夏季食用冷冻食品的几个注意事项

夏季食用冷冻食品的几个注意事项

夏季炎热，在生活中要注意合理的安排生活，这样才能安稳度过夏季。夏季热，而且空气中都散发着热量，让人们有种压抑的情绪。夏季吃冷冻食品是比较常见的，因为夏季食物容易坏，冷冻可以保持新鲜，那么有哪些注意事项呢?

冷冻食品在冰箱里一定要分区域，熟食品和生食品分开，避免交叉污染。生鱼生肉之类放下层，冰淇淋雪糕冻水果冻馒头等放上层。如果有三层的话，中间这层可以放速冻饺子、冻豆腐之类。一定要注意在保存冷冻的时候不要混合的放置，这样会交叉感染，而且还会出现细菌的滋生哦。

购买来的冷冻食品，无论蔬菜、水果、肉类、鱼类、速冻包子饺子之类，均需加热杀菌再食用。即便是果蔬或坚果，也不能以为冷冻能杀菌，化冻之后不加热就直接吃。购买冷冻食物的时候要注意解冻以后要及时的烹饪灭菌以后再食用，以免产生冷冻出现的细菌，食用以后对身体健康是不利的。

凉拌菜对食品卫生要求最高，最好现拌现吃，一餐吃完。不要腌制几个小时，这样是给细菌增殖提供充分时间，而且会带来亚硝酸盐的迅速上升。

关于夏季食用冷冻食物要注意的几个事项，上面小编给大家介绍了相关的内容了，从上面的这些内容中我们可以看出的是冷冻食物在烹饪和食用的一些注意事项，大家一定要牢记，以免对身体产生不利影响。

食材存储要求及注意事项

食材存储要求及注意事项

食材存储要求及注意事项，食物的保鲜是我们每个人都需要做到的事情，这样才能吃到新鲜的食物，保存不同的食物其实也有不一样的技巧，下面看看食材存储要求及注意事项。

食材存储要求及注意事项1 选择新鲜食物，注意饮食卫生

购买食物是一个选择与决策的过程，要足够认真挑选、精打细算，要有健康理念，选择营养丰富的食物，结合个人喜好、经济条件等做出更明智的决策。

新鲜食物是指近期生产或加工、存放时间短的食物，例如收获不久的粮食、蔬菜和水果，新近宰杀的畜、禽肉或刚烹调好的饭菜等。选择新鲜食物是从源头上注意饮食卫生的第一关，学会辨别和采购新鲜、卫生的食物，是保证饮食卫生的关键。

首选当地当季食物

选择本地种植生产的当季食物能最大限度保障食物的新鲜度和营养。食物从生产地或加工点到销售点，需要经过一段运输距离，路途中会增加贮藏时间。

如果储运距离远，耗时长，会导致食物中水分丢失，还增加食物自身的代谢时间，同时腐败性微生物会大量生长繁殖，造成食物中营养物质被降解或分解，食物新鲜度减低，感官品质变差，严重时腐败性微生物的发酵还可导致食物腐败变质。因此，选择本地、当季食物，保证新鲜卫生，也是节能、低碳、环保的重要措施。

学会辨别食物的新鲜程度

预包装食品可以通过看食品标签上的生产日期了解食物的新鲜程度；当无法获得生产日期等信息时，食物是否新鲜，可以用看、触、闻等手段通过食物的外观、色泽、气味等感官指标加以辨别。不同食物，新鲜程度不同，其感官性状不同，辨别方法也不相同。蔬菜水果等植物性食物比较容易识别，动物性食物新鲜程度的辨别方法如下：

畜肉类

鲜肉的肌肉有光泽、红色均匀、脂肪白色（牛肉、羊肉或为淡黄色），外表微干或微湿润、不黏手，指压肌肉后的凹陷立即恢复，具有畜肉应有的正常气味。有筋腱的肉，筋腱富有弹性、坚韧。在自然光下观察肉的外部状态、色泽和有无干膜，注意有无血块、霉菌和蝇蛆的污染，并确定肉深层组织的状态和发黏的程度。

