青蒜的功效与作用及食用方法(青蒜拌鸭片——健脾和胃预防流感)

青蒜的功效与作用及食用方法

目录青蒜的营养价值青蒜的功效与作用青蒜的做法大全青蒜的食用方法青蒜的食用禁忌青蒜的选购技巧食物相克表功效醒脾气、消积食，杀菌、抑菌，预防血栓形成、保护肝脏，预防癌症 

禁忌人群一般人群均可食用

适宜人群患有眼部疾病患者忌食

青蒜其实就是蒜苗、蒜毫，是大蒜发育到一定时期的青苗，用来炒菜或者红烧味道都是非常不错的。生活中可以在膳食中适当的吃一些青蒜，因为青蒜含有辣味素，可以帮助杀灭细菌。下面我们就具体的来了解一下青蒜的一些营养价值及做法。

青蒜的营养价值

青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。

青蒜的功效与作用

1、杀菌抑菌

青蒜的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素除具有醒脾气、消积食的作用外，还有良好的杀菌、抑菌作用，对流感、肠炎等因环境污染而引起的疾病，有很好的预防作用。

2、预防血栓

青蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

3、预防癌症

青蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而对预防癌症有一定的作用。

青蒜的做法大全

1、回锅肉

材料：

五花肉250克、青蒜250克，食用油、食盐、豆瓣酱、生姜、白砂糖少许

做法：

(1)备好五花肉和青蒜，将五花肉焯水;

(2)换冷水，将焯好的肉放入，同时放几片姜，将肉煮烂，大约二十几分钟;

(3)煮好的肉捞出，待凉切成薄片，青蒜斜切成段;

(4)起油锅，油微温下煮熟的肉，慢火煸到透明出油，表面略焦黄盛出备用;

(5)另起起油锅，油热下青蒜炒，青蒜略变色加盐调味盛出备用;

(6)再起油锅，油微温下两茶匙豆瓣酱炒香，加点糖调味，然后舀一大汤勺子煮肉汤，煮沸;

(7)放入炒好的五花肉和青蒜，快速翻炒均即可出锅。

2、青蒜炒腊肠

材料：

腊肠2条、青蒜1把，食用油、食盐、红椒少许

做法：

(1)腊肠切成片

(2)青蒜洗净后切成段，蒜叶和蒜白分开，红椒切成菱形块;

(3)锅中加入适量油，加入蒜白爆香;

(4)加入切好的腊肠，大火炒至腊肠中肥肉变成透明;

(5)加入青蒜叶和红椒，依个人口味加盐调味后炒至青蒜断生即可。

3、青蒜肉片烧腐竹

材料：

猪肉100克、腐竹200克、青蒜150克，大葱、生姜、干红辣椒、料酒、酱油、白糖、食盐、鸡粉、醋少许

做法：

(1)将腐竹切斜段，青蒜拍松后也切斜段，猪肉切薄片，葱姜切末，干辣椒掰小段;

(2)炒锅上火加油爆香辣椒、葱姜;

(3)下入肉片翻炒至变色后烹入料酒和少许醋翻炒;

(4)加入酱油，调整到喜欢的颜色，加少量糖提鲜;

(5)加入腐竹翻炒后加少许水，焖2分钟，下入青蒜段;

(6)加盐调味，翻炒至青蒜成熟后加鸡粉翻炒均匀即可。

青蒜的食用方法

1、青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。

2、青蒜不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

青蒜的食用禁忌

1、消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人过量食用，每天应在60克左右，有可能引起肝病加重。

2、过量(高于50克)食用会影响视力。

3、不可过量食用，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力，消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食。

4、肝细胞受损和癌症患者可以多食。

青蒜的选购技巧

品质好的青蒜应该鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。断头损伤、畸形变黄的为次。

食物相克表

与青蒜「搭配」的食物豆腐青蒜 豆腐干益气血、利脾胃，青蒜杀菌、消炎、生发，二者搭配，还有抑制癌细胞的特殊功效。黄豆芽青蒜 二者一起炒食，不但质地柔嫩、滋味鲜香，还具有清热解毒的功效，是孕妇、儿童的理想菜肴。羊肉青蒜 羊肉高蛋白、低脂肪，容易消化，与营养丰富的青蒜搭配，可消火降压、消炎解毒、壮阳补虚。莴笋青蒜 莴笋中含烟酸，可激活胰岛素，促进糖的代谢，与青蒜同食对糖尿病患者非常有益。

