盐水鸡胗怎么切

盐水鸡胗怎么切

目录盐水鸡胗怎么切盐水鸡胗怎么做盐水鸡胗怎么吃吃鸡胗的注意事项鸡胗是我们生活中经常食用的食物了，有非常多的做法，可以搭配很多的食材一起制作各种美味的菜肴，但是我们想要让一种食材的美味充分的发挥，就是不要搭配太多的食材了，否则就是会影响食材的味道的，所以盐水鸡胗就是很多人都非常喜欢的一种做法了。跟着祝由网养生网来看看。

盐水鸡胗怎么切

先将鸡胗清洗干净了，然后用刀划开了，将里面中心黄色的部分去掉了，然后用开水氽一下，捞出来，将水分沥干了，在鸡胗表面上面划上几刀是可以很好的帮助出味的，将葱切成段，姜切成片，备用，然后将鸡胗放到容器里面，再倒入料酒，很好的去除腥味。

盐水鸡胗怎么做

做法一

主料：鸡胗500克

辅料：盐10克、花椒10克、小葱2根、姜片3片、大料20克、料酒20ml、(八角 香叶 桂皮 肉蔻 草果 辣椒 花椒)适量

做法

1、我们将鸡胗洗干净了，然后就是将上面的薄膜去掉了。

2、将花椒用小火炒出香味，然后压成粉。

3、将鸡胗和花椒粉、盐搅拌均匀了，在冷藏里面放两天，一定要密封好了。

5、在锅里面倒入适量的清水，将葱、姜片、料酒、大料放入。

6、然后就是将鸡胗放入，用大火煮20分钟就可以了。

7、然后就是捞出来，晾凉了，切成小块。

做法二

食材：鸡胗若干

步骤

1、将鸡胗洗干净了，然后在开水里面氽一下，捞出来，将水沥干了。

2、将葱切成段，将姜切成片，备用。

3、将锅用旺火烧热，倒入适量的植物油，烧热了，将姜片、葱段和花椒放入爆香，然后就是将料酒、开水、精盐、味精、胡椒粉、鸡胗放入，烧开之后，就是用小火煮，等到鸡胗煮熟了，捞出来，切成片，在上面撒上一些葱花、香菜就是可以食用了。

盐水鸡胗怎么吃

一、

配料：鸡胗、姜片、盐、料酒、葱、青椒、蒜、香菜、辣椒、酱油、醋、白糖

做法：

1、将鸡胗以及适量的盐、料酒、姜片放到锅里面，然后开火煮8分钟，捞出来，洗干净之后切成厚一些的片。

2、将葱切成丝，准备好青辣椒以及少量的蒜末和香菜。

3、然后就是将油烧热了，将干辣椒段放入炸脆了，将鸡胗放入，将蒜末、香菜、葱丝、辣椒丝放入爆香了。

4、再加入少量的调味料、白糖、醋、酱油，出锅就可以了。

二、

用料：鸡胗、盐、味精、糖、料酒、葱姜、八角、草果、花椒粒、硝水

步骤1、将葱切成段，姜切成片，香料洗干净了，备用。

步骤2、将鸡胗用料酒、食用盐、硝水、花椒粒腌制一会。

步骤3、腌制好了之后，就将鸡胗汆水，备用。

步骤4、将草果、盐、八角、味精、葱姜、料酒调成卤汤，然后用高压锅压15分钟。

步骤5、时间到了，取出来，将鸡胗切成片和原汤，再滴入几滴香油搅拌均匀了，就可以了。

吃鸡胗的注意事项

1、不吃打激素的鸡杂

很多时候一些养殖户为了让鸡快速的生长，就是会给鸡喂食一些地塞米松、金刚烷胺等激素药，让小鸡快速的生长，但是这些药物如果长期的使用的话，就是会在鸡的身体里面残留，尤其是在鸡的内脏里面，所以大家在选择鸡的时候，尽可能是选择一些生态养殖的鸡杂了。

2、一定要清洗干净再吃

我们在制作鸡杂的时候，一定是要尽可能是清洗干净了，先用流动的水冲洗干净了，直到没有血水了，然后就切成片，再放到花椒和醋的清水里面进行浸泡，帮助很好的去除毒素了。

3、长时间高温煮熟再吃

我们在制作鸡杂的时候，一定是要用高温长时间的焖煮了，这样不仅是可以保证能够熟透了，也是可以将里面的一些寄生虫、病菌或者虫卵杀死了，这样吃起来才是会更加的安全的。

4、不可贪嘴食用过量

我们在吃鸡杂的时候一定是要注意不要过量的食用了，大家在每次食用的时候不要超过50克了，否则就是会容易导致维生素中毒，而且鸡杂里面含有的胆固醇含量是非常的高的，吃多了对身体健康是不利的。

