生活专家教你这样挑选优质冬菇

生活专家教你这样挑选优质冬菇

冬菇，或许是我们人人都很爱吃的食物了，它是属于菌菇类的蔬菜。在我国的四川、云南、贵阳等地盛产很多。用冬菇来做菜肴既美味又不失营养，尤其是将它和猪肉、鸡肉、鸽肉等食材搭配做汤谱真的是“人间美味”了吧!但是，很多人都不太会挑选冬菇了，如何选沟呢?我们一起来看一下吧!

这样挑选冬菇

一、鲜冬菇的挑选方法

买新鲜冬菇要看全身，菌盖、菌柄都得仔细挑。优质的鲜冬菇的菇性圆整，菌肉肥厚、厚薄一致，菌褶白色整齐。而且用手触摸带潮湿但不粘手、无霉变，颜色呈黄褐色，气味也是很清香的了。而品质不好的鲜冬菇，一摁就碎，而且菌褶有褐斑，闻着有刺鼻的味道，那么，此时是不能买的了。

二、干冬菇的挑选方法

1. 看外形

干冬菇外形的总体要求是菌盖厚实、齐整，盖面平滑，大小均匀;菌褶整齐细密;边缘内卷、肥厚;它的菇柄短而粗壮，手捏有坚硬感。

2.看颜色

冬菇是很有色泽的了，呈黄褐或黑褐，好的冬菇面会有稍带白霜。而菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好，若颜色紫红色的是陈货。

3.闻香味

具有浓郁而清香的味道是冬菇特有的香味了;而若是无香味或者有怪味、霉味，就说明此冬菇品质不好了。

4.摸干燥程度

其实，干冬菇的水量以11%～13%为宜。质地干脆但不不易碎而为佳好。若是，太赶，一捏就碎的品质不好;但是也不能太湿，否则不便于存放，容易变质。

以上是今天小编为大家带来的有关“这样挑选冬菇”的内容介绍了。想必，大家在看完上面的内容后也是受益颇多了吧，是不是又学会了一个生活小常识了呢?冬菇，虽然味道清香爽口，营养价值又很高，但是，大家得要注意了，要认真的选购，不要被一些劣质的冬菇而蒙蔽了双眼哦!

冬菇和香菇有什么不同？它们的营养价值分别是什么？

冬菇只是香菇的一种。
香菇，又称复蕈、香菌，是世界著名的食用菇菌，在蘑菇中数香菇的食用价值和食疗价值最高。香菇因营养丰富、肉质嫩滑、风味独特，早被人们冠以“山珍”美誉，是烹制高档菜肴的上乘材料。长期食用香菇，还可以预防肝硬化，抑制胆固醇，促进人体新陈代谢。香菇按不同季节分为冬菇、秋菇和春菇，其中以冬菇最好；按不同质地又分为花菇、厚菇和薄菇，当中以花菇最好。识别优质的冬菇和花菇，可看到菇盖（又称菇伞）大且肉厚浑圆，盖边完整，色泽鲜明，气味香浓，菇柄切口粗圆紧贴菇盖底部；冬菇菇盖表面少皱，花菇菇盖少裂纹。香菇基本上是干制品，优质的香菇菇体干硬不发软。
香菇一般分为花菇、冬菇及香信。
花菇是菌中之星。花菇的顶面呈现淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底呈淡黄色。花菇因顶面有花纹而得名。天气越冷，花菇的产量越高，质量也越好，肉厚、细嫩、鲜美，食之有爽口感。
冬菇的质量仅次于花菇，顶面呈黑色，菇底也是淡黄色，肉比较厚，食之爽口、鲜美。
香信是香菌中的低级品种，因为它是在挑选花菇、冬菇后剩下的余料。香信肉较薄，不那么细嫩，也不很爽口，质量比花菇、冬菇差。但作肉类的配莱也美味可口，且价格便宜，既经济又实惠