青蒜拌鸭片——健脾和胃预防流感

蒜苗就是我们经常吃的青蒜，它的口感有些辛辣刺激，但是它可以促进食欲，具有补充微量元素的作用，青蒜如何食用呢，当配菜保健多，来看看青蒜拌鸭片的做法吧，可以有健脾胃的作用，还可以预防流感。

青蒜拌鸭片

食疗功效:健脾和胃、预防流感

营养价值:蛋白质、碳水化合物、维生素A、核黄素、尼克酸、维生素E、钙、磷、钾、钠、镁 、铁、锌、硒 、铜、锰

适宜人群:适宜免疫力低下、易患流感的患者

禁忌人群:体虚体寒、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用

青蒜 拌鸭片所需材料

主要食材鸭肉、青蒜、尖椒、料酒、白糖、香油

蒜苗拌鸭片的做法

1、鸭肉洗净煮熟，待凉后去骨切薄片。

2、青蒜和红尖椒分别洗净，蒜苗切斜段，如果炒熟;尖椒切丝，入沸水中烫至熟，捞出沥干备用。

3、鸭肉片放入碗中，加白糖、料酒调拌匀，再加入青蒜和红尖椒，拌匀，淋上香油即可。

青蒜拌鸭片的功效与作用

青蒜有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病，对心脑血管有一定的保护作用。鸭肉能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。青蒜拌鸭片具有刺激食欲、健脾和胃、预防流感等功效。蒜苗可以有抗菌消炎的作用，对于预防心血管疾病有好处，还可以有抗衰的作用，和鸭肉一起吃，可以有预防炎症的作用，对于健脾胃有好处，适合多种人群。

蒜苗拌鸭片的制作方法和它的保健功效，上面都介绍了相关的内容了，吃蒜苗拌鸭片的好处有很多，可以有预防风寒感冒的作用，可以抗菌消炎，而且也可以健脾胃，是不错的一款养生食谱，大家可以经常吃这样的食谱。

吃青蒜头有啥好处

大蒜（蒜头）是一种很好的健康食品，对身体有很大的好处。
自古以来，大家都知道大蒜对健康有益，但实际上，却很少了解，大蒜究竟对身体健康有那些好处？近年经过不断研究结果，发现大蒜是一种很奇妙的东西，专家们都肯定大蒜具有增进健康，预防疾病和延年益寿的功能。根据日本学者著「大蒜健康法」的记载，吃大蒜具有以下的功效：
一、增强体力和精力。

大蒜是很好的体力增强剂。大蒜中的锗元素能够促进血液循环，帮助血液把人体呼吸的氧供给到每一个细胞中，可以迅速消除疲劳，增强体力。

大蒜有增进性欲，增强精力的作用。大蒜的阿力因或阿力新能够旺盛细胞活力，促进荷尔蒙分泌，达到强精壮阳的功效。
二、预防和治疗感冒。

大蒜可以增强体力，改善坚强体质，增强抵抗力，无论对一般性或流行性感冒都可以增加预防效果；而在患病之後，更可以制止病状恶化，迅速驱除感冒。
三、克服胃肠病。

饱吃白米贩会增加胃肠的负担，再加上吃太多的糖，容易引起酸中毒倾向，而且，因为怕动物性蛋白质的不足，使不大活动的胃肠摄取多量的肉类，在胃肠内引起腐坏性发酵，如果再加上人体的钙不足，蔬菜的不足，以及运动不足所引起的血行不良，容易使胃肠的肌肉松弛，使胃肠的症状更加恶化。
大蒜能够刺激肠胃，促进胃液称赐液消化酵素的分泌，帮助淀粉和脂肪、强白质的消化和吸收，强健胃肠功能，克服胃肠病。
四、使失眠者可以熟睡。

