、奶油30克，盐1克、胡椒粉1克

做法：

(1)将绿扁豆用水泡开备用;

(2)锅烧热倒入橄榄油，爆香洋葱、蒜及腊肉，加入青蒜、鸡高汤、绿扁豆和土豆煮沸;

(3)除鲜奶油外的所有材料用果汁机打成泥后过滤取汤汁;

(4)加入盐、胡椒粉和鲜奶油即可。

绿扁豆的食用方法

绿扁豆一般炒着吃或者凉拌。无论是和肉丝、鸡丝或者辣椒丝还是干煸味道都是非常不错的。

绿扁豆的食用禁忌

一定要炒熟了吃，否则会引起中毒，或者可以在炒之前将放入沸水中焯一下再炒。

扁豆角的营养价值与功效

扁豆角是一种营养功效出色的绿色菜品，这种蔬菜中有蛋白质和多种糖份，也有一些食物纤维存在，另外铁、磷以及多种维生素和多种酶类成分都是扁豆角的重要组成部分，是人类身体各器官正常工作时的必须物质，经常食用对促进身体健康大有好处。扁豆角能缓解贫血，能提高人体免疫力。

紫扁豆的营养价值与食用方法

紫扁豆，豆科植物，是扁豆的一个品种，外观紫色，一般人群均可食用。紫扁豆的营养价值很高，是很适合秋季食用的养生佳品。跟扁豆一样，紫扁豆在制作的时候，也是要确保完全煮熟才能吃的，以免引起中毒。以下是我为你整理有关于紫扁豆的营养价值，希望能帮到你。
紫扁豆的营养价值
1、紫扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。

2、紫扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

3、紫扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。

综上所述，紫扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，紫扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。
紫扁豆的做法
一、红烧扁豆

主料：紫扁豆300g

辅料：油适量、盐适量、白砂糖适量、大蒜适量、生抽适量

做法：

1、将扁豆去茎洗净，并用盐水泡出一段时间;

2、在锅中放油，并且热好，放入蒜头爆香;

3、将洗好的扁豆放入锅中翻炒;

4、加入适量生抽提香，翻炒几下后加入适量的水;

5、然后加入适量盐和糖调味;

6、接着盖好锅盖焖煮至熟透，出锅即可。

二、风味紫扁豆

主料：紫扁豆约200克

辅料：风味豆豉一大匙、食用油适量、姜末适量、蒜末适量、盐适量、鸡精适量

做法：

1、将扁豆洗干净，并切斜刀;

2、用热水将切好的扁豆焯透;

3、在锅中放油并热好，接着放姜、蒜爆香;

4、加入风味豆豉炒香;

5、加入扁豆翻炒，入盐调味;

6、加少许水盖盖闷一下，收汁后加入剩下的蒜粒， 加鸡精调味出锅。
紫扁豆的饮食禁忌
首先要说的是扁豆的功效，最主要体现在健脾化湿，可以有效的治疗脾胃虚弱、便溏腹泻等症状;并且中年妇女经常食用扁豆，还能够缓解脾虚带下、体倦乏力等病症。并且，如果夏天食用的话，可以有效的祛除暑湿邪气，缓解暑热所带来的一系列症状，如头晕、呕吐等。

虽然扁豆的功效对人体健康是一剂良药，但是平时也需要注意，烹调的过程中一定要将扁豆煮熟，否则未煮熟的扁豆则会对健康不利，严重的可引起食物中毒。这是由于扁豆中含有一种天然有毒物质—皂苷，在未煮熟的情况下，食用后会使人出现恶心、呕吐、头疼、头晕等症状，需及时送医院医治。

因此，在烹调的过程中，需要采取加热处理，可以有效的去除这种有毒物质。专家建议，可以先把扁豆均匀加热至100度，再小火煮10分钟，也可在93度加热30到75分钟，或121度加热5到10分钟，均可有效破坏扁豆中的有毒物质—皂苷。
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