薄脆的功效与作用及食用方法(芝麻薄脆饼的做法)

薄脆的功效与作用及食用方法

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禁忌人群高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用

适宜人群般人群均可食用。

薄脆大家知道吗，它是老北京的一种比较传统的特色小吃。顾名思义，就是一种很薄很脆的饼，虽然很薄，但是不会碎。一般在北京的时候吃早饭的时候，都会要上几点薄脆，成为了很多老北京的习惯。下面我们就来了解一下薄脆的营养以及一些家庭自制方法。

薄脆的营养价值

薄脆主要营养成分是脂肪及碳水化合物，属高热量、高油脂类食物，不宜多食。

薄脆的功效与作用

薄脆具有补充能量的作用。

薄脆的做法大全

1、自制家庭薄脆

材料：

面粉150克、苏打粉、泡打粉、色拉油、食盐少许

做法：

(1)准备一个干净的小碗，放入1/4茶匙食盐、小苏打1/8茶匙、无铝泡打粉1/8茶匙以及温水搅拌均匀;

(2)面粉放在盆里，倒入食盐苏打水搅拌，揉成面团盖上湿布放在一边饧制20分钟;

(3)擀成薄面皮放在冰箱里保鲜一个晚上;

(4)第二天拿出来，切成适合大小的面片，放入油锅中炸至两面金黄即可。

2、薄脆

材料：

面粉200克、泡打粉0.5小匙、清水少许，食盐、食用油少许

做法：

(1)将所有的材料面粉、泡打粉、清水、食盐和成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，静置30分钟;

(2)面团静置好以后，擀成薄片，越薄越好，用刀在表面划开几个口子;

(3)锅中放入少许的油烧热，放入切好的面片，放入油锅中炸至金黄即可。

3、芝麻薄脆

材料：

低筋面粉30克、鸡蛋清80克，白砂糖70克、白芝麻80克、黄油40克

做法：

(1)将鸡蛋取蛋清，加入糖搅匀;

(2)筛入低筋粉，搅拌匀均;

(3)放入少许的白芝麻以及融化了的黄油不断搅拌;

(4)烤盘铺上高温布，用勺子舀适量面糊在高温布上，用勺背摊成厚薄均匀，大小适当的圆片;

(5)烤箱150度，中层20分钟左右至表面金黄，趁热将饼干铲到擀面杖上，用手轻压出弧度即可，稍凉后取下。

薄脆有利于减肥吗

薄脆属于高热量、高油脂的食物，如果吃得太多的话，会增加脂肪在体内的堆积，不利于减肥。如果只是偶尔吃少量的话，是不会长胖的。

薄脆的食用方法

直接食用即可。

薄脆的副作用

一般人群均可食用。

高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用;老年人、孕妇、肥胖人群少食或不食。

芝麻薄脆饼的做法

芝麻薄脆饼的做法：

食材：低筋面粉40克、蛋白80克、芝麻60克、白糖40克、玉米油30克。

1、蛋白倒入大碗中，打散，加入白糖混合。

2、再筛入低筋面粉，加入芝麻拌匀，最后加入油，混合均匀。

3、烤盘中刷油，将面糊舀入烤盘中，拌匀。

4、烤箱提前预热到170度，将烤盘放入烤箱中，烤15分钟左右，取出。

芝麻的主要特点：

芝麻是胡麻科，胡麻属一年生直立草本植物。高可达150厘米，分枝或不分枝，中空或具有白色髓部，微有毛。

叶矩圆形或卵形，中部叶有齿缺，上部叶近全缘；花单生或叶腋生。花萼裂片披针形，花冠筒状，白色而常有紫红色或黄色的彩晕。子房上位，蒴果矩圆形，种子有黑白之分。花期夏末秋初。芝麻原产印度，中国汉时引入，古称胡麻。中国栽培极广历史悠久。