鸡胗吃起来是非常的有嚼劲的，而且口感是很不错的，我们经常食用一些可以很好的帮助健脾胃的。鸡胗可以炒着吃、煮着吃、煲汤，而且烧烤也是非常不错的一种做法，大家有机会的话，就不妨经常制作吃一吃，一定是不会让大家失望的。

鸡胗的好吃的做法有哪些？

鸡胗是很多朋友喜欢吃的东西，个人感觉主要以做凉菜为主，因为鸡胗口感比较韧，牙口儿不好的人咬起来还有点费劲，但是如果把鸡胗煮的特别软烂，吃起来还真没什么意思，要的就是大嚼特嚼，越嚼越香的感觉。

鸡胗子最经典的一个吃法就是卤制，先说说卤汤的做法，卤汤就要有香料，家庭里边不需要放太多的香料，因为你不能区分各个香料的味别和功效，品种太多反而容易出现异味，就常用的六七种就行了，八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香，白芷就可以了，而且鸡类的食材异味并不大，所以用量一定要小，根据水量每样有几克就成了，太多就把鸡肉的味道抢走了，香料选好包在一个纱布包中系紧。

接着把水烧开，如果有肉汤更好，烧开后放香料包，酱油和盐，少许糖，最好是炒一点糖色加在汤中，这样卤出来的鸡胗子会更红亮有食欲，烧开后稍微煮十分钟，让香料的味道和汤汁融合在一起，然后放焯过水的鸡胗子，再放一些白酒和葱姜去腥，小火煮四十分钟左右就可以了，记住，煮完后不用着急捞出来，再泡一会儿，会更入味，然后再捞出来晾凉后放冰箱，随吃随拿，切片拌一下或者直接吃都可以，我更喜欢豪爽的，伸手拎一只整个的鸡胗，就那么嚼下去！