不新鲜肉的肌肉无光泽，脂肪灰绿，外表极度干燥或黏手，指压后的凹陷不能复原，留有明显痕迹，可能有臭味。

禽肉类

鲜禽肉表皮和肌肉切面光泽自然，表面不黏手，具有正常固有气味，肌肉结实有弹性。

不新鲜禽肉体表无光泽，皮肤表面湿润或发黏，呈暗红、淡绿或灰色，或有霉斑，肉质松散，手指按压肌肉有明显指痕，可能有霉味或腐败味。

蛋 类

鲜蛋的蛋壳坚固、完整、清洁、常有一层粉状物，手摸发涩，手感沉，灯光透视可见蛋呈微红色。

不新鲜蛋的蛋壳呈灰乌色或有斑点、有裂纹，手感轻飘，灯光透视时不透光或有灰褐色阴影。打开常见黏壳或者散黄。“坏”蛋的产生，是由于蛋壳上有许多类似人皮肤上汗毛孔一样的小孔，而蛋壳表面常带有细菌、霉菌等微生物。当外界环境温度剧变，蛋壳上有水凝结或有机械损伤后，这些微生物就通过壳上的小孔进入蛋内。在微生物和蛋中酶的作用下，蛋白质被分解。

贴壳蛋：蛋白系带分解引起蛋黄移位，形成“贴壳蛋”；

散黄蛋：蛋黄膜被分解，蛋黄散开，形成“散黄蛋”；

浑汤蛋：微生物继续繁殖，导致蛋黄、蛋清混为一体，形成“浑汤蛋”；

臭蛋：蛋白质进一步被微生物分解形成硫化氢、胺类、粪臭素、吲哚等腐败物质后，散发出恶臭，形成“臭蛋”。“臭蛋”中有许多对人体有害的物质，食用后会引起中毒，危害人体健康。

健康知识“划重点”

◆ 购买鸡蛋要看标签时间，一周内的鸡蛋最好。

◆ 鸡蛋应在 2~5℃冷藏，最好在 20 天内食用。在室温下一天，相当于一个鸡蛋在冰箱一周的时间，初冬自然保存，尽量 15 天内食用。

◆ 鸡蛋冷藏可以预防沙门菌污染，也会阻碍鸡蛋成分老化过程。

◆ 在无霜冰箱里，鸡蛋不易坏而更容易干涸。

◆ 新鲜鸡蛋的蛋黄成形且蛋黄多，稠蛋白多，稀蛋白少。

鱼 类

鲜鱼的体表有光泽，鳞片完整、不易脱落，眼球饱满突出，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，肌肉坚实有弹性，手指按压后凹陷立即消失，腹部正常，肛孔白色、凹陷。不新鲜的鱼体表颜色变黄或变红，眼球平坦或稍陷，角膜浑浊，鳃丝粘连，肌肉松弛、弹性差，腹部膨胀，肛孔稍突出，有异臭气味。

乳 类

新鲜乳为乳白色或微黄色，呈均匀的流体，无沉淀、凝块和机械杂质，无黏稠和浓厚现象，具有特有的乳香味，无异味。

不新鲜乳为浅粉红色或显著的黄绿色，或是色泽灰暗，呈稠而不匀的溶液状，有乳凝结成的致密凝块或絮状物，有明显的异味。若常温保存的液态奶出现胀包现象，会存在变质风险，建议放弃食用。酸奶、奶酪比较耐储藏，但酸奶和奶酪其实始终处于发酵过程中，时间太长了也会变酸、变质，所以需要冰箱储存。

其 他

富含蛋白质的豆制品，也容易被细菌和病毒污染。不新鲜的豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色，表面发黏，有馊味等不良气味，组织结构粗糙而松散，块形不完整。用手触易碎，无弹性。

食物生熟要分开

在食物清洗、切配、储藏的整个过程中，生熟都应分开。处理生食物要用专用器具。家中的菜刀、砧板、容器均应生熟分开，包括洗菜的盆和洗肉的盆也应分开，避免可能的交叉污染。

在烹饪中，应常常洗手，避免蛋壳、生肉的污染。

在冰箱存放生熟食品，应分格摆放；直接可食用的熟肉、火腿肠、即食的凉菜等应严格与生食物分开，并每样独立包装。

冰箱分格存放生熟食品

食物储存要得当

食物合理储存的目的是保持新鲜，避免污染。粮食、干果类食品储藏的基本原则是低温、避光、通风和干燥。经常采取的措施是防尘、防蝇、防鼠、防虫及防止霉变。储放食物，特别要注意远离有毒有害物品，如农药、杀虫剂、杀鼠剂、消毒剂和亚硝酸盐等，防止污染和误食。