冬菇是什么

冬菇又称为香菇，是一种世界著名的食用菇菌，在蘑菇的所有种类中，香菇的食用价值最高。

很多人在美食网站上，看到冬菇炒鸡这道菜的烹饪方法，可是他们不知道冬菇究竟是什么材料，下面让我们一起去了解冬菇吧。

详细内容01一套冬菇级数可粗分为花菇、厚菇、薄菇、寸菇、香信等， 有花纹的叫做花菇，厚身的叫做厚菇，薄身的叫做薄菇，形状小的叫做寸菇。春天收成的叫做春菇，秋天收成的叫做秋菇，但一般都统称叫做冬菇。规格等级有严格规定。

02冬菇有特殊的香味，入口软滑而有菇味。种植冬菇要视乎天气，有些冬菇要三年才有收成，有些一年便有收成，看品种而定，如果在收成时天气下雪，冬菇表面破裂，造成花纹，变成花菇。如果下雨吸收雨水便膨胀成很大的香信，不值钱。冬菇当然以天白花菇为极品（背部如天空般白），并非越大越好，大如香信者，大而无当，价钱极低。最好冬菇是不大不小。

03干冬菇有一股芳香气味，而鲜冬菇并没有。主要原因是鲜冬菇加工制成干冬菇时，当用热力驱去水份时，不论日光或火焙，冬菇内部的酵素产生化学反应，将部份品质变为芬芳香味，这些便是我们喜爱的冬菇味。

04识别优质的冬菇和花菇，可看到菇盖（又称菇伞）大且肉厚浑圆，盖边完整，色泽鲜明，气味香浓，菇柄切口粗圆紧贴菇盖底部；冬菇菇盖表面少皱，花菇菇盖少裂纹。香菇基本上是干制品，优质的香菇菇体干硬不发软。

05香菇是干制品，食用前必须泡浸清洗。泡浸和清洗香菇要注意方法，否则会降低香菇的营养价值和食用风味。泡浸香菇不宜用冷水，因为香菇含有核酸分解酶，只有在80℃的热水泡浸时，这种酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸。

能否介绍下煎酿冬菇怎样做才好吃？

冬菇是广东的叫法，北方喜欢叫香菇，是一种具有很高营养价值的菇类。用冬菇做的菜，都带有浓郁的香味。冬菇可蒸可炒，可做汤，还能烧烤。

煎酿冬菇是我很喜欢的菜式，冬菇比较吸油，把肉馅填进冬菇里，冬菇吸了肉馅的油脂，肉馅也完全吸收了冬菇的香味。一口咬下去，香滑中还带有冬菇的爽口。酿冬菇可以用干冬菇泡发，也可以用新鲜冬菇，我是更喜欢新鲜的。

煎酿冬菇的做法：

1、猪肉剁碎，加入葱和生粉、盐，用手抓混合腌十分钟。

2、冬菇洗净去掉冬菇柄。

3、把肉馅塞进冬菇里(可以在冬菇和肉馅接触部位抹点干生粉，防馅脱落)。

4、锅烧油平放入冬菇煎香底部，煎出些水，冬菇会比较爽口。

5、稍加些水，盖上锅盖，中火焖至肉馅熟立刻关火。

6、用加少许盐的生粉水，煮开加几滴生抽，勾个薄芡淋上。

成品图：

煎酿冬菇怎么做好吃技巧：

1、冬菇一定要飞水，才能去除异味。

冬菇挑选方法：

学会利用冬菇蒂来选冬菇

以外形来分辨冬菇的厚薄，可以从冬菇蒂着手。冬菇蒂等于香菇的颈，颈柄细短，菇身自然单薄;颈柄粗厚，身形自然壮实。因此，我们选购冬菇时，冬菇蒂细，菇身必薄，反之冬菇蒂粗，菇身必厚。

冬菇的食疗价值

冬菇，味甘，药性平。有补气益胃、托疮排毒功效。可治疗体虚食少，咽炎、气管炎、贫血、神经衰弱、肾炎水肿、高血压、胆固醇增高症、腰腿酸痹等症。

菇类菜式中我曾说过，菇菌类和蚝油搭配会产生一种独特的香味，这道煎酿冬菇口感滑溜，既吸收了蚝油的香味，又有肉香，口感非常有层次，而且是一道经典的健康菜式。

花菇 和 冬菇 比较

花菇
greenfood.northeast 2006-11-29 14:40:47
图片参考：pic.big5.northeast/0/01/18/41/1184172_466657