还有更简单的做法就是盐水鸡胗，直接烧开一锅水，放焯好水的鸡胗，然后放葱姜和白酒，再放盐和味精小火煮熟就行了，晾凉开吃，原味的，非常好！

鸡胗子怎么做好吃？

盐水鸡胗 x0dx0ax0dx0a做法：其实很简单 x0dx0ax0dx0a1. 把鸡胗洗干净 x0dx0a2. 锅里把水煮上，里面放花椒、姜片、干辣椒、盐 x0dx0a3. 上锅煮到你觉得可以的时候 x0dx0a4. 捞出煮好的鸡胗，控干水分 x0dx0a5. 用色拉油、胡椒粉、老陈醋调味 x0dx0a6. 准备黄瓜丝 x0dx0a7. 摆盘，泼点老干妈调味 x0dx0ax0dx0a鸡胗花生： x0dx0ax0dx0a原料：熟鸡胗切片，油炸花生米，调味汁。 x0dx0ax0dx0a鸡胗的做法：我是用盐水鸡胗的做法，就是用花椒、盐用干锅炒热，放凉后放到生鸡胗里在冰箱里腌几天，白水煮也可以，就是鸡胗过水后，加几片葱、姜、盐、花椒、大料、料酒煮熟，凉后切片，为什么我喜欢腌几天呢，这样做起来的肉质更加紧密，而且鲜一些，不过区别不大，可以忽略。 x0dx0ax0dx0a油炸花生米就没什么可说的了，可以买现成的，我是微波炉做的，找一个平盘，花生米不要太多，两层左右，加一点油拌一下，用微波炉的中火或低火，每一两分钟时拿出来略拌一下，大家都知道微波是中间的火力猛一些，基本上五分钟左右就可搞定，不过，千万别一下子就定时五分钟不管了，一定要中途拿出来搅动一下，不然就糊的糊，生的生。 x0dx0ax0dx0a调味汁的做法：包括醋、生抽、白糖、盐、醪糟汁、花椒粉（喜欢吃麻的就放麻椒粉）、红油。 x0dx0a醋最好是凉拌醋，推荐陈世家，不错，不过各种调料的比例就不太好说了，完全凭个人喜好，红油是比较关键的，可以多加。重要说说红油的做法： x0dx0a干辣椒粉、丝都可以，加热水发一下，什么状态合适呢，就是发好的辣椒比较湿稠但又没水，就可以了。 x0dx0a锅内加油，加热到五成热时把泡好的辣椒放进去，小火慢炸，时候可长些，观察到辣椒开始吐油了，就快好了，千万不要炸糊了，糊的红油可是比较苦的。然后弃渣取油，放在瓶子里就可以用了，我记得用过一种富运牌的辣椒丝，比较辣，我一般会把几种混合起来，因为有的辣椒只红不辣，有的只辣不红，综合一下效果比较好。 x0dx0ax0dx0a另外还可用白肚切丁加花生米，再加一些尖椒丁，也非常好吃。 x0dx0ax0dx0a脆辣鸡胗 x0dx0ax0dx0a做法：鸡胗洗净刮去鸡油筋膜除去内金。切小块，用淀粉，蚝油，料酒，盐腌制20分钟。小米椒（云南品种，很辣的），青线椒均洗净凉干，切成小粒。榨菜洗净切成碎。蒜茸葱花。 x0dx0a起锅热油，油热后，爆香蒜蓉，下榨菜碎和鸡胗大火快速翻炒，放入小米椒和鲜椒，继续翻炒，待鸡胗退去血色，差不多就熟了，（鸡胗不能炒太久，会面，必须大火快炒）。放葱花，撒适量盐，翻炒均匀， 即可起锅。 x0dx0ax0dx0a酸辣鸡胗x0dx0ax0dx0a用料：x0dx0a鸡胗、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油。x0dx0ax0dx0a制作方法：x0dx0a1.鸡胗剞十字花刀，盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。x0dx0ax0dx0a2.锅中放油烧熟，放入鸡胗炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。x0dx0ax0dx0a油爆双脆 x0dx0a【原料】 x0dx0a猪肚头20O克，鸡胗150克，绍酒5克，精盐1．4克、葱未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟猪油500克（约耗50克），湿淀粉25克，清汤50克。 x0dx0a【制作过程】 x0dx0a1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。 x0dx0a2、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。 x0dx0a3、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。 x0dx0ax0dx0a咖喱鸡胗炒饭 x0dx0a鸡珍泡水解冻，切成薄片，洋葱切开备用。 x0dx0a1。油开，放入圆葱爆炒，都沾上油后放咖喱粉，待咖喱粉香味出来时，马上放入鸡珍，一定要切薄哦要不不熟。 x0dx0a2。翻炒，加盐，味精。 x0dx0a3。鸡珍熟后放入米饭（我用的剩饭，嘻嘻）。翻炒。等米饭也变颜色了，就OK啦 x0dx0ax0dx0a广东卤水鸡胗 x0dx0a做法: x0dx0a1、把鸡珍用盐和生粉清洗干净，过热水(水里放姜)，这样可充分去掉腥味 x0dx0a2、用李锦记的卤水半支放入煲内，加适量水，放姜和蒜头，香叶两片，开火煮卤汁。 