汤渣还有营养吗(牛肉汤的肉有营养还是汤有营养?)

汤渣还有营养吗

人类在繁衍生息的过程中，研究出了很多的食物做法，比如炖汤法、比如煎炸法、比如烧烤法。而且一种食物，都有非常多的制作技巧。在我国的南方地区，人们一年四季都会炖汤喝，喝汤的好处是非常多的，一方面可以滋补身体，另一方面可以享受美味，那么汤渣还有营养吗?

汤渣还有营养吗

我们在炖汤的过程中，会加入非常多的食材，还有调味品，而且有时候再炖汤的时候，里面的营养物质是非常多的。但是，我们炖汤之后，吃完里面的食物之后，汤的残渣还能吃吗?汤的残渣有营养吗?汤有荤有素，我们加入的食材非常多，但是汤的残渣吃了对人体有好处吗?

1、喝汤去掉残渣

炖汤的时候，不管是鱼汤还是鸡汤、排骨汤、老鸭汤等，最好在喝汤的时候，把里面的汤渣去掉。以为煲汤的过程中，肉类里面的蛋白质和肉类的纤维都被溶解进了汤里，而汤渣的营养成分少之又少，丢了也毫不可惜，所以，在喝汤的时候，还是不要喝汤渣的好。

2、汤渣含有嘌呤

炖汤的过程中，食物里面的谷氨酰胺、谷氨酸等都很容易被肠道吸收，可以给人体补充多种能量物质。而且喝汤的过程中，我们还会摄入里面的嘌呤，因为煲汤的时间一般都是比较长，在煲汤的过程中，熬的时间越久，里面产生嘌呤的量就越多，喝了之后会导致出现尿酸高和痛风的问题。

3、煲汤的肉类汤渣可以吃

在煲汤的过程中，人们很多时候只是喝汤。其实，如果是排骨、鱼类等，汤的营养价值是远没有肉类的钙质和蛋白质含量高的，所以，在喝汤的时候，适当吃肉，可以补充里面的钙质、铁、钾等元素，这些物质很容易被肠道消化吸收，而且可以改善食欲、增强体力。

美味的汤品可以让人回味无穷，而且经常煲汤喝，可以给人们补充足够的钙质、蛋白质和铁。煲汤可以滋补身体、给身体补充营养。尤其是家里有产妇、孕妇、营养不良的孩子，或者是适手术后的病人、病后身体虚弱的人群，经常煲汤喝，可以改善食欲、帮助消化。

牛肉汤的肉有营养还是汤有营养?

你指的营养是什麼?
西方医学营养学的研究指汤渣的营养比汤高, 汤渣含98%以上的蛋白质和矿物质, 汤水含的油脂量多, 并不健康, 有科学测试数据, 不可不信.
中国食疗只讲饮汤不吃渣, 说可溶可吸收的营养都在汤水和油内, 是观察和经验的结果, 但是是以前几千年的, 未必符合现代的生活, 例如以前农业社会以素食为主, 进补时当然是身体差消化吸收能力差的时候, 当然要多吸收已溶解的油脂和蛋白质了, 但现代的生活方式不同, 结果不一定是向健康的方向去.
所以,,,,,,,你指的营养是什麼?

只喝汤不吃肉有营养吗

1只喝汤不吃肉营养吸收少 有人做过检验，将鱼、鸡、牛肉等不问的含高蛋白质的食品煮6小时，这时汤看上去虽浓，但蛋白质的溶出率却只有6％一15％，还有85％以上的蛋出质仍留在汤渣中；所以说只喝汤不吃肉是不能完整吸收营养。

2汤渣营养吸收好 喝汤不能够完全的吸收食材的营养，喝汤有助于食物的消化吸收，但是如果在喝汤的同时还吃点汤渣，营养的吸收就会更全面，因为经过了长时间炖煮的食材等，虽然口感不是很好，但是其中的肽类、氨基酸却更有利十人体的消化吸收。因此，除了吃流质的人以外，应提倡将汤与汤渣一起吃下去。

3多种食材炖汤营养更全面 每种食品的营养元素是不全面的，即使是鲜味极佳的富含氨基酸的浓汤，其中人会缺少人体不能自行合成的“必需氨基酸”，多种矿物质和维生亲。因此，提倡用几种动物性与植物性食品混合煮汤，不但可使鲜昧互相叠加，而见使营养更全面，吸收更好。

4煲汤时间决定汤的营养 汤的营养与煲汤的火候以及水量，以及煲汤时间是息息相关的，煲汤时间越长，蛋白质含量越低。长时间 加热会破坏煲汤菜肴中的维生素；加热1〜1.5小时后，汤的营养就会达到最高；此时的能耗和营养价值比例较佳。但是如果煲汤火候及水量控制得当，合理期限内煲汤时间越长其口感就越好。

炖汤的时候，营养在肉里，不在汤里，是真的吗？

去医院经常有亲属问医生能够给患者煲什么汤，在很多人来看，汤营养丰富，是有益人体恢复，关键是在大部分人的认知中，觉得熬汤时常用材料的精华都进到汤中，而这些原材料中就没有什么营养了。也遇到胎宝宝生长迟缓的孕妈妈说自己坚持不懈“吃完许多肉”，细心了解才发觉是吃完“许多肉”煲的汤，并没有真真正正吃荤，没有吃到里面的营养物质。

那么，汤中确实满满的食材精华吗？

营养分析表明，汤中最首要的有效成分是水，别的便是电解质溶液，人体脂肪和含氮浸出物。含氮浸出物是蛋白一部分水解的物质，也是汤中的鲜香化学物质。用中药材煲的汤中也有溶出的生物碱等成分。

有些人说，汤白美味，一看就许营养元素，实际上使汤看起来白的是汤中飘浮的脂肪小乳滴，棒骨，扇骨等脂肪率高的原材料就非常容易炖出乳白色的汤。草鱼煎过以后，趁锅中温度高的情形下添加凉水，就能快速造就一锅酽白的汤。

看到这儿，你应该能够了解，汤里边实际上大多数全是脂质和中氮浸出物。你所想要的丰富多彩蛋白，钙铁锌硒维他命，在这儿：通通没有！你能够获得的，就仅有：胖！

必须特别注意的是，病症手术恢复期必须的蛋白质食物几乎不溶解汤中，因此正常人日常饮食搭配喝汤除开达到味蕾需求 ，还能够填补水分和流汗遗失的电解质溶液，算得上锦上添花；但病症群体，尤其是早有一段时间不怎么进食的患者，不填补高效率能量高蛋白食物的食材，而只靠喝汤来食补是揠苗助长，善心反倒耽误病症的恢复。因此结果便是，喝汤要吃汤渣才有营养成分，光喝汤是没有补充维生素的效果的。