熊掌的营养价值

熊掌的营养价值

目录熊掌的营养价值熊掌的功效与作用熊掌的做法大全熊掌的禁忌人群性味甘、咸、温功效具有补气养血、祛风除湿、健脾胃、续筋骨的功效

适宜人群一般人群均可食用

我们从小就听说过这样一句话“鱼和熊掌不可兼得”，熊掌作为一种营养价值极高的大补珍品，是一种非常难得的食材。而且现在黑熊已经成为了国家的保护动物，所以大家不要为了追求山珍海味而肆意的虐杀黑熊。如果有可能，尽量还是不要吃熊掌。不过对于熊掌的一些营养价值我们还是可以了解一下的。

熊掌的营养价值

从营养成分上来说，熊掌的胶原蛋白相对高一些。熊掌中含有大量的脂肪和蛋白质，还富含多种氨基酸，营养丰富。熊掌含脂肪43.90%，粗蛋白质55.23%，总氮8.83%，灰分0.94%，蛋白质水解产生天冬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、谷氨酸、酪氨酸、组氨酸、脯氨酸、精氨酸、丙氨酸、缬氨酸、羟基缬氨酸等。

熊掌的功效与作用

熊掌是一种滋补品，有除风健脾胃、御风寒、益气之功效，是我国古代八珍之一。它性味甘、咸、温，具有补气养血、祛风除湿、健脾胃、续筋骨的功效，主治脾胃虚弱、风寒湿痹及诸般虚损等症，是名贵的大补食品。

熊掌的做法大全

1、一品熊掌

材料：

熊前掌1对、母鸡1只、猪肘子500克、熟火腿250克，川盐10克、酱油25克、鸡汤7000克、味精3克、绍酒400克、胡椒粉2克、甘草5克、冰糖50克、葱300克、姜200克、芝麻油10克、猪化油100克。

做法：

(1)葱洗净，切下葱白待用，其余的葱分成3份。姜拍松，分成4份，将新鲜熊掌入沸水锅中氽两次后，换清水煮约2小时捞出，除尽茸毛，削去茧皮，除骨，保持原形完整，再入锅加鸡汤、姜、葱各1份，绍酒等调料反复煮制约3次。每煮一次均需要更换鸡汤和调料，除尽腥膻味。

(2)将熊掌由背面横切数刀，用干净纱布包好。另取炒锅下猪化油，烧至四城热，入姜1份、葱白炒香。下鸡汤、加入鸡块、猪肘肉、火腿、酱油、川盐、冰糖色、绍酒、甘草、胡椒粉，再将用纱布包好的熊掌放入锅内，用旺火烧沸，撇尽浮沫，倒入铝锅内，移至小火上靠约3小时至粑。

(3) 取大圆盘一个，先将锅内葱白取出，摆在盘里，取出熊掌，去除纱布，掌心向上平摆在葱白上面，呈一品形。

(4)将炒锅内鸡块、猪肘肉、火腿捞出另作它用，捞弃姜块、甘草。将原汁收浓，加入味精、芝麻油起锅，浇在熊掌上即成。

2、扒五丝熊掌

材料：

熊掌1只、海参50克、冬笋50克、火腿50克、鸡胸脯肉70克、鱼鳔50克、虾米2克、面粉10克、蚕豆淀粉13克，食盐、酱油、味精、生姜、花椒、料酒、葱油、咖喱少许

做法：

(1)将熊掌洗净用开水煮透，拔去长短小毛后，再反复洗煮去除腥味，用清水焖煮至能脱骨时，捞出用冰水浸泡;

(2)去骨头和趾甲后用天然冰水泡24 小时，上火再煮至六七成熟;

(3)加高汤、料酒、苹果、葱段、姜片、花椒，上屉蒸至软烂，去除苹果、汤及小料;

(4)鸡脯肉洗净，入锅煮熟;

(5)海参、冬笋、火腿、熟鸡、鱼肚分别切细丝，海参、冬笋用开水焯过;

(6)海参用葱油烧至入味，冬笋用虾子烧至入味，鱼肚用高汤焯过，再加高汤50毫升扒透入味，鸡丝用咖喱、面粉制成咖哩鸡;

(7)五种配料丝整齐的围装在大盘的四周;

(8)另制一净锅置火上入油烧热，加入花椒炸出香味，捞出花椒不要，即成花椒油;

(8)加工好的熊掌入勺上火加高汤、料酒、酱油、白糖、味精、盐扒透勾芡，打上花椒油，装在盘的中间即可。

3、红烧熊掌

材料：

鲜熊掌1对、老母鸡1000克、填鸭1000克、干贝25克、松蘑丁25克，糖10克、盐10克、料酒15克、葱15克、酱油25克、姜5克、水淀粉15克、芝麻油10克。

做法：

(1)将鲜熊掌用凉水下锅，火煮沸开，小火2小时，取出，拔净毛，去掉其指甲和脚垫，然后，再用温水下锅，大火煮沸，小火3小时，取出用凉水泡洗4次，直到去尽腥擅味为止。

(2)再将加工好的熊掌用开水氽一次，然后放入搪瓷盆内，上面放鸡、鸭、葱、姜、火腿、干贝。

(3)把干松蘑丁洗净，用150毫升水泡10分钟，取出松蘑丁，汁亦留用。

(4)在双耳锅内垫上竹箅，放入蒸好的熊掌及汤和松蘑丁及其汁，用大火煮沸，小火煨，再加入调料，成浓汤。取出熊掌放入圆盘内，其汁加水淀粉搅拌均匀成棕红色，出锅前淋上少许芝麻油，浇在熊掌上面，即可。

