咸鱼茄瓜煲——冬季补充氨基酸(梅香咸鱼的做法)

咸鱼茄瓜煲——冬季补充氨基酸

大家都知道的，对于味道过重的食物大家还是最好少吃的比较好，比如说咸鱼，咸鱼是经过很多的盐分腌制而成的，但是它的味道鲜美，吃法也是比较多的，要注意少吃就好，下面介绍咸鱼茄瓜煲的做法，是一道味道很美的食材。

咸鱼茄瓜煲

材料

长条茄子2条，咸鱼，肉末，干香菇，蒜末，生姜末，剁椒(可不放)，蚝油，生抽，老抽，鸡粉，白糖，生粉，葱花，少许湿淀粉，少许香油

做法

1、茄子去皮(也可不去)切成条，用清水漂下就不会变色啦，捞起沥干水份备用。

2、干香菇少许泡开后切粒，咸鱼适量用清水泡十分钟左右，捞起切成小粒，肉末、大蒜、生姜切粒备用。

3、炒锅里放油，比平常炒菜要多些，把沥干水的茄条撒上少许生粉，入热油中炸至表面微黄，捞起沥油备用。

4、炒锅留底油，倒入咸鱼粒炒出香味。

5、把肉末和姜蒜一起倒入炒香。

6、然后放入少许的剁椒，放入适量的蚝油和生抽，白糖和几份进行调味，炒均匀以后放半碗清水，然后放入炸好的茄子条。

7、翻炒均匀以后放入少许的老抽调色，然后调好味道以后放入少许的翻匀后，加少许老抽调色，调好味后，适当用淀粉勾芡，然后瓦煲内抹少许香油，把调好味的茄子倒入。

8、盖上盖子，小火焖三分钟，开盖以后撒上葱花即可。

咸鱼茄瓜煲是一道很美味的菜肴，而且适合很多的人群食用哦，是一种腌渍后的食材，因为咸鱼滋味独特，营养丰富受到了人们的欢迎。咸鱼种类非常多，鳕鱼以及马友都是比较常见的，我们在生活中可以适当的食用。咸鱼富含丰富的蛋白质和矿物质成分，维生素以及人体所需要的氨基酸的含量也很高，具有食用和保健的价值。常吃这样的食物具有开胃助消化的作用，而且要注意的是咸鱼很咸不能多吃，否则吃了过多的盐会产生大量的亚硝胺，对于致癌有一定的危险。我们在食用的时候要注意量。

关于咸鱼茄瓜煲的做法，大家都学会了吧放，方法简单，而且营养价值是很高的，不仅味道独特，而且含有丰富的蛋白质和矿物质的成分，同时还可以补充丰富的氨基酸，具有开胃助消化的作用，但是要注意不要多吃哦。

梅香咸鱼的做法

做法如下：
1、茄子去皮切条，也可以按照自己习惯不去皮，然后泡水里防止变色
2、肉剁成肉末，放入蚝油4克、酱油4克、淀粉4克、油4克搅拌均匀
3、蒜头、姜以及咸鱼剁碎，指天椒和线椒切圈圈备用
4、中火，热锅冷油，油放多点，茄子很吸油，放入蒜末、姜末、辣椒圈和咸鱼末爆香
5、爆香后放入肉末翻炒
6、肉末变色后放入茄子翻炒
7、放入一勺蚝油8、一勺糖翻炒片刻
9、茄子变软后放入砂锅煮，加入茄子三分之二的水盖上盖子大火煮两三分钟
10、加入少许水淀粉以及盐进行调味
11、最后撒上葱花就可以啦，香喷喷的！