芝麻种子含油分55％，可食用也可榨油，亦作药用，是软膏基础剂、粘滑剂、解毒剂。黑脂麻为含有脂肪油类之缓和性滋养强壮剂，有滋润营养之功，对于高血压也有治疗的功效。

薄脆饼干做法

1.薄脆饼干 标准粉50公斤 磷脂0.5公斤 碳酸氢铵0.2公斤 砂糖20公斤 精盐0.15公斤 香兰素8克 植物油5公斤 小苏打0.3公斤
2.桔蓉饼干 标准粉50公斤 植物油5.5公斤 小苏打0.3公斤 砂糖18公斤 磷脂0.5公斤 碳酸氢铵0.15公斤 饴糖2公斤 精盐0.3公斤 桔子香精油80毫升
3.巧克力饼干 标准粉50公斤 奶粉1.5公斤 香兰素38克 淀粉2.5公斤 磷脂0.5公斤 抗氧化剂*(*每年从5月1日至9月底时放抗氧化剂，其余时间，如配方中不用猪油则可以不加抗氧化剂，配方中加猪油，则必须加抗氧化剂，下同。)1.6克 砂糖16.5公斤 精盐0.25公斤 柠檬酸0.8克 饴糖1.5公斤 小苏打0.3公斤 可可粉5公斤 植物油8.35公斤 碳酸氢铵0.2公斤 蕉糖1.5公斤
4.椰蓉饼干 特制粉50公斤 磷脂0.8公斤 椰子香精油25毫升 砂糖17公斤 精盐0.3公斤 饴糖1.5公斤 小苏打0.3公斤 抗氧化剂2克 椰子油10公斤 碳酸氢铵0.15公斤 柠檬酸1克
5.奶油饼干 特制粉50公斤 猪油11.5公斤 碳酸氢铵0.15公斤 淀粉3.25公斤 奶粉2.5公斤 黄油香精油35毫升 砂糖17.5公斤 精盐0.5公斤 抗氧化剂2.3克 饴糖1.5公斤 小苏打0.3公斤 柠檬酸1.15克
6.葵花饼干 特制粉50公斤 蛋粉0.4公斤 橙子香精油9毫升 淀粉2.3公斤 精盐0.15公斤 香兰素28克 砂糖18.5公斤 小苏打0.25公斤 抗氧化剂2.2克 猪油11公斤 碳酸氢铵0.15公斤 柠檬酸1.1克 奶粉1.5公斤
制作方法
1.面团调制：面团调制是饼干生产中关键性的工序。酥性饼干和韧性饼干的生产工艺不同，调制面团的方法也有较大的差别，酥性饼干的酥性面团是采用冷粉酥必操作法，韧性饼干的韧性面团是采用热粉韧性操作法。
酥性饼干的酥性面团是在蛋白质水化条件下调制的面团。酥性面团配料中油、糖含量高于韧性面团，酥性面团的水分含量低，温度低，搅拌的时间短，有些条件都能抑制面筋的形成，从而调制成为有一定结合力，可塑性强的酥性面团。调剂酥性面团要求严格控制加水量和面团温度、搅拌时间等。反之，水量稍多于配料比，温度高于控制要求，搅拌时间稍长等都能破坏酥性的结构。
酥性面团的调制方法 先将糖、油、乳品、蛋品、膨松剂等辅料与适量的水倒入和面机内均匀搅拌形成乳浊液，然后将面粉、淀粉倒入和面机内，调制6～12分钟左右。香精要在调制成乳浊液的后期再加入，或在投入面粉时加入，以便控制香味过量的挥发。
夏季因气温较高，搅拌时间缩短2～3分钟左右。
面团温度要控制在22～28℃左右。油脂含量高的面团，温度控制在22～25℃。夏季气温高，可以用冰水调制面团，以降低面团温度。
如面粉中湿面筋含量高于40%时，可将油脂与面粉调成油酥式面团，然后再加入其它辅料，或者在配方中抽掉部分面粉，换入同量的淀粉。
2.面团滚轧：酥性面团滚轧的目的是要得到平整的面片，但长时间滚轧，会形成面片的韧缩。由于酥性面团中油、糖含量多，轧成的面片质地较软，易于断裂，所以不应多次滚轧，更不要进行90°转向，一般以3～7次单向往复滚轧即可，也有采用单向一次滚轧的。
酥性面团在滚轧前不必长时间的静置，酥性面团轧好的面片厚度约为2厘米，较韧性面团的面片为厚，这是由于酥性面团易于断裂，另外酥性面团比较软，通过成型机的轧辊后即能达到成型要求的厚度。
3.成型：经滚轧工序轧成的面片，经各种型号的成型机制成各种形状的饼干坯。如鸡形、鱼形、兔形、马形和各种花纹图案。
4.烘烤：面团经滚轧、成型后形成饼干坯，制成的饼干坯入烘炉后，在高温作用下，饼干内部所含的水分蒸发，淀粉受热后糊化，膨松剂分解而使饼干体积增大。面筋蛋白质受热变质而凝固，最后形成多孔性酥松的饼干成品。
面筋受热开始变性凝固，并排除其中的结合水。当温度上升至80℃时，饼干坯中面筋全部变形凝固。在面筋中膨松剂也随之分解而产生大量气体，面筋网络就形成大量细致的气泡，因而形成多孔性的结构。
烘烤炉的温度和饼干坯烘烤的时间，随着饼干品种与块形大小的不同而异。一般饼干的烘烤炉温保持在230～270℃左右。酥性饼干和韧性饼干炉温为240～260℃，烘烤3.5～5分钟，成品含水率为2～4%。苏打饼干，炉温为260～270℃，烘烤时间4～5分钟，成品含水率2.5～5.5%。粗饼干，炉温为200～210℃，烘烤7～10分钟，成品含水率为2～5%。
总之，如果烘烤炉的温度稍高，可以适当地缩短烘烤时间。炉温过低过高都能影响成品质量，如过高容易烤焦，过低使成品不熟，色泽发白等等。
5.冷却：烘烤完毕的饼干，其表面层与中心部的温度差很大，外温高，内温低，温度散发迟缓。为了防止饼干的破裂与外形收缩，必须冷却后再包装。
烘烤完毕的饼干，出炉温度一般在100℃以上，水分含量也稍高于冷却后成品的水分含量。刚出炉的饼干质地较软，在冷却过程中，饼干内部的温度继续下降，饼干内部水分也随之蒸发，渐渐地达到内外一致。如果饼干出炉后不经冷却，在余热未放出前即进行包装，不仅饼干水分不易蒸发，饼干内的油脂也易氧化酸败，饼干容易发生霉变而不能食用。
在夏、秋、春的季节中，可采用自然冷却法。如果加速冷却，可以使用吹风，但空气的流速不宜超过2.5米/秒。假定冷却速度过快，水分蒸发过快，易产生破裂现象。
冷却最适宜的温度是30～40℃，室内相对湿度是70～80%。
6.包装：包装的目的有三个：一是防止饼干在运输过程中破碎；二是防止被微生物污染而变质；三是防止饼干的酸败、吸湿或脱水以及“走油”等。
包装的形式，可根据顾客的要求包成500克装、250克装。长途运输多采用10～20公斤的大包装。为了保证制品质量，都采用包装箱内使用沥青纸作内衬纸。纸箱的外部用铁皮或纸绳带扣紧。
7.贮藏：饼干虽是一种耐贮性的食品，但也必须考虑贮藏条件。饼干适宜的贮藏条件是低温、干燥、空气流通、环境清洁、避免日照的场所。库温应在20℃左右，相对湿度不超过70～75%为宜。

