鹧鸪的营养价值及食用方法

鹧鸪的营养价值及食用方法

目录鹧鸪的营养价值鹧鸪的功效与作用鹧鸪的做法大全鹧鸪的食用方法性温、味甘，入脾、胃、心经功效具有滋养补虚、开胃化痰的作用

适宜人群一般人群均可食用

鹧鸪是一种非常漂亮的鸟儿，早在古时候，文人墨客们就开始用鹧鸪作为意象来描写诗句。不过，鹧鸪除了可以供人们观赏之外，还可以供人们食用，是一种非常有滋补作用的食材。现在野生的鹧鸪已经非常难寻，人们吃的普遍是饲养的鹧鸪。那么，对于鹧鸪到底有哪些异于其他鸟类的营养价值呢，下面我们一起来看一看。

鹧鸪的营养价值

鹧鸪含有丰富的蛋白质、脂肪且含有人体必需的18种氨基酸和较高的锌、锶等微量元素，富含多种维生素和铁、钾等多种矿物质。具有壮阳补肾、强身健体的功效，是男女老少皆宜的滋补佳品。

鹧鸪骨细肉厚，肉嫩味鲜，营养丰富。鹧鸪含有的蛋白质含量为30.1%，比珍珠鸡、鹌鹑均高6.8%，比肉鸡高10.6%。脂肪含量为3.6%;比珍珠鸡低4.1%，比肉鸡低4.2%。并含人体所必需的18种氨基酸和的64%的不饱和脂肪酸。具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养特性。

鹧鸪的功效与作用

鹧鸪性温、味甘，入脾、胃、心经，具有滋养补虚、开胃化痰的作用，主治失眠、胃病、下痢、小儿疳积、咳嗽痰多等症。

1、鹧鸪可以消除痰盂

鹧鸪的味道偏甘，其有益于五脏，因此具有开胃，益心神和消痰的功效。对于秋冬干燥，痰多或者口舌干燥的人们尤其适宜食用鹧鸪汤。

2、鹧鸪可以开胃健脾

古代的人们早就把鹧鸪作为健脾消疳积的良药，治疗小儿厌食、消瘦、发育不良效果显著。

3、鹧鸪益于智力发育

妇女在哺乳期间食用鹧鸪，对促进婴儿的体格和智力发育具有明显效果。因此，选择母乳喂养的妈妈们，若想宝宝变得更聪明的话，可以食用鹧鸪。

4、鹧鸪可消除疲劳，提高抵抗力

鹧鸪可治贫血和消除眼疲劳、增进人体机能、防风湿和神经疼、消炎镇痛、退热消痛、营养滋补。

5、鹧鸪可缓解痛经

鹧鸪可以消退老年斑，使皮肤光润、治疗妇女痛经和不孕等症。因此有痛经的女性朋友们，可以选择食用鹧鸪，不过需要坚持长期食用，才能起到缓解经痛的效果。

6、鹧鸪可防止头发脱落

鹧鸪可防止毛发脱落和变色。因此，对于头发脱落比较严重的人们，若不想变成地中海的话，可以选择食用鹧鸪汤，因为鹧鸪可以减轻头发脱落的情况。

鹧鸪的做法大全

1、海马煲鹧鸪汤

材料：

鹧鸪500克、海马2对、蜜枣1粒，食用油、食盐、姜片少许

做法：

(1)将洗净的海马，热锅用小火烘烤一下;

(2)将鹧鸪洗净，飞水;

(3)将全部食材放入玻璃汤锅中，一次性注入足量的清水;

(4)盖锅盖大火煮开，转小火煲2小时;

(5)加入适量的食盐调味，即可关火。

2、柠檬片炖鹧鸪

材料：

鹧鸪1只、柠檬片6片、蜜枣2粒

做法：

(1)将鹧鸪去头去尾去内脏去皮，洗净备用;

(2)柠檬切成片块;

(3)将鹧鸪与柠檬片放入炖盅里，放入两粒蜜枣，再放上两碗清水;

(4)盖上盖子，隔水炖2.5小时即可。

3、无花果煲鹧鸪

材料：

鹧鸪1只、赤小豆适量、猪展肉350克、无花果7个、玉竹适量、麦冬适量、薏米适量、云岭适量、土茯苓适量、蜜枣4个，食盐少许

做法：

(1)将鹧鸪和猪展肉分别切块，放入沸水中焯一下;

(2)将准备好的玉竹浸泡湿润后切片备用;

(3)煲里装入2/3的清水，然后加入无花果、玉竹、麦冬、薏米等食材，大火烧开水;

(4)水烧开后，加入经飞水处理过的肉类;

(5)盖锅，中火煲20分钟后，慢火煲80分钟左右，去掉汤的浮沫;

