榆黄蘑的营养价值及食用方法(榆黄蘑和鸡油菌的区别)

榆黄蘑的营养价值及食用方法

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适宜人群一般人群均可食用

菇类真可谓是一个大家庭，有很多个品种，最为常见的应该算是我们见到的平菇、金针菇、茶树菇、鸡腿菇、蘑菇了。今天小编要跟大家介绍的是一个菇类的新成员——榆黄蘑，它又叫黄金菇，这是因为它全身都是金黄金黄的，很小，看起来就让人非常的有食欲。榆黄蘑具有很高的营养价值，所以下次如果在市场看到它的话，一定要买些回去尝尝。

榆黄蘑的营养价值

榆黄蘑富含蛋白质，氨基酸和维生素等多种营养成份，含有17种氨基酸，富含人体必须的8种氨基酸，尤其是谷氨酸含量与菇类含量最高的草菇相同，并含有丰富的钾、钠、钙、铁、锌，以及维生素C、烟酸、泛酸等是不可多得的珍贵食用菌，属高营养、低热量食品。

榆黄蘑的功效与作用

榆黄蘑性平、味甘，具有益气、养血、滋阴、和营、降压、抗癌等。

长期食用榆黄蘑，对脾胃虚弱有辅助治疗作用，还能缓解食少或停滞等症状，病后失调、体虚所致气血津液不足的肌肉萎缩或高血压、癌症患者也能得到合理的调养。另外榆黄蘑菌盖上的粘液中含有多糖体甲的物质，这些物质能够预防萄萄球菌、大肠杆菌、肺炎杆菌和结核杆菌的感染。另外，在粘液中还含有一种恢复人体的脑力和精力的核酸，因此，榆黄蘑有抗癌、防炎、健脑、强体的功效。

1、预防多种杆菌感染的功效

因为榆黄蘑其菌盖上的粘液中含有多糖体甲，多糖体甲可以预防萄萄球菌、大肠杆菌、肺炎杆菌和结核杆菌的感染。

2、健脑，恢复精力

榆黄蘑含有人体必需氨基酸中的苯丙氨酸，苯丙氨酸有改善记忆力及提高思维的敏捷度的作用。另外，榆黄蘑的粘液中还含有一种核酸，这种核酸有健脑的作用，能够对人体脑力、精力有恢复作用。

3、治疗心血管疾病的作用

每100g的榆黄蘑干品中含有1.02g的蛋氨酸，这种蛋氨酸能够帮助分解脂肪，因此，榆黄蘑能预防脂肪肝、心血管疾病和肾脏疾病的发生。

榆黄蘑的做法大全

1、榆黄蘑煲鸡骨

材料：

榆黄蘑100克、鸡骨3条、香菇2个、枸杞适量，鸡粉、食盐、胡椒粉少许

做法：

(1)将榆黄蘑洗净，泡一晚，然后再撕小朵;

(2)鸡骨焯水备用;

(3)把榆黄蘑及泡榆黄蘑的水倒入砂锅，放少许胡椒粉，大火烧开转中小火;

(4)把焯过水的鸡骨、香菇也一起放入砂锅;

(5)煮软后，放少许泡过的枸杞、食盐、鸡粉调味即可。

2、小炒榆黄蘑

材料：

榆黄蘑300克、火腿50克、青椒20克，葱花、生抽、蚝油、鸡精、食盐少许

做法：

(1)新鲜的榆黄蘑洗净，火腿切成菱形，青椒切丝;

(2)榆黄蘑入沸水中焯烫一下，捞出过凉水，挤干;

(3)炒锅加油烧热，下葱花、榆黄蘑翻炒;

(4)放入青椒和火腿;

(5)调入适量生抽、蚝油、鸡精、盐翻炒均匀即可。

榆黄蘑的食用方法

榆黄蘑可炒、可爆、可烧、可扒、可炖汤，其味道鲜美，口感滑嫩。可与精肉、腌菜、笋、火腿肉、肚片合炒，也可放入肉类中煲汤。

榆黄蘑和鸡油菌的区别

榆黄蘑和鸡油菌最打大的区别是一长在木头上，一种长在地上。
鸡油菌为真菌植物门真菌鸡油菌 的子实体。子实体肉质，喇叭形，杏黄色至蛋黄色，菌盖宽3-9 厘米，最出扁平，后下凹。菌肉蛋黄色，味美。鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素c 、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益肠胃的功效。常食此菌可预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等病。鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，有时也叫杏菌、杏黄菌或黄丝菌。鸡油菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、粗纤维和钙、铁、磷等多种矿物质营养成分。性温味甘，有清目利肺、益肠健胃、提神补气的功效。经常食用可治疗由于缺乏维生素A所引起的皮肤粗糙或干燥症、角膜软化症、眼干涩症、夜盲症、视力失常、眼炎等疾病。同时，还可以预防某些呼吸道及消化道感染的疾病。另外，据国外临床验证，鸡油菌还具有一定的抗癌活性，对癌细胞的增长和扩散有一定的抑制作用。
榆黄蘑又名金顶侧耳、玉皇蘑、金顶蘑，为伞菌目侧耳科金顶侧耳属木腐性食用菌。榆黄蘑子实体多，丛生或簇生，呈金黄色。菌盖喇叭状，光滑，宽2~10厘米，肉质，边缘内卷，菌肉白色。菌褶白色，延生，稍密，不等长。菌柄白色至淡黄色，偏生，长2~12厘米，粗0.5~1.5厘米，有细毛;多数子实体合生在一起。分布于黑龙江、吉林、辽宁、河北、广东等地。野生金顶侧耳以东北地区较多。秋季生于榆、栎等阔叶树的倒木、枯立木上。榆黄蘑味道鲜美，营养丰富，含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，其中氨基酸含量尤为丰富，且必需氨基酸含量高