炎炎夏日我来教大家做起水果薄脆，好吃的不要不要的

一.水果以其性质来分有:
1.寒凉类的水果有：柑、橘、菱、香蕉、雪梨、柿子、百合、香（甜）瓜、芒果、奇异果、西瓜、荸荠、柚子等，优质虚寒者慎用，宜夏季食用；胃病患者应尽量少食用;
2.温热类的水果有：枣、栗、杏、龙眼、荔枝、葡萄、樱桃、石榴、菠萝、番石榴、榴莲等，体质燥热者不宜多吃，宜冬季食用；胃寒者可适当吃些;
3.甘平类的水果有：梅、李、椰子、枇杷、山楂、苹果等；
二.各种水果的营养价值:
苹果：性平。有止泻、通便、助消化的功效。冠心病、心肌梗塞、肾炎及糖尿病不宜多食；
枇杷：性平。清肺和胃、化痰
菠萝：含丰富VC，健胃、止泻、利尿、消炎、消肿、改善血液循环，促进肌腱炎症和外伤的康复，但患皮肤湿疹者不宜；
无花果：性平。健胃、清热、润肠，慢性习惯性便秘者宜常食；
桃：性温，含铁量高、防便秘、养阴生津、止咳杀虫、通月经、养肝气、活血脉、补心气，体内有内火的不宜多吃；
猕猴桃：其VC是橙子的两倍，提高免疫力，防止感染，老人和小孩宜多吃；
木瓜：性平微寒。富含丰富的β、VA（西瓜香蕉的5倍）、VB、VB1、VB2、VC（香蕉的5倍）、蛋白质、铁、钙、有机酸等。木瓜酵素可以帮助消化，治疗肠胃炎，肠胃积滞、十二指肠溃疡；健脾胃、润肺止咳、消暑解渴、通便，润肤美容；生木瓜汁可以消灭阿米巴原虫和蛔虫；青的可用来炖汤，红的生吃；胃酸过多者忌食;
葡萄：祛痰，咳嗽时或吸烟者宜多吃，糖尿病人不宜；
草莓：每100克含VC66克，可祛斑，增强抵抗力；
柿子：性寒，含丰富VC，水分、蛋白质、铁，适合经常吸入废气的司机排除体内毒素，空腹不宜；胃病患者忌食;
香蕉：性寒，含丰富的钾，能缓和紧张的情绪，提高工作效率，降低疲劳，急慢性肾炎、肾功能不全、糖尿病者不宜多吃，以半根为限，空腹不宜，脾胃虚寒者不宜；
西瓜：性寒，消暑