x0dx0a3、卤汁烧开后放鸡珍小火煮三十分钟即可。如关火后再浸泡多些时间更入味。如喜欢甜味多些，就在卤汁里加些糖一起卤，喜辣的也如此泡制。 x0dx0ax0dx0a爆炒鸡胗 x0dx0a主料：净鸡胗300克 配料：水发木耳35克 玉兰片25克 豆瓣葱5克 姜末5克 香菜段15克 调料：食盐9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克 胡椒粉2克 水淀粉10克 明油10克 x0dx0a工艺流程 x0dx0a鸡胗打花刀 在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4/5。 x0dx0a鸡胗冲油 500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出 控干油备用。 x0dx0a爆锅、勾芡 锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡 x0dx0a翻炒打明油 迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。 x0dx0ax0dx0a咖喱茄子鸡珍 x0dx0a这些天几乎天天来这里转悠，也跟大家学了不少做饭的技巧和菜式，只是家里经常就我一个人，昨天好不容易我老公在家，心中大喜，这下我做饭的动力来了。他喜欢用睡懒觉的方式来解除疲惫，我起床后便关上厨房的门，开始闭门造车啦，2个人的饭说简单也不简单，因为现在大家都比较追求口味和营养，但是也不能弄一桌子吃不完太浪费，于是我设计了一个简单的菜单：大骨头炖萝卜汤、咖喱茄子鸡珍、蒸芹菜叶、自制小泡菜、还有焖米饭（用事先炒的米做的，据说可以减肥）。 x0dx0a汤的做法简单，材料也不多，就是需要时间，还要掌握火候。具体说来要注意：骨头事先飞水、锅里水要一次加够、大火半个小时侯要小火2个小时左右、萝卜枸杞最后半个小时加、盐最后再加。 x0dx0a咖喱菜是我第一次做，没想到味道还可以，很下饭，而且茄子的味道很美，口感不错，嫩嫩的，又没有什么油，吃起来象在吃嫩嘟嘟的肥肉。具体做法：先将鸡珍切成小块，用盐、生抽、料酒、鸡精、淀粉淹20分钟，起锅放油，将鸡珍爆炒，然后放水，水的多少看你放的菜的多少而定，水开后放咖喱粉，然后再开后放入土豆茄子还有洋葱，我从冰箱里又翻出来自己冻的豆腐也放进去了，大火炖着。等土豆软了，关小火，最后放了些用来涮锅的宽粉在上面，最后放盐，粉也透亮了，就关火出锅。嘿嘿，汤可以泡饭很香哦。 x0dx0a芹菜买回来用做泡菜的，叶子扔了觉得可惜，想起小的时候姥姥做的蒸菜，就模仿了一把，叶子洗干净，然后放入些白面，也可以放玉米面，因为他不喜欢，所以就用白面了，口感是不一样的，你做了就知道。叶子上面本来有水的，所以面就沾上了，然后放些油和盐，这样就可以了，在大火上蒸5分钟就OK，千万别过火，这个菜要沾汁吃的，把蒜倒烂，放入用酱油、醋、辣椒油对好汁中，就可以了。有农家菜的味道。 x0dx0a小泡菜很爽口：笋、黄瓜、白萝卜、芹菜、红辣椒切成条，清水烧开后放盐、酒、白醋、花椒、大料、干辣椒，煮一会儿，水凉后将切好的菜放入，喜欢芥末的可以放些芥末，盐要多放，这样泡2个小时就可以吃啦！菜脆脆的，很爽口！ x0dx0ax0dx0a孜然鸡胗 x0dx0a鸡胗洗干净（不要留下黄皮，脂肪什么的） x0dx0a下水滚一下，微微泛白就成了。 x0dx0a起油锅，先炸花椒、辣椒、老干妈。 x0dx0a等煸出香味以后把鸡胗下锅，用大火爆炒 x0dx0a同时撒入大量孜然（我用的是颗粒状的） x0dx0a如果觉得不够辣还可以加一点辣椒面 x0dx0a再加盐、鸡精 x0dx0a等鸡胗熟了就可以出锅了。 x0dx0ax0dx0a麻辣鸡胗 x0dx0a材料： x0dx0a鸡胗 300 g x0dx0a香菜 3 根 x0dx0a红色干辣椒 10 根 x0dx0a花椒 1/2 汤匙 x0dx0a调味料： x0dx0a大料 1 个 x0dx0a生抽 1 汤匙 x0dx0a盐 1/2 茶匙 x0dx0a做法： x0dx0a1.用凉水加大料大火煮开鸡胗，然后小火炖1小时，捞出晾凉切片。 x0dx0a2.香菜洗净切末放在切好的鸡胗上。 x0dx0a3.做1的同时用炒锅烧热1杯油到5成热，放入干辣椒和花椒小火熬一会做成麻辣油，晾凉备用。 x0dx0a4.将生抽、盐和熬好的麻辣油加入鸡胗里拌匀即可~ x0dx0ax0dx0a蒜爆炒鸡胗 x0dx0a材料： x0dx0a鲜鸡胗350克 x0dx0a青蒜200克 x0dx0a鲜红辣椒10克 x0dx0a姜10克 x0dx0a蒜粒15克 x0dx0a盐10克 x0dx0a酱油5克 x0dx0a味精5克 x0dx0a料酒10克 x0dx0a麻油5克 x0dx0a食油400克（实耗30-40克） x0dx0a少量芡粉 x0dx0a做法： x0dx0a先将鸡胗洗干净切片，把盐、料酒、酱油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分钟，这步也即“上浆”，保持鸡胗滑嫩。 