榆黄蘑怎么吃好吃

1.娃娃菜烧榆黄蘑
用料：娃娃菜；榆黄蘑；青蒜苗；醋、生抽；盐；鸡精；葵花籽油；猪油；胡萝卜；料酒
具体做法：
（1）榆黄蘑，提前水发，择洗干净；
（2）娃娃菜，纵切丝，别太细；蒜苗，斜切成段；胡萝卜，切成象眼片；微量糖、鸡精、盐、生抽、米醋，料酒调成碗汁儿备用（醋略多一些，以出锅后菜有微酸味为宜）
（3）锅内放底油（葵花籽油加猪油），开大火，爆香蒜苗段，放入娃娃菜、榆黄蘑，翻炒，炒至娃娃菜变软，嫩叶微黄（糊），下胡萝卜片，将碗汁绕锅边一周倒入，大火下能炒出香味，翻炒入味，如果怕不入味，碗汁儿里可以加微量淀粉，出锅。
值得注意的是：蒜苗要爆出香味儿，大火，不加水干炒，因为都是素菜，加一点猪油可以增加香味儿，素食者可以不加猪油。
2.榆黄蘑炒腊肠
用料：榆黄蘑；腊肠；尖椒
具体做法：
（1）腊肠斜着切片。尖椒也切象眼块。因为我爱吃辣，所以里面的辣椒籽就保留下来了；蘑菇用清水洗干净。
（2）锅烧热，下腊肠煎出油，下蘑菇，把蘑菇炒软，然后把辣椒和蒜末撒上，锅里加点盐和酱油调味。
3.“榆黄蘑”三鲜水饺
用料：面粉；榆黄蘑；韭菜；鸡蛋（农家）；食盐
具体做法：
（1）温水和面，搅成絮状，活成软硬适中面团，面团做到面光，手光，盆光，就说明面揉好了。
（2）榆黄蘑，清洗去掉根，剁碎，小丁状即可；韭菜摘好，去掉黄叶，洗净切碎；鸡蛋4个，筷子搅散蛋液。
（3）起锅烧油，炒鸡蛋，将炒好的鸡蛋、韭菜、榆黄蘑，加食盐、鸡精，开始拌馅。
（4）拌匀，准备开始包饺子。饺子包好了，放进锅里煮，等到饺子都煮好了，可以放在帘子上控水。

黄金菇堪比人参，营养价值高，黄金菇到底长什么样子？

菌类是一个很广泛的植物种类，其营养价值也同样广泛。像普通的菌类，蘑菇，香菇可以促进儿童智力发育，加速脑部的运动。而菌类中也有那么几种营养价值很高的植物，菌种之冠的银耳的营养价值大家心里都清楚。不过下面这种植物的营养价值很多人都不太清楚，那就是号称真菌之花的黄金菇了，让我好好介绍一下它的长相与功能价值。

黄金菇，故名思意，长成后为蘑菇朵的样子，颜色是黄金色，非常好看。黄金菇的学名叫做金顶侧耳，又有其它名字金顶菇。黄金菇分为两部分，头部是黄金色的小花瓣，边缘带有一点点的白色，根茎又长又细，通体是金白色。有的黄金菇一簇有很多头，密密麻麻，足足超过了二三十多，有的黄金菇一簇就几朵。

黄金菇的营养价值只高，相比于人参这样的大补品，都能一较高下。黄金菇的成分中有很多人体必须的氨基酸，就算是蛋白质含量和其它营养成分也十分的多。黄金菇对于老年人十分的好，对于降三高十分有效属。而且黄金菇有药用价值，可以治疗肌肉萎缩，和痢疾疾病。

黄金菇的口感比普通的蘑菇也要好，封为别具一格。不向金针菇那么难嚼，也不想蘑菇那么软糯。在美食中，黄金菇也可以与豆芽炒制，其它还能炖汤喝，总之不怕吃不好黄金菇，也不怕黄金菇作用被降低，黄金菇这种菌类的营养价值很高了。

鸡油菌和榆黄菇哪个好

鸡油菌。
1、价格方面。鸡油菌的售卖价格为80元每斤，榆黄菇的售卖价格为25元每斤。
2、功效方面。鸡油菌的功效是可以润肺止咳、明目、通便，对于大便干燥的现象，榆黄菇的功效是可以补充人体所需的营养，增强人体的体质和免疫力，有利于人体的健康。