熊掌的禁忌人群

虽然熊掌是非常珍贵的大补珍品，但是并不是所有的人群都是可以食用的，下面这些人群最好不要吃。

1、孕妇不能吃熊掌

对于处在孕期的孕期的孕妈妈们来说，是不能吃熊掌的。因为准妈妈食用熊掌后，会向胎儿体内输入大量可能导致过敏的物质因素，胎宝宝出生后很可能会天生过敏体质。

2、婴幼儿不能吃熊掌

这一点是非常肯定的，婴幼儿不能吃熊掌。宝宝食用熊掌很容易患上婴幼儿过敏症。特别的，这类大补类的食材对宝宝身体没有太大的好处。

鱼翅、燕窝、鲍鱼、海参、熊掌...等哪个最贵？

嘿嘿~~我是干厨师的这点我想说说我的看法你所说的这几种原料得看看它的质地.大小.产地.营养价值所言就鱼翅来说它的个体越大质地越好当然它的价值就越高燕窝大家都知道它的稀少和采集时的困难度,所以说燕窝的价值也是挺高的鲍鱼,海参现在养殖的人很多但是如果这两种原料的个体越大单个的重量越高它的价值就越高海参本身是没有什么味道的要通过烹饪时的调味来增加它的味道而鲍鱼本身是有一定的鲜味的大家可能都知道在买这两种原料的时候最常有的方法是看原料是几个头的就拿海参来说4个头的就是四只海参的重量约等于一斤,就是500g鲍鱼对虾也是这样的道理最后说说熊掌它给人的感觉是非常珍贵的因为它的营养价值很高也很稀少发制的过程也是非常麻烦的要经过很多到工序也要很仔细所以我觉得在以上几种原料当中熊掌是最贵的个人见解...|||一品鲍在饭店里是1000多|||不好说,地方不一样,价格也不一样,要是在江苏吧,你说的那些都是上等货,那么我认为熊掌最贵|||护动物了，有价无货|||熊掌吃的要枪毙了!!现在市面的熊掌多用代替品.就像没吃过龙肉的人给他个蛇肉他吃也旧哪回事!|||谢谢三楼厨师兄弟分享,长见识了|||鱼翅、鲍鱼上浮空间要大些，若是够大成色又好少则万元多则近十万|||熊掌啊,我吃过,我家在东北,以前还有的卖,现在没有咯.大概在十年前,价格在2000多啊!|||熊掌保护动物了，有价无货|||fsfsfsf|||燕窝,好的燕窝,熊掌我见过,也不过才买15000就能买到一对(我在南京一家宾馆见过)算起重量来,当然是燕窝贵|||应该熊掌最贵，现在有钱也很难见到了比较好吃的可能是鲍鱼吧|||我是搞生态的，你们不能这样呀，吃什么不好非吃熊掌？就这么好吃吗？对了，到底好不好吃呀！|||熊掌保护动物了,

熊掌的做法

熊掌作为一道极富营养价值的食材，它是一种极为珍贵的食材，因此对于它的烹饪较之其他食材的烹饪方法是需要注意的，如何做出美味的熊掌呢？下面介绍几种熊掌的烹饪方法！

1、红扒熊掌的做法

原料： 熊掌、冬笋、冬菇、酱油、猪油、鸡汤、味精、白糖、葱、姜块、花椒水等

做法：

（1）冬菇、冬笋、火腿切成片

（2）初步加工好的.熊掌，放盆内加水，放到蒸笼中蒸八成熟取出，待凉后，由熊掌的掌背处开四道口，剔出骨，再将熊掌放在碗内加鸡汤、酱油、白糖、花椒水，味精、葱段、姜块，再放屉内蒸烂后，取出葱段，姜块

（3）锅内放猪油1两，油热时，添少许鸡汤、放入冬笋、冬菇、火腿片，再把蒸烂的熊掌拖入锅内，煨5分钟，勾芡淋明油翻个出勺即成

特性： 熊掌形状整齐、质地软烂，色泽红亮，口味咸。

2、一品熊掌

原料： 熊前掌、肥母鸡、猪肘子、熟火腿、川盐、酱油、鸡汤、味精、绍酒、胡椒粉等

做法：

（1）葱洗净，切下葱白（100克）待用，其余的葱分成3份。姜拍松，分成4份，将新鲜熊掌入沸水锅中氽两次后，换清水煮约2小时捞出，除尽茸毛，削去茧皮，除骨，保持原形完整，再入锅加鸡汤（1500克）、姜、葱各1份，绍酒（100克）等调料反复煮制约3次。每煮一次均需要更换鸡汤和调料，除尽腥膻味

（2）将熊掌由背面横切数刀（掌底不切穿），用干净纱布包好。另取炒锅下猪化油（100克），烧至四城热，入姜1份、葱白炒香。下鸡汤、加入鸡块、猪肘肉、火腿、酱油、川盐、冰糖色、绍酒（100克服）、甘草、胡椒粉，再将用纱布包好的熊掌放入锅内，用旺火烧沸，撇尽浮沫，倒入铝锅内，移至小火上靠约3小时至粑

（3） 取大圆盘一个，先将锅内葱白取出，摆在盘里，取出熊掌，去除纱布，掌心向上平摆在葱白上面，呈一品形

（4）将炒锅内鸡块、猪肘肉、火腿捞出另作它用，捞弃姜块、甘草。将原汁收浓，加入味精、芝麻油起锅，浇在熊掌上即成。

什么熊的熊掌最好吃

熊掌又名熊蹯，为熊科动物黑熊或棕熊的脚掌，是珍贵的传统食材，但营养价值一般，八珍之一。传统上熊掌多产于中国东北的长白山区，特别是吉林东部。以黑熊、棕熊脚掌为多，特别是左前掌最为肥腴，掌花明显，被列为上品。其性平、味甘，为名贵的大补食品。都是保护动物是不能吃的