动物性食物蛋白质含量高，容易发生腐败，应特别注意低温储藏。一般低温储藏分为冷藏和冷冻。常用的冰箱冷藏温度是 4~8℃，冷冻温度为 -23~-12℃。

新鲜蔬菜若存放在潮湿和温度过高的地方容易产生亚硝酸盐，腐烂后亚硝酸盐含量更高，所以也有必要将其存于低温环境并尽快食用。但是，有些食物是不适宜冷藏的。

如热带水果（香蕉、荔枝、火龙果、芒果等）在冰箱冷藏，会有冻伤的表现；黄瓜在冰箱放置三天以上表皮会有水浸状表现，失去原有风味；一些焙烤食品（如面包等）在冰箱放置时间过长，会逐渐变硬或变陈，影响食物的口感和风味。因此上述食物尽量现买现吃。

烹煮好的食物也应尽快食用。如果需要存放 2 小时以上，特别是在气温较高的夏、秋季节，应将存放温度控制在 60℃以上或 5℃以下，以减慢微生物的生长速度，防止致病菌的大量繁殖，冰箱不要塞太满。

冷空气需要足够的循环空间来保证制冷效果；生、熟食物别混放，熟食在上，生食在下；剩饭菜在冰箱中存放后尽快吃完，重复加热不能超过一次；定期检查冰箱，发现食物有变质腐败迹象要马上清除；定期清洗冰箱，擦洗冰箱内壁及各个角落。

冷冻食品也应注意饮食卫生

冷冻条件下大多数微生物处于休眠状态，因此食品冷冻能保存 / 保鲜较长时间。考虑到有些微生物在低温环境下也可以存活繁殖，建议冷冻食品在家储存时，应关注生产日期、保质期，保证食品在保质期内尽快食用；冷冻散装食物时可分成若干小包装，每次食用一份，避免反复冻融，增加食品安全风险。冰箱储存肉类的适宜时间见下表，冰箱储存食物过程中的注意事项见下图。