x0dx0a把姜切丝，蒜粒剁成粒，鲜红辣椒切成丝，青蒜斜刀切成斜长形，好让它在炒后自动散开。 x0dx0a起镬，倒入食用油，待油温升至60度，将腌制的鸡胗倒镬“滑一下”，也就是过油，或叫走油。走油时，见鸡胗都要滑开六七成熟，出镬滤油。 x0dx0a镬内留少许油，将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒煸出香味之后，才倒入青蒜和鸡胗，加盐，料酒，用旺火爆炒三四分钟，加点麻油，即可起镬。 x0dx0a【主厨的话】 x0dx0a旺火爆炒时，时间不宜久。爆炒时，也不宜用小火，否则鸡胗会失去滑嫩感。 x0dx0ax0dx0a清烹鸡胗 x0dx0a主料：鸡胗 x0dx0a配料：青红椒丁 x0dx0a调料：盐 鸡精 料酒 白糖 色拉油 葱姜丝 水淀粉 x0dx0a制作：将鸡胗改成透龙刀 放在碗内 加少许水淀粉抓匀备用 再拿一个小碗 加盐鸡精料酒白糖和半勺的清水调匀备用 炒勺上火加入色拉油 烧至六七成热的时 把浆好的鸡胗放入锅中 炸至稍微上色的时候捞出 勺内留底油 烧热时下入葱姜丝煸炒 随即倒入炸好的鸡胗青红椒丁和兑好的清汁翻炒 淋明油即可 x0dx0a特点：鸡胗清脆 口味清淡 鲜香适口 x0dx0ax0dx0a红烧鸡胗 x0dx0a原料： x0dx0a鸡胗，青椒，辣椒，豆瓣酱，盐，味精，鸡精，老抽，花椒 x0dx0a制作方法： x0dx0a1. 将鸡胗洗净，切成片状备用 x0dx0a2. 将青椒切丝，红辣椒切丁 x0dx0a3.锅内放油，烧热后下花椒，辣椒丁，炒香后下鸡胗翻炒。 x0dx0a4. 再下豆瓣酱炒香，并放盐，老抽少许，鸡精等调味即可。 x0dx0ax0dx0a辣爆鸡胗 x0dx0a材料： x0dx0a新鲜鸡胗，墨西哥小绿辣椒，葱，姜，蒜蓉，生抽。 x0dx0a做法： x0dx0a1.将鸡胗切片，用料酒，盐腌一会。辣椒切小段。 x0dx0a2.炒锅烧热，保持大火，加少许油，烧热，加姜片，蒜蓉和葱段爆香。加入辣椒，略炒。 x0dx0a3.加入腌好的鸡胗，一点生抽，料酒，炒至鸡胗变色后，火关小点，再炒2分钟，即可起锅。 x0dx0ax0dx0a辣炒鸡胗 x0dx0a材料： x0dx0a鸡胗，香菜， x0dx0a酱油，鸡精，五香粉，姜粉，芝麻，盐少许，辣椒（最辣的那种），葱 x0dx0a1.锅里加油后放少许盐，然后炸辣椒同时加入五香粉和姜粉，待辣椒变色后加葱。 x0dx0a2.放入鸡胗，火要开到最大，然后加酱油， x0dx0a3.放入鸡精炒到水快干时，放香菜，芝麻。还可稍加些胡椒粉和香油! x0dx0ax0dx0a鸡胗鲍鱼 x0dx0a水发紫鲍500g，鸡胗500g，干贝25g，嫩扁豆200g，鸡油1000g，猪肘500g x0dx0a调料：盐、料酒、味精、胡椒面、水淀粉、葱、姜、鸡油、白糖、糖色。 x0dx0a在鲍鱼的背面（即无花边的一面）横剞一字花刀，再顺剖成两半，用原水泡上。鸡胗片去两侧和底部的皮，也横剞一字花刀，再顺剖成两半，用凉水泡上。干贝洗净用水泡上。扁豆择去两头的尖。油鸡剁成四大块，和肘子一同用开水氽透，捞入凉水内冲净。葱切成段。姜拍破。 x0dx0a将鲍鱼和鸡胗分别用开水氽透捞出，分别散开晾上。 x0dx0a沙锅内垫上竹箅子，放入鲍鱼、干贝（连水）、鸡、肘、葱、姜、生鸡油100g、清水、料酒烧开，撇净泡沫，盖上盖，用小火靠到鲍鱼半烂时，下入鸡胗、胡椒面，再靠到料烂汁浓时，挑出鸡、肘、葱、姜、鸡油渣（另作他用）。将鲍鱼和鸡胸脯倒入另一锅内，加入盐、味精，把汁收浓、收酽，盛入盘内。同时烧沸猪油，把扁豆炸熟（保持绿色），滗去油，下入盐、味精、料酒炒匀，镶在盘内即可。 x0dx0ax0dx0a熘花胗 x0dx0ax0dx0a原料 x0dx0a主料 净鸡胗200克。辅料 水发玉兰片15克，水烫胡萝卜10克，水烫油菜15克。酱油、醋、花椒水、味精、葱白、姜、蒜、混合油、鸡汤、水淀粉 x0dx0ax0dx0a制作 x0dx0a1、将鸡胗剔去里外的皮，逐个切成深而不透的花刀。胡萝卜、油菜、玉兰片均切成小片。葱切成葱花。姜切成末。蒜拍一下切成末。 x0dx0a2、勺内放入水，水开时放入鸡胗烫一下捞出控净水。 x0dx0a3、在碗内放入肉汤、酱油、味精、花椒水、绍酒、醋、水淀粉对成混汁。 x0dx0a4、炒勺内放入油，烧至八、九成热时，放入烫过的鸡胗翻动一下，迅速倒出控净油。接着勺内再放入少量的油，用葱、姜蒜作锅，放入玉兰片、胡萝卜、油菜、花胗翻个个，再倒入对好的汁水，翻几个个出勺盛在盘内即成。

