小麦粉和面粉有什么区别(全麦面粉和小麦面粉有什么区别)

小麦粉和面粉有什么区别

小麦粉和面粉有什么区别?如果把小麦粉和面粉放一起，你能区分开来吗?相信很多人都难以分别出来吧，可能有的人还会认为小麦粉其实就是面粉，往往大家容易把小麦粉和面粉混为一谈。但是小编要来告诉你，严格上来说，小麦粉和面粉是不一样的，下面为你介绍两者的区别之处。

生活中，我们常说的“面粉”是指小麦粉，就是用小麦磨出来的粉，而“高筋小麦粉”之类的名称就是我们平常所说的面粉。其实，小麦粉是小麦直接磨成的粉，带有小麦的外皮和中间部分，是粗粮。而面粉就是小麦去了皮的中间部分，是面粉。

一、小麦粉

将小麦经过磨制加工后，就是小麦面粉，也称小麦粉或者面粉。

营养物质

其中主要是淀粉，其次还有维生素、蛋白质、脂肪、矿物质等。

营养分析

面粉中富含碳水化合物、蛋白质、维生素和钙、钾、铁、磷、镁等矿物质，有健脾厚肠、养心益肾、除热止渴的功效。

适合人群

一般人都可以食用，特别是偏食者特别适合食用。

食疗作用

小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经;养心，除热，益肾，止渴;主治脏躁、泄痢、痈肿、烦热、消渴、外伤出血及烫伤等。

二、面粉

面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

面粉种类

1.面包粉

上面提到了高筋粉，大家肯定想高筋粉就是用来做面包的啊，其实，面包粉并不等于高筋粉，所谓面包专用粉就是向面粉中添加维他命、麦芽、谷蛋白等，增加蛋白质的含量，方便更容易制作面包。所以就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉，才能做出更大体积的面包出来。此外，还有一种称为即成混合粉的，只需要将其和水以及两三种材料混合就可以简单地做成面包胚。

2.蛋糕粉

蛋糕粉也叫糕饼粉。其实，低筋粉也不等于蛋糕粉，在国外，一些面粉分类较细的部分地区，低筋面粉还分为两种等级，一是蛋糕粉，就是指低筋面粉经过氯气处理，使低筋面粉之酸价降低，有利于蛋糕之组织和结构;一是派粉。派粉的筋度要比蛋糕粉稍高一点，但是都属于低筋面粉。当然，在我国，市场上出售的家用面粉分类并不详细，完全可以把低筋面粉当作蛋糕粉使用，用来做蛋糕松糕小饼干都没什么问题。

3.全麦粉

全麦粉是整粒小麦在磨粉时，经过碾碎，而不需要经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。

4.面粉

若是买不到低筋面粉，可用中筋面粉和20%的玉米淀粉来取代，就是中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例调配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。

友情提示：在生活中，总是有一些人容易把小麦粉和面粉混淆，而习惯性地把它们一同使用。所以，看完了上面小编的介绍，您是否可以把面粉和小麦粉区别开来了呢?小编表示：在严格的情况下，建议大家还是最好能够把小麦粉和面粉区别开来。，希望对您有帮助。

全麦面粉和小麦面粉有什么区别

小麦粉与全麦面粉的区别在于加工方法不同、营养成分不同、主要功效不同。

1、加工方法不同

小麦粉是用小麦加工的面粉，一般是指提取麸皮后的面粉，是麦子脱皮、研磨后形成的粉状物。麦子脱皮主要是脱去麸皮和胚，余下的胚乳研磨后就成了粉。

全麦面粉中含有麦子的全部成分，加工时仅仅经过碾碎，麸皮脱去的较少或完全不脱，胚、胚乳和麸皮都混在一起磨成粉。

2、营养成分不同

小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等。小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高，一般在11%以上，高的可达15%-20%，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。小麦粉中碳水化物含量在70%以上，主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成，是人体能量的主要来源。

全麦面粉含丰富的维生素B1、B2、B6、维生素B3，含有钙、铁、锌等微量元素，是市场常见面粉中营养价值最高的面粉。全麦粉不含脂肪，富含复合碳水化合物，含有大量的B族维生素、维生素E、钾、硒和铁等。

3、主要功效不同

小麦粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，养心，益肾，除热，止渴，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

