清蒸秋刀鱼——降低血压预防疾病

清蒸秋刀鱼——降低血压预防疾病

鱼肉的种类有很多，比如说常见的淡水鱼，还有深海鱼，深海鱼一般打捞上来就已经是死的了，秋刀鱼就是其中的一种深海鱼，它的营养价值比较高，而且做法也比较简单，下面小编就给大家介绍一下清蒸秋刀鱼的具体的做法吧。

清蒸秋刀鱼

用料：秋刀鱼、生姜、青红辣椒、生抽、料酒、香油

做法如下：

1、秋刀鱼整理干净，放入盘子里。

2、生姜剥皮切丝，摆在秋刀鱼的下面、旁边、肚子里。

3、锅里放清水，开始蒸鱼。

4、蒸二十分钟以后端出蒸好的秋刀鱼，然后放入青红椒丝，之前要切好。

5、锅里放入热的油，然后倒入切好的辣椒丝爆炒，出了辣味以后放入生抽料酒调味熄火。

6、把调味汁淋在秋刀鱼上面即可。

清蒸秋刀鱼是很简单的一种吃法，而且这样的鱼肉有丰富的营养，如果经常吃秋刀鱼，可以预防高血压。秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。而且它还是有丰富蛋白质和不饱和脂肪和维生素的一种食材，它的蛋白质的含量要比所有的鱼肉都高，排第一，所以这样的鱼有很大的营养成分。

关于清蒸秋刀鱼的做法大家都学会了吗，方法简单，而且有丰富的营养成分，比如说蛋白质的含量要比其他的鱼肉高很多的哦，而且是一种可以有预防动脉硬化和心肌梗死等疾病的作用，是很健康的食材，大家可以放心食用。

补充蛋白质可以吃什么食物？

蛋白质由氨基酸组成，在所有的食物中含量比例是不同的，常见富含蛋白质的食物有肉类，鸡蛋，牛奶，豆制品以及鱼虾贝壳类，且属于优质蛋白，动物性蛋白和植物性蛋白相比，更推荐动物性蛋白，后者的氨基酸更有利于人体。

人体中的蛋白质在体内不断的更新、代谢，它是构成我们人体骨骼，肌肉，血液，皮肤，内脏等重要的组成成分。

我们日常最常见的蛋白质食物：

1、鸡胸肉健身爱好者肯定不陌生，是帮助肌肉养成的食材之一，每100克含有24.4克蛋白质。鸡肉富含9种氨基酸的比例，利于人体消化与吸收。

2、奶酪奶酪每100克中含有22.7克的蛋白质，奶酪是由牛奶发酵而成，营养价值比牛奶更高，但同时奶酪本身盐分和脂肪较高，适当食用是不错的选择。

3、秋刀鱼秋刀鱼每100克含有18.5克蛋白质，富含丰富的不饱和脂肪酸，可以搭配蔬菜一起吃，有助于提高免疫力。

4、豆腐豆腐是由黄豆制作而成的，除了丰富的植物蛋白外，比黄豆的消化吸收率高，不仅蛋白质丰富，如果胆固醇含量高的朋友，可以用豆腐代替适量的肉类食材。

蛋白质食物要注意一个问题，避免烧糊，否则会容易产生致癌物质---杂环胺，可能含量不高，但是还是尽量避免烧糊问题，吃得健康是第一位，尤其是肉类或鱼虾类。

其实吃好的蛋白质食物，不但能保证人体所需，提高我们的免疫力和抵抗力，还能预防心血管疾病。

近期，国际血脂专家组发布文件，指出，多吃优质蛋白，尤其是植物蛋白和某些动物蛋白，可预防心脏病。

建议多吃的就是植物蛋白，包括大豆、豆类、坚果等食物，其次是鱼肉，往下依次是鸡蛋和奶制品、禽肉、未加工红肉，加工红肉垫底。专家建议，对于一般人群来，每天植物蛋白摄入量应占总蛋白的一半以上，减少红肉的摄入。

