绿豆芽炒韭菜——预防癌症强身健体(绿豆芽的营养价值及其效果)

绿豆芽炒韭菜——预防癌症强身健体

生活中很多的食物都可以烹饪出美味的菜肴的。当然不同的营养价值的蔬菜给予人体的好处也是不同的。绿豆芽就是其中的一种，营养高，而且价格低，它可以有预防癌症的作用，特别是消化道癌症，和韭菜一起搭配吃更营养，而且更加美味，下面介绍绿豆芽炒韭菜的做法。

绿豆芽炒韭菜

原料:

绿豆芽400克，韭菜100克，葱、姜丝各5克，植物油50克，盐水10克。

①首先将绿豆芽掐去两头，放人凉水淘洗干净，捞出沥净水分。韭菜择好洗净，切成3厘米长的段，葱、姜切丝。

②锅里放入油，油热了冒烟以后把葱姜丝放进去炸一下，然后倒入豆芽，翻炒几下，再放入韭菜和盐，最后翻炒几下就可以出锅了。要注意不要炒的时间太长，以免口感不脆嫩了。

绿豆芽炒韭菜特点:嫩脆利口。而且搭配韭菜一起吃的话味道更好，可以品尝到韭菜的清香。而且韭菜也是壮阳的食物类型，具有丰富的蛋白质和脂肪和碳水化合物，除了这些还有钙质和各类的矿物质，搭配豆芽一起吃，好处有很多，其中就可以缓解口腔溃疡的痛苦。同时还可以补充膳食纤维，具有预防癌症的作用。(食道癌、胃癌、直肠癌)豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。

关于绿豆芽炒韭菜的做法，大家一定知道了吧，它的做法简单，而且花很少的钱就可以吃到这么美味而且营养价值高的食物大家何乐不为呢。平时的时候应该都吃一些豆芽这样的食物，不仅维生素多，而且还有减肥降低胆固醇的作用。

绿豆芽的营养价值及其效果

绿豆芽，相信大家都会很常见。而且家里还会经常吃。其实吃绿豆芽的营养价值很高大家都知道，只是不知道它到底有多高。不过吃绿豆芽也是需要注意一些禁忌的。为了自己和身边人的健康，是不是应该多了解健康饮食文化呢？让我们一起来了解绿豆芽吧！

绿豆芽，即绿豆的芽。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

基本信息

【别名】：豆芽菜。

【来源】：

药材基源：为豆科植物绿豆的种子经浸罨后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。

生境分布】：全国各省区多有栽培。

【性味】：味甘；性凉

【归经】：胃；三焦经

【功效分类】：清热解毒药

【功能主治】：清热消暑；解毒利尿。主暑热烦渴；酒毒；小便不利；目翳

【用法用量】：内服：煎汤，30－60g；或捣烂绞汁。

【注意】：姚可成《食物本草》：脾胃虚寒之人，不宜久食。

【各家论述】：《纲目》：解酒毒、热毒，利三焦。

【摘录】：《中华本草》

营养价值

食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，绿豆芽也是自然食用主义都所推崇的食品之一。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

绿豆芽的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）

热量（千卡）18硫胺素（毫克）0.05钙（毫克）9

蛋白质（克）2.1核黄素（毫克）0.06镁（毫克）18

脂肪（克）0.1烟酸（毫克）0.5铁（毫克）0.6

碳水化合物（克）2.1维生素C（毫克）6锰（毫克）0.1

膳食纤维（克）0.8维生素E（毫克）0.19锌（毫克）0.35

维生素A（微克）3胆固醇（毫克）0铜（毫克）0.1

胡罗卜素（微克）0.3钾（毫克）68磷（毫克）37

视黄醇当量（微克）94.6钠（毫克）4.4硒（微克）0.5

植物功效

绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管。

功效：据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，

这是因为豆芽中含有丰富的维生素C。绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。绿豆芽富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。

中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜，凡体质属痰火湿热者，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。

《本草纲目》：诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。但受湿热郁浥之气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有不同。

食用提示

绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，经中和它的寒性，十分适于夏季食用。烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点，芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜久食。

⒈目前市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的，无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一

⒉正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味；不正常的颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道。另外，购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好。

有关与减肥：含水分多，食入人体后产生的热量少，不容易形成脂肪堆积皮下

适用人群：一般人都可食用，过量有可能引起腹泻。

禁忌：用化肥发的绿豆芽不能食用。因为化肥中有含有氮类化合物，在细菌的作用下，可转变成亚硝胺而存在于绿豆芽中。亚硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。另一方面，绿豆芽是寒凉的食物，吃多了容易损伤胃气，且含粗纤维，容易加快肠蠕动而引起腹泻。因此，患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。

适用量：每餐30克。

食疗价值

绿豆经水浸罨后，发出的嫩芽。用鲜品。

性味甘凉。能清热解毒，利尿除湿，其作用较绿豆弱。可用于饮酒过度；湿热郁滞，食少体倦，小便不利等。煎汤、炒食均可。

食疗作用

绿豆芽味甘、性寒，归心，胃经

具有清热解毒，醒酒利尿的功效。

特别用途

棉质衣服有了霉斑可用几根绿豆芽，在有霉斑的地方反复揉搓，然后用清水漂洗干净，霉点就除掉了。

减肥功效

中医认为绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热。利用绿豆芽的这些药理作用，可制成多种治疗肥胖病的食疗方案：