花菇，系珍贵补品滋阴补肾，润肺，强身活血，健脑补血等功能，历来被人视为溢寿延年的珍品。花菇营养丰富，价值高，内含肉蛋白质，碳水化合物及多种维生素和8种人体必须的氨基酸，可预防肝硬化降血压，对抗癌有一定的疗效。
来源：　编辑：刘博
花菇、冬菇及香信有何不同？
连载：掺假食品识别300招 出版社：中国轻工业出版社 作者：彭姗姗 于化鸿 石燕
香菇一般分为花菇、冬菇及香信。
花菇是菌中之星。花菇的顶面呈现淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底呈淡黄色。花菇因顶面有花纹而得名。天气越冷，花菇的产量越高，质量也越好，肉厚、细嫩、鲜美，食之有爽口感。
冬菇的质量仅次于花菇，顶面呈黑色，菇底也是淡黄色，肉比较厚，食之爽口、鲜美。
香信是香菌中的低级品种，因为它是在挑选花菇、冬菇后剩下的余料。香信肉较薄，不那么细嫩，也不很爽口，质量比花菇、冬菇差。但作肉类的配莱也美味可口，且价格便宜，既经济又实惠。,参考: greenfood.big5.northeast/system/2006/11/29/050621482.s, book.sina/longbook/liv/1110788085_chanjiaxhipin/43.s,花菇一定要有龟背纹厚肉,新口咯白底有香味,如果你识得烹调会食落去和冬菇比下去,
因为有香味,厚肉,无渣的感觉同重花菇味,所有深受喜欢食花菇的人爱戴,由200 几 至 400 几 不等,其实 200 几蚊都好好,冬菇就无花菇咁好系因为冬菇无咁香,食落有点渣的感觉又咪必只只咁平均厚肉,冬菇有平有贵,都系最紧要几个条件{ 有香味,厚肉,唔好选择黄黑色的冬菇同软身,因为可能存放得一段时间,所以黑色,如果软身系因为冬菇曾经可能入过雪柜吸收水气或者回南天潮左,,中国香港入口的冬菇主要有从日本﹑韩国和中国大陆进口。质量与价钱以日本最高﹐韩国次之﹐大陆冬菇质量参差﹐靓货可比美日本﹐但劣货就不愿多谈。在1990年以前﹐日本冬菇是主流﹐中国香港南北行街（上环文咸东西街﹑永乐街一带）的入口商从日本进口冬菇在港分销﹐产地在日本九州一带。一套冬菇级数可粗分为花菇﹑厚菇﹑薄菇﹑寸菇﹑香信等﹐有花纹的叫做花菇﹐厚身的叫做厚菇﹐薄身的叫做薄菇﹐形状小的叫做寸菇。春天收成的叫做春菇﹐秋天收成的叫做秋菇﹐但一般都统称叫做冬菇。规格有严格规定﹐而菇农选用的菇种和木材都很好﹐每一家菇农都有家传之秘方令到冬菇有特殊的香味﹐入口软滑而有菇味。种植冬菇要视乎天气﹐有些冬菇要三年才有收成﹐有些一年便有收成﹐看品种而定﹐如果在收成时天气下雪﹐冬菇表面破裂﹐造成花纹﹐变成花菇。如果下雨吸收雨水便膨胀成很大的香信﹐不值钱。冬菇当然以天白花菇为极品（背部如天空般白）﹐并非越大越好﹐大如香信者﹐大而无当﹐价钱极低。最好冬菇是不大不小﹐一啖一个为妙。因为日本严格控制品质﹐及其本土人工成本高﹐所以价钱便不便宜。
菇类食品不仅味道鲜美，而且营养丰富。每百克干品中含蛋白质　13－26g，脂肪1．8－2．9g，碳水化合物（糖类）60－65g，还含有维生素A、B、B2、B12、D、C及钙、磷、铁、镁等多种矿物质。这些物质是人体健康所必不可少的，对防治疾病，特别是对儿童的健康成长有着特殊的作用。,花菇是冬菇的一种, 是上等冬菇 !!,

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