鸡胗的烹调方法

爆炒鸡胗
3材料
鸡胗120g，青椒10g，红椒10g，笋10g，调料：老干妈牛肉末豆鼓油5g，辣椒酱3g，盐3g，料酒5g，味精1g，葱2g，姜2g，花椒2g，酱油3g
做法
1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，葱、姜切丝，青椒、红椒、笋切片。
2、鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。
3、炒锅中加热底油，约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。
4、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生，最后加盐、味精、酱油，快速上色后即可出锅。
小诀窍:
老干妈牛肉末豆鼓油、辣椒酱，这两样本身有咸味儿，盐要少放一些。
香辣卤鸡胗
1材料
主料：鸡胗500克；
配料：八角2颗、桂皮2小块、香叶3片、花椒10余颗、生姜（切片）、老抽两小勺、生抽两小勺、料酒一小勺；
调味汁：姜末、生抽、米醋、鸡汤（或高汤）、辣椒油（做法请看这里）、芝麻油、炒香的芝麻；
做法
1.将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净，沥干待用；
2.锅内放入适量的清水，下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的盐，大火将其烧开；
3.下入处理干净的鸡胗，大火烧开后转中小火煮约35分钟后关火，浸泡两三小时后再捞出切片；
4.将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中，调匀成调味汁，倒在切片的卤鸡胗上即可。
小诀窍:
1.现在卖的鸡胗一般都是处理过了的，如果是没有处理的要把鸡胗的油膜撕干净后再切开去除脏物洗干净，去掉里面的黄皮后再用盐反复搓洗干净；
2.卤煮的时间可根据个人喜欢的口感来做出调整，喜欢脆一点的可减少一些时间，喜欢软一点的可再延长一些时间；
3.卤好的鸡胗不要急于捞出，让其在卤汁中浸泡几小时后会更加入味
盐水鸡胗
1材料
鸡胗600公克，盐水卤汁1200㏄
做法
1.鸡胗先以刀划开后，去除中心黄色部分，洗净备用。
2.将作法1的鸡胗放入滚水中略汆烫后捞起。
3.取锅，加入盐水卤汁煮至滚沸，再放入作法2的鸡胗，改转小火卤约12分钟即可熄火。
腊鸡胗煲粥
0材料
鸡胗，高度酒，白胡椒粒，小茴香粒，生抽
做法
1.买一盒鸡胗，挑选些较完整大块的；
2.用盐手抓来清洗，再滤干水，放高度酒（我用白兰地）、少许白胡椒粒、小茴香粒、生抽（不是做腊肉，就不用放老抽了）在盛鸡胗的大盆里，用手拌匀，用棉绳绑成串，然后放在冰箱一夜，第二天挂起来晒，大约晒一个星期左右。
3.晒好后剪去绳子，用密实袋放在冰箱里。这是晒好后的；
4.将几只腊胗洗净，掉下粥煲里煲，煲至粥绵，胗子捞起切片放回粥里，再在粥上撒葱花、胡椒粉和麻油，那粥真是香夹绵