1、将绿豆芽用开水烫过，加酱油、醋凉拌而食，可以消脂减肥。

2、取适量绿豆芽和冬瓜皮，加醋煮汤饮用，减肥效果佳。

3、取绿豆芽100克、盐少许、陈皮20克，加水炖熟，饮汤，排毒利尿。

4、取绿豆芽100克、蒲公英100克，加水煮烂熟，绿豆芽，饮汤，刮油减肥。

绿豆芽减肥餐

平时可多吃豆芽，这里向大家介绍一款减肥餐。

原料：泡发蜇皮250克，绿豆芽500克，胡萝卜200克，香菜200克，盐、料酒、花生油、葱花适量。

制作：将泡发蜇皮洗净切长丝，捞出备用，绿豆芽去头尾洗净备用。炒锅注油烧热，下入葱花爆锅，放入绿豆芽、胡萝卜、海蜇丝、香菜段翻炒，至绿豆芽、胡萝卜变软，加盐、味精、料酒，翻匀出锅即可。特点：爽口脆嫩，美味消脂，每天中餐和晚餐都吃这个大约可减八斤。

不少人会经常食用绿豆芽，只因它经济实惠。但很少人知道绿豆芽还具有较高的药用价值，使用得当，利于健康减肥。

绿豆芽能吸糖

绿豆在发芽的过程中，会发生多种有益于人体的变化：部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸；棉子糖、毛类花糖等产生气体的糖类完全消失，使得进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样引起腹部胀痛。而且，绿豆发芽后，释放出更多的磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也会大大增加，其中维生素B2增加了2－4倍，胡萝卜素增加了2－3倍，维生素C增加了6％，叶酸和维生素B6也有所增加。

最适合减肥的蔬菜

研究发现：绿豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，具有多种用途。因为含纤维素，绿豆芽与韭菜同炒，可用于防治老年及幼儿便秘，既安全又有效；绿豆芽含多种维生素，经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎、维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用。美国人很推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。

介绍几种绿豆芽的做法！

1、拌绿豆芽
原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱
制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点: 新鲜味美，富有营养。
2、黄瓜拌虾片
原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点: 鲜艳美观，清香利口。

坏血病的“克星”——绿豆芽

绿豆芽就是绿豆的芽，营养价值高于绿豆，是人们喜爱的食物之一。含有蛋白质、脂肪、多种维生素、膳食纤维、胡萝卜素、矿物质等营养物质，具有通便防癌，预防坏血病、口腔溃疡、心脑血管疾病的功效。

蔬果小档案

别名：巧芽、豆芽菜、如意菜

科别：豆科

花果期：夏季

营养成分：蛋白质、维生素等。

姓味归经：性凉，味甘、入心，胃经

绿豆芽的保健功效

预防口腔溃疡：绿豆芽含有核黄素、可预防口腔溃疡

通便防癌：绿豆芽富含膳食纤维、帮助肠胃消化，具有预防消化道癌症的功效。

预防坏血病：绿豆芽中含有丰亩的维生素C，可起到预防坏血病的功效

预防心脑血管疾病：绿豆芽可以清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、有预防心血管疾病的作用。

绿豆芽要如何挑选

正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，没有异味，长度以5~6厘米的为好。

如何吃最有营养

绿豆芽炒着吃最有营养，下锅后应迅速翻炒，适当加些醋，能保存水分及维生素C，且口感好。

适宜人群：一般人均可食用。

不宜人群：绿豆芽性寒，体质虚弱或患有寒证者不宜食用、会加重病情。

适宜搭配：绿豆芽与韭菜同食，有降压减肥的功效。

不宜搭配：绿豆芽忌与猪肝同食，同食会影响绿豆芽中维生素C的吸收和利用。

食前建议

1、烹煮绿豆芽时不能加碱，因为碱可以破坏绿豆芽中的维生素、胡萝卜素等营养成分。

2、食用时，绿豆芽不要去皮，因为绿豆皮具有很好的清热解毒的作用。

怎样储藏最保鲜

用塑料袋将豆芽装好，挤出里面的空气，然后放入冰箱保存。

美食链接

炒绿豆芽

林料：绿豆芽400克，虾25克，韭菜10克，色拉油30克，盐4克，味精2克，姜、葱各5克，花椒油8克。

做法：（1）绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装人盘中。（2）葱切段，姜切丝，然后将韭菜洗净，切成段。（3）炒锅晋旺火上，放入色拉油烧热，下姜丝、韭菜段稍煸，继下焯过水的绿豆芽，快速炒热，加盐、味精、花椒油、虾炒拌入味即可。

功效：可防治坏血病。

银芽炒韭菜

材料：绿豆芽400克，韭菜75克，虾皮5克，植物油40毫升，醋10毫升，盐适量，味精少许。

做法：（1）将韭菜择洗干净，切成段；绿豆芽去根，洗净；虾皮洗净，备用。（2）炒锅上火，注入植物油烧热，放入虾皮爆香，加入韭菜段、绿豆芽翻炒几下，烹入醋，加入盐、味精，快速炒至熟即成。

功效：防治坏血病。

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