全麦面粉是水溶性膳食纤维的天然来源。可降低胆固醇，控制血糖。它不含脂肪，热量低，富含复合碳水化合物。含有大量的B族维生素、维生素E、钾、硒和铁等，是保持身材苗条的最佳食物，对脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。

-小麦粉

-小麦面粉

-全麦面粉

小麦是面粉么

小麦粉是面粉。我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。小麦粉按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等)；按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等；按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。
白面又名小麦面粉、小麦粉。
小麦经磨制加工后，即成为面粉。
按面粉中蛋白质含量的多少，
我们可以把面粉分为
高筋粉、中筋粉、低筋粉。
类型蛋白质含量(g)用途
高筋粉10.5-13.5面包
中筋粉8.0-10.5面条、点心
低筋粉6.5-8.5点心、菜肴
高筋粉
颜色较深，本身较有活性且光滑，
手抓不易成团状；
比较适合用来做面包，
以及部分酥皮类起酥点心，
比如丹麦酥。
在西饼中多用于在松饼（千层酥）
和奶油空心饼（泡芙）中。
在蛋糕方面仅限于
高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉
颜色乳白，介于高、低粉之间，
体质半松散；一般中式点心都会用到，
比如包子、馒头、面条等。
（注：一般市售的无特别说明的面粉，
都可以视作中筋面粉使用。
而且这类面粉包装上面一般都会标明，
适合用来做包子、饺子、馒头、面条）
低筋粉
颜色较白，用手抓易成团；
低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，
蛋白质含量低，麸质也较少，
因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，
松糕，饼干以及挞皮等
需要蓬松酥脆口感的西点。
再简单一点说，你用手抓起一把面粉，
然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，
用手轻轻掂量这个粉团，
如果粉团很快散开，就是高筋粉；
如果粉团在轻轻掂的过程中，
还能保持形状不散，则是低筋粉。
按照用途和加工方法分类
全麦粉
全麦粉是整粒小麦在磨粉时，
仅仅经过碾碎，
而不需经过除去麸皮程序，
是整粒小麦包含了麸皮与
胚芽全部磨成的粉。
小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。
面包粉
有人会问了，上面不是说到了高筋粉，
高筋粉就是用来做面包的啊，
其实，面包粉不等于高筋粉，
所谓面包专用粉就是为
提高面粉的面包制作性能
向面粉中添加麦芽、维他命
以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，
以便能更容易地制作面包。
因此就出现了蛋白质含量
高达14-15%的面粉，
这样就能做出体积更大的面包来。
另外，有一种称为即成混合粉的，
只要将其和水以及
两三种材料混合就可以简单地做成面包胚。
蛋糕粉
蛋糕粉，又叫糕饼粉。
事实上低筋粉也不等于蛋糕粉，
因为在国外，面粉分类较细的部分地区，
低筋面粉还同时分为两种等级，
一是蛋糕粉（Cake Flour），
指低筋面粉经过氯气处理，
使原来低筋面粉之酸价降低，
利于蛋糕之组织和结构；
一是派粉（Pastry Flour）。
派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点，
但同样都是属于低筋面粉。
当然，在国内，
市售家用面粉分类并不详细，
你完全可以把低筋面粉当作蛋糕粉使用，
做蛋糕松糕小饼干都没问题。
如果买不到低筋面粉，
也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，
即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例调配，
玉米淀粉可降低面粉的筋性。

小麦粉是面粉吗

面食深受我们国人喜爱，尤其是北方地区的人们，更是以面食为主食，那么说到面食就不得不说到小麦粉和面粉了，那么小麦粉就是面粉吗？还是有区别呢？
小麦粉是面粉吗？
小麦粉不是面粉，两者是有区别的。
小麦粉和面粉的区别：
1、制作工艺不同：小麦粉不经过脱壳，直接由小麦打磨而成，里面还含有很多小麦外壳，质感较为粗糙，面粉则需要先脱壳，然后再打磨，质感细腻光滑，颜色雪白。
2、用途不同，小麦粉属于里面含有谷物外壳，属于粗粮，可以促进人体消化，而面粉属于细粮，分为高、中、低筋面粉三种，适合做面包、面条、蛋糕等。
以上就是小编今天的分享了，希望能够对大家有所帮助。

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