二、红肉要少吃

我们常常鼓励大家少吃红肉，适当多吃白肉，所谓红肉主要是指猪牛羊肉，国际血脂专家组指出，红肉增加心血管风险，主要与其非蛋白成分，也就是饱和脂肪酸有关。当然，红肉的烹饪方法也很关键，比如过油、过咸、过甜，都会导致红肉对心血管疾病的影响大增。

研究显示：每天肉类每增加100 g，中风风险增加10%；每天红肉每增加100g，中风风险增加13%；每天加工肉（加工香肠 狗、火腿、香肠、牛肉干、肉罐头、肉类冷盘和酱汁等等。）每增加50 g，中风风险增加11%。

三、优质蛋白替代红肉

专家组建议，为了降低心血管风险，可用禽肉（去皮的鸡鸭鹅肉）或鱼肉替代红肉。这些肉类主要含有大量的蛋白质，尤其鱼肉含有不饱和脂肪酸，对于心血管疾病都是有预防作用的。

每天用一份坚果替代一份红肉，冠心病风险降低20%~30%；

每天用一份低脂奶制品替代一份红肉，冠心病风险降低13%；

每天用一份禽肉替代一份红肉，冠心病风险降低19%；

每天用一份鱼肉替代一份红肉，冠心病风险降低24%。

每天用一份禽肉替代一份红肉，中风风险降低27%；

每天用一份鱼肉替代一份红肉，中风风险降低17%；

每天用一份坚果替代一份红肉，中风风险降低17%；

每天用一份低脂奶制品替代一份红肉，中风风险降低11%；

每天用一份全脂奶制品替代一份红肉，中风风险降低10%。

四、优质蛋白质的好处

1、控制体重

研究显示：蛋白可能有助于防止体重增加，这主要与蛋白的产热作用和增加饱腹感有关。专家建议，为预防肥胖，一般人群每天可吃25~43 g植物蛋白，每天动物蛋白摄入量不应≥42 g。

2、降低血脂

专家建议：为预防高血脂，每天可摄入15~52 g植物蛋白，这样可使低密度脂蛋白这个坏血脂降低12%~20%。

3、降低血压

研究显示：蛋白摄入越多，相对来说血压越低；专家组建议，每天摄入20~50 g大豆蛋白，有助于降低血压。

4、预防糖尿病

如果每周吃1~7份红肉或加工肉，2型糖尿病风险最高可增加50%。但如果每天吃14~68 g坚果，有助于预防糖尿病。

四、《中国膳食指南》

《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》强调平衡膳食模式，也就是要吃多种多样的食物，建议各种来源的蛋白摄入量如下：

每周摄入300~525 g鱼类，清蒸最好，即使是鱼肉也建议少油少盐；

每周吃鸡蛋3~6 个，同时注意每天膳食胆固醇摄入不宜过多，也就是每天1个鸡蛋没问题，这和美国之前提出的取消胆固醇摄入上限不同，美国人认为每天吃的胆固醇不用限制；可是近年来仍然发现过多的胆固醇会增加高血脂风险，增加心脑血管疾病风险。

每天食用大豆25 g，可以是直接的豆类，也可以是豆腐125 g 或豆腐丝50 g；

坚果类适量，每周50~70 g，尤其是树生坚果，比如杏仁、开心果、桃仁、核桃等等；

每天喝牛奶150~300 g，大概就是普通包装一包或一袋。

每天摄入畜禽类40~75 g，猪、牛、羊肉类摄入量不宜过多。

当然，我们今天主要说了蛋白质饮食，其实一个人的健康饮食主要是指全面的才能叫健康饮食，我们除了每天摄入足够了的蛋白质外，还必须摄入足够的水果、蔬菜、粗粮、杂粮，以满足维生素、矿物质、膳食纤维、电解质、微量元素等等的需求。这样才能真正做到健康饮食！