(6)出锅前加入适量的食盐调味。

鹧鸪的食用方法

鹧鸪既可以用来炸、红烧、焖、蒸，还可以用来熬成鹧鸪粥、鹧鸪汤。

鹧鸪用什么煲汤好

鹧鸪，个头不大，在普通菜市场上，它分个头售卖，个头小的15元一只，个头大一点的25元一只，看家里人数，买一只小鹧鸪用来炖汤最合适了。鹧鸪，在秋冬季节做炖汤好处多多，油脂少不说，还很滋补益气，还有安神助眠的作用，这个可不忽悠，因为广东人煲汤，讲究的就是季节时令气候对应的食材，煲什么汤和什么食材搭配最合适，所以，这会冬天天冷，用鹧鸪做炖汤再合适不过了！
【沙参玉竹炖鹧鸪】
食材：淮山1段，红枣5-6颗，玉竹20克，沙参2条，清水1升，生姜几片，盐少许。
具体步骤：
1.沙参、玉竹都是煲汤的基本食材，每个广东人家里几乎都少不了这些汤料。秋冬季节尤其会囤上一些在冰箱放着。沙参和玉竹都有清心、润肺、养阴、益气的作用。
2.把山药段削去外皮，斜刀切成块，和红枣、沙参、玉竹等益气放入清水中浸泡一会。这样也能防止山药氧化变黑。
3.鹧鸪大都是在市场上都处理掉皮毛的，买回来清理掉细毛杂毛后，把鹧鸪头和脖子去掉不要，其他部分剁成大块。
4.锅中加入适量清水，把姜片和鹧鸪块放入清水中，大火煮开，汆烫1分钟，去掉血水和杂质。
5.炖汤比较省事，不用看炉火，所以我把汆烫好的鹧鸪肉、红枣、淮山等全部放入炖盅内，蒸炖50分钟。
汤炖好出锅之前，趁热加点盐调味。这一炖盅鹧鸪汤，滋补整个冬天，不寒不燥，特别对胃口哟！天冷，多喝炖汤，自己在家做也可以简单省事，食材搭配好了，炖汤营养好吸收！

鹧鸪汤的做法？

鹧鸪汤的做法
材料：鹧鸪1只，瘦猪肉50克，玉竹8克，沙参6克，百合6克，生姜2片，绍酒2茶匙。制作方法：1. 鹧鸪宰杀干净，去其头、爪、内脏，斩成4件；
2.瘦猪肉洗净，切成中块。玉竹、沙参用温水浸透，沙参斜向切成厚片。
3.将所用用料置于炖盅，加人1碗半沸水，炖盅加盖，隔水炖之。
4.先用大火炖30分钟，再用中火炖50分钟，后用小火炖90分钟即可。
5.炖好后，隔除药渣，用油、盐、味精调味，喝汤吃肉。
川贝炖鹧鸪的做法
功效与作用：川贝炖鹧鸪是古时很著名的配方，川贝有润肺止咳功效，而鹧鸪则能强壮身体及化痰，对体质虚弱的喘咳人士有一定的疗效。所含蛋白质十分丰富，比普通鸡肉高1倍，且脂肪含量低。
材料：川贝3克、鹧鸪1只、南北杏5克、姜1片、食盐等。
鹧鸪汤的做法
制作方法：
1.鹧鸪杀好后，清干净内脏，洗净待用。
2.川贝买回来后要洗干净。
3.将川贝、鹧鸪、南北杏、姜片一同放进炖盅/煲内，待煮好后加入食盐调味即可。
要点：川贝外貌与薏米非常相似，不过价格差别很大，要注意区分。一般川贝在药材店买得到，要选购未经处理过的（带少许灰色），处理过的川贝相当白净，虽然好看，但功效较弱，而且价钱也较贵。
川贝枇杷海椰炖鹧鸪
材料：鹧鸪、川贝母、枇杷叶、海底椰、桂圆肉眼、红枣、蜜枣、枸杞、玉竹、火腿粒、淮山、党参、鸡脚、瘦肉、龙骨。(原料自己可酌情加减)
鹧鸪汤的做法
做法：
1.鹧鸪清洗干净，过沸水备用；
2.药材等配料清洗干净放入容器中，加少许水，采用蒸炖的方法，煨7-8小时即可。
南北杏川贝炖鹧鸪
功效：杏仁能润肺化痰、止咳平喘，川贝能润肺化痰、清热止咳，鹧鸪补中消痰、开胃和中。此汤为清润肺燥之食疗佳品，可用于慢性支气管炎、小儿百日咳等症。
鹧鸪汤的做法
材料：南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只（净约900克）、瘦肉100克、瑶柱3克、清水4杯、大姜片4片。
做法：用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后，连同瑶柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖，隔水猛火炖20分钟，转慢火炖两个小时即可。

鹧鸪汤有什么功效？

鹧鸪汤功效：

1、开胃消痰：鹧鸪肉味甘，且对人体的五脏六腑来说俱是难得的佳品，有开胃和化痰的功效。在干燥的秋冬季节可适当多食用鹧鸪汤，口舌易干燥的人也可适当多食用鹧鸪汤；

2、促进智力发育：有研究表明，哺乳期的妇女多食用鹧鸪，能有效地促进婴儿的智力和身体发育。这对于婴幼儿来说可谓天然的保健品；

3、缓解疼痛：鹧鸪能够治疗女性的痛经，以及经期不畅等妇科疾病。所以痛经的女性可以选择长期食用红枣鹧鸪汤；

4、延年益寿：有研究表明，鹧鸪中所含的某种物质能让加速有机体衰老的酶活性有效地降低，所以常食鹧鸪汤可以起到延缓衰老、延年益寿的作用；

5、防止头发脱落：鹧鸪能有防止毛发的脱落和变色。所以，如果对脱发掉发严重的人来说，可以选择食用鹧鸪汤。

扩展资料：

鹧鸪汤是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，有滋补养虚、开胃化痰等的作用。

鹧鸪肉肉质细腻，味道鲜美，而且含有大量的蛋白质、脂肪、矿物质锌、铁、钾等，以及18种人体所必需的氨基酸，具有壮阳补肾、强身健体的作用。所以煲鹧鸪汤可谓滋补的佳肴，是现代人治疗脾肾虚亏、精神不济、贫血体弱的食疗之物。

鹧鸪肉含有丰富的蛋白质、脂肪且含有人体必需的18种氨基酸和较高的锌、锶等微量元素。《本草纲目》记载：鹧鸪可“补五脏，益心力”，民间也素有“一鸪顶九鸡”的说法，可见其营养价值之高。中医认为，鹧鸪肉具有开胃，益心神和消痰的作用，小儿厌食者尤其适用。

-鹧鸪汤

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