茄瓜煲的煮法

茄子可以炒着吃也可以煲着吃，那么今天就给大家介绍介绍几种茄子煲的做法：

茄子煲做法一：
材料：茄子2-3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙(预先蒸熟备用)。
调味料：豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。
做法：1、烧熟油将茄子炸透(约4分钟)，然后沥干油备用。
2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。
3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。
4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。
贴士：1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。
2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。
3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。
原料：
长茄400g、猪肉馅60g、柱候酱(或甜面酱)1大匙(15g)、桂林辣椒酱(或蒜蓉辣酱)2大匙(30g)、 蚝油1大匙、花雕酒(或料酒)2小匙(10ml)、白胡椒粉、白糖、香油各1小匙、葱姜蒜适量、小红辣椒(或干辣椒)2个。
茄子煲做法二：
1、茄子洗净，切成粗长条。入油锅炸至金黄色(用中大火炸，小火慢炸的话茄子就烂糊了);
2、炸好的茄条在沸水中快速汆烫下，以去除多余的油分，然后沥干(也可以在平底锅中抹油，放入茄子慢慢煎至上色，这样也能减少油分的摄入，只是需要耐心);
3、锅入少许油，小火将肉馅炒至发白，盛出备用;
4、5、再倒少许油，放入切碎的葱姜蒜和辣椒圈，出香味后倒入柱候酱和桂林辣椒酱，再倒入花雕酒和适量水(约20ml);
6、下入炒好的肉馅和茄子条，再调入蚝油、白胡椒粉、鸡精和白糖，淋入香油，盛入事先烧烫的砂锅内，趁热上桌。盐不用再放了，味道已经很浓郁了。
茄子煲做法三
主料： 茄子1根，猪肉泥100克，花生50克，
辅料： 小米辣5个，辣椒油2汤匙，蚝油半汤匙，生抽1汤匙，糖1茶匙，姜蒜适量，盐适量，
步骤
1. 准备好材料;
2. 茄子去皮切成手指大小的长条，放入醋水中浸泡;
3. 小米辣切小圈，姜切丝，大蒜整个剥皮;
4. 红油准备好;
5. 锅内入少许油，入花生米小火炒熟，盛出备用;
6. 原锅倒入适量油，入蒜瓣小火煎至两面金黄;
7. 把大蒜推到一边，倒入肉泥改大火煸炒;
8. 调入白糖、生抽、蚝油、辣椒油，翻炒均匀;
9. 下入茄条快速翻炒，让茄条均匀裹上酱料;
10. 下入小米辣和姜丝，试下味道，淡的话中加点盐;
11. 把所有材料转入小沙锅中，焖至茄条软烂;
12. 最后下入花生米即成

茄瓜和茄子怎么做好吃

咸鱼茄瓜煲
咸鱼茄瓜煲可谓是广东地区，无人不知，无人不爱的一道下饭菜了。明知道不是十分健康，每次去饭店还是忍不住要点这道菜。做这道菜的时侯要注意：咸鱼很咸，不要用太多的量。煮菜时尽加少量生抽即可，否则就会太咸了。
用料
材料：
茄子 400克（2条）
马交咸鱼 60克（一块）
五花猪肉 80克
大蒜 2瓣
生姜 10克
香葱末 5克
调味料A
玉米淀粉 2大匙（裹茄子用）
植物油 1碗（实耗1/3碗）
清高汤 1碗（200ML）
调味料B
生抽 1大匙
老抽 1/4小匙
陈醋 1大匙
砂糖 1又1/2小匙
鸡精 1/4小匙
咸鱼茄瓜煲的做法
马交咸鱼先用温水浸泡30分钟，取出剔去大骨，切成小块。茄子切成细长段，五花肉切丁，大蒜、生姜剁成碎，香葱切成末，分开葱白及葱青部份。
将茄条用玉米淀粉粘裹起来，尽量让茄白部分都粘到粉。
锅内倒入1碗油，中火热至170度，放入茄条炸至表面微黄色，茄子内部变软。
炸好的茄子沥干油备用。
将调味料B在碗内调匀备用，炒锅内倒1小匙油，放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味。
放入猪肉丁，小火煸炒至出油脂，放入咸鱼丁炒出香味。
加入炸好的茄条。
加入高汤1碗后，再加入事先调好的调味料B。
中火煮开后，转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠即可。
再将做好的菜连酱汁一起倒入砂锅内，加盖用中火烧开,表面洒上葱花即可。