这是什么鱼？怎么做？

秋刀鱼是 颌针鱼目，竹刀鱼科，秋刀鱼属的唯一一种，也是重要的食用鱼类之一。其学名Cololabis saira 取自日本纪伊半岛当地对此鱼种的名称，其中saira系俄语(сайра)。中文与日文的汉字都是 '秋刀鱼' 可能是源自于其体型脩长如刀，同时生产季节在秋天的缘故。秋刀鱼在部分东亚地区的食物料理是种很常见的鱼种。体型细圆，棒状；背鳍后有5-6个小鳍，臀鳍后有6-7个游离小鳍；两颇多突起，但不呈长缘状，牙细弱；体背部深蓝色，腹部银白色，吻端与尾柄后部略带黄色

食用做法

一、香煎秋刀鱼

烹制方法（两人份）

材料：秋刀鱼（2条）、清鸡汤（半碗）、姜（4片）

调料：油（5汤匙）、鲍鱼汁（2汤匙）、酱油（1汤匙）、料酒（1汤匙）、白糖（1/2汤匙）

制法：

1．洗净秋刀鱼，切除头尾，剖开鱼腹去除鱼的脊梁骨，使鱼背仍相连。姜切成丝待用。

2．秋刀鱼放入碗里，加1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/2汤匙白糖和少许姜丝拌匀，让秋刀鱼浸泡其中腌20分钟。

3．倒5汤匙油进锅烧热，将秋刀鱼和腌汁都倒进锅，转小火煎5分钟，不时地铲铲秋刀鱼，避免粘锅。

4．倒入半碗清鸡汤、2汤匙鲍鱼汁，加盖中火焖煮5分钟，再开大火收干汤汁，即可起锅了。

二、盐烤秋刀鱼

烤秋刀鱼

材料：秋刀鱼

调料：盐、黑胡椒碎粒、大蒜粉、生姜粉、柠檬汁。

做法：

1．秋刀鱼去除内脏鱼鳃，洗净沥干。

2．用盐抹秋刀鱼，并洒上黑胡椒、生姜粉和大蒜粉（两面都抹盐洒香料），腌15分钟左右。

3．烤箱预热200度。烤架涂一层油，将腌制好的秋刀鱼排放在烤架上。

4．烤20分钟后，取出，将鱼翻个面，放入烤箱再烤15分钟。滴几滴柠檬汁食用。[11]

三、麻辣秋刀鱼

原料：秋刀鱼3条(约600克)；红辣椒1/2个；黄辣椒1/2个；青豆5克；香葱1棵；生姜1小块；大蒜3瓣

调料：食用油30克；酱油2小匙(6克)；料酒1大匙(30克)；胡椒粉1小匙(3克)；豆豉1大匙(30克)；精盐1小匙(3克)；味精1/2小匙(1.5克)

做法：

1.秋刀鱼取出内脏后切段，洗净放入盘中

2．葱洗净后切成葱花；姜、蒜洗净切末；辣椒洗净切块；豆豉洗净

3．锅内放少量油，将葱、姜、蒜、辣椒、青豆、豆豉入锅爆香后淋在鱼上

4．再放上胡椒粉、酱油、料酒、盐、味精蒸约6 分钟至熟即可。

特性：豉香味浓，滑嫩清淡。

提示：如果不怕味道苦，不取出鱼的内脏也可以。

四、红烧秋刀鱼

菜品信息

菜品口味：酸甜

主要工艺：烧

所需时间：20分钟

制作难度：简单

所用厨具：炒锅

食材明细

秋刀鱼 胡萝卜 大蒜 小葱 番茄酱 鸡精 盐 食用油 料酒 淀粉

做法：

1、萝卜切丁、大蒜小葱切末。

2、秋刀鱼洗净切段。

3、将切好的秋刀鱼用少许料酒、盐腌制15分钟去腥入味

4、腌制好的秋刀鱼拍上干淀粉。

5、热锅烧油，将秋刀鱼下锅煎至两面金黄，捞出控油备用。

6、将油倒出，留少许在锅内，烧热后下入蒜末煸香。

7、注入少量清水，调入番茄酱、盐、鸡精转小火调汁。

8、下入萝卜丁略微翻炒。

9、将煎好的下锅，转中火翻炒至稍稍收汁后铲起入碟，撒些葱末即可。[12]

