东北家常酱猪头肉的做法

东北家常酱猪头肉的做法

猪肉大家都吃过吧，猪肉的身上有很多的好东西，除了肉以外，还有大肠，小肠，猪肝，猪血，等等这些都是可以食用的。猪头大家吃过吗，相信大家吃过最多的就是猪头肉了，其实做法也不是很难哦，下面介绍东北家常酱猪头肉的做法。

东北家常酱猪头肉：

材料：猪头半个5斤，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙

做法：

1.把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后，用夹子拔去露出的猪毛。

2.将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。

3.加入适量的清水，水要末过肉就可以了。盖上盖子，压二十分钟。

4.出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。吃的时候拿出来切片即可。

猪头肉做法简单，而且营养价值是比较高的，适合款待亲朋好友也是日常生活中我们吃的最多的一种食物，一般凉拌菜更好吃，口感劲道，而且有营养。猪头肉可以说是我们生活中最常吃到的一种肉类，它和猪肉一样其实是含有非常高的蛋白质的，对我们的身体健康，当然可以带来一定的保健作用，但是猪头肉中含有的胆固醇非常的高，所以并不建议高血压患者吃猪头肉，猪肉是很常见的，猪肉的含有的蛋白质、脂肪比较多，因此在对猪肉选择的时候，也是要适量吃最佳，这样对自身健康，才会有很好的帮助。

关于猪头肉做法上面小编已经给大家介绍了相关的步骤了，不知大家学会了吗，记得小的时候每过年的时候才能吃到猪头肉，口感好，不腻，而且很下饭开胃哦，特别是搭配酒，更有滋味哦，不妨自己试着做一做吧。

如何酱猪肉

酱猪肉的方法步骤
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酱猪肉配方及加工制作方法
主料：猪肉5000克。
香料：八角12克、小茴香10克、良姜8克、白芷8克、甘草8克，花椒6克、桂皮6克、肉蔻6克、白蔻5克、陈皮5克、草寇3克、香叶1克、草果1个，罗汉果半个。
配料：干黄酱500、生抽500毫升、料酒300克、葱段300克、姜片200克、精盐120克、老抽50克。
具体加工制作步骤：
1、将干黄酱500克放入盆中，加入清水1000克进行溶解稀释，备用。
2、将香料：八角12克、小茴香10克、良姜8克（拍裂）、白芷8克、甘草8克，花椒6克、桂皮6克、肉蔻6克、白蔻5克、陈皮5克、草寇3克、香叶1克、去籽草果1个、罗汉果半个，装入料包中扎口，扎口时注意料包要宽松才可以使香料味道容易散发，不要扎太紧。将料包用清水浸泡30分钟后捞出控干水分，备用。
3、将猪肉10斤改刀切块，每块重量大约在1000克-1250克左右，不要切太小，切好后放入水中浸泡出血水，捞出后放入锅中加入清水淹没，加入料酒50克进行焯水，大火烧开后焯水5-10分钟，取出冲洗干净，备用。
4、不锈钢桶中加入高汤或者清水10千克，将密漏放在汤桶中，把稀释好的干黄酱通过密漏倒入汤桶中，把干黄酱残渣扔掉即可。再放入酱油500毫升，老抽50克、精盐120克、葱段300克、姜片200克，浸泡好的料包一个，放完所有材料后大火烧开后放入处理好的牛肉块和料酒300克，再次烧开后小火煮制90分钟，关火浸泡5-6小时即可出锅。
猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

酱油酱猪肉的做法

酱猪肉是一道美味可口的地方传统名菜，鲁菜、山西菜等菜系都有自己独特的烹制方法。酱猪肉以猪肉 为主要材料，烹饪以酱菜为主。此菜菜色棕红，肉质松软，肥而不腻，瘦而不柴，咸鲜适口，佐酒下饭两宜。
具体做法：
1. 将肋骨肉去骨，切成一斤左右的长方块，用冷水浸泡3 小时，取出洗净；
2. 放入老卤锅内，加猪蹄、茴香籽、花椒用洁布包好和桂皮、姜、葱段、盐一并放入锅内煮沸后改小火焖煮；
3. 焖煮一小时半，将肉捞出，放入冷水内，清除卤汤表面浮沫；
4. 再将肉放入锅内，加入少量冷水，上火烧沸后，再改小火焖煮直至肉烂，汤汁变浓时即可；
5. 最后将肉捞出，将每块肉带皮一面刷上一层原卤即可上桌食用。
制作提示：
酱猪肉的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，
用冷水浸泡肉时，夏天要在冷水中加一些冰块，可保证肉质新鲜。
2. 第二次卤煮肉时，要不断的调节火力的大小，并不断地将肉翻动，以保证滋味入肉均匀。
3. 此菜需卤汤5000毫升。历史文化本菜是太原六味斋熟食店的传统名吃，极富地方特色，经久不衰，人人称道。

猪肉酱的家常做法大全

酱猪肉的做法如下：

主料：猪肉里脊400克、鹌鹑蛋1包、青阳辣椒2个、蒜10个、胡椒1/4匙、烧酒1/3杯。

辅料：酱油半杯、白糖2匙、料酒3匙。

步骤：

1、将猪肉里脊切成大块，放入冷水中浸泡约30分钟，去除血水。

2、将肉放入锅中，倒入足以让肉浸没的水，倒入烧酒，煮一会儿。

3、煮熟的肉用冷水冲洗一下。

4、再往锅里放肉，倒入足以让肉浸透的水，再放胡椒，整蒜，炖到肉熟为止。

5、把熟肉捞出来，撕成条。

6、在煮肉水中取出胡椒和大蒜，放入撕好的肉，鹌鹑蛋，青阳辣椒，加入调味料，煮一会儿即可。

怎么样做熏酱猪头肉

原料：猪头一只，净重3000克，绍酒5.5克，精盐0.5克，冰糖屑150克，白糖250克，糖适量，葱结50克，姜片、八角、红曲粉适量。
制法：将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净。猪面朝下放砧板上，在后脑中间劈开，挖出猪脑，剔去骨头，割下耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。猪脸切成两块，下巴切成三块，再放入大锅内，舀入开水（淹没为度），用旺火烧沸几分钟，撇去浮沫。放入竹算垫底后，先将猪耳、嘴唇、鼻子，放在下面，然后把肉块（皮朝上）排放在竹算上面。再加绍酒、葱结、姜片、八角，盖上锅盖，用中火烧约一小时后，加入糖色、红曲粉，再盖上锅盖，烧五分钟，用小火焖至酥烂（约两小时），加冰糖屑、白糖，待卤汁收稠时，锅离火口，取出酱汁肉，皮朝上放在瓷盘中。食时切片后浇上卤汁即成（多余的卤汁留作下次用）。
注：炒锅置旺火上，放入白糖50克，清水50克烧沸后，用铁勺不断搅动一、二分钟，待水分炒至干时，移至微火上继续搅动，下至呈红黑色，见冒青烟时，倒入100克沸水，搅匀后起锅即成糖色。

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