大蒜中的阿力新能够与神经细胞的磷脂（Lipoid）结合，产生镇静细胞兴奋的作用，大蒜的香味能够安定精神，促使自然入眠。
五、预防和治疗结核病。

大蒜做为结核的预防剂，或治疗剂，在最近突然获得重新的估价。

事实上，就有不少结核病患者一方面找医师医治，一方面食用大蒜，做为治疗或治疗的补助；在市面上出售的成药，对结核病有效的，有多种采用大蒜。

因为，大蒜中的阿力新可以促进喉咙成支气管产生袪痰作用，使喉咙或支气管的粘膜正常，并且侵入结核菌内，阻止结核菌的活动，帮助治疗和预防结核病。
六、预防癌症。

日本京都大学医学院卫生研究组曾经用老鼠做实验，把常吃大蒜的老鼠和吃一般食物的老鼠分开两组，分别注射癌细胞，结果发现，吃一般食物的老鼠患了癌症，吃大
蒜的一组老鼠就不生癌症。

因为，大蒜和人参一样是一种含有多量的锗的食品，可以改善容易生癌的体质，增强人体对癌细胞的抵抗力，减少癌症的发生。
七、糖尿病的灵药。

糖尿病的原因是由於一种叫胰岛素的荷尔蒙的不足，这种胰岛素一不足，体内的物质的变化不能正常进行的结果，就容易引起血管障碍，胃肠障碍和便秘等并发症。
大蒜中的阿力新有促进蛋白质与维他命Bl结合的活性作用，可以减少并发症发生，使消化和排泄作用顺调，平衡胰岛素正常分泌，帮助糖尿病的治疗。
八、使便秘通畅。

大蒜的粘膜刺激成分阿力新在大肠内受细菌分解，能促进大赐的运动，使大便通顺，如随同时和蔬菜食用，就更加有效。
九、解除更年期障碍。

最近，己普遍认为男人也有更年期障碍，会引起很多症状和痛苦。

食用大蒜可以消除关节痛和和其他肌肉痛，可以解除头痛目眩的症状，除去失眠、压迫感和恐怖感等，并且能减轻胃肠的不良状态，消灭发痒，从每一方面减轻更年期的症况。
十、驱除体内寄生虫。

大蒜可以剿灭最顽强的寄生虫。大蒜的辛辣味可以驱除寄生虫，使不容易寄居人体内，对寄生虫有预防和治疗的作用。
十一、对脚气、脚酸软症有速效性。

一般家庭所食用的米饭，是把糙米碾白，再把白米洗净，再煮成饭吃。这种吃法只能够摄取少量的维他命B1，造成维他命B1缺乏症，易患脚气病，四肢的感觉迟钝，运动机能麻痹，血压降低，脉博增加，胸部紧闷，更厉害，就有肌肉痛、脚浮肿等病状。

大蒜中的阿力新有保护与合成维他命B1的效果，预防和治疗脚气病。
十二、治疗神经痛和风湿症
神经痛和风湿症都是最麻烦的慢性病。

大蒜中的阿力新与体内患部的神经细胞结合，可以减轻肌肉的疼痛。同时，阿力新结合维他命B1的作用，能达到肌肉的每一个角落，使病情逐渐转好。
十三、防止重金属中毒。

大蒜的有效成份阿力新和阿力因在肠内分解，经过氧化和还元的过程，具有捕捉水银、铅等重金属排除体外的作用，除了可以防止细菌中毒之外，也可以防止有害重金
属的中毒。
十四、防暑和耐寒的作用。

大蒜可以暖和身体，促进新陈代谢，排除旧血，帮助新细胞的产生，这种效果，在中医学力面称为温补作用，是温体御寒的原因。
另一方面，具有防止中暑的作川，因为大蒜可以增加人的耐力，并提高抵抗酷热的体力。
以上所述大蒜的效用之外，大蒜还有很多功用，科学家们仍在继续研究，将来定有更多的发现。
在地球上所有的食品中，再没有这样的万能食品了，常吃大蒜就是保持身体健康的秘诀。

中草药：青蒜的功效与作用

青蒜
(《滇南本草》)
【来源】为百合科植物大蒜的叶。植物形态详"大蒜"条。
【性味】性温，味辛。
【功用主治】醒脾气，消谷食。

提醒您：青蒜 此中草药来源于网络，使用前请遵医嘱。