五、蜜汁烧烤秋刀鱼

做法：

1.秋刀鱼去腮去内脏，冲洗干净，沥干水分

2.料酒和蒸鱼豉油抹遍全身里外，再用李锦记蜜汁烤肉酱涂满里外腌制半小时以上

3.烤箱预热220度，将鱼置于锡纸上，用姜丝撒在鱼肚里及外面，并将腌料汁浇在鱼身上

4.可将锡纸包起，放在烤盘上入烤箱上层烤制，约25分钟即可出炉。也可以烤至中途时将锡纸打开，烤至鱼皮表面焦黄。一干一湿风味皆有不同

5.因蒸鱼豉油有咸味，加之海鱼本身的咸味，只用蜜汁烤肉酱即可，可以不用再放盐。[13]

六、椒盐秋刀鱼

材料：秋刀鱼

调料：盐、胡椒粉、辣椒粉、五十六度白酒、花生油适量

做法：

1.秋刀鱼去内脏,清洗干净,空干水分,用厨房纸巾把鱼身彻底吸干,再在鱼身斜切几刀。

2.放盐,胡椒粉,辣椒粉,五十六度白酒腌制2-4小时。

3.用平底锅放入花生油烧热，再放入秋刀鱼煎至两面微黄，装碟即可。

七、清蒸秋刀鱼

材料：秋刀鱼、大葱、生姜、生抽适量

做法：

1.秋刀鱼清理干净，生姜去皮切丝，放在秋刀鱼的肚子里和旁边，摆在蒸锅上，蒸十五分钟左右。

2.将大葱切成小段。

3.捞出秋刀鱼，锅里热油，倒入葱白翻炒，再倒入生抽煮开。

4.把调味汁淋在秋刀鱼上，即可。

八、茄汁秋刀鱼

材料：秋刀鱼、番茄酱、西蓝花、葱、姜、蒜、花椒、大料、盐、糖、绍酒、胡椒粉适量

做法：

1.在秋刀鱼身上切平行的花刀，用盐、胡椒粉、绍酒腌渍。

2.西蓝花改小朵，腌好的秋刀鱼拍少许生粉。

3.放在平底煎锅中，煎至两面金黄。

4.锅中倒入水，加少许油盐，将西蓝花焯熟捞出。

5.锅中放少许油煸香葱姜蒜，放入番茄酱炒出，加盐、白糖调味放入秋刀鱼，烹入绍酒，小火入味，大火收汁即可装盘，西蓝花码盘装饰。

九、秋刀鱼汤

材料：秋刀鱼(罐头)、蘑菇、西葫芦、萝卜、大葱、青红辣椒、苘蒿、精盐、调料酱、辣椒酱、辣椒粉、酱油、蒜末、姜末

做法：

1.秋刀鱼处理好放在笊篱上沥水。

2.将蘑菇用清水冲洗干净后切成适当大小，萝卜切成块，西葫芦切成半圆形片。

3.大葱、青红辣椒斜切，茼蒿择好后洗净，并用手撕成小块。

4.将水倒入锅内并放入萝卜开始煮，将调料酱也倒入其中。

5.调料酱完全溶入汤中后，放入秋刀鱼、蘑菇和西葫芦再煮开。

6.然后放入茼蒿、大葱、辣椒后，再煮3～5分钟，然后用精盐调味，即可。[14]