冰箱储存食物过程中的注意事项

在超市 / 市场选购冷冻冰鲜食品时，可佩戴一次性塑料袋套挑选，避免用手直接接触；如果网购境外冷冻食品，也要关注海关食品检疫信息，给外包装消毒后食用或保存。

食材存储要求及注意事项2 一、豆浆：

1、脾虚易腹泻、腹胀的人及遗肾亏的人，不宜饮用豆浆。

2、不能与药同饮：如四环素、红霉素等。

3、不宜冲入鸡蛋：蛋清会与豆浆里的胰蛋白酶结合，产生不易被吸收的物质。

4、不要饮用过量：过量易引起消化不良，出现腹胀、腹泻等不适病症。

5、不要空腹饮用：空腹饮会使蛋白质在体内转化为热量被消耗，降低补益作用 。

二、五种坚果因人而食

1、开心果：可谓心脏之友。可降低血胆固醇，减少心脏病

2、南瓜子：每天吃50克左右的南瓜子，可有效地防治前列腺炎和前列腺癌，降低血压。胃热病人宜少食。

3、花生：被誉为“长生果”，是结核病人及肿瘤患者的食疗佳品。

4、松子：被誉为“长寿果”，含有蛋白质、脂肪、糖类，常吃可滋补强身。胆囊功能不良者应慎食。

5、腰果：腰果中对人体不利的饱和脂肪酸含量要稍高一些。因此，应避免吃得太多；含有多种过敏原，可能会有过敏反应。因此，第一次吃腰果最好不要多吃。

三、十种食物不宜多吃

1、腌菜：内含致癌物质亚硝酸胺。

2、臭豆腐：含大量挥发性盐基氨及硫化氢，是蛋白质分解的'腐败产物，对人体有害

3、味精；每日摄入量不应超过3克，过多会使血液中谷氨酸钠的含量升高，限制钙和镁的利用。

4、方便面：常吃会造成营养不良。

5、葵花籽：多吃会消耗胆碱，使体内脂肪代谢发生障碍，影响肝细胞的功能。

6、菠菜：含草酸多，食物中锌和钙会与草酸结合而排出体外，引起钙与锌的缺乏。

7、松花蛋：经常食用会引起铅中毒和缺钙。

8、猪肝：常食会导致动脉硬化。

9、烤肉：在熏烤过程中会产生苯并芘等有毒物质而诱发癌症。

10.油条：明矾是含铝化合物，对大脑及神经细胞产生毒害，甚至引发老年痴呆症。

四、茶饮：

1、泡茶水温不宜过高：不同的茶叶需要不同的水温，如高档绿茶，要将沸水放至70一80℃时再冲泡。2、茶宜现冲，不宜隔夜：喝隔夜茶不利于健康。

3、茶宜兼饮：夏季饮绿茶，冬季饮红茶，春秋两季饮花茶，是比较好的兼饮方法。

4、茶宜淡饮，不宜过浓：过量饮浓茶，可导致胃肠功能失调。

5、茶宜择时饮：饭后与午间饮茶有益，空腹茶心慌，晚茶睡不香。

6、茶宜温饮，烫饮有碍健康。

7、茶不宜送药：服镇静药、镇咳药和知母、贝母、酸枣仁等安神止咳药时，不能与茶同用，服人参、党参、使君子、土茯苓、威灵仙和铁剂、麻黄素、阿托品时，不能饮茶。

五、八种不宜保存在冰箱里的食物

1、西红柿：低温冷藏、易出现黑斑或裂纹；储存较久会变酸腐败。

2、黄瓜：黄瓜储存的适宜温度为10~12℃。

3、青椒：青椒的适宜储存温度为7~8`℃。放冰箱储存，易发生冻伤而变质。

4、香蕉：存放于冰箱后，表皮会发黑。

5、巧克力：冷藏取出后有结霜，易发霉。

6、火腿：低温储存时水分冻结成冰，会结块松软，肉质变味，质量下降。

7、凉拌菜：凉拌菜在冰箱久放再食用，非常不安全，容易发生腹泻。

8、啤酒：低干零度时出现混浊，味道大减。

食材存储要求及注意事项3 夏季冰箱储存食物注意事项

1、食物摆放有讲究

食物不能摆放过多，与冰箱壁之间要留有空隙，便于空气流通；吃剩的饭菜生熟分开，避免交叉污染，一般熟食品在上，生食品在下。冷藏室的温度上低下高，因此鱼、肉等动物性食品宜放在上面，而水果、蔬菜等放在下面。冷冻柜内，冷饮等直接入口的食品放在上层，冻鱼冻肉则放在下层。

2、存放时间有限制

肉类生品冷藏时间一般为1～2天，瓜果、蔬菜为3～5天。鸡蛋在冰箱里最多冷藏15天，蛋壳脏要先擦拭，但不要用水洗。绿叶蔬菜冷藏5天后，即使没变色，最好也不要吃。冷冻柜内，鱼肉存放的时间最好不要超过两个月。如果肉冻得发黄，说明脂肪已经被氧化，最好丢弃。

3、蔬果放冰箱前不要洗

一般蔬果表面都有一层蜡质，具有保护其不受微生物侵害的作用。蔬果在清洗后，尤其是用洗涤剂清洗干净后，其表面的蜡质层会遭到破坏，细菌很容易进入蔬果内部，导致蔬果变质腐烂。

推荐的冷藏温度：

鲜肉、禽类、鱼类和乳品：低于5℃；

鲜蛋和活的贝类：低于7℃；

新鲜蔬菜和水果：5~7℃；

定型包装食品一旦拆封后：低于5℃。

其他注意事项：

蔬菜和水果在冷藏条件下容易脱水，贮存的相对湿度蔬菜一般应在85%~95%，水果应在80%；

蔬菜和水果呼吸时会释放出水和二氧化碳，冷藏时应保持适当的空气流通，密封薄膜包装应在薄膜上扎些小孔，以保持新鲜；

蛋类和蔬菜贮存前不需进行清洗，因为蛋类清洗后会破坏鸡蛋外壳表面原有的一层保护膜，使微生物易于进入蛋内，而蔬菜清洗后则易于霉变。这两类食品一般应在加工前进行清洗；

从冰箱中取出的鲜蛋要尽快使用，不可再久置或再次冷藏。因鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴将破坏蛋壳的表面保护层，使污染微生物轻易地穿透蛋壳进入蛋的内部；

生食或半生食的鱼类在加工前应经过冷冻(-20℃7天或-35℃15小时)，以杀灭可能存在的寄生虫，或者确认生产厂已经过上述处理；

贮存于常温条件下的干制食品原料(如大米、面粉、坚果等)应装于密封的容器(或包装袋)内，以防止吸湿返潮后引起变质。

夏天冷冻食品怎么吃最科学

现代职业妇女每天下班回到家，已经没有多余的精神和体力去洗、切、炒、炸，大费周折地准备晚餐了。
如果这时侯，只需拿出冰箱里的冷冻食品，放进微波炉里或锅里，半个小时后，炒饭、鱼香肉丝、古老肉、虾饺就可以热腾腾地上桌了，让全家老小大块朵颐。
吃完后，也无需处理一大堆油腻、鱼腥味的锅、碗、瓢、盆，或太多善后垃圾，只要清洗简单的碗、碟，就可以轻松坐下来和孩子沟通，或和先生聊聊天，不是很理想吗？
以下就为你介绍几种烹调冷冻食品的诀窍：
经某种程度调理后再加以冻结的冷冻调理食品，想吃的时侯，可以冻结状态直接放进电锅、平底锅、烤箱或微波炉蒸、煮、炒、炸———立刻享受，是现代人最便利的食物。
目前市面上销售的冷冻调理食品，种类口味层出不穷，调理方法各不相同，除详阅包装上的说明外，还应参酌以下基本要领去烹调，才能吃尽美味。
煎：冷冻汉堡、猪排、煎饺等类，由袋中取出后，无需解冻即可放入煎锅里。锅中多放些油，以中火煎到两面微焦、中心熟透即可。
烤：先将烤箱充分预热，接着在烤箱架上或烤盘上涂油，取出意大利比萨饼直接放进去，以摄氏二百至二百五十度的中火烤到饼上的乳酪融化成糊状，即表示烤好了。
蒸：冷冻烧麦、蒸饺及包子，去除包装袋后，不必退冰，在表面洒上少许酒放入电锅、蒸笼、微波炉里蒸熟，芬芳味更美。但冷冻什锦蒸蛋，则必须连袋子一起解冻，再倒进碗里蒸熟。
炒：以少许沙拉油热锅，再将冷冻炒饭倒入，不停用锅铲搅拌，以防烧焦；用微波炉烹调时，先将炒饭盛在盘子里，加上一大匙沙拉油搅拌混合，加盖后放进微波炉内，以强微波加热五分钟即可食用。
炸：这类冷冻调理食品最多，其特征是外层裹着面粉，也是以冻结状态下锅油炸。烹调时，油量要充足，将油加热到一百七十至一百八十度之际，就可把冷冻食品拿出来，用手稍做整理，一个一个慢慢下锅，以中火炸到熟。一次不要炸太多，以免油温降低（温度应保持在一百八十度左右）或太挤，无法炸得美观。
另外，有些油炸过再予以冻结的甜不辣之类（已油炸冷冻调理食品），则只须用微波炉、烤箱稍微加热，即可食用。
如果再多花点心思，动手加些调味料或副菜，让调理食品多一点家庭口味，那就更理想了。

夏季冷菜如何预防食品变质？

最好的方法就是放入冰箱保存，把冷菜保持冷藏，4 ℃以下保存，防止细菌滋生。

上班族需要带饭的，建议使用带有冰块或冷冻凝胶包的冷藏盒，并减少打开冷藏盒的次数。将饮料和易腐食物分装在不同的冷藏盒中。

不要让食物在4至32℃的温度下超过两个小时。当气温超过32℃时，食物放在外面不能超过一小时。任何被长期放在外面的食物都应该丢弃。

夏季养生 冷冻食品孕妇要少碰

导读：，冷冻要少碰。在做好少吃生冷，我们都会认为冰冻食品的菌一定被低温杀掉了，食用很安全。其实不然就拿李斯特菌来说，在低温环境下仍可存活繁殖，它可以污染冰箱中的雪糕、鸡、香肠、奶、等，一旦感染可造成流产、胎儿畸形。如果夫妇冷冻食品，这些冰冻的食品也可能含有菌，导致“雪糕病”的发生。

孕妇在还要防“冷饮病”和“冰箱病”。冷饮吃多了会出现、腹痛、烦躁不安等症状;冰箱不是无菌箱，某些嗜冷菌、霉菌耐低温，个别冰箱甚至有痢疾杆菌，可引起腹痛、腹泻等。

第一点：孕妇胃肠功能较弱，吃过多的生冷食物后容易使胃肠血管突然收缩，胃液分泌减少，消化功能降低，出现腹痛、腹泻等症状。现代医学研究表明，胎儿对冷的 *** 十分敏感，当孕妇过量食入冷食后，胎儿有躁动不安的反应。

导读：夏季，冷冻食品孕妇要少碰。孕妇在夏季做好少吃生冷食品，我们都会认为冰冻食品的病菌一定被低温杀掉了，食用很安全。其实不然就拿李斯特菌来说，在低温环境下仍可存活繁殖，它可以污染冰箱中的雪糕、鸡、香肠、奶、等，孕妇一旦感染可造成流产、胎儿畸形。如果夫妇冷冻食品，这些冰冻的食品也可能含有病菌，导致“雪糕病”的发生。

虽然说孕妇吃雪糕没有达到早产或者小产的程度，但是过多的食用必定会引起不适的，毕竟怀孕是一个特殊的时期。

第二点：孕妇的鼻、咽、气管等呼吸道粘膜往往充血并伴有水肿，如果吃太多雪糕之类的冷饮，充血的血管突然收缩，血液减少，可致局部抵抗力降低，使潜伏在咽喉、气管、鼻腔、口腔里的细菌与病毒乘机而人，引起嗓子痛哑、咳嗽、头痛等。严重时能引起

由于孕妇胃肠功能较弱，吃过多的生冷食物后容易使胃肠血管突然收缩，胃液分泌减少，消化功能降低，出现腹痛、腹泻等症状。现代医学研究表明，胎儿对冷的 *** 十分敏感，当孕妇过量食入冷食后，胎儿有躁动不安的反应。 虽然说孕妇吃雪糕没有达到早产或者小产的程度，但是雪糕中含糖分较高，吃太多容易引起高血糖。

养生之道网 导读：夏季养生，冷冻食品孕妇要少碰。孕妇在夏季做好少吃生冷食品，我们都会认为冰冻食品的病菌一定被低温杀掉了，食用很安全。其实不然就拿李斯特菌来说，在低温环境下仍可存活繁殖，它可以污染冰箱中的雪糕、鸡、香肠、奶、蔬菜等，孕妇一旦感染可造成流产、胎儿畸形。如果夫妇冷冻食品，这些冰冻的食品也可能含有病菌，导致“雪糕病”的发生。

第三点：过量的食入冰棍、雪糕可损伤胃黏膜，而经常性的冷 *** ，又可使胃黏膜血管收缩，胃液分泌减少，引起食欲下降和消化不良，时间久了还会得胃病。尤其对于患有急慢性肠胃道者，更应少吃或不吃。

第四点：过量喝冷饮容易引起消化不良，过多冷饮的摄入，不仅能引起胃黏膜血管收缩，胃液分泌减少，肠道受冷 *** 后蠕动加快，影响机体对营养物质的吸收，从而引起消化不良、腹痛、腹泻等胃肠道症状。而且大量冷饮入口后，咽喉黏膜遇冷收缩，抵抗力降低，使潜伏在咽喉部的细菌乘虚而入，容易引起感冒等病。冰冻食品的病菌一定被低温杀掉了，食用很安全。”胡医生说，其实冰冻的食品也可能含有病菌，导致“雪糕病”的发生。就拿李斯特菌来说，在低温环境下仍可存活繁殖，它可以污染冰箱中的雪糕、鸡、香肠、奶、蔬菜等，孕妇一旦感染可造成流产、胎儿畸形。此外，孕妇在夏季还要防“冷饮病”和“冰箱病”。

养生之道网温馨提示 ：冷饮吃多了会出现、腹痛、烦躁不安等症状;冰箱不是无菌箱，某些嗜冷菌、霉菌耐低温，个别冰箱甚至有痢疾杆菌，可引起